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双皮炖奶

时间:2020-02-22  2020-02-22  家常菜  手机阅读
双皮炖奶做法
   材料:
   全脂鲜奶300㏄,蛋白2个,椰奶3大匙,细砂糖1大匙
  
   做法:
  

  1.将全脂鲜奶倒入小钢锅中以小火慢煮。

  2.将作法1的鲜奶慢煮约12分钟置表面结皮,放凉备用。

  3.将蛋白打入小碗中,将作法2放凉的鲜奶加入蛋白中(奶皮不倒入蛋白中,锅底留少许鲜奶,使奶皮可以轻挑取出)。

  4.将椰奶与细砂糖依序加入作法3的蛋白中。

  5.将作法4拌匀至颜色均匀。

  6.将作法5过滤去除结块的蛋白,并倒入小碗中。

  7.将作法3剩下的奶皮轻轻挑起,放入作法6的小碗中。

  8.利用筷子将奶皮摊开,封上保鲜膜放入蒸锅中以小火蒸约12分钟至完全凝固即可。


  

双皮炖奶

双皮炖奶做法
   材料:
   鲜牛奶,鸡蛋1个,蜂蜜适量
  
   做法:
  

  1.新鲜牛奶用小火煮开后,马上倒在碗里(记得一定是用小火,一煮开就马上离火,否则牛奶中的蛋白质受高温变性凝固,就无法形成奶皮了)。

  2.另外取一只较大的碗,打入鸡蛋清一只,以及适量蜂蜜,搅拌均匀,用力打散至起泡。

  3.待倒出的牛奶完全冷却后,在表面就会结出一层薄薄的奶皮。

  4.小心掀开已经冷却的牛奶最上层奶皮,将牛奶缓缓倒入打好鸡蛋清的碗里,这样最上层的奶皮将会平整地留在原有碗底。

  5.把倒出的牛奶和蜂蜜蛋清再次均匀打散(蛋清一定要事先打散过,不然不会和牛奶混合均匀)。

  6.把打好的牛奶蛋清沿着碗壁,再次倒回原先留有一层有奶皮的碗中(小心不要把奶皮弄破了),此时碗底部的奶皮将会浮起来,覆盖在牛奶蛋清上。

  7.碗上盖一层保鲜膜(以防止蒸时水蒸气落在牛奶上),上锅蒸大火十分钟后,取出冷却,即可食用。此时碗中会在最上层奶皮的底下又生成新的一层奶皮,所以叫做“双皮炖奶”。


  

双皮炖奶

双皮炖奶做法
   材料:
   全脂鲜奶300㏄,蛋白2个,椰奶3大匙,细砂糖1大匙
  
   做法:
  

  1.将全脂鲜奶倒入小钢锅中以小火慢煮。

  2.将作法1的鲜奶慢煮约12分钟置表面结皮,放凉备用。

  3.将蛋白打入小碗中,将作法2放凉的鲜奶加入蛋白中(奶皮不倒入蛋白中,锅底留少许鲜奶,使奶皮可以轻挑取出)。

  4.将椰奶与细砂糖依序加入作法3的蛋白中。

  5.将作法4拌匀至颜色均匀。

  6.将作法5过滤去除结块的蛋白,并倒入小碗中。

  7.将作法3剩下的奶皮轻轻挑起,放入作法6的小碗中。

  8.利用筷子将奶皮摊开,封上保鲜膜放入蒸锅中以小火蒸约12分钟至完全凝固即可。


  

双皮炖奶

双皮炖奶做法
   材料:
   全脂鲜奶300ml
  
   做法:
  

  1. 将全脂鲜奶倒入小钢锅中以小火慢煮。

  2. 将作法1的鲜奶慢煮约12分钟置表面结皮,放凉备用。

  3. 将蛋白打入小碗中,将作法2放凉的鲜奶加入蛋白中(奶皮不倒入蛋白中,锅底留少许鲜奶,使奶皮可以轻挑取出)。

  4. 将椰奶与细砂糖依序加入作法3的蛋白中。

  5. 将作法4拌匀至颜色均匀。

  6. 将作法5过滤去除结块的蛋白,并倒入小碗中。

  7. 将作法3剩下的奶皮轻轻挑起,放入作法6的小碗中。

  8. 利用筷子将奶皮摊开,封上保鲜膜放入蒸锅中以小火蒸约12分钟至完全凝固即可。


  

