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家常卤味拼盘

时间:2020-02-07  2020-02-07  家常菜  手机阅读
家常卤味拼盘做法
   材料:
   鸡蛋6颗,豆干6块,海带3块,油豆腐6块,葱花20公克,辣椒圈15公克,香菜适量,肉臊卤汁1锅,肉臊卤汁100㏄,酱油膏1大匙,糖1/2小匙,香油少许
  
   做法:
  

  1.鸡蛋洗净放入锅中,加入足够淹过鸡蛋的水,以小火煮熟取泡水至凉,剥除外壳成白煮蛋。

  2.豆干、油豆腐、海带洗净备用。

  3.将作法1的白煮蛋放入肉臊卤汁中煮约15分钟,再加入作法2的材料煮至沸腾,转小火卤约15分钟至入味。

  4.取出作法3的切成适当大小放入盘中,加入葱花、辣椒圈、香菜,最后淋上混合均匀的淋酱即可。


  

家常卤味拼盘

家常卤味拼盘做法
   材料:
   鸡蛋6颗,豆干6块,海带3块,油豆腐6块,葱花20公克,辣椒圈15公克,香菜适量,肉臊卤汁1锅,肉臊卤汁100㏄,酱油膏1大匙,糖1/2小匙,香油少许
  
   做法:
  

  1.鸡蛋洗净放入锅中,加入足够淹过鸡蛋的水,以小火煮熟取泡水至凉,剥除外壳成白煮蛋。

  2.豆干、油豆腐、海带洗净备用。

  3.将作法1的白煮蛋放入肉臊卤汁中煮约15分钟,再加入作法2的材料煮至沸腾,转小火卤约15分钟至入味。

  4.取出作法3的切成适当大小放入盘中,加入葱花、辣椒圈、香菜,最后淋上混合均匀的淋酱即可。


  

卤味拼盘

卤味拼盘做法
   材料:
   卤水配料:,水,盐,酱油,八角3粒,小茴3匙,花椒3匙,甘草八片,桂皮二片,草果2-3个,陈皮1-3片,卤料:,猪舌,猪里脊,料酒,姜,葱,鸡蛋
  
   做法:
  

  1.将各种配料清洗干净。

  2.放材料入锅中,加入半锅清水。

  3.大火烧开后小火熬制,颜色变黑出香味即可。(一般2——3小时)

  4.将要卤的材料放进卤水中,大火烧开后用中火煮至软烂进味。

  5.如口味较重,煮好后可泡在卤料中数小时,味道更浓厚。

  6.肉类卤料制作方法:将猪舌、猪里脊用清水洗干净。

  7.锅中水烧开后放入猪舌、猪里脊放入沸水中,加料酒、姜、葱煮开,去腥。

  8.蛋类卤料制作方法:将鸡蛋放入冷水中,用中火煮15分钟。

  9.再将鸡蛋放进冷水中放凉。

小诀窍

  鹌鹑蛋采用同样的方法,煮10分钟即可。


  

卤味拼盘

卤味拼盘做法
   材料:
   海带200克,豆干100克,鸡蛋2个,豆皮5个,卤汁材料:50CC,水1500CC,酱油450CC,葱2根,姜50克,细糖100克,万用卤包1个
  
   做法:
  

  卤汁作法:

  1.取一个汤锅,将葱及姜拍松放入锅中,将其它材料一起入锅,开火煮滚。

  2.转小火,续滚约5分钟至香味散发出来,即成卤汁。

  综合卤味作法:

  1.取一汤锅,将生鸡蛋放入锅中,倒入冷水使之盖过过鸡蛋,并加入1大匙盐。以小火煮约5分钟至水滚,转小火煮约3分钟,关火沖凉去壳备用。

  2.将作法1的鸡蛋与其它材料放进锅中,倒进卤汁,以小火煮滚,关火浸泡约10分钟即可捞起。


  

家常卤菜

家常卤菜做法
   材料:
   猪肉(其它如鸡,鸭,牛,羊肉也可以,卤菜大家都知道的),卤料(淘宝上有卖,品牌很多,如秘制卤料王,自家卤等)
  
   做法:
  

  第一步,买好卤料和肉(鸡鸭的爪、翅膀、腿;猪肉、牛肉、羊肉等都可以)。一般的1克卤料可以卤20-25克肉,大家按这个比例来配就好了。

  第二步:将卤料、肉、水一起放到锅里煮。卤料用纱布袋包起来,如果用量少的话也可以不包。

  第三步:水沸腾后,将火力调小,调至保持水微沸状态。这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。

  第四步:肉卤熟后,盖上盖子,再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃了,但焖一下味道入骨,吃起来更美味。


  

家常卤虾

家常卤虾做法
   材料:
   活虾500克。
  
   做法:
  

