鲜肉中卷
材料:
猪绞肉150公克，中卷1尾，鱼浆50公克，青豆仁15公克，胡萝卜丁15公克，蒜末5公克，姜末5公克，太白粉少许，盐1/3小匙，糖1/3小匙，米酒1/2大匙，乌醋1小匙，胡椒粉少许
做法:
1.中卷去头、内脏后，洗净擦干内外水分备用。
2.将猪绞肉、鱼浆、青豆仁、胡萝卜丁、蒜末、姜末及所有调味料一起拌匀、甩打至黏稠状。
3.中卷内部刷上太白粉。
4.再将作法2的绞肉馅灌入中卷内约8分满，以牙签固定洞口。
5.将作法4的中卷放入蒸笼内蒸约15分钟后，取出放凉、切片即可
鲜肉中卷
材料:
猪绞肉150公克，中卷1尾，鱼浆50公克，青豆仁15公克，胡萝卜丁15公克，蒜末5公克，姜末5公克，太白粉少许，盐1/3小匙，糖1/3小匙，米酒1/2大匙，乌醋1小匙，胡椒粉少许
做法:
1.中卷去头、内脏后，洗净擦干内外水分备用。
2.将猪绞肉、鱼浆、青豆仁、胡萝卜丁、蒜末、姜末及所有调味料一起拌匀、甩打至黏稠状。
3.中卷内部刷上太白粉。
4.再将作法2的绞肉馅灌入中卷内约8分满，以牙签固定洞口。
5.将作法4的中卷放入蒸笼内蒸约15分钟后，取出放凉、切片即可
酱方-猪肉中的水立方
材料:
炊具如下：蒸锅一口，砂锅一口，竹篦子一个，海碗一只，平盘一只。，接下来就是备料了。选取五花一方。，取一只纱布包，装上十数颗花椒，一个八角，一段桂皮，两片香叶，一颗肉蔻，小茴香少许，五片干山楂，五片姜，四段葱白，制成炖肉包，如果嫌麻烦，去超市买现成的炖肉料包也可。，冰糖屑10克，酱油20克，花雕25克，豆苗少许。
做法:
一、头一天用牙签在肉上扎些小洞，皮的那一面不用扎，然后将花椒盐均匀抹在肉的两面，肉皮向下放入砂锅内腌制一日（如果是夏天则放到大海碗里，裹上保鲜膜，在冰箱里腌制一日）。第二天将肉取出，用清水漂洗六七
二、将竹篦子垫在砂锅里，垫平，再将清洗过的五花肉皮朝下放在竹篦子上。砂锅里注上清水，水超过肉面两公分。水开后撇去浮沫，转为小火。之后投入炖肉料包。
三、取一只碗，放入20克酱油、25克黄酒、10克冰糖屑，一并倒入砂锅内，小火炖煮两个半到三个小时。倘若用的是现买的炖肉料包，则在炖煮一小时后，取出锅内姜片、葱段、山楂片和料包，继续小火炖煮。切记，中途不能加水。
四、三小时后，关火取下砂锅。待凉一点，从砂锅内将肉整块小心取出，将肋骨一一抽出（不带骨的则省去此步骤），仍然皮向下放入一个大海碗，余汤另倒入一碗备用。火上坐蒸锅加水烧开。将盛肉的大碗上笼屉、中火蒸30分钟。
五、蒸完的肉倒扣在一个浅口的盘子里，这样就变成肉皮朝上了，把煮肉时候剩下的汤倒入炒锅内，把配菜，如豆苗、小油菜放到肉汤里焯到八分熟，摆到盘子里做配饰，最后在剩下的汤里勾芡，把勾过芡的汤汁浇到肉上即可。
如此教科书般地罗列做法，实在是因为此菜制法虽然稍显麻烦，但成菜不仅外观诱人，口感更是颠覆了大多数人对猪肉的一贯看法，先煮后蒸的方式逼仄出了肥肉部分的绝大部分脂肪，瘦肉部分则丝缕分明，一起在口中摩挲着消融的快感，恐怕不是“肥而不腻瘦而不柴”这样的文字能描绘得尽的。爱琢磨的同学们不妨一试。
小诀窍
可千万别小看了这方五花，质量的好坏至关重要。上等的五花是在猪肉硬肋之下五寸至一尺之间那部分，连皮带骨切成四四方方。不过一般的肉市很难买到带骨五花，尽量选择精五花也就是了。
五味烤中卷
材料:
中卷2条，五味烧肉酱200克
做法:
1.中卷清理干净剖开。
2.将作法1清理好的中卷放上网架，两面不断涂上五味烧肉酱，烤约3分钟即可食用。
烤中卷
材料:
中卷1尾，串烧酱20公克，美奶滋40公克，七味粉少许
