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汉香牛肉丸

时间:2019-12-26  2019-12-26  家常菜  手机阅读
汉香牛肉丸做法
   材料:
   牛绞肉半斤,蛋3个,中筋面粉1杯,八角粉少许,盐1小匙,细糖1/2小匙,胡椒粉酌量,辣油少许,蛋1个,香油少许,五香粉少许,肉桂粉少许
  
   做法:
  

  (1)将牛绞肉用腌料拌匀使其入味,并用拍打方式将馅料打至有弹性,再分成约汤匙大小的牛肉丸子。

  (2)取一只容器,将面粉放入锅子中并将蛋打入,依顺时针方向搅拌成蛋煳状,直至以筷子沾起面煳时成拉丝状最佳,太浓可加少许水调稀。

  (3)把每个肉丸表面以面煳沾裹后,再放入八分热的油锅中炸,沾裹时要均匀,油炸时肉馅才不会流出。


  

汉香牛肉丸

汉香牛肉丸做法
   材料:
   牛绞肉半斤,蛋3个,中筋面粉1杯,八角粉少许,盐1小匙,细糖1/2小匙,胡椒粉酌量,辣油少许,蛋1个,香油少许,五香粉少许,肉桂粉少许
  
   做法:
  

  (1)将牛绞肉用腌料拌匀使其入味,并用拍打方式将馅料打至有弹性,再分成约汤匙大小的牛肉丸子。

  (2)取一只容器,将面粉放入锅子中并将蛋打入,依顺时针方向搅拌成蛋煳状,直至以筷子沾起面煳时成拉丝状最佳,太浓可加少许水调稀。

  (3)把每个肉丸表面以面煳沾裹后,再放入八分热的油锅中炸,沾裹时要均匀,油炸时肉馅才不会流出。


  

五香牛肉干

五香牛肉干做法
   材料:
   牛肉,盐适量,生粉适量,料酒适量,五香粉适量,生抽适量,生油适量
  
   做法:
  

  1.牛肉洗净切片,然后用适量盐、生粉、料酒、五香粉、生抽、生油腌制2小时。

  2.将牛肉放入搅拌机中搅碎。

  3.用玻璃瓶将牛肉擀成薄片。

  4.在烤盘上抹上薄薄一层油,然后放入牛肉薄片。

  5.烤5分钟后翻面再烤3分钟即可。


  

五香牛肉

五香牛肉做法
   材料:
   牛肉1块,盐,绍酒,白糖,老抽,干辣椒,八角,桂皮,五香粉,葱,蒜
  
   做法:
  

  1.牛肉洗净沥干,放在锅里备用,也跟根据情况将肉切成适中大小的块;

  2.将上述材料,干的、颗粒状的可以用一块纱布包裹起来,没有省了也行,放进牛肉锅里;

  3.加水没过材料,放进葱、姜段儿,加料酒、老抽、白糖、五香粉,开煮;

  4.我煮了约两个半小时,就是用筷子插进肉里,再提起来能很轻松的拔出来,即可;

  5.晾凉后切片。


  

糯香牛肉藕夹

糯香牛肉藕夹做法
   材料:
   糯米,牛肉,盐,生粉,油,藕,番茄酱
  
   做法:
  

  1.糯米提前泡发,牛肉加盐,少许生粉,少许油拌匀入料理机打成泥,藕节去皮洗干净;

  2.将糯米和牛肉泥拌匀,塞入藕节;(这个工作有点累滴说~)

  3.入蒸锅蒸50分钟,取出切片摆盘,蒸碗里的汤汁加番茄酱收干淋到藕夹上就OK了~


  

葱香牛肉锅贴

葱香牛肉锅贴做法
   材料:
   牛肉150dq,洋葱1/4个,面粉1碗,水半碗,盐少许,胡椒粉,酱油,料酒,麻油,清水几汤匙
  
   做法:
  

  1.面粉加少许盐,和水,和成光滑的面团,醒30分钟。

  2.牛肉剁碎,放盐,胡椒粉,酱油,料酒,麻油,拌匀腌10分钟.

  3.洋葱切成小粒.

  4.把油烧热后,先下尖椒和少许洋葱末,爆香后,把牛肉末倒下划散,然后把剩下的洋葱末倒进同炒,下点盐,炒到洋葱变软后就熄火,这就是牛六方的馅料.

