家常菜

当前位置: 菜谱大全 > 家常菜 > 招牌炸鸡腿

招牌炸鸡腿

时间:2020-01-08  2020-01-08  家常菜  手机阅读
招牌炸鸡腿做法
   材料:
   棒棒鸡腿2只,鸡蛋2颗,1.米酒1大匙,盐适量,2.盐适量,低筋面粉5大匙,玉米粉2大匙,3.面包粉适量
  
   做法:
  

  1.将棒棒鸡腿洗净、沥干水分,放入碗中,加入调味料1抹匀备用。

  2.将调味料2放入大碗中混合均匀,加入适量水调成煳状,再打入鸡蛋搅拌均匀成蛋面煳。

  3.将作法1鸡腿均匀沾裹作法2蛋面煳后,再沾裹一层面包粉。

  4.锅中倒入足够的油烧热至180℃,放入作法3鸡腿,以中小火炸至表面呈金黄酥脆,捞出沥干油分即可。


  

招牌炸鸡腿

招牌炸鸡腿做法
   材料:
   棒棒鸡腿2只,鸡蛋2颗,1.米酒1大匙,盐适量,2.盐适量,低筋面粉5大匙,玉米粉2大匙,3.面包粉适量
  
   做法:
  

  1.将棒棒鸡腿洗净、沥干水分,放入碗中,加入调味料1抹匀备用。

  2.将调味料2放入大碗中混合均匀,加入适量水调成煳状,再打入鸡蛋搅拌均匀成蛋面煳。

  3.将作法1鸡腿均匀沾裹作法2蛋面煳后,再沾裹一层面包粉。

  4.锅中倒入足够的油烧热至180℃,放入作法3鸡腿,以中小火炸至表面呈金黄酥脆,捞出沥干油分即可。


  

炸鸡与啤酒---免油版炸鸡柳

炸鸡与啤酒---免油版炸鸡柳做法
   材料:
   原料:鸡胸肉250G 鸡蛋1-2个 黄金面包糠 适量 COOK100奥尔良腌料30G 罗勒叶适量
  
   做法:
  

  1、准备好所需的所有食材

  2、鸡胸肉切1CM左右宽的长条

  3、用COOK100奥尔良腌制

  4、喜欢异域风格的可以放适量罗勒叶调味

  5、搅拌均匀后,盖保鲜膜入冰箱腌制30分钟~

  6、鸡蛋液打散,每块鸡柳都均匀沾满蛋液

  7、将沾满蛋液的鸡柳,均匀裹上黄金面包糠

  8、烤盘铺油纸,将鸡柳一条条间留有空隙摆入烤盘中

  9.烤箱烤30-40分钟即可烤熟!


  

吉野家的招牌牛肉饭

吉野家的招牌牛肉饭做法
   材料:
   切片肥牛200克,中型洋葱半颗,蒜头两瓣,姜丝适量
  
   做法:
  

  1.锅内冷油,放入洋葱条,蒜片,姜丝略爆香.(不要把洋葱炒的太软)

  2.倒入事先调制好的照烧酱.

  3.等锅内的照烧酱烧开后,放入肥牛片.

  4.烧开后转小火一直烧至汁变的浓稠,快收干时即可起锅.

  5.红萝卜片和西兰花用放了盐,和香油的开水烫熟后,放在碗边装饰.

小诀窍

  照烧汁:海天金牌生抽2大匙,黄酒3大匙,白糖3/4大匙,海天老抽1/2茶匙 (最好严格按这个比例来调)

  只要把这些调料混合在一起,让白糖融化即是调好的照烧汁了.


  

中秋必备招牌月饼

中秋必备招牌月饼做法
   材料:
   小苏打1克,清水3克,糖浆80克,花生油30克,面粉120克,吉士粉10克,蛋黄蛋黄,蛋清1个,纯馅35克/个,夹心馅35克/个
  
   做法:
  

  1.把小苏打融化在清水里,即成枧水。

  2.把枧水与糖浆、花生油搅拌均匀,表面不要出现浮油。

  3.把面粉筛进混合糖油里,轻轻拌均匀,揉成软面团(如耳垂般软硬 即可)。

  4.面团外包上保鲜膜,室温放置,醒2小时以上。(不能放冰箱冷藏)

  5.馅搓成小丸子盖上保鲜膜备用,可放冰箱冷藏十几分钟,硬些更好包。

  6.将醒好的月饼皮按15克/个分好,搓圆。

  7.包上馅料,象做汤圆那样,搓圆。(也可将每个月饼皮分成两半,上下一盖,再把接缝接上就行了。)这是个考验耐心的时刻, 静下心做,一定会成功!

