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腐乳排骨

时间:2019-12-31  2019-12-31  家常菜  手机阅读
腐乳排骨做法
   材料:
   小排300公克,苦瓜2片,太白粉水少许,麻油少许,腐乳煮汁:150cc,腐乳汁100公克,酒15㏄,八角2颗,姜2片,葱1支,鸡粉1/2小匙,甜酒豆腐乳15公克,酒15㏄,糖1/2大匙
  
   做法:
  

  1.将苦瓜去籽入滚水(放少许盐)汆烫至变成翠绿色,捞起备用。

  2.把小排切块,汆烫后放入冷水中洗净备用。

  3.将所有腐乳煮汁的材料调匀倒入锅中,加入作法2的小排,用小火焖煮至排骨变软、略为收汁。

  4.将所有调味料放入作法3的锅中,转大火拌炒均匀,再以太白粉水勾芡,起锅前淋上少许麻油即可盛盘,以苦瓜装饰即完成。


  

腐乳排骨

腐乳排骨做法
   材料:
   猪小排400克,花生米100克,广式腐乳汁2汤匙(30ml),沙茶酱2汤匙(30ml),生抽2汤匙(30ml),小红辣椒2根,香菜1根,淀粉1茶匙(5g),嫩肉粉1茶匙(5g),香油1茶匙(5ml),盐1茶匙(5g)
  
   做法:
  

  1、将猪小排洗净剁成寸骨大小,用腐乳汁、生抽、沙茶酱、淀粉、嫩肉粉、香油、盐搅拌均匀调成汁;将排骨腌制2小时;花生米洗净;小红辣椒洗净切成小段备用。

  2、将花生米放入煮锅中,加入冷水煮约20分钟至熟软,捞出备用。

  3、花生米铺满在盘子的底部,将腌好的猪小排平铺在花生米上,撒上小红辣椒段,放入蒸锅内,隔水蒸。

  4、大火蒸至锅开后,再继续蒸20分钟,筷子能轻易戳穿排骨肉就算熟了,取出香菜叶即可。

小诀窍

  1、排骨一定要选猪小排才易腌入味,最好放一些嫩肉粉,蒸出来的肉就不会有柴的感觉。

  2、花生米要先煮熟,但不要煮太软,因为还有与排骨一起上锅蒸。

  3、排骨腌的时间越长越入味,最好能头天腌一个晚上,第二天蒸,味道更佳。

  4、腐乳汁和沙茶酱等调味料腌制过的排骨风味独特,蒸制后,浓香软烂,非常入味。


  

腐乳排骨鹌鹑蛋

腐乳排骨鹌鹑蛋做法
   材料:
   排骨,茴香,桂皮,姜片,花椒,鹌鹑蛋,冰糖,玫瑰腐乳,料酒
  
   做法:
  

  1.排骨加少许料酒,姜片放水中烧开.捞出洗净沥水。

  2.鹌鹑蛋煮熟,剥皮.玫瑰腐乳捣碎。

  3.下热油锅,爆香姜片,茴香,桂皮,花椒。

  4.倒入排骨翻炒两分钟,加入冰糖,腐乳汁与排骨混合均匀,再加入鹌鹑蛋翻炒。

  5.加入开水没及排骨和蛋,大火煮沸,小火煮半小时,大火收汁即可。


  

腐乳排骨

腐乳排骨做法
   材料:
   小排骨1斤,嫩姜丝少许,葱丝少许,辣豆腐乳3块,辣豆腐乳汁1/2杯,酒1/2杯,糖2大匙,水2大杯
  
   做法:
  

  1.小排骨洗净切长条,再放入滚水中汆烫后捞起沥干水份;辣豆腐乳压碎备用。

  2.取一深锅放入所有调味料拌匀,再放入作法1的小排骨,以小火烧煮约1小时,至汤汁浓稠后即可取出排骨,配上嫩姜丝、葱丝趁热食用。


  

腐乳排骨

腐乳排骨做法
   材料:
   小排300公克,苦瓜2片,太白粉水少许,麻油少许,腐乳煮汁:150cc,腐乳汁100公克,酒15㏄,八角2颗,姜2片,葱1支,鸡粉1/2小匙,甜酒豆腐乳15公克,酒15㏄,糖1/2大匙
  
   做法:
  

  1.将苦瓜去籽入滚水(放少许盐)汆烫至变成翠绿色,捞起备用。

  2.把小排切块,汆烫后放入冷水中洗净备用。

  3.将所有腐乳煮汁的材料调匀倒入锅中,加入作法2的小排,用小火焖煮至排骨变软、略为收汁。

  4.将所有调味料放入作法3的锅中,转大火拌炒均匀,再以太白粉水勾芡,起锅前淋上少许麻油即可盛盘,以苦瓜装饰即完成。


  

酒酿腐乳排骨

酒酿腐乳排骨做法
   材料:
   主料:排骨1斤多,甜酒酿半碗,腐乳1块
  
   做法:
  

  1、排骨放清水中泡一下,换几次水,让水变清为止;

  2、起油锅,放排骨下去炒一炒,然后加点生抽再炒;

  3、倒入酒酿,炒匀后加开水没过排骨;

  4、盖上锅盖开中火煮45分钟左右;

  5、揭开锅盖,汁收得差不多时,加入北腐乳;

  6、用铲弄碎,与排骨翻炒拌匀,煮到收汁即可。

小诀窍

  1、排骨我买的是剁好的前排,比较怕剁骨头,所以没再剁小,可以剁成小块来煮,更入味;

  2、怕油腻的,可把排骨先放清水里煮开,去掉血水,再进行烹制;

