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豆腐脑牛肉羹

时间:2019-12-26  2019-12-26  家常菜  手机阅读
豆腐脑牛肉羹做法
   材料:
   无骨牛小排200g,嫩豆腐1盒,葱末1大匙,高汤4杯,玉米粉水2大匙,酱油1小匙,盐1/2小匙
  
   做法:
  

  (1)无骨牛小排切成薄片,嫩豆腐切成2公分小块。

  (2)高汤烧开,加入酱油、盐、嫩豆腐及牛肉片同煮,等煮熟后用玉米粉水芶芡淋入汤内,搅匀盛入碗中,再撒上葱末即可。


  

豆腐脑牛肉羹

豆腐脑牛肉羹做法
   材料:
   无骨牛小排200g,嫩豆腐1盒,葱末1大匙,高汤4杯,玉米粉水2大匙,酱油1小匙,盐1/2小匙
  
   做法:
  

  (1)无骨牛小排切成薄片,嫩豆腐切成2公分小块。

  (2)高汤烧开,加入酱油、盐、嫩豆腐及牛肉片同煮,等煮熟后用玉米粉水芶芡淋入汤内,搅匀盛入碗中,再撒上葱末即可。


  

筋头巴脑牛一锅

筋头巴脑牛一锅做法
   材料:
   原料:牛肉肉筋500g
  
   做法:
  

  1、牛肉退冰切小块块备用。

  2、清水入锅,放入牛肉,加入20ml料酒飞水。

  3、撇去浮沫后,捞出沥干备用。

  4、我用的是海底捞的香辣底油,我习惯把整袋打开后,倒在小号的保鲜盒内,一来不容易撒,二来方便取用。

  5、锅烧热,放入香辣底油和葱段煸香。

  6、放入飞过水的牛肉,加入生抽、老抽、料酒翻炒,加入适量的热水,微微没过牛肉为宜。

  7、然后加入卤汁,让汤底更加浓郁。

  8、香料包里面的材料混合装袋,放入锅内盖盖小火同煮。

  9、待小火慢炖1个小时后,可以添加其他食材,比如香菇、竹笋、魔芋等。

  10、放入竹笋后,盖盖继续小火漫煮1小时后即可。中间如果汤水见少可以适当补汤。

小诀窍

  1、香辣底油,我用的是海底捞,也可以更换成你喜欢的调料。

  2、卤汁我喜欢用台湾的金兰卤味原汁,能煮出汤底浓郁的炖肉,网店或者进口超市可以买到。

  3、干香料每个家庭未必准备那么齐备,可以根据自家情况酌情增减。

  4、吃完的汤底可以留用煮面,也很美味。


  

豆腐脑儿老豆腐

豆腐脑儿老豆腐做法
   材料:
   老豆腐1块,内酯豆腐1盒,黄豆,海带,粉条,黄花菜,鸡蛋,麦芽糖,食盐,五香粉,香油,香菜,生粉
  
   做法:
  

