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葱烧海参

时间:2019-10-13  2019-10-13  家常菜  手机阅读
葱烧海参做法
   材料:
   冻海参1包,葱段适量,盐适量,鸡精适量,料酒适量,生抽适量,蚝油适量,冰糖适量,上汤适量,生粉适量
  
   做法:
  

  1.海参解冻后洗净,然后切条焯水。

  2.锅内放少量油,烧热后加入葱段,爆香后将葱段装起备用。

  3.原锅中加入海参,再加入适量盐、鸡精、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤,然后盖上锅盖焖至汁收。

  4.加入之前爆香的葱段,翻炒后埋入稀芡即可。


  

葱烧海参

葱烧海参做法
   材料:
   冻海参1包,葱段适量,盐适量,鸡精适量,料酒适量,生抽适量,蚝油适量,冰糖适量,上汤适量,生粉适量
  
   做法:
  

  1.海参解冻后洗净,然后切条焯水。

  2.锅内放少量油,烧热后加入葱段,爆香后将葱段装起备用。

  3.原锅中加入海参,再加入适量盐、鸡精、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤,然后盖上锅盖焖至汁收。

  4.加入之前爆香的葱段,翻炒后埋入稀芡即可。


  

大葱烧海参

大葱烧海参做法
   材料:
   水发海参,大葱,盐,花椒,料酒,胡椒粉,酱油,鸡精
  
   做法:
  

  1.海参切大片,大葱切段

  2.海参放高汤中,加料酒,小火煨20分钟

  3.花椒炒出香味,捞出

  4.放入葱段,小火炒黄

  5.放入海参、高汤、盐、料酒、酱油、胡椒粉,小火烧入味,放鸡精挑好口味,OK


  

葱烧海参

葱烧海参做法
   材料:
   主料:水发小海参1000克,辅料:大葱105克,青蒜15克,湿淀粉10克,姜末5克,鸡汤700克,姜汁27.5克,糊葱油50克,调料:精盐2克,味精3.5克,白糖27.5克,熟猪油150克(约耗75克),酱油12.5克,绍酒15克
  
   做法:
  

  (1).将水发嫩小海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥净水,再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成长3.3厘米的段。

  (2).将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油,烧到八成热时下入葱段,炸成金黄色时炒锅端离火中,葱段端在碗中,加入鸡汤(100克)、绍酒(5克)、姜汁(2.5克)、酱油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克),上屉用旺火蒸1至2分钟取出,滗去汤汁,留下葱段备用。

  (3).将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油(25克),烧到八成热时,下入白糖(25克),炒成金黄色,再下入葱末、姜末、海参煸炒几下,随即下入绍酒(10克)、鸡汤(150克)酱油(10克)、姜汁(25克)、精盐、糊葱油(20克)和味精(2.5克。)待烧开后,挪到微火上火靠5分钟,把汤汁火靠2/3,再改用旺火,边颠翻炒锅,边淋入调稀的湿淀粉勾芡,使芡汁都挂在海参上,随即倒入盘中。

  (4).将炒锅置于旺火上,倒入糊葱油(30克),烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段,略煸一下,撒在海参上即成。

  提示:(1)、湖葱油的制法:将熟猪油500克放入炒锅内,烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克,炸成金黄色,再下入香菜段100克,炸焦后,将以上原料捞出,余油即为糊葱油。(2)、芡汁下锅,不要马上搅动,稍等三四秒钟,再将其搅匀,淀粉糊化,使之明汁亮芡。


  

葱烧海参

葱烧海参做法
   材料:
   主料:海参
  
   做法:
  

  1、水发制海参;切成菱形块;

  2、葱滚刀切段,在葱身上轻拉数刀,便于入味;

  3、铁锅入油,7成热时,葱段入油,炸制出香味,捞出备用;

  4、海参和姜汁酒飞水;

  5、把炸好的葱和飞水的海参一起倒入锅中,加入老抽、生抽、料酒、糖色、盐、鸡汤小火烧制;

  6、出锅勾芡,加入葱油即可。


  

葱烧海参

葱烧海参做法
   材料:
   水发黄玉参500g,大葱 2棵,老姜 1块(约10g),酱油1汤匙(15ml),白砂糖 1/2茶匙(3g),料酒 4茶匙(20ml),鸡汤 300ml,盐 1茶匙(5g),水淀粉 2汤匙(30ml),油 3汤匙(45ml)
  
   做法:
  

