烧酒鸭
材料:
菜鸭1只,米酒2瓶,水3000㏄,香菜少许,棉布药包袋1个,药材:1钱,玉竹1钱,当归1钱,青耆1钱,枸杞1钱,白芍1钱
做法:
1.将所有中药材放入棉布袋中,并用棉绳将袋口綑紧备用。
2.菜鸭剁小块,放入滚水汆烫2∼3分钟去杂质血水,再用冷水清洗残渣备用。
3.取一深锅,倒入3000㏄的水,加入作法1的中药包、作法2的鸭肉块及2瓶米酒,盖上锅盖开中火约煮45分钟熄火取出,最后再放上香菜即可。
烧酒鸭
材料:
菜鸭1只,米酒2瓶,水3000㏄,香菜少许,棉布药包袋1个,药材:1钱,玉竹1钱,当归1钱,青耆1钱,枸杞1钱,白芍1钱
做法:
1.将所有中药材放入棉布袋中,并用棉绳将袋口綑紧备用。
2.菜鸭剁小块,放入滚水汆烫2∼3分钟去杂质血水,再用冷水清洗残渣备用。
3.取一深锅,倒入3000㏄的水,加入作法1的中药包、作法2的鸭肉块及2瓶米酒,盖上锅盖开中火约煮45分钟熄火取出,最后再放上香菜即可。
烧酒鸡
材料:
土鸡1/2只,米酒1瓶,水3杯,盐酌量,中药材:2钱,黄耆少许,广皮少许,枸杞少许,红枣2粒,咸橄榄1粒,粉光蔘1钱
做法:
(1)将鸡肉块用热水川烫后洗净备用。
(2)把所有药材与鸡肉、米酒、水同时放入锅中,以大火煮20分钟,最后加盐调味,坐月子的妇女建议不加盐食用。
(3)如果喜欢全酒口味,可将3杯水的份量改以米酒替代,煮开之后在汤的表面点火烧至无火,再改小火慢慢炖煮至熟烂,但切记注意安全。
烧酒鸡
材料:
土鸡1/2只,当归5公克,黄耆少许,广皮少许,枸杞少许,红枣2粒,米酒适量,盐少许
做法:
1.将土鸡洗净后用刀子切块,再过水汆烫备用。
2.取一锅,把所有材料与作法1的鸡肉同时放入锅中,将米酒倒入锅中到盖满食材为止,以大火煮开之后,在汤的表面点火烧至无火,加入盐再转小火炖煮30分钟至熟烂即可。
烧酒凤爪
材料:
药材A:1钱,甘草2片,川芎1钱,黄芪3钱,蔘鬚1把,药材B:1钱,材料:10只,水400cc,料理米酒50cc,盐1大匙,鸡精粉1小匙,冰糖1小匙
做法:
1.鸡爪洗净去指甲,放入滚水中汆烫约5分钟捞起,洗净脚掌残余黄皮并每一只鸡爪对切成2段,沥干水分;枸杞洗净泡软沥干,备用。
2.取一砂锅,加入水及药材A开中火煮至水滚后,转小火持续以小滚的状态煮至汤汁约剩2/3,加入步骤1的鸡爪持续煮5分钟,再加入步骤1的枸杞及所有调味料搅拌均匀后即可熄火放凉再食用。
活血烧酒鸡
材料:
土鸡1500公克,姜片50公克,药材:15公克,党蔘10公克,当归8公克,川芎8公克,桂枝10公克,黄耆10公克,甘草20公克,枸杞20公克,红枣20公克,盐少许,米酒3瓶
做法:
1.将土鸡先剁成数块,用滚水汆烫约5分钟至表皮紧缩后,过冷水清洗并沥干备用。
2.将药材用清水略清洗后放入碗中,加入少许料理米酒约淹过药材即可,浸泡约10分钟。
3.取一砂锅将剩余米酒倒入,将作法1的鸡块与作法2的药材、姜片一起放入,并开火炖煮,当汤汁煮滚后拿打火机点燃汤汁表面使其燃烧,让酒精挥发但汤头又不会辣、又酒味十足,约煮10分钟后加入盐调味即可。
烧酒海鲜锅
材料:
虾4尾,鱼片50克,透抽50克,蛤蜊4颗,大白菜100克,玉米1/2根,鲍鱼菇20克,金针菇20克,清香汤底600㏄,药材:5克,当归1片,川芎2克,淮山3克,米酒1/2瓶,盐1/2茶匙,鸡粉1/4茶匙
做法:
1.虾洗净;鱼片洗净;透抽洗净切片;蛤蜊浸泡冷水吐砂,备用。
2.大白菜洗净沥干切片;玉米洗净切小段;鲍鱼菇洗净;金针菇洗净,备用。
3.热一锅水,待水沸腾后将作法1的材料都入锅中汆烫去除杂质后,捞起过冷开水备用。
4.取一锅,放入清香汤底再加入所有调味料与作法2的材料及作法3的材料。
5.再加入所有药材,煮约10分钟即可。
烧酒虾
材料:
草虾10只,米酒1/2瓶,盐少许,水2杯,冰糖少许,中药材:适量,广陈皮少许,枸杞少许,红枣2粒,咸橄榄1粒,当归2钱
做法:
(1)先将中药材以2杯的水炖煮15分钟。
(2)再将其他材料放入,煮开后在汤表面点火将酒精烧尽后即可食用。
烧酒虾
材料:
草虾400g,葱2根,姜5片,烧酒虾卤包1包,米酒300㏄,盐5g
做法:
微波炉作法:
1.葱洗净切段,姜切片备用。2.草虾洗净,剪去虾鬚背部划刀,去除肠泥,放入碗中备用。
3.微波容器中,加入烧酒虾卤包、葱段、姜片及调味料,以耐热保鲜膜覆盖,用强微波加热4分半钟,取出即可。
电磁炉作法:
1.葱洗净切段,姜切片备用。2.草虾洗净,剪去虾鬚背部划刀,去除肠泥,放入碗中备用。
3.汤锅中加入烧酒虾卤包、葱段、姜片及调味料,再多加250㏄水,以强火加热10分钟至虾子熟即可。
麻油烧酒虾
材料:
麻油鸡调理包1包,急冻草虾500克,米酒3大匙
做法:
1.待急冻草虾解冻后,剪去虾鬚,去除泥肠再洗净;麻油鸡调理包取出退冰备用。
2.取ㄧ汤锅,倒入米酒以大火煮沸,拆开麻油鸡调理包放入同煮约1分钟,再将鸡肉捞起,留汤汁以中火续煮约5分钟。
3.将作法1草虾放入作法2的锅中续煮,待草虾颜色转红时即熄火盛出便完成麻油烧酒虾。
烧酒虾图
材料:
草虾12尾,姜片2片,当归2片,枸杞5g,红枣5颗,盐1大匙,米酒50㏄,麻油1大匙,水1200㏄
做法:
1.取一汤锅,注入水与当归、枸杞、红枣一起以小火煮约20分钟,至煮味道溢出即熄火备用。
2.热锅,加入麻油,以小火爆香姜片后,转中火,放入草虾一起拌炒,再倒入米酒煮至酒精挥发后熄火。
3.将作法2倒入作法1的高汤内,转成中火煮滚后加入盐巴拌匀即熄火。
4.起锅前再滴入少许米酒即可食用。