  3、酒酿本身有较多的酵母菌,对身体有益,但煮过后酵母菌全死了,所以用其做菜是利用它的味道,并不是发挥它最大的功效;这道菜用了较多的酒酿,酒酿的酒精度数低,而且长时间烹煮,一般吃不出什么酒味,但小宝吃了后,嘴边的皮肤有点发红,第二天就好了,可能是有点过敏,容易过敏的孩子还是不要吃了,太小的孩子,不能让他自己啃骨头。


  

霜降豉香辣腐乳排骨

霜降豉香辣腐乳排骨做法
   材料:
   排骨500克,豆豉2汤勺,红辣腐乳1块,八角1颗,香叶1片,腐乳汁少许,冰糖10颗左右,生抽2汤匙,老抽1/2汤匙,盐2茶匙,料酒2汤匙,姜4片,葱段3颗,椰蓉少许
  
   做法:
  

  1.排骨洗净,锅中倒入凉水,料酒1汤匙,葱段1段和姜片2片。凉水放入排骨焯水紧一下

  2.新起一锅,倒入少许油,煎排骨至两面焦黄

  3.放入豆豉,余下的葱段,姜片炒香

  4.再放入冰糖,糖化后,翻炒至上色

  5.烹入料酒,加入生抽,老抽,腐乳和适量腐乳汁炒匀

  6.加入适量清水,没过排骨为宜。加入香叶,八角。开盖大火烧开10分钟后放入盐,转小火盖盖焖煮40分钟左右即可。出锅后,撒上少许椰蓉即可食用


  

腐乳排骨

腐乳排骨做法
   材料:
   猪排骨,自制花椒水1茶匙,生粉1茶匙,玫瑰腐乳2块,玫瑰腐乳汁2汤匙
  
   做法:
  

  1.排骨用刀斩成寸断,用清水冲洗干净

  2.洗净的排骨放在盘子里,加入1茶匙生粉

  3.加入1茶匙自制花椒水

  4.用手把排骨、生粉与花椒水抓拌均匀,多揉搓几次

  5.用清水把排骨冲洗干净备用

  6.用筷子夹2块腐乳放在小碗里

  7.用汤匙舀2汤匙腐乳汁在小碗里

  8.用勺子背部把腐乳块碾碎,与腐乳汁搅拌均匀

  9.调好的腐乳汁倒在处理好的排骨里

  10.用手把腐乳汁与排骨抓拌均匀,使每一块排骨都被腐乳均匀包裹

  11.拌好的排骨放在微波适用硅胶塔吉锅内

  12.盖好锅盖,把锅放入微波炉,微波高火加热10分钟至排骨熟

  13.取出锅,撒入切碎的香葱段即可


  

腐乳排骨

腐乳排骨做法
   材料:
   1。子弹排骨:500g
  
   做法:
  

  1。将子弹排骨洗净,放入清水中稍微泡15分钟洗去血水;沥干;

  2。用酱油、糖水淀粉腌制排骨,等入味;

  3。将料酒、糖、葱姜混合,稍微加一些水稀释;

  4。先炸排骨,中低温油,炸至八分熟,捞起;

  5。然后再翻炸排骨,直至表面微焦,颜色偏深棕色;

  6。净锅,放入排骨倒入稀释好的调味汁,大火煮开后,用中小火焖至酥烂后,加入腐乳汁将汤汁等收汁后即可。


  

南乳排骨煲

南乳排骨煲做法
   材料:
   排骨300公克,高丽菜100公克,姜末10公克,蒜末20公克,A.盐1/4匙,鸡精粉1/4匙,砂糖1/2匙,苏打粉1/8匙,蛋白1大匙,料酒1/2匙,水1大匙,太白粉2大匙,B.蚝油1茶匙,红糟腐乳2块,细砂糖1茶匙,绍兴酒1大匙,水250㏄,太白粉水1茶匙,香油1茶匙
  
   做法:
  

  1.排骨洗净沥干水份,以所有调味料A抓拌均匀,腌渍约5分钟备用。

  2.高丽菜切大片,放入滚沸的水中烫熟,捞起沥干水份放入砂锅中备用;红糟腐乳捣碎成泥状备用。

  3.热锅,倒入2碗沙拉油,以大火烧热至油温约150℃,将作法1的排骨一块块放入油锅中,转小火油炸约10分钟至排骨表面酥脆,捞起沥油备用。

  4.将作法3锅中的沙拉油倒出,锅底留约1大匙沙拉油烧热,以小火爆香作法2的红糟腐乳泥、姜末及蒜末,加入作法3的排骨、水、绍兴酒、蚝油、细砂糖,转大火煮至酱汁滚沸。

  5.转小火将作法4的材料续煮约2分钟,以太白粉水勾薄芡,洒上香油后盛入作法2的砂锅中,再将砂锅放至炉子上以小火煮至酱汁滚沸即完成。


  

南乳排骨芋头煲

南乳排骨芋头煲做法
   材料:
   主材:,排骨450克,芋头1小个,去皮切粒,植物油适量,汁料(份量只供参考):,南乳3块,花雕1汤匙,老抽1汤匙,片糖1/3块,柱候酱1汤匙,生抽1汤匙,腌料:酱油、生粉、糖、盐、水和油适量
  
   做法:
  

  1.先将排骨用基本调料酱油、糖和盐适量先腌10分钟,然后生粉、水和油适量再腌5分钟备用, 同时, 快火下油(约3汤匙)起锅,将芋头炒至两面微黄,盛起备用。

  2.快火下油(约1汤匙)起锅,炒香排骨,再加入花雕,生抽,老抽,南乳和柱候酱炒匀,加水盖过3/4材料,开后入片糖焖10分钟,再加入芋头煮15分钟,吃前再调好味即成。


  

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