  1.【内酯豆腐蒸制过程】

  2.内酯豆腐撕去盒盖上的外膜,用小勺将内酯豆腐舀起

  3.舀起的豆腐放在准备好的小碗中

  4.所有的豆腐都舀在小碗中,上面盖上一层保鲜膜

  5.锅内放水,支好蒸架,小碗放在蒸架上

  6.盖好锅盖,大火蒸约10分钟左右

  7.打开锅盖,取出小碗即可

  8.在山西,盛在小碗里,洁白的老豆腐。用内酯豆腐制作很方便

  9.下面是老豆腐,也就是人们在山西看到搭配的“打卤”的制作

  10.【油滗豆腐的制作】

  11.老豆腐用刀分切成厚薄均匀的豆腐片

  12.锅放火上烧热,倒入食用油,用手握住锅柄,转动炒锅使油均匀的分布在锅底,烧热油

  13.放入切好的豆腐片,转中小火煎制豆腐

  14.煎到一面色泽金黄,翻面再煎另一面

  15.直到两面金黄,把煎好的豆腐取出,放凉

  16.放凉的豆腐用刀切成油豆腐片

  17.【豆腐脑的制作过程】

  18.锅里放入足量的水,放入黄豆大火煮制

  19.煮到黄豆吸收水分膨胀,放入切好的油豆腐片,继续煮制

  20.粉条用手掰成小段

  21.掰好的粉条放入锅中

  22.用勺子在锅里搅动几下,继续煮制

  23.海带和黄花菜用清水洗净,放入水中浸泡至变软发胀

  24.泡好的黄花菜切成小段,海带切成细丝

  25.黄花菜和海带也放入锅中

  26.盖好锅盖,继续煮至锅里的食材熟

  27.等待煮制的时间就可以炒制汤色(为了图示的连贯,糖色的炒制在下面介绍),炒好的糖色立即倒在锅中

  28.用勺子在锅里搅动几次,使糖色分布均匀

  29.根据各人口味,调入适量的食盐

  30.撒入适量的五香粉(可以适当多一点,决定卤汤的味道全在这里)

  31.生粉用水调成水淀粉,淋在锅中

  32.鸡蛋磕在碗中搅拌均匀,把火调小,将鸡蛋液淋入锅中

  33.蛋液落入锅中的同时,用筷子迅速把蛋液搅散

  34.香菜用清水洗净切成末,放入锅中

  35.淋入几滴芝麻香油,搅拌均匀即可

  36.这样制作好的“打卤汁”,山西人称之为“豆腐脑”,可以用来浇面条

  37.【糖色的炒制过程】

  38.锅内加入2汤匙麦芽糖

  39.开小火,用筷子一边朝一个方向搅动麦芽糖,一边小火熬煮

  40.随着温度的升高,麦芽糖开始融化,出项大量的气泡

  41.继续用筷子朝一个方向搅动麦芽糖,一边小火熬煮,可以看到糖色渐渐变成焦黄色,锅里有烟冒起

  42.此时,往锅里加入约小半碗温开水

  43.随着水分的倒入,糖浆也开始慢慢的融化,此时熬好的就是糖色


  

雪菜豆腐牛肉羹

雪菜豆腐牛肉羹做法
   材料:
   材料:无骨牛小排240克,蛋3颗,雪里红300克,豆腐1盒,太白粉3大匙半,辣椒1根
  
  
   做法:
  

  1.牛小排切丁后,放入一个碗中,再加入米酒、酱油和少许胡椒粉拌匀,再加入半大匙太白粉略抓,最后再加入少许蛋白拌腌备用

  2.雪里红切末、豆腐切小丁,辣椒切末,蛋打散备用

  3.烧开一锅水,先放入豆腐,拌开后再加入雪里红、辣椒末,并且以干贝粉调味,煮至汤滚后放入腌好的牛肉,煮至牛肉熟后再用太白粉水芶芡,淋入蛋汁后熄火略焖至蛋熟,起锅前滴入香油、胡椒粉即可完成

  贴心小叮咛:

  *想喝清淡风味的,就用昆布高汤来做汤底,想要喝浓郁风味的就用干贝粉来中和味道

  *勾芡时要等水滚后再下,才不会在煮的时候产生结块的现象


  

香嫩滑爽豆腐脑

香嫩滑爽豆腐脑做法
   材料:
   内酯豆腐王1.25克,干黄豆250克,钢笔指针温度计1个,葱花适量,香油0.25小匙,花生酱适量,酱油适量
  
   做法:
  

  1.250克的干黄豆用水泡一晚,第二天制作。

  2.泡好的黄豆,用勺子半水半豆加入原汁机内,磨成豆浆汁,红薯反复磨了2次。出来2大杯800毫升的豆浆汁。

  3.用一点点水,把内脂溶解,看清楚啦,只有碗底那么一点点水就足够了!当然稍微多一点也没什么!内脂按比例(500g豆汁:1.25g内脂)用少量温水化开,放入保温的锅内。

  4.煮开煮透刚才打的豆汁,倒入准备好的一个不锈钢盆,用钢笔温度计测量温度,冷却在80到90度之间最为合适!