  5.把醒好的面团分成若干个小块,每个放案板上擀薄成圆形的面皮,把炒过的馅料放中间,然后把面皮对折,把顶端处捏合。

  6.锅里放油烧热后,把锅贴逐个放进锅里,用小火慢煎,等锅贴底部 的面皮开始有点微黄里,没锅边溜几汤匙清水,然后盖上锅盖焖到水分快干时,再溜点水,如此反复两至三次,最后把水分收干, 把锅贴的三面煎成黄色,就可出锅了。


  

鱼香牛肉卷

鱼香牛肉卷做法
   材料:
   牛里脊,茭白(冬笋更好),香菇,金华火腿,泡辣椒,蛋清,淀粉,葱,姜,蒜,白糖,盐,料酒,香醋,味精,胡椒粉
  
   做法:
  

  1.牛里脊片成薄片,加盐、胡椒粉、葱姜汁腌渍20分钟;茭白、香菇、火腿分别切细丝;泡辣椒剁碎;葱、姜、蒜切末;少量牛肉切牛肉末

  2.牛肉片沾一点淀粉,放上火腿丝、香菇丝、茭白丝卷成卷

  3.蛋清加淀粉制成蛋清浆,将牛肉卷上浆

  4.放温油中浸炸成微黄色,捞出装盘

  5.葱姜蒜炒出香味,下牛肉末炒散,放入泡辣椒炒出红油,放高汤、盐、料酒、白糖、胡椒粉、香醋、味精,勾流水芡

  6.将鱼香汁浇在牛肉卷上


  

茄香牛肉刀削面

茄香牛肉刀削面做法
   材料:
   中筋面粉400公克,水180公克,盐1/2小匙 ,牛腩300公克,蕃茄1颗,小白菜2颗,酸菜1大匙,红烧汤头 ,葱花1大匙
  
   做法:
  

  1.将水与盐加入中筋面粉中混合拌匀,揉至光滑的稍硬面糰即可。

  2.煮一锅滚水,将面糰削入滚水中煮熟,即成刀削面,装碗备用。

  3.将牛腩及蕃茄切斜厚片,一同加入红烧汤头炖煮约50分钟至入味。

  4.将作法3的汤与料加入刀削面碗中,并加入汆烫过的小白菜、酸菜,撒上葱花即可。


  

果香牛肉咖哩

果香牛肉咖哩做法
   材料:
   肋条肉600公克,奶油50公克,低筋面粉10公克,印度咖哩粉3茶匙,MASALA综合香料1茶匙,水1500㏄,洋葱高汤500㏄,苹果泥20公克,香蕉泥20公克,芒果酱20公克,盐少许,糖少许,优格30公克,蜂蜜少许,杏仁片少许
  
   做法:
  

  1.将牛肉切成2公分见方块状,并以奶油炒香;再加入中筋面粉以小火炒成金黄色泽。

  2.加入印度咖哩粉及MASALA香料炒约5分钟后,加入水及洋葱高汤。

  3.煮至大滚后转小火,加入苹果泥、香蕉泥、芒果酱、糖及盐,盖上锅盖炖煮30分钟(肋条约45分钟)后加入优格、蜂蜜并关火冷却。

  4.放入冰箱冷藏一晚使味道更柔顺;用餐前将咖哩加热加入杏仁片即可。


  

茶香牛肉

茶香牛肉做法
   材料:
   牛腩700公克,桂皮1块,草果2粒,花椒5公克,八角4粒,姜粒20公克,绿茶30公克,水1000㏄,盐1茶匙,糖1茶匙,绍兴酒1茶匙
  
   做法:
  

  1.牛腩与桂皮、草果、花椒、八角以小火同煮1小时后,取出牛腩切块备用。

  2.锅中入油烧热,放入姜粒、作法1的牛腩块以小火炒香,再加入水、绿茶与调味料,以小火续煮约30分钟至烂熟即可。


  

鱼香牛肉

鱼香牛肉做法
   材料:
   牛肉片400公克,芦笋100公克,姜末10公克,葱末10公克,蒜末10公克,泡辣椒8公克,香醋1茶匙,酱油1茶匙,盐1/4茶匙,糖1/2茶匙,水30㏄,太白粉1/2茶匙
  
   做法:
  

  1.将腌过的牛肉片过油、芦笋汆烫备用。(腌法见-香根牛肉 食谱)

  2.将姜末、葱末、蒜末、辣椒末放入锅中,倒入少许食用油以中火略炒,倒入调味料(太白粉除外),放进牛肉片、芦笋半炒均匀,最后以太白粉勾芡即完成。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a17250.html

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