油焖香冬
材料:
冬瓜1段,新鲜香菇5∼6朵,姜片数片,香菜少许,酱油4大匙,冰糖1又1/2大匙,甘草水1大碗
做法:
(1)冬瓜去皮去籽,整环冬瓜放入油锅炸至两面微熟即可捞起。
(2)起油锅爆香姜片,将冬瓜、香菇放入,加入所有调味料,煮开后盖上锅盖焖煮20分钟至冬瓜熟透入味。
(3)装盘后,将香菇放在冬瓜中央,再将冬瓜切段,依序排成轮状,再撒上少许香菜即可。
油焖香冬
材料:
冬瓜1段,新鲜香菇5∼6朵,姜片数片,香菜少许,酱油4大匙,冰糖1又1/2大匙,甘草水1大碗
做法:
(1)冬瓜去皮去籽,整环冬瓜放入油锅炸至两面微熟即可捞起。
(2)起油锅爆香姜片,将冬瓜、香菇放入,加入所有调味料,煮开后盖上锅盖焖煮20分钟至冬瓜熟透入味。
(3)装盘后,将香菇放在冬瓜中央,再将冬瓜切段,依序排成轮状,再撒上少许香菜即可。
油焖香菇盖饭
材料:
香菇,调料:酱油,蚝油,白糖,料酒,盐,郫县豆瓣酱,蒜,各适量
做法:
1、鲜香菇先洗去浮土,放入碗中倒入热水,没过香菇,撒一大勺盐轻轻搅动几下。浸泡20分钟后再冲洗,香菇会比较干净。
2、香菇剪去蒂,切成条状,沥干水分,蒜切成碎末,取出郫县豆瓣酱备用。
3、锅里放油烧热,放入蒜末、郫县豆瓣酱炒出香味。
4、倒入香菇翻炒,炒软后,放入酱油、蚝油、白糖、料酒、盐,加少许温水炖2分钟左右,即可出锅。
小诀窍
1.香菇蒂不要浪费,可以焯水后切碎做馅用,也可以切成条儿炒进来,我为了好看,没带它,但在下一顿切片加进一道汤中。
2.喜欢吃肉的,加点肉末,这个菜更好吃。
油焖香菇
材料:
干香菇12朵,花生油、精盐、味精、白糖、酱油、淀粉各适量。
做法:
①将干香菇用温水泡发,然后去蒂洗净。
②将花生油烧至六成热,放入香菇,爆香后加入精盐、糖、酱油,再加适量水,加盖改用文火焖至水分将干时,用淀粉勾芡,放入味精,混匀,起锅即成。
蚝油焖香菇鸡
材料:
鸡全腿3个,香菇8朵,蒜末1大匙,蚝油4大匙,香醇酱油1大匙,盐1|2小匙,水2杯
做法:
1、鸡腿切块,香菇浸泡后切成适量大小。
2、爆香蒜末,加入鸡块炒至肉色变白,加入香菇。
3、放入蚝油、酱油、盐略炒,加入清水,加盖焖十五分钟就好了。
夜香冬瓜盅
材料:
冬瓜,鸡骨,猪骨,鸭肉,瘦猪肉,熟火腿丁,精盐,味精,绍酒
做法:
1、瓜蒂端部切下为盅盖,下端成冬瓜盅,将盅口的瓜皮刨成斜边后,把盅四周修制成锯齿形,挖去瓜瓤,在皮上刻上图案,放入沸水锅内煮约十分钟取出清水洗净。
2、将鸡骨、猪骨焯水后放入冬瓜盅内。
3、炒锅烧热,放淡鲜汤下鲜鸭肉、烧鸭肉、瘦猪肉、熟火腿丁、精盐、味精、绍酒,用大火烧沸后倒入冬瓜盅内,上笼中蒸约一小时至软烂取出。
4、烧热炒锅,放鸡汤、味精、精盐烧至汤滚。