  5.从盆里倒入有溶解的内脂溶液锅中充分混合,边倒边搅拌均匀,盖盖保温,别移动位置。(也可以不搅拌,用2个容器来回倒的方式,来回2个回合即可放入保温容器中。红薯用家里的电饭煲,直接打开保温功能即可!)

  6.20分钟以后打开,嫩滑的豆腐脑就做好了!

  7.倒点葱花、酱油、香油、花生酱、虾皮之类,按自己喜欢的口味调和一下就可以吃啦。


  

豆腐脑

豆腐脑做法
   材料:
   黄豆,葡萄糖内脂,黄花菜,肉丝
  
   做法:
  

  1.用九阳豆浆机的小量杯量的黄豆

  2.豆子清洗干净,泡6个小时

  3.老公正在过滤煮好的豆浆

  4.把用凉水融好的一小勺内脂倒入80度左右的豆浆中,静止半小时,豆腐脑终于做成功了!

  5.根本没想到老公这次能做成功,所以也没泡木耳,一看成功赶紧现泡了一些黄花菜

  6.切点肉丝做卤

  7.用勺子舀了一碗豆腐脑

  8.浇上做好的肉卤


  

豆腐脑

豆腐脑做法
   材料:
   豆浆,内酯,凉开水
  
   做法:
  

  1.取一个容器,用少许凉开水溶解一点内酯,刚打好的豆浆,微凉到80度左右,倒入内酯碗里。

  2.盖个盖子,静置20分钟左右。

  3.最后浇上喜欢的卤汁或是滴点味极鲜,倒点汤,洒些虾皮什么的,反正怎么吃随意,南方的吃法里好像还有人撒糖呢。

小诀窍

  十分注意: 内酯的用量要控制,比例相当于700-800毫升的豆浆,用大约一小匙(用5ml那个规格的)的内酯就可以了。 温度一定不能太高,否则会变酸,变成絮状。 倒入内酯后,一定要盖个盖子,静置一段时间,期间一定不能再去搅拌或移动它。


  

豆腐脑

豆腐脑做法
   材料:
   黄豆100克,水3斤,内脂3克
  
   做法:
  

  1.黄豆100克,水3斤,内脂3克。黄豆泡发一天或者一晚上。

  2.泡发的黄豆放入搅拌机分次加水1250克打成豆桨。

  3.锅中放入250克冷水,豆桨倒入锅中加热至开(先放入冷水可以不糊锅底)。

  4.准备内脂3克,加入一点温水融化(这一步在豆浆做好之前就完成)。

  5.豆浆煮好后,直接冲入装着内脂溶液的容器内,不用搅拌,等四五分钟,豆浆就凝固了。

小诀窍

  这个时候,想怎么做都行,冷吃热吃、甜的咸的都很好吃! 我是等豆花凉下来以后,分别盛到小碗里, 加上香油,酱油,香辣酱,香菜,蒜菜茉,花生碎和榨菜粒,就可以开吃啦!LG说放花生碎起到了画龙点睛的作用,非常好吃!


  

自制豆腐脑

自制豆腐脑做法
   材料:
   黄豆,内脂(豆腐王),水
  
   做法:
  

  1.取一杯黄豆洗净泡发,加水直接装入豆浆机研磨成豆浆(九阳豆浆机有专用水杯)。

  2.取一小碗倒入豆腐王内脂加少许水用筷子稍搅一下让内脂完全溶解(500克豆浆使用豆腐王内脂的量是1.25克--1.5克)。

  3.倒出豆浆然后把溶解后的内脂冲进碗里充分搅拌后静置即可(静置期间千万不要再动它)。

  4.豆腐脑成形后,可依据自己的喜好来放调料。

小诀窍

  提示:做豆腐脑时,千万不要用不锈钢的勺、筷或器皿。


  

老干妈豆腐脑汤

老干妈豆腐脑汤做法
   材料:
   豆腐脑,老干妈豆豉辣椒,盐
  
   做法:
  

  1.锅烧热以后舀一大勺老干妈炒出香味来,老干妈本身就有好多油,所以就不放油了,直接炒香就是;

  2.把买来的豆腐脑直接放锅里,煮开,放盐出锅就成了。简单吧!


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a17247.html

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