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欢聚一堂

时间:2020-03-15  2020-03-15  家常菜  手机阅读
欢聚一堂做法
   材料:
   主料:鸡腿肉或猪瘦肉四两,切丁后用淀粉和盐抓匀码味;笋尖二两,切长条;鲜香菇一两,切长条;豆角二两,掰成约一寸长的段;香葱一棵,切碎;老姜一小块,切末;老抽两大匙,淀粉两大匙,盐,白糖,味精适量。
  
   做法:
  

  1、将笋尖在沸水中焯一下捞出,用老抽拌匀腌上待用。锅置火上放油烧至八成热,放入豆角炒三分钟,再倒入香菇共同炒二分钟。

  2、再倒入笋尖共同炒一分钟,装盘备用

  3、将锅洗净后置火上,放油烧至五成热,倒入肉丁用锅铲轻轻推散,炒至肉丁颜色发白后盛出,留下油。

  4、锅中留约一锅铲余油,放葱、姜末炒出香味。

  5、再放盐、糖、老抽、味精。

  6、将肉丁和其他菜菜全部倒入锅中,翻炒均匀。

  7、起锅装盘即成。


  

欢聚一堂

欢聚一堂做法
   材料:
   主料:鸡腿肉或猪瘦肉四两,切丁后用淀粉和盐抓匀码味;笋尖二两,切长条;鲜香菇一两,切长条;豆角二两,掰成约一寸长的段;香葱一棵,切碎;老姜一小块,切末;老抽两大匙,淀粉两大匙,盐,白糖,味精适量。
  
   做法:
  

  1、将笋尖在沸水中焯一下捞出,用老抽拌匀腌上待用。锅置火上放油烧至八成热,放入豆角炒三分钟,再倒入香菇共同炒二分钟。

  2、再倒入笋尖共同炒一分钟,装盘备用

  3、将锅洗净后置火上,放油烧至五成热,倒入肉丁用锅铲轻轻推散,炒至肉丁颜色发白后盛出,留下油。

  4、锅中留约一锅铲余油,放葱、姜末炒出香味。

  5、再放盐、糖、老抽、味精。

  6、将肉丁和其他菜菜全部倒入锅中,翻炒均匀。

  7、起锅装盘即成。


  

欢聚一堂广东盆菜

欢聚一堂广东盆菜做法
   材料:
   鲍鱼,生蚝,猪手,鸡翅,牛肉,葱头,蒜子,冰糖,黄酒,蒸鱼豉油,高汤,面粉,鸡蛋,盐,韭菜,玉米淀粉,南乳,红汁,生姜,干辣椒,八角,桂皮,蚝油,豉油,黑胡椒碎,香叶,洋葱
  
   做法:
  

  【红烧鲍鱼】:

  1、鲍鱼去壳洗净,正面打花刀方便入味。

  2、热锅凉油炒香葱头和蒜子,下冰糖炒至溶化起泡。

  3、下鲍鱼炒上色。

  4、烹入黄酒、蒸鱼豉油和鲍汁。

  5、加入一大碗高汤,加盖煮约3分钟。

  6、打开勾芡收汁。

  【蛋煎生蚝】:

  1、生蚝去壳用适量面粉抓洗干净。

  2、洗白的生蚝沥干水分或者用厨房纸擦干。

  3、一只整蛋加一只蛋黄加少许盐、黄酒打散,加入切寸段的鲜韭菜。

  4、取生蚝在玉米淀粉中滚匀。

  5、裹匀蛋液。

  6、下锅煎至两面金黄即可。

  【南乳猪手】:

  1、取南乳和红汁适量(根据猪手的量)。

  2、用勺子将南乳碾碎和红汁拌匀。

  3、猪手凉水入锅,加生姜和花椒焯水,焯水后的猪手用温水洗干净血沫。

  4、热锅温油下冰糖炒化。

  5、下猪手炒上糖色。

  6、下葱头、生姜、蒜子、干辣椒、八角和桂皮炒出香味。

  7、下南乳泥汁翻炒均匀。

  8、加适量热水,下一步可以移入砂锅或者高压锅炖至自己喜欢的软烂程度。

  9、炖好的猪手回炒锅收汁即成。

  【蚝油烤翅】:

  1、鸡翅中洗净控干水分,加入蚝油、豉油、黑胡椒碎、葱头、生姜和蒜子,抓匀并按摩3分钟,盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制24小时以上。

  2、鸡翅取出排在烤网上,同时烤箱预热200度。

  3、将烤网放入烤箱中上层。

  4、15分钟后取出刷蜂蜜水,翻面,两面都要刷到.再入烤箱。

  5、烤10分钟后取出再次翻面,视上色情况继续烤数分钟即成。

  【面豉酱牛肉】:

  1、牛肉切大块,加生姜一起凉水入锅焯水去血沫。

  2、热锅凉油炒香葱头和蒜子后下牛肉炒干水汽。

  3、下面豉酱(可用柱候酱代替),也可根据个人喜欢加少许豆瓣酱。

  4、翻炒至均匀上色。

  5、下两片香叶和洋葱翻炒。

  6、加入适量热水。

  7、移入高压锅压约20分钟。

  8、打开视情况是否回锅收汁。

  【其他做法简单的咱们合在一起说】:

  1、高汤:家庭熬制高汤,包括平时喝的汤,最好用两种以上肉类食材混合煲制,比如鸡和猪骨,最好是咸骨,味道特别香浓。如果食材确实比较简单,那么加几片洋葱、一小段胡萝卜和香芹也能让汤更香浓。

  2、白灼大虾。锅内加水、生姜,似开非开时滴入数滴色拉油和黄酒,下入大虾,灼约3至5分钟即可。

  3、蔬菜类的,刚好用做完红烧鲍鱼的锅,直接加入热水,下蔬菜煮至合适的熟度即可。

  【装盆】:

  1、装盆时按照先素后荤,价值最高、需要趁热吃的在最上面的顺序,依次摆入。

  2、吃的时候层层往下,由荤到素更科学合理,而且最后下面的蔬菜吸收了上面荤菜的鲜汁,味道极其鲜美,吃到后面,可以换铁盆打边炉,浇上高汤调制的鲍汁,边加热边吃。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a32707.html

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