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麻辣肉丁

时间:2020-03-31  2020-03-31  家常菜  手机阅读
麻辣肉丁做法
   材料:
   主料:瘦猪肉200克,炸花生米75克,植物油75克,花椒10粒,干辣椒8克,辣椒面2克,盐2克,料酒25克,味精3克,湿淀粉20克,酱油,葱各20克,姜,蒜,糖各12克,醋少许。
  
   做法:
  

  (1)将猪肉切成中指大小的四方丁,用盐、料酒、酱油拌匀,用湿淀粉浆好拌些油待用。

  (2)用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖和酱油、味精对成汁。

  (3)将炒勺烧热注油,油开后下花椒,炸黄后挑除,再下辣椒炸成黑紫色后下入肉丁,翻炒几下,再加上辣椒面。将对好的汁倒入勺内,汁开时翻动数次,滴醋少许,加入炸花生米即成。


  

麻辣肉丁

麻辣肉丁做法
   材料:
   主料:瘦猪肉200克,炸花生米75克,植物油75克,花椒10粒,干辣椒8克,辣椒面2克,盐2克,料酒25克,味精3克,湿淀粉20克,酱油,葱各20克,姜,蒜,糖各12克,醋少许。
  
   做法:
  

  (1)将猪肉切成中指大小的四方丁,用盐、料酒、酱油拌匀,用湿淀粉浆好拌些油待用。

  (2)用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖和酱油、味精对成汁。

  (3)将炒勺烧热注油,油开后下花椒,炸黄后挑除,再下辣椒炸成黑紫色后下入肉丁,翻炒几下,再加上辣椒面。将对好的汁倒入勺内,汁开时翻动数次,滴醋少许,加入炸花生米即成。


  

麻辣肉丁毛豆

麻辣肉丁毛豆做法
   材料:
   主料:毛豆500克,瘦猪肉100克,
  
   做法:
  

  1.毛豆剥去豆荚待用;

  2.猪瘦肉洗净切丁;

  3.炒锅放置火上,待锅烧热后,放入油20克,油热后投入肉丁煸炒,烹入黄酒和酱油,肉丁熟后盛出;

  4.炒锅洗净,烧热后倒入油30克;

  5.待锅内油热后,下豆瓣辣酱煸炒至香;

  6.放毛豆炒匀,加白糖、黄酒;

  7.炒至毛豆成熟,倒入肉丁,加味精,花椒粉再翻炒几下,即可出锅。


  

香辣肉丁虾皮

香辣肉丁虾皮做法
   材料:
   花椒,干辣椒,肉丁,虾皮.,香干,盐,糖,酱油,香油,香菜
  
   做法:
  

  1.爆香十几个花椒和几个干辣椒.炒掉.

  2.把腌好的肉丁下锅爆炒.下洗净的虾皮.再放香干.都炒干.

  3.用盐/酱油/一点糖调味.起锅前放点香油和香菜.


  

麻辣肉丝面

麻辣肉丝面做法
   材料:
   肉丝,淀粉,酱油,辣椒,香油,味精,盐,四川榨菜,面条
  
   做法:
  

  1.肉丝用淀粉和酱油搅匀,备用。

  2.倒点酱油,辣椒、香油、味精、盐、四川榨菜-

  3.水烧开。

  4.直接下面条,人别走开。

  5.这玻璃缸下面条就是好,熟没熟一看就清清楚楚的。

  6.用凉水点3开,面条就算好了。

  7.腌好的肉丝用快锅炒出来,这样炒出来的肉鲜嫩可口。

  8.肉丝直接放进调好的料碗里。撒上葱花,浇上热鸡汤,就这是正宗的麻辣肉丝面.