5、将上述所有炖煨好的原料和虾仁等放入,烧沸,撇去汤面浮沫,也放入冬瓜盅,将夜来香花竖直插满瓜盅的圆口上即成。
酸辣柠香冬荫功 @ Australia
材料:
带壳生老虎虾12只(Tigar Prawn,也可以用青虾等代替),新鲜带子肉300g(据说澳带比国产的好,但是我没发现),番茄一个,洋葱一个,新鲜香茅一根,新鲜草菇或口蘑适量,姜,冬荫功酱(国内淘宝,海外华人超市或泰国超市有售,泰国青柠檬一个,黄柠檬半个,泰椒圈(喜欢吃辣才加),椰浆一罐(推荐使用雄鸡标清淡椰浆)。
做法:
1、老虎虾去掉壳和头,留下虾壳,最好去除虾线。
2、洋葱切块下少量水与虾壳同煮,煮到洋葱软烂,捞出洋葱和虾壳,制作成简易高汤。
3、放少许白胡椒粉和花雕酒(料酒)将虾肉和带子肉腌制片刻。也可以放入少量香茅叶(香茅浅绿色部分)。腌制后用干净的纱布或者手绢将虾和带子裹起拧一拧,尽量吸干水分,这样可以增加滑嫩有弹性的口感。如果觉得虾和带子不够新鲜可以焯水。
4、口蘑(澳洲这地方只有草菇罐头)切片焯水,番茄上面切十字滚水煮软并去皮。黄柠檬和一半青柠檬切成方便挤出果汁形状的块,另一半青柠檬切薄片。
5、香茅与姜片下锅煮十五分钟左右,至香味出来捞出。此时加入简易高汤,番茄和处理好的海鲜。可以加入少量糖提鲜。根据个人口味加入盐,味精,泰椒圈和冬荫功酱。
6、等虾和带子熟了,稍微去除浮沫,挤入青柠檬和黄柠檬汁,熄火。
7、加入少量青柠檬片并调入少许椰浆。
小诀窍
Tip:剩余的椰浆可以做西米露/红豆汤之类甜品。
蒜香冬瓜
材料:
蒜。葱。八角。冬瓜。料酒。猪肉。辣椒。
做法:
锅烧热放入八角蒜葱爆出香味放入猪肉炒一会放入冬瓜翻炒放入料酒提香再放入酱油盐即可。
DlY橙香冬瓜
材料:
冬瓜,橙汁,花形饼干模
做法:
1.冬瓜削皮切成0.5cm左右的片,用饼干模压成花型
2.开水放入冬瓜片,烫至透明色捞起
3.将冬瓜片放入冰冻橙汁中浸泡,放入冰箱冷藏至完全吸收橙汁即可
鸡翅焖香菇
材料:
鸡翅10个,香菇10朵,耗油,白糖,鸡精,盐,料酒,葱,姜
做法:
1 鸡翅洗干净用厨房用纸把两面吸去水分用牙签戳洞便于入味
2 淋入耗油和料酒
3 腌制15分钟
4 倒油烧热后煸香葱,姜
5 排入鸡翅中小火煎制
6 一面煎好后翻一面
7 冲入用生抽+白糖+老抽(上色)+清水兑好的卤汁
8 大火烧开倒入香菇,转中火炖15分钟再用大火收干卤汁起锅加入鸡精,尝过味道觉
得不够咸再加盐
小诀窍
5,6,7是决定鸡翅成功的关键步骤,小心操作,别煎糊咯,金黄色鸡翅出油为最
佳
焖香菇
材料:
主料:香菇,姜丝,生抽酱油,糖少许,盐适量
做法:
1)新鲜的香菇洗净,去蒂,切片。姜切丝。
2)锅热油,下姜丝,炒一下,下香菇片,加生抽酱油,糖少许,盐适量,加点儿水,咕嘟咕嘟,香菇焖软了的时候,出锅。