做法:
1.将中卷头鬚取出、内脏清除后洗净，用竹签将其以蛇形方式串起备用。
2.串烧酱与美奶滋混合均匀备用。
3.热一烤架，将作法1的中卷放上，烤至水分去除后，再移至干净的沾板上将竹签取出切成适量大小摆盘，撒上少许七味粉。
4.食用时佐作法2酱汁即可。
四喜中卷
材料:
透抽1只，小黄瓜片100公克，白萝卜片100公克，胡萝卜片80公克，凤梨片100公克，白醋2大匙，糖2大匙，盐1小匙
做法:
1.透抽先切去头部，肚子部位清洗干净后，尖头部位则切个开口，再放入滚水煮熟捞起，放入冰水中浸泡至变凉备用。
2.将小黄瓜片、白萝卜片、胡萝卜片、凤梨片与白醋、糖、盐一起浸泡腌渍至入味后，再将水份拧干。
3.把作法2的材料全部塞入作法1的透抽内部后，放入冰箱冷藏至冰凉，再取出切成轮片状摆放至盘上即可。
蛋黄中卷
材料:
中卷2尾，咸蛋黄5个，青豆仁少许，太白粉少许，料理米酒适量，葱姜水少许，沙拉酱适量
做法:
1.中卷去皮及内脏后洗净，放入葱姜水中汆烫至熟，捞出浸泡冷开水备用。
2.咸蛋黄用料理米酒腌一下，切成丁状；青豆仁放入沸水中汆烫至熟，备用。
3.将中卷内擦干，撒入少许太白粉，再将作法2的青豆仁、咸蛋黄挤入中卷内，以牙签封口，放入蒸笼中蒸约15分钟后，取出放凉。
4.将作法3的中卷切片，挤上沙拉酱即可。
泰式辣味炒中卷
材料:
中卷300公克，蒜末1小匙，红辣椒1根，九层塔20片，高汤2大匙，鱼露1又1/2大匙，甜味酱油1又1/2大匙，椰奶1又1/2大匙，糖1/2小匙
做法:
1.中卷去除外表薄膜，洗净后切成圈状；红辣椒洗净切丝，备用。
2.热一锅，加入2大匙沙拉油，加入蒜末、作法1的红辣椒丝爆香。
3.再加入作法1的中卷圈拌炒后，加入所有调味料、九层塔和高汤，待汤汁沸腾即可。
双味中卷
材料:
中卷4尾，地瓜粉3大匙，料理米酒适量，葱适量，姜适量，五味酱：1大匙，姜末1大匙，蒜末1大匙，辣椒末1大匙，香菜末1大匙，蕃茄酱1大匙，酱油膏1大匙，白醋1大匙，糖1大匙，盐1/2小匙，香油1/2小匙，酥炸沾料：适量
做法:
1.取中卷2尾去皮、内脏洗净后，切花再切片；五味酱的所有材料混合拌匀，备用。
2.取一锅水放入葱、姜及料理米酒煮沸后，放入作法1的中卷片汆烫至熟后捞起，淋上作法1的五味酱即可。
3.另取中卷2尾去皮、内脏洗净、切成圈状，以葱、姜、料理米酒腌约30分钟后，捞出沥干，沾裹太白粉备用。
4.热一锅，放入适量的油，将作法3的中卷圈入锅中炸酥后，捞起沥干、撒上椒盐粉即可。
蜜汁中卷
材料:
中卷1尾，蒜末1小匙，辣椒1/2条，香菜30公克，面粉1大匙，糖2大匙，盐1/4小匙，米酒2小匙，水60㏄
做法:
1.中卷洗净去内脏后，切成片状；辣椒切片，备用。
2.将作法2的中卷片上切花刀后，均匀沾裹上面粉备用。
3.热一锅倒入适量的油，待油温烧热至170℃时，放入作法2的中卷片炸至捲曲且金黄，捞出备用。
4.作法3锅中留少许油，放入蒜末及作法1的辣椒片爆香后，加入所有调味料煮至汤汁沸腾。
5.再加入作法3的中卷片拌炒均匀，加入香菜即可。
蒜味中卷
材料:
中卷1条，蒜头15公克，辣椒末5公克，葱段10公克，姜片3片，蚝油1大匙，酱油膏2大匙，辣椒酱1小匙，糖2小匙，开水2大匙
做法:
1.中卷去外膜洗净；蒜头拍扁去膜切末，备用。
2.取一锅放入适量的水、葱段、姜片煮沸后，放入作法1的中卷，以小火煮约2分钟后，捞出浸泡冰水待凉，捞出切圈片盛盘备用。
3.所有调味料连同作法1的蒜末、辣椒末，搅拌均匀后，淋于作法2的中卷上即可。