  将水发黄玉参用流动水冲洗去内外的泥沙,沥干水分后,斜刀切成2cm宽、6cm长的小段。

  大葱取葱白部分,剥去外皮,切成5cm长的小段。老姜切成片。

  在汤锅中加入适量热水,大火烧沸后将黄玉参段放入,再次烧沸后汆煮约2分钟,再捞出沥干水分待用。

  中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时,将大葱段和姜片放入,用中火慢慢煎至表面稍稍上色,再把大葱段和葱油分别沥出,挑出其中的姜片不用。

  锅中留底油,加入鸡汤、料酒、酱油、白砂糖和盐,大火烧沸后将汆好的黄玉参段和炸过的大葱段放入,用中火烧透入味,约5分钟。

  最后调入水淀粉,将汤汁收稠,再淋入备好的葱油即可。

小诀窍

  正宗的葱烧海参应使用刺参制作,但刺参的价格相对较高,不适合在家中烹调,所以在购买时,可选择价格相对便宜的黄玉参。

  在购买海参时,商贩一般以“头”为单位,来衡量海参个头的大小。即平均每500g海参有多少头(个)海参为标准。每500g海参的头(个)数越多,既说明海参越小,反之如此。


  

香葱烧海参

香葱烧海参做法
   材料:
   水发海参300克,香葱50克。调料精盐1小匙,味精1/2小匙,白糖、料酒、蚝油各适量,色拉油2大匙,水淀粉适量,老汤适量。
  
   做法:
  

  1、海参去内脏,洗净焯水小葱切段,备用。

  2、起锅入底油,下葱段爆香,放入海参,加调料翻炒入味,加老汤,用水淀粉勾薄芡,淋明油即可。

  材料替换

  用大虾替换海参,称香葱烧大虾;原料增加大虾、鱼肚、干贝,称葱烧海杂。

  口味变化

  调味料中增加虾子,称为香葱虾子烧海参;增加蟹黄,称为蟹黄烧海参;增加菌油,称为香葱菌油烧海参。


  

葱烧海参

葱烧海参做法
   材料:
   用料主料:水发刺参辅料:熟鹌鹑蛋调料:葱、姜、盐、料酒、水淀粉、糖、醋、鸡精、高汤、食用油
  
   做法:
  

  1.将葱、姜洗净分别切成段和末,熟鹌鹑蛋去皮待用;

  2.将刺参洗净切成片,放入锅中加入料酒、盐焯一下捞出沥干水分;

  3.坐锅点火倒油,油热放人葱段炸至变黄,倒入姜末、刺参,烹入料酒、高汤,倒入剥了皮的鹌鹁蛋,加盐、醋、糖、鸡精,翻炒均匀,勾薄芡出锅即可。

小诀窍

  特点

  汁味鲜美。


  

葱烧海参


   材料:
   水发海参100克,葱白50克,酱油5克,料酒2克,精盐2克,植物油20克,白糖、淀粉、姜、味精各适量。
  
   做法:
  

  将海参洗净,切成长5厘米、宽1.5厘米的条。葱切成长5厘米的段,斜切一些花刀,深度为葱的一半。锅内放油,放入葱段,用中火煸炒出香味,取出一半葱油,锅内加入姜,炒出香味,加入酱油、料酒,精盐、味精、白糖、适量水,把海参放入,开锅后去掉浮沫,用小火烧约5分钟,用大火收汁,淋入水淀粉,放入取出的葱油略炒即可。


  

葱烧海参

葱烧海参做法
   材料:
   水发海参一只(按人数,即食海参也可) 大葱200g 油菜一颗
  
   做法:
  

  1、油菜按图刻好、焯水备用。

  2、海参用味水煮透,另起锅炸香葱段备用。

  3、锅内加葱油炒香酱料,加适量汤加入炸好葱段、海参略烧入味勾芡,摆好。


  

葱烧海参

葱烧海参做法
   材料:
   自发海参,蒜头,葱头,姜,蚝油,盐,糖,味精,高汤,生粉
  
   做法:
  

  1、高汤放几片姜片煮沸后,放海参进去,煮大约十分钟后取出,控去水分备用。2、热油锅,放两匙油烧至七成热时,放进葱头慢炸至金黄色时,捞出葱头,葱油备用。

  3、再热油锅,大火爆香蒜头至金黃后转中火捞出蒜头,倒入蚝油高汤煮沸后加盐、糖、味精等调味后,再放入海参慢火煨三分钟,再转大火滚后用生粉勾芡,再淋入葱油,即可装盘上菜。


  

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