双皮炖奶

双皮炖奶做法
   材料:
   全脂鲜奶300ml
  
   做法:
  

  1、 将全脂鲜奶倒入小钢锅中以小火慢煮约12分钟置表面结皮,放凉备用。 3、 将蛋白打入小碗中,将放凉的鲜奶加入蛋白中(奶皮不倒入蛋白中,锅底留少许鲜奶,使奶皮可以轻挑取出)。

  4、 将椰奶与细砂糖依序加入牛奶蛋白中。

  5、 拌匀至颜色均匀。

  6、 过滤去除结块的蛋白,并倒入小碗中。

  7、 将剩下的奶皮轻轻挑起,放入装有牛奶的小碗中。

  8、 利用筷子将奶皮摊开,封上保鲜膜放入蒸锅中以小火蒸约12分钟至完全凝固即可。


  

虫草陈皮炖水鸭

虫草陈皮炖水鸭做法
   材料:
   水鸭1只,虫草适量,陈皮适量
  
   做法:
  

  1.水鸭洗净,原只飞水去净血污,将虫草放入鸭肚子内,入炖盅,加水、加陈皮。

  2.文火炖三小时放盐、鸡精调味即可。


  

骨皮炖猪蹄

骨皮炖猪蹄做法
   材料:
   主料:猪蹄200克,辅料:地骨皮80克,调料:盐3克,味精2克
  
   做法:
  

  1.猪蹄去残毛,用刀刮洗白净,洗净。

  2.将洗净的猪蹄放入沙锅中,加水适量,再投入地骨皮。

  3.沙锅置武火上烧沸,改文火炖至猪蹄熟透即可。调入精盐、味精,饮汤吃肉。

小诀窍

  健康提示:

  此炖菜具有解毒消痛的作用。适用于治疗成痈期咳吐腥臭脓痰。


  

肉皮炖干豇豆

肉皮炖干豇豆做法
   材料:
   肉皮500g,干豇豆200g,土豆3个,大葱1段,花椒1/2茶匙(3g),大料2个,桂皮1根,酱油4汤匙(60ml),盐1茶匙(5g),油500ml(实耗20ml)
  
   做法:
  

  干用温水浸泡20分钟,使其回软。土豆削去外皮,切成1cm厚的半圆片。肉皮洗净,用刀刃刮去表面杂质及残余猪毛。

  锅中放入适量热水,大火烧沸后将干豇豆放入汆煮5分钟,再捞出沥干水分切成5cm长的小段。

  将肉皮整块放入锅中,继续汆煮10分钟,取出待稍凉后切成5cm长、1cm宽的粗丝。

  中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将土豆片放入炸制成金黄色,捞出沥干油分。

  砂锅中放入适量热水,大火烧沸后将肉皮丝、豇豆、大葱段、花椒、大料、桂皮、酱油和盐放入砂锅中,待再次烧沸后转小火加盖慢慢炖煮30分钟。

  最后放入土豆片,移入锅仔中,持续保温加热食用即可。

小诀窍

  将新鲜的豇豆洗净,放入沸水中汆煮1分钟变色后,捞出后晾在通风处,干透即是干豇豆。

  “豇豆”在某些地域也被叫做“长豆角”,是同一种蔬菜。


  

陈皮炖红鸭

陈皮炖红鸭做法
   材料:
   主料:光老鸭1只(1000克),陈皮30克
  
   做法:
  

  1、陈皮用淡水浸泡,去涩味;

  2、将光鸭上色、走红,再入沸水锅焯水除去油腻味,斩件与枸杞等调配料一同放入炖盅内;

  3、入蒸笼上炖至3小时至肉质酥烂,调味即可。


  

海带粉皮炖肉

海带粉皮炖肉做法
   材料:
   主料:猪五花肉、海带、粉皮
  
   做法:
  

  1、先将猪无花肉剁成小块,海带切菱形片,粉皮切条。

  2、炒勺上火,打底油,用葱、姜、大料炝锅,放入五花肉煸炒,烹料酒、酱油,加鲜汤,大火烧开,放入海带,调好口味;

  3、炖至酥烂,放入粉皮、油菜心,烧开,出勺时放入香葱末即可。


  

川芎陈皮炖山甲


   材料:
   川芎9-15克,陈皮3-6克,穿山甲肉50-100克。
  
   做法:
  

  川芎、陈皮、穿山甲肉放入盛器,隔水炖2-3小时,饮汁吃肉。


  

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