  1.将活虾剪去虾足和虾枪,从背部剖开,挑去泥肠,用清水冲洗干净。

  2.坐锅点火加入清水,放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开,然后关火晾凉待用。3.将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀,然后将虾放入卤约3小时,即可捞出食用。

小诀窍

  料理小百科1.虾含蛋白质较高,并含有脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、碘及多种维生素,营养价值极高。   

  2.虾的肉质松软、易消化,对健康极有裨益。经常食用虾肉,能保护心血管系统,预防高血压及心肌梗塞,并且对身体虚弱及病后调养有很大帮助。   


  

雄鸡报春拼盘

雄鸡报春拼盘做法
   材料:
   胡萝卜,红肠,松花蛋,鱼肉肠,香菇,香葱,辣椒
  
   做法:
  

  1.首先用小刀在胡萝卜上刻出鸡头的大型

  2.用胶水在胡萝卜上粘上眼睛,(可以用红豆之类的,我用的是花椒~)

  3.鸡的身子是用煮熟的土豆泥或者山药泥做的,做成如图的样子

  4.用红肠或者辣椒做出鸡的尾巴,形状可以后调整

  5.把胡萝卜片一层层贴在土豆泥上

  6.用鱼肉肠和胡萝卜丝贴出鸡的羽毛

  7.用松花蛋或者松花蛋肠贴出鸡的羽毛

  8.用香菇剪出鸡的爪子,粘上用胡萝卜做出的鸡冠用葱丝和辣椒做出树枝和花朵就完成了


  

自制茶熏拼盘

自制茶熏拼盘做法
   材料:
   茶叶,糖,肉,豆腐,鸡蛋
  
   做法:
  

  1.首先把肉、豆腐、鸡蛋都煮熟了,肉和豆腐可以用香料煮熟,鸡蛋就跟平常一样煮熟就可以了。

  2.然后在一个铁锅or一个不锈钢煮汤的那种比较深的锅子都可以,家里有锡纸的就铺一张在锅底,没有也行。在锡纸上洒上茶叶(依个人喜好了,茉莉花应该不错,我用的是绿茶),然后洒上糖,也可以洒上月桂叶等香料(忘记拍照片了sorry)。

  3.然后放上烧烤架(烧烤功能微波炉一般都附带有),没有就用废筷子(好原始的做法阿~呵呵),然后架上豆腐、肉、鸡蛋。

  4.盖上盖子,最好用面团封上锅盖缝,如果没有就用湿毛巾围一圈锅盖。开大火10-15分钟就可以了~~。

小诀窍

  面包、生菜、洋葱加上烧烤牛肉酱,裹以熏肉等真的很美味阿


  

卤水大拼盘

卤水大拼盘做法
   材料:
   鸡全翅,鸡翅根,鸡凤爪,鸡心,鸡胗子,老卤汤,葱,姜,冰糖,糟卤,盐,老抽,良姜,陈皮,紫苏,白扣,肉扣,草扣,沙仁,茴香,桂皮,香叶,生抽,草果,大料,花椒,丁香,荜菝,香果,香沙
  
   做法:
  

  1.将老卤汤用砂锅烧开撇去浮沫,所有配料放入(我一般不用沙布,散放在锅中更容易去除异味增加香味,卤完东东后用细眼笊篱把配料捞干净)鸡全翅 鸡翅根 鸡凤爪(水焯过)鸡心 鸡胗子(盐洗过)扔进砂锅内小火煮二十分钟在锅中焖一夜。

  2.第二天砂锅在火上烧开在炖二三分钟把鸡全翅 鸡翅根 鸡凤爪捞出。

  3.砂锅在小火上继续炖十分钟左右关火,鸡心 鸡胗子在锅内焖一个小时后捞出。

小诀窍

  鸡心 鸡胗子洗的时候浪费了我半包盐。鸡胗子撕去上面的黄油把盐撒在上面用双手使劲揉搓,然后用清水洗净,在撒上盐使劲揉搓(一个一个的洗)共三遍。鸡心也是一样但不能太用劲二遍就可以。这样是为了去除鸡心 鸡胗子上的腥臊味,这个方法最好。


  

团年菜水果拼盘

团年菜水果拼盘做法
   材料:
   西瓜4片,苹果半个,火龙果半个
  
   做法:
  

  1.火龙果挖小球,放在半个果皮里

  2.苹果切片

  3.西瓜切片

  4.装盘


  

虎年水果拼盘

虎年水果拼盘做法
   材料:
   草莓适量,黄瓜适量,梨1个
  
   做法:
  

  1.黄瓜、梨分别切丁。

  2.梨丁铺在杯底,上面放黄瓜片。

  3.黄瓜片上面放草莓。

  4.依次摆好草莓,周边用黄瓜片装饰。

小诀窍

  阳阳第二次做水果拼盘,感觉这小家伙也对美食有兴趣,哈哈,灿烂和老公有口福啦!提前祝豆子们元宵节快乐!


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a25606.html

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