酒香牛肉酱
材料:
牛绞肉80公克,蘑菇20公克,小蕃茄1大匙,俄力冈香料1/8茶匙,面粉1/2匙,红酒200cc,高汤300cc,鸡粉1/2茶匙
做法:
1.将蘑菇切片、小蕃茄切片,备用。
2.取锅烧热后,放入牛绞肉、作法1的蘑菇末炒出香味。
3.将作法2加入作法1的小蕃茄片、俄力冈香料、面粉、红酒与高汤,以小火熬煮约30分钟。
酒香牛肉酱
材料:
牛绞肉80公克,蘑菇20公克,小蕃茄1大匙,俄力冈香料1/8茶匙,面粉1/2匙,红酒200cc,高汤300cc,鸡粉1/2茶匙
做法:
1.将蘑菇切片、小蕃茄切片,备用。
2.取锅烧热后,放入牛绞肉、作法1的蘑菇末炒出香味。
3.将作法2加入作法1的小蕃茄片、俄力冈香料、面粉、红酒与高汤,以小火熬煮约30分钟。
酒香牛肉
材料:
牛肉3-4 磅,切成2-3厘米块状
做法:
1. 锅底放少许橄榄油,开大火,加入牛肉翻炒至四面变棕色
2.加入半瓶zinfandel酒,盖上锅盖,闷烧片刻,撇去浮沫
3.加入西红柿丁,和一两个橘子皮撕成小块,这些最后都会化在汤汁里,加少许盐改中火
4.一小时后加入酱油,盐适量,烧烤酱3勺,半听可乐调味
5.半小时后加入土豆块,胡萝卜块。我喜欢红土豆果实比较清爽紧密。
6.再过半小时,若需要再添加酱油盐调味。快出锅时最后十分钟加入冷冻红枣(如果是干枣,可以提前一些加)
先加的番茄帮助牛肉绵软,橘皮轻轻一碰就碎在汤里增添清香,微甜的金粉黛酒让汁水浓郁,后添的土豆胡萝卜和牛肉一起成熟,借用可乐,酒和烧烤酱的复杂味道让做出来的食品有层次感,尝尝吧!
生日酒香牛尾
材料:
食材:牛尾1条(约1500克)、南瓜500克、黄酒500克
做法:
1、准备好食材。
2、牛尾顺着骨节处切成均匀的段,放到锅里,加入1000毫升清水,大火煮沸,撇去浮沫,加入盐、生姜、香葱保持大火煮20分钟,直到汤色变白。
3、倒入红糖。
4、再倒入黄酒,煮沸后调成小火炖煮1小时。
5、南瓜去皮,切成大块。
6、放入锅里一起炖煮30分钟,直到南瓜融烂在汤汁中,再大火收汁即可。
小诀窍
1、牛尾要按照骨节的位置切下去,用手很容易摸到骨节位置稍微软一些,而且感觉到有空隙,轻轻一切就可以切断了。
2、牛尾的味道很重,所以需要加大量的酒类来提香,黄酒或红酒用来炖牛毛,提香都是极好的。
3、如果想让牛尾腥膻气再减少一些,可以先把牛尾段放到清水中浸泡,泡出的血水倒掉,反复多次浸泡,可很大程度地去掉牛尾的腥膻气。
4、喜欢吃整块南瓜的,可以不用炖煮那么久,最后一步可以一边大火收汁,一边把南瓜煮熟就可以了。
麻辣豉香牛肉酱
材料:
牛肉末,葱,姜,蒜,郫县豆瓣酱,豆豉,糖,老抽
做法:
1、葱姜蒜分别切末,蒜多点,豆瓣酱剁碎,豆豉拍散略剁。
2、牛肉切末。
3、炒锅坐油,五成热下葱姜蒜末。
4、炒出香味后加入豆瓣酱。
5、小火炒出红油。
6、加入豆豉炒出香味。
7、加少量白糖。
8、加入牛肉末。
9、小火炒至牛肉末酥香。
10、加适量老抽上色,出锅前洒现磨花椒粉即可。
五香牛肉干
材料:
牛肉,盐适量,生粉适量,料酒适量,五香粉适量,生抽适量,生油适量
做法:
1.牛肉洗净切片,然后用适量盐、生粉、料酒、五香粉、生抽、生油腌制2小时。
2.将牛肉放入搅拌机中搅碎。
3.用玻璃瓶将牛肉擀成薄片。
4.在烤盘上抹上薄薄一层油,然后放入牛肉薄片。
5.烤5分钟后翻面再烤3分钟即可。
五香牛肉
材料:
牛肉1块,盐,绍酒,白糖,老抽,干辣椒,八角,桂皮,五香粉,葱,蒜
做法:
1.牛肉洗净沥干,放在锅里备用,也跟根据情况将肉切成适中大小的块;
2.将上述材料,干的、颗粒状的可以用一块纱布包裹起来,没有省了也行,放进牛肉锅里;
3.加水没过材料,放进葱、姜段儿,加料酒、老抽、白糖、五香粉,开煮;
4.我煮了约两个半小时,就是用筷子插进肉里,再提起来能很轻松的拔出来,即可;
5.晾凉后切片。
糯香牛肉藕夹
材料:
糯米,牛肉,盐,生粉,油,藕,番茄酱
做法:
1.糯米提前泡发,牛肉加盐,少许生粉,少许油拌匀入料理机打成泥,藕节去皮洗干净;
2.将糯米和牛肉泥拌匀,塞入藕节;(这个工作有点累滴说~)
3.入蒸锅蒸50分钟,取出切片摆盘,蒸碗里的汤汁加番茄酱收干淋到藕夹上就OK了~
葱香牛肉锅贴
材料:
牛肉150dq,洋葱1/4个,面粉1碗,水半碗,盐少许,胡椒粉,酱油,料酒,麻油,清水几汤匙
做法:
1.面粉加少许盐,和水,和成光滑的面团,醒30分钟。
2.牛肉剁碎,放盐,胡椒粉,酱油,料酒,麻油,拌匀腌10分钟.
3.洋葱切成小粒.
4.把油烧热后,先下尖椒和少许洋葱末,爆香后,把牛肉末倒下划散,然后把剩下的洋葱末倒进同炒,下点盐,炒到洋葱变软后就熄火,这就是牛六方的馅料.
5.把醒好的面团分成若干个小块,每个放案板上擀薄成圆形的面皮,把炒过的馅料放中间,然后把面皮对折,把顶端处捏合。
6.锅里放油烧热后,把锅贴逐个放进锅里,用小火慢煎,等锅贴底部 的面皮开始有点微黄里,没锅边溜几汤匙清水,然后盖上锅盖焖到水分快干时,再溜点水,如此反复两至三次,最后把水分收干, 把锅贴的三面煎成黄色,就可出锅了。
鱼香牛肉卷
材料:
牛里脊,茭白(冬笋更好),香菇,金华火腿,泡辣椒,蛋清,淀粉,葱,姜,蒜,白糖,盐,料酒,香醋,味精,胡椒粉
做法:
1.牛里脊片成薄片,加盐、胡椒粉、葱姜汁腌渍20分钟;茭白、香菇、火腿分别切细丝;泡辣椒剁碎;葱、姜、蒜切末;少量牛肉切牛肉末
2.牛肉片沾一点淀粉,放上火腿丝、香菇丝、茭白丝卷成卷
3.蛋清加淀粉制成蛋清浆,将牛肉卷上浆
4.放温油中浸炸成微黄色,捞出装盘
5.葱姜蒜炒出香味,下牛肉末炒散,放入泡辣椒炒出红油,放高汤、盐、料酒、白糖、胡椒粉、香醋、味精,勾流水芡
6.将鱼香汁浇在牛肉卷上
汉香牛肉丸
材料:
牛绞肉半斤,蛋3个,中筋面粉1杯,八角粉少许,盐1小匙,细糖1/2小匙,胡椒粉酌量,辣油少许,蛋1个,香油少许,五香粉少许,肉桂粉少许
做法:
(1)将牛绞肉用腌料拌匀使其入味,并用拍打方式将馅料打至有弹性,再分成约汤匙大小的牛肉丸子。
(2)取一只容器,将面粉放入锅子中并将蛋打入,依顺时针方向搅拌成蛋煳状,直至以筷子沾起面煳时成拉丝状最佳,太浓可加少许水调稀。
(3)把每个肉丸表面以面煳沾裹后,再放入八分热的油锅中炸,沾裹时要均匀,油炸时肉馅才不会流出。