清蒸百花鲈
材料:
百花鲈鱼,姜,葱,蒜,生抽,油
做法:
1.将鱼起片切好,撒上姜丝。
2.水开后入锅猛火蒸5分钟,起锅后撒上葱花,淋上热油及生抽就行了,原汁原味。
清蒸百花鲈
材料:
百花鲈鱼,姜,葱,蒜,生抽,油
做法:
1.将鱼起片切好,撒上姜丝。
2.水开后入锅猛火蒸5分钟,起锅后撒上葱花,淋上热油及生抽就行了,原汁原味。
XO酱蒸百花豆腐
材料:
猪绞肉140公克,太白粉少许,豆腐1盒,葱花10公克,台式XO酱2茶匙,糖2茶匙,水100㏄,酱油2茶匙,蚝油2茶匙,热油2汤匙,盐1/2匙,鸡粉1/2匙,糖1/2匙,太白粉2茶匙,水2汤匙
做法:
1.将猪绞肉以腌料腌渍,并搅和拌匀约10分钟备用。
2.中华豆腐平均切成10块,将切好的豆腐放平装入蒸盘,在每个平面上抹些太白粉。
3.在作法2抹好太白粉的平面上铺上作法1腌好的猪绞肉。
4.在作法3铺好的猪绞肉上平均加上台式XO酱,并加水100㏄。
5.在作法4中加好调味的豆腐放入电锅中蒸约10分钟。
6.取一锅空烧至干热后,加入蚝油、糖与酱油,用中小火煮滚后,淋在已蒸好的豆腐上。
7.最后浇上热油即完成。
菊花鲈鱼
材料:
主料:鲈鱼1条……1000克,花生油…500克(约耗150克),干淀粉……100克,番茄酱……50克,芥蓝菜叶…2叶,香醋……15克,湿淀粉……10克,味精……2.5克,白糖……50克,精盐……1.5克,肉清汤……75克
做法:
方法:
1.将鲈鱼去鳞,剁掉头尾,掏去内脏,洗净后剖成两片,剔去脊骨、肋骨。在鱼肉面用直刀剞上1厘米宽距、0.33厘米深的花刀,再用斜刀横剞1厘米宽距、3成切断1块菊花鲈鱼坯,按此法共切10块。
2.芥蓝菜叶洗净,剪成菊花叶状,下沸水锅氽熟取出。肉清汤、精盐、香醋、白糖、番茄酱、味精、湿淀粉兑成卤汁。
3.炒锅置旺火,下入花生油,烧至七成热,将鲈鱼生坯用干淀粉抓匀后下锅,炸2分钟至鱼块卷成菊花形时,用漏勺轻轻捞起,沥干油后盛入盘中,再饰配菊花叶形芥蓝菜叶。
4.锅中留底油约50克,放回旺火烧热,倒入卤汁煮沸芡匀,起锅淋于菊花鲈鱼上即成。
注意:
1.生粉不能拍得太厚,以免影响酥嫩。
2.此菜为糖醋菜型,糖醋的比例为2:1。
风味特点:
1.鲈鱼体延长,侧扁,口大,下颌突出,银灰色,背部和背鳍上有小黑斑。栖息近海,也进入淡水,早春在咸淡交界的河口产卵,我国沿海均有分布,夏秋两季大量捕捞。鲈鱼自古入馔,历代古籍均有记载,《烟花记》载有隋炀帝对鲈鱼的评价:所谓金旖玉脍,东南之佳味也。
2."菊花鲈鱼"是福州风味名菜,形似菊花,朵朵挺俏,色泽微黄,颇为雅致,酥香嫩鲜,甜酸适口。
菊花鲈鱼
材料:
用料鲈鱼250克,菊花5克,生菜油500克(实耗油50克),葱花、姜末、料酒、精盐、白糖、淀粉、味精、香油各适量。
做法:
1、将菊花瓣摘下,并剪去尖端,先用10%的淡盐水略洗,再用冷开水冲泡,捞出,沥去水。
2、将鱼肉切成厚片,下入140摄氏度的热油锅中划八成熟,捞出,控去油。
3、炒锅内略留底油,上火烧热,下葱花、姜末略爆,烹入料酒,依次加放汤、精盐、白糖、味精、鱼片,颠匀,勾芡,淋入香油,出锅上盘。菊花的一半放在鱼块下垫底,另一半围在盘边上即成。
功效
补虚壮体。平时调补、佐餐均可。
菊花鲈鱼块
材料:
鲈鱼脊肉150g,菊花2朵,葱花3g,姜末3g,料酒6g,精盐3g,白糖1.5g,生菜油500g(实耗36g),淀粉、味精、香油各适量。
做法:
(1)、将菊花瓣摘下,剪去两端,先用10%的淡盐水略洗,再用冷开水冲泡后捞出,沥去水待用。
(2)、用汤6g把淀粉溶开待用,将鱼肉切成长宽各6.6cm、厚3.3cm的方块,下入烧沸的热油中滑八成熟捞出,控去油。炒锅内略留底油,上火烧热,下葱花,姜末略爆,炝入料酒,依次加放汤、食盐、白糖、味精、鱼块颠匀,勾芡,淋入香油,出锅上盘。菊花的一半放在鱼块下垫底,另一半围在盘边上即成。佐餐食用。
南瓜蒸百合
材料:
南瓜半个,百合2个,金丝枣8个,白糖(或冰糖末)1勺
做法:
1、南瓜去皮去瓤切厚片,摆到盘中;
2、在南瓜上均匀地撒上白糖(或冰糖末);
3、百合洗净,将褐色部分去掉,撒到南瓜上;
4、金丝枣用清水泡软,也撒到南瓜上;
5、将盘子放入蒸锅,大火蒸开,小火继续蒸约二十分钟即可。
小诀窍
1、这道菜最好用老南瓜,老南瓜比较甜,可少放或不放糖;嫩南瓜可适当多放一点糖;
2、阿胶枣也可以
腊鸡腿蒸百叶
材料:
腊鸡腿1个,厚百叶1张,料酒1汤匙,鲜酱油1-2汤匙(按各自口味),姜片3-4片
做法:
1、先将厚百叶切条,铺于盘底;
2、然后将腊鸡腿拆骨切块,均匀分布在百叶上。
3、加料酒1汤匙、鲜酱油1-2汤匙(按各自口味)、姜片3-4片,隔水(冷水)蒸大约30分钟即可。
小诀窍
最好买超市里去骨的腊鸡腿,否则拆骨有点麻烦。
蜜糖蒸百合
材料:
百合30克,蜂蜜15克。
做法:
每次用百合30克,加入蜂蜜15克,碟载隔水蒸熟服用。
银耳蒸百参
材料:
银耳9克,百合12克,沙参12克,冰糖适量。
做法:
洗净银耳、百合、沙参,加入冰糖后,放入碗内,隔水蒸1小时。
蜜蒸百合
材料:
新百合200克,蜜适量。
做法:
百合与蜜和在一起,蒸软。