  8.月饼球表面撒上面粉,放在挤压式月饼模中成型。这时候要注意两手配合好,挤的时候按在模子底部的手一定不要松,否则就会从边 缘挤出来了。建议先用废面团多试试感觉再上手。

  9.烤箱170度预热后。

  10.月饼上用小喷壶喷少许清水。如果没有,用手指沾了水弹在表面 也行。放烤箱中层烤3-5分钟后,取出待凉。

  11.蛋黄与蛋清打散,用刷子轻轻刷在凉了的月饼表面,不要贪多,蘸一点刷一点,否则多余的蛋液淤在月饼上,花纹就不明显了。 把刷好蛋液的月饼放入预热好的烤箱170度烤3分钟上色,取出待凉。

  12.在凉的月饼表面再刷一层蛋液,放进170度的烤箱再烤3分钟取出。

  13.刚烤好的月饼很软,不要挪动以免影响外观。等两三小时以上凉 透了,轻轻放入密封的盒子里,回油3天以后,就能吃啦。

小诀窍

  搓制月饼皮时加了油、转化糖浆、低筋粉等原料,经过搅拌形成了暂时的乳化体系(即该乳化体系在一定的条件下可能会解体);月饼皮包过馅,经过烘焙后,皮的水分含量很低,大概在5%,但馅的水分含量还是比较高,通常在20%左右;这样月饼在放置的过程中,馅中的水分就会向皮中迁移,干燥的饼皮在吸了足够多的水分后,由于水油互不相溶,原来的乳化体系就会被破坏,油自然就会向外渗透,给人的感觉就是饼比较油润、光泽、通透,即“回油”。


  

招牌红焖肘子

招牌红焖肘子做法
   材料:
   肘子(带骨头),生黄豆,一瓶半啤酒(玻璃瓶的),酱油,冰糖,盐,鸡精
  
   做法:
  

  1.1、把肘子飞水,祛除血沫捞出来

  2.2、放到高压锅内,放上一小把生黄豆,放上几片姜,然后倒进去一瓶半的啤酒 放2勺酱油一勺盐,用高压锅压30分钟.(注意不加一滴水)

  3.3、将肘子从高压锅取出放炒锅里,加4勺汤2勺酱油,8.9块儿(小块儿)冰糖和干辣椒壳.鸡精上色入味儿。

  4.4、汤收到浓稠,将肘子称出来放盘子上,浇上锅底的汁儿,撒上焖熟的黄豆,撒上香菜。


  

招牌蛋包咖哩饭

招牌蛋包咖哩饭做法
   材料:
   蛋1颗,盐少许,胡椒粉少许,沙拉油少许,茄汁炒饭1碗,辣味咖哩酱适量
  
   做法:
  

  1.将蛋、盐、胡椒粉,一起打匀成蛋液备用。

  2.平底锅烧热,涂上薄薄一层沙拉油。(此时可滴一点蛋液测试温度,正确温度是蛋液滴入呈水滴状,若是蛋液滴下去立刻收缩,就表示锅太热,需稍微降温再倒入蛋液。)

  3.将作法1的蛋液倒入作法2的锅中,并迅速移转锅身,让蛋液均匀扩散至整个锅面呈薄片状,待锅中的蛋液不继续流动,蛋饼边缘脱离锅身,即可将茄汁炒饭置于蛋饼中。

  4.将蛋皮覆披于炒饭上,再将蛋包饭移盛至盘中,并趁热取一张餐巾纸用双手将蛋包饭修整成椭圆形,整形完成后,浇上咖哩酱即可。


  

