蚝油脆笋肉丸
材料:
材料1:脆笋3两
做法:
1、将脆笋洗净用水煮15分钟去味后,捞起用水洗净沥干备用。
2、葱与荸荠洗净切末,将水压干备用。
3、材料(3)切末备用。
4、将材料(2)与调料(1)一起搅拌均匀,做成6个肉丸,再用水煮约5-6分钟至熟,即可捞起沥干备用。
5、起油锅将材料(3)爆香后,放入脆笋翻炒1分钟,再放入肉丸及调料(2)炒匀入味即可盛起食用。
蚝油脆笋肉丸
材料:
材料1:脆笋3两
做法:
1、将脆笋洗净用水煮15分钟去味后,捞起用水洗净沥干备用。
2、葱与荸荠洗净切末,将水压干备用。
3、材料(3)切末备用。
4、将材料(2)与调料(1)一起搅拌均匀,做成6个肉丸,再用水煮约5-6分钟至熟,即可捞起沥干备用。
5、起油锅将材料(3)爆香后,放入脆笋翻炒1分钟,再放入肉丸及调料(2)炒匀入味即可盛起食用。
红油脆笋
材料:
桂竹笋200克,虾米20克,干香菇2朵,A.高汤200CC,盐1/2茶匙,鸡粉1/2茶匙,糖1茶匙,B.辣椒油2大匙,香油1茶匙
做法:
1.将桂竹笋切成粗条状,放入滚水中汆烫至熟,再捞起沖冷水至凉后,沥干水份;香菇以冷水泡发后切丝;虾米用开水泡约10分钟后,洗净并沥干备用。
2.热锅,放入少许油,以小火爆香虾米及香菇丝后,放入桂竹笋及调味料A,以中火炒约1分钟至汤汁收干,淋入辣油及香油拌匀即可。
蚝油脆三丝
材料:
新鲜竹笋 1根
做法:
1、竹笋和胡萝卜切细丝。
2、黄瓜洗干净,刨丝。
3、热锅下适量花生油,先炒笋丝和胡萝卜丝。
4、加少许盐、糖和水,烧一会。
5、加入黄瓜丝和蚝油,翻炒几下装盘。
响油脆鳝(素)
材料:
香菇若干,老抽,白糖,胡椒粉
做法:
1.香菇泡软后去蒂沿着边沿剪成长条。
2.改刀后用盐、生粉搅拌均匀。
3.锅里放油,有热后下鳝段炸透后盛起。
4.锅里留稍许油、放老抽、白糖、稍许水煮稠后倒入鳝段翻炒均匀,下胡椒粉。香油后盛起。
椰子奶油脆饼
材料:
奶油80公克,白油80公克,细砂糖80公克,红砂糖65公克,蛋2颗,全麦面粉80公克,鲜奶4大匙,低筋面粉200公克,发粉1/2小匙,椰子粉100公克
做法:
1.奶油软化后,与白油和细砂糖、红砂糖一起打至松发变白。
2.蛋打散成蛋液,分2∼3次加入作法1中拌匀。
3.全麦面粉过筛后和鲜奶拌匀,加入作法2中拌匀,筛入低筋面粉和发粉搅拌均匀后,再加入椰子粉拌匀。
4.烤盘铺上烤盘纸,将作法3装入挤花袋中,在烤盘上挤出面煳,约可挤出20份,再放入烤箱上层,以180℃烤约20分钟即可。
椒油脆莴苣 ------ 清新开胃小菜
材料:
莴苣、花椒油、精盐、青红椒、凉拌醋
做法:
1、莴苣去皮后切细条、青红椒洗净后切小段。
2、用少许精盐腌渍莴苣20分钟,因为莴苣用盐杀过水,口感爽脆。
3、腌渍好的莴苣,倒出腌出的水。
4、倒入一汤匙凉拌醋、倒入适量花椒油,调匀即可。
秘制酥香油脆片皮鸭
材料:
主材:番鸭1只
做法:
1、鸭子洗净去脚,沥干水。
2、所有腌料混合均匀。其中海鲜酱、甜面酱、芝麻酱、叉烧酱的比例约为2:2:1:0.5。各种酱料都有咸味,盐大约2克就够了。为避免出水,少用生抽。
3、将混合酱料均匀地抹入鸭子腹腔,稍作按摩。最好能从鸭子下腹开一个小口,抹好酱料后将开口缝合,我这个没办法,从超市买来的时候直接就斩了这么个大口子。
