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老烧蛋

时间:2020-01-19  2020-01-19  家常菜  手机阅读
老烧蛋做法
   材料:
   鸡蛋3粒,韭黄150克,木耳丝30克,笋丝30克,肉丝50克,辣椒1条,蒜末1大匙,盐1/2小匙,胡椒1/2小匙,糖1小匙,高汤1/2杯,白醋1小匙,香油2小匙
  
   做法:
  

  1.将辣椒洗净切片;韭黄洗净切小段;鸡蛋打在碗中,蛋液搅拌均匀,备用。

  2.热一锅放入适量的油,将作法1的辣椒片、蒜片爆香,加入蛋液炒至熟透。

  3.续加入作法1的韭黄段、木耳丝、熟笋丝、肉丝与盐、胡椒、糖、高汤和白醋一同以大火拌炒至熟。

  4.起锅前拌入香油即可。


  

老烧蛋

老烧蛋做法
   材料:
   鸡蛋3粒,韭黄150克,木耳丝30克,笋丝30克,肉丝50克,辣椒1条,蒜末1大匙,盐1/2小匙,胡椒1/2小匙,糖1小匙,高汤1/2杯,白醋1小匙,香油2小匙
  
   做法:
  

  1.将辣椒洗净切片;韭黄洗净切小段;鸡蛋打在碗中,蛋液搅拌均匀,备用。

  2.热一锅放入适量的油,将作法1的辣椒片、蒜片爆香,加入蛋液炒至熟透。

  3.续加入作法1的韭黄段、木耳丝、熟笋丝、肉丝与盐、胡椒、糖、高汤和白醋一同以大火拌炒至熟。

  4.起锅前拌入香油即可。


  

老烧青鱼

老烧青鱼做法
   材料:
   青鱼中段半片500克,水发香菇、冬笋、猪肥膘肉各50克,葱、姜、青蒜各10克.料酒20克,酱油25克,白糖10克,糖色5克,味精2克,湿淀粉10克,芝麻油10克,鲜汤400克,猪油75克。
  
   做法:
  

  1、青鱼段治净,剞上一字刀。香菇、冬笋、猪肥膘肉均切成丁。葱切成小段。姜切成末。青蒜切成丝。

  2、锅内放猪油60克烧热,下入青鱼段煎至两面均呈金黄色。

  3、下入葱段、香菇丁、冬笋丁、猪肥膘肉丁、姜末,烹入料酒。

  4、加入鲜汤、酱油、白糖、糖色烧开,小火烧至熟透,将鱼取出,放入盘内。锅内汤汁用大火收浓,用湿淀粉勾芡,淋入余下的猪油和芝麻油,出锅浇在鱼段上面,撒上青蒜丝即成。

小诀窍

  特点

  鱼肉鲜嫩,香甜润口。

  操作提示

  要在有鱼皮的一面剞刀。烧制时,要将鱼段皮面朝上。


  

老烧鱼

老烧鱼做法
   材料:
   调料 料酒50克 酱油50克 白砂糖40克 小葱8克 姜3克 淀粉(蚕豆)5克 香油5克 猪油(炼制)50克
  
   做法:
  

  .青鱼宰杀去鳍、鳃、鳞、内脏,鱼肉洗净;

  2.青鱼肉斩成鱼块,长约10 厘米、宽约2.5 厘米、厚约1.5 厘米;

  3.葱去根须,洗净,切成末;

  4.姜洗净,切成末;

  5.炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,放入葱末、姜末,炸香,将鱼块下锅,二面略煎,随即加入料酒稍焖,再加酱油、白糖和清水250毫升,烧沸后转小火烧;

  6.小火烧10 分钟左右,至汁稠入味,加水淀粉勾芡,将鱼块大翻身,淋入香油,装盘即成。


  

叉烧蛋角

叉烧蛋角做法
   材料:
   鸡蛋4个,叉烧150克,盐适量,鸡粉适量
  
   做法:
  

  1.鸡蛋加入适量盐和鸡粉打成蛋液;叉烧切条。

  2.锅内放少量油,烧热后倒入蛋液,蛋液凝结后加入叉烧条。

  3.将蛋皮翻过来覆盖叉烧条。

  4.将蛋角煎至两面金黄即可。


  

红烧肉烧蛋

红烧肉烧蛋做法
   材料:
   带皮五花肉700g,鹌鹑蛋200G,八角3颗,姜5片,葱1根,老抽,盐,冰糖,白酒
  
   做法:
  

  1.带皮五花肉洗净,切成长条块儿,热水焯烫一下,控水捞出; 鹌鹑蛋洗净,煮熟,剥皮,用牙签在上面多扎一些小眼(以便入味); 葱洗净切成段,姜洗净去皮切片。

  2.平底锅不用放油,小火加热,倒入五花肉慢慢煎2分钟,直到肥肉部分开始出油,微微发黄,即可翻面继续用小火煎。煎到五花肉两面变黄时,加入老抽翻炒均匀。

  3.五花肉颜色变得黑红时,加入葱、姜、八角、冰糖,倒入白酒,继续翻炒出香味后,加入开水,没过五花肉即可。

  4.烧开后,将其转入砂锅,加盖,中火烧开后小火炖20分钟,加入鹌鹑蛋,继续炖煮一会,使其充分入味,大火收干汤汁即可出锅。

小诀窍

  a. 五花肉焯烫一下,是为了去除血沫和脏东西,个人习惯而已。之后继续煎出油分,做出的红烧肉一样软糯,不影响口感。 b. 可以全用白酒烹制红烧肉,带着酒香,很好吃,也可以像我这样放入一些白酒,之后添些开水,炖烂五花肉,吃起来很Q才好吃。 c. 加入的鹌鹑蛋事先用牙签扎了很多小孔,很入味滴,个人觉得比切开好,不影响外形。假如是放入鸡蛋,可以切成花刀,都是为了入味,方法任选哈~! d. 汤汁收干适当,五花肉包裹上汤汁味道好,但是我的汤汁收得比较宽,喜欢拌饭吃,还有别的用途哦~先保密哈~!


  

关西风玉子烧蛋汁

关西风玉子烧蛋汁做法
   材料:
   蛋5颗,柴鱼高汤150cc,酱油少许,盐少许
  
   做法:
  

  1、所有材料调和均匀即可。

  2、备註:成品很有柴鱼高汤的风味,颜色淡、口感松软。


  

关东风玉子烧蛋汁

关东风玉子烧蛋汁做法
   材料:
   蛋5颗,柴鱼高汤15cc,酱油15cc,砂糖10公克
  
   做法:
  

  1、所有材料调和均匀即可。

  2、备註:柴鱼高汤也可用鸡高汤汁代替,风味也不错。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a21913.html

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