招牌罗勒鲜菇面

招牌罗勒鲜菇面做法
   材料:
   义大利面180公克,台湾芹菜20公克,罗勒叶20公克,鲜香菇50公克,鲜蘑菇50公克,金针菇50公克,橄榄油20cc,盐1/2茶匙,砂糖1/2茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,鲜乳5cc,高汤30cc
  
   做法:
  

  1.水滚后,将义大利面下锅煮约8分钟,捞起沥干备用。

  2.将芹菜切丁,罗勒叶洗干净备用。

  3.橄榄油入锅后,加入芹菜丁、罗勒叶爆香,再加入鲜香菇、鲜蘑菇和金珍菇类及义大利面,以小火拌炒后,加入调味料略为拌炒后即可。


  

自家招牌鸭

自家招牌鸭做法
   材料:
   主料:鸭1000克,
  
   做法:
  

  1. 鸭子洗净,切大块;

  2. 青红椒洗净后去蒂去籽,切块待用;

  3. 锅内倒适量清水,放入鸭块、八角、桂皮、香叶、白糖、生抽、料酒、盐,大火煮开后转小火慢慢卤熟,捞出待用;

  4. 将青红椒与鸭块拌匀,均匀浇入花油、盐后放入烤箱;

  5. 用150℃烧烤3分钟即可。


  

吉野家招牌烧牛肉

吉野家招牌烧牛肉做法
   材料:
   肥牛肉片:1kg,洋葱:1个;胡萝卜:2根,盐:2.5茶匙(12.5g);糖:3汤匙(45g),酱油:2汤匙(30mL);红酒:2汤匙(30mL)
  
   做法:
  

  将洋葱切成4瓣,浸泡在温水中。(这样可以减少一会儿切洋葱时眼睛的刺激。)胡萝卜去皮,切成大段。

  取一小煮锅,盛适量水,大火烧沸,丢入胡萝卜,加少量盐(大约半茶匙),煮。(除了调味,加盐亦可以防止水大开时沸出锅外。)

  将洋葱切成细条。

  取一大炒锅,开大火,加入3汤匙糖、2茶匙盐、2汤匙酱油、2汤匙红酒,搅匀注意让糖全部融化,烧开。

  加入洋葱,不断翻动,烧至洋葱变得有点发软。

  将肥牛肉片一条一条地下进锅里(一定要一条一条的喔!全部都一起下进去不行)。这个过程中注意不时加点水,不要烧干了。

  加水至恰好没过所有的牛肉片,盖上锅盖,焖几分钟,直至看到最上面的牛肉片都变成熟的颜色。

  去掉锅盖,大火烧至收汁,出锅盛盘。

  将煮熟的胡萝卜切薄片,撒在牛肉的上面即可。

小诀窍

  参考自:吉野家牛肉饭by我爱蛋糕@plumcafe.comhttp://www.plumcafe.com/viewthread.php?tid=34909


  

招牌鹅公汤

招牌鹅公汤做法
   材料:
   调料:广西特级玉竹头100克,湖南上等红莲150克,开平老陈皮皇25克,鸡粉8克,盐15克,味精8克,桂皮10克,香叶2克,草果3颗,甘草5克,清水5千克。
  
   做法:
  

  1、鹅宰杀治净去皮,斩成6大块洗净,锅中入沸水放鹅大火汆5分钟至血水出尽捞出。

  2、湖南上等红莲、开平老陈皮皇洗净备用;广西特级玉竹头洗净切6厘米长、0.3厘米厚的片。

  3、瓦煲置火上,加清水中火烧开,入全部的调料(味精除外),入清远老狮头鹅烧开,用慢火熬6小时至汤汁剩一半时入味精即可出锅。

小诀窍

  特点:肉老味香,健脾养颜。

  关键:首先这道菜肴要选用公的老狮头鹅为原料,它肉质紧实,煲制出来的汤味道香醇。其次在煲制的时候至少要加热6小时,这样可使鹅本身的味道充分融入到汤中。

  原料简介:清远狮头鹅是潮州特产,它肉质紧实、味道醇厚。适合制作焖、红烧、炖汤、扒、八宝酿等菜肴。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a19677.html

上一篇:串烧软骨 下一篇:盐烤鸡翅

﹝招牌炸鸡腿﹞相关内容

「招牌炸鸡腿」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