4、将鸭子开口朝上放入沸水锅中,两面各焯烫至皮收紧。注意腹腔尽量不要进水。
5、烫好的鸭子尽快吹干表皮,我厨房有空调,直接对着吹的。
6、取一个柠檬的汁,加入等量的蜂蜜混合均匀后,抹在表皮风干的鸭子上,继续风干,反复抹三次。
7、送入预热好200度的烤箱,5分钟后转为180度,烤约70分钟。中间取出将腹腔的水倒掉并翻面。突出的部分上色后用锡纸包裹。
8、甜面酱中加入少许芝麻油和白糖,混合成蘸酱。
9、将蘸酱上锅蒸约3分钟味道更好。
【饼的做法】:最后一步不要烙,水开后放入蒸笼,擀好一张(实际是两张合一)摞进去一张,保持中小火一直有蒸汽就行。
1、取面粉250克,加入150克热水,边加边搅拌成雪花状。
2、待面粉不烫的时候揉成光滑的面团,盖湿布醒面半小时以上。
3、醒好的面平均分成两份,取一份揉圆后搓成长条。
4、分割成10等分,擀成包子皮大小。我的春饼比较小,大约20克一个面皮,可以根据自己喜欢的大小分割面团。
5、取两张面皮,其中一张面上刷薄油,然后把另一张盖在抹油的那一面上。
6、尽量擀薄擀圆,擀的时候要注意尽量一擀到底,不要像饺子皮那样过多的来回压。
7、平底锅烧热后(不要过烫),放入面皮,盖上锅盖,烙一分钟左右至面皮中间鼓起来的时候翻面再烙一分钟即可。
8、趁热把两张饼撕开,烙好的饼最好用干净的湿布盖上,保持湿度。
小诀窍
【做饼小贴士】
1、刚开始揉面的时候不容易揉光,没关系,醒个10分钟左右再揉就很容易揉光滑了。
2、醒面时间长点面皮更筋道,我通常是早上揉面中午做,或者中午揉面下午做,醒面的中间可以稍揉一两次。
3、擀的时候不要来回压,要擀到底,这样面皮不容易粘。
4、春饼很薄很容易熟,火一定不能太大,时间也不能过长,否则容易产生焦点,春饼就不软和了。
5、烙好的春饼要盖上拧干的湿布保持湿度。
葱油脆虾饼
材料:
青葱1把(约12棵),鲜虾适量,面粉200g,粘米粉100g,木薯粉50g,鸡蛋2粒,猪油/食油2汤匙,清水适量
做法:
1、虾去头去壳挑出沙肠洗净,加少许糖和生抽腌制,青葱洗净切段。
2、面粉、粘米粉和木薯粉混合,打入鸡蛋、猪油和水加调味料调成无颗粒状的面糊。
3、把葱段加入面糊中,轻轻拌匀。 (用汤勺舀起会一堆堆掉下不会水水的即可)
4、另外舀少许面糊参入鲜虾中拌匀。
5、锅里放小许油(煎炸法),舀一大勺面糊入锅里摊开,再加入几粒鲜虾,把两面煎得金黄酥脆即可。
小诀窍
~鲜虾也可连壳一起炸。
~使用猪油炸出来的虾饼更酥脆。
~也可加入苏东、沙葛、豆芽菜之类的食材。
~葱油脆虾饼岂能少了蒜米辣椒醮酱呢!
鸡汁脆笋
材料:
竹笋,高汤,猪油
做法:
1.打开包装稍稍淋水过一下,挤干水份入烧红的干锅煸炒至完全没有水气盛出;
2.热猪油下脆笋炒香,加少许高汤煨制,调味就OK了~
小诀窍
没有猪油的话加少许五花肉丝煨煨,鲜香得很了~还可以直接用大骨高汤煨,都是美滋滋滴哈~ 咱国家的大熊猫那么可爱,银家就酷爱吃笋哈~
酱凤梨脆笋排骨汤
材料:
脆笋150公克,酱凤梨50公克,酱凤梨汤汁40㏄,排骨150公克,姜片15公克,葱1支,水1000㏄,味醂6㏄
做法:
1.脆笋先「脆笋料理前处理」处理后沥干水分;排骨放入沸水中汆烫去除血水,捞起沥干;葱切约0.3公分段,备用。
2.将作法1的脆笋、排骨、酱凤梨、酱凤梨汤汁、水及姜片放入锅中煮至沸腾,转小火继续煮汤汁味道鲜甜。
3.最后加入作法1的葱段即可。