  

麻辣肉蟹

麻辣肉蟹做法
   材料:
   主料:鲜肉蟹500克一只,辣椒油15克(两人份),
  
   做法:
  

  1、先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。

  2、把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干净切成末,然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。

  3、另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬。上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫茜,红红绿绿,卖相也好看。


  

麻辣肉片

麻辣肉片做法
   材料:
   猪里脊、油菜、花椒粒、辣豆瓣、鸡蛋、淀粉、葱、姜、熟芝麻粉、精盐、昧精、白糖、高汤、花生油,红油各适量。
  
   做法:
  

  1、将猪里脊切成片、葱、姜切末.油菜洗净取菜心焯水。

  2、锅内注油烧热,下菜心、加盐、味精炒熟,摆入盘内。

  3、将里脊片用鸡蛋清、湿淀粉上浆,过油后捞出;锅内留少许油烧热,下入葱姜末爆锅,加入高汤。里脊片和调料煸炒至熟,勾芡装盘即可。

小诀窍

  特点

  鲜嫩适口,麻辣味浓。


  

蒜香麻辣肉

蒜香麻辣肉做法
   材料:
   猪肉1块,蒜泥(大点的蒜瓣6粒),酱油,香油,盐,糖,辣椒面,花椒,姜丝
  
   做法:
  

  1、腌肉:将猪肉切成厚两厘米的肉块放入碗中,把蒜泥、酱油、盐少许、糖一勺(吃饭用的小勺子)、香油少许放入肉块中搅拌均匀,让肉块儿充分入味。

  2、炸肉:将腌制好的肉块儿沾上少许淀粉搅拌均匀。锅内放入油,中火把油烧热后转小火开始炸肉(火太大会使肉炸不透),把肉炸透后捞出沥干油。

  3、将锅内的油倒出时,留少许底油,再放入姜丝、花椒、辣椒面爆出香味儿后,把刚才炸好的肉再次放入锅内,用小火不停的翻炒。

  4、翻炒出香味后再用大火翻炒一下,撒上些芝麻就完成了。

小诀窍

  腌制的时间要长一些,这样可以让蒜的香味更好的渗透到肉里。


  

麻辣肉末茄子煲

麻辣肉末茄子煲做法
   材料:
   主材料:茄子一个,搅碎牛肉末,葱三根,姜5片,蒜一个
  
   做法:
  

  1、茄子切条,葱切断,蒜切末,姜切片,小米椒切末

  2、锅里放油,5成热,放入条状茄子,炸微黄捞出

  3、剩下的油可继续用,冷却1分钟,继续开火,放入姜片,蒜蓉,炒30秒,加入豆瓣炒30秒,闻到香味儿后,加入肉末炒至变色

  4、再加入茄子,放调料少许盐,胡椒粉,小米椒末,花椒粉,孜然粉,酱油,醋越少,香油,耗油,用勺子翻炒

  5、用小火煲3分钟(根据个人喜好,喜欢吃软点的可以煲久1~2分钟)


  

罗勒麻辣肉碎水豆腐

罗勒麻辣肉碎水豆腐做法
   材料:
   水豆腐6块,猪肉碎300g,指天椒10条(切碎),罗勒(九层塔)200g,香芝麻少许,食油,蒜蓉1颗(大小10瓣),盐,酱清,晒油,蚝油,麻油
  
   做法:
  

  1、冲洗水豆腐后,抓碎控干水。

  2、热镬烧油煸香蒜蓉盐后,炒猪肉碎6-7分熟。

  3、掺入水豆腐碎一起翻炒5分钟。

  4、倒入1/3杯水后,添加酱清/晒油/蚝油/麻油各少许。

  5、再投下九层塔(罗勒)一同翻拌焖煮透味。(不过10分钟)

  6、盛入盘,撒下指天椒碎和香芝麻即可享用。


  

麻辣肉粒

麻辣肉粒做法
   材料:
   梅头肉2斤,生姜块、干辣椒1把、辣椒面,花椒粒、花椒面,小茴香,八角,生抽,老抽,砂糖,料酒,香叶
  
   做法:
  

  1、梅头肉切块,少许菜油入热锅,把干辣椒、花椒粒、姜块入锅炒香;

  2、入肉反复煸炒,直到水分收;

  3、相继入其它配料,最后加香叶;料酒要足够多;

  4、慢慢煸炒,肉块变成肉粒,表面微焦黄,起锅前撒红辣椒面和花椒面。


  

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