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辣汁卤排骨

时间:2020-03-31  2020-03-31  家常菜  手机阅读
辣汁卤排骨做法
   材料:
   主料:排骨青红椒,葱,姜盐,高汤精,豆豉辣酱,辣味卤汁,水淀粉
  
   做法:
  

  1、将排骨过水焯一下取出控干,再过油炸一下备用;

  2、将辣味卤汁倒入锅中,放入排骨,烧开后转小火卤40分钟,取出装盘,热油下葱、姜、辣椒圈煸炒,加入豆豉辣酱、盐、高汤精,勾芡炒匀浇在排骨上即可。


  

辣汁卤排骨

辣汁卤排骨做法
   材料:
   主料:排骨青红椒,葱,姜盐,高汤精,豆豉辣酱,辣味卤汁,水淀粉
  
   做法:
  

  1、将排骨过水焯一下取出控干,再过油炸一下备用;

  2、将辣味卤汁倒入锅中,放入排骨,烧开后转小火卤40分钟,取出装盘,热油下葱、姜、辣椒圈煸炒,加入豆豉辣酱、盐、高汤精,勾芡炒匀浇在排骨上即可。


  

怀旧风卤排骨饭

怀旧风卤排骨饭做法
   材料:
   里肌肉大排骨5片,青葱1支,蒜头3个,姜1块,水1200cc,卤包1包,酱油1杯,冰糖1大匙,米酒1/2杯,酱油2大匙,米酒3大匙,地瓜粉2大匙
  
   做法:
  

  1.将排骨洗净并沥干水份,放入容器中再加入所有腌料搅拌均匀,腌10分钟。

  2.青葱切段,姜切片,备用。

  3.起一锅,倒入适量的油,将油锅烧热至160℃,再放入作法1的排骨,让排骨炸上色后捞起,备用。

  4.另起一锅,于锅中放入3大匙油烧热,将蒜头、葱段、姜片放入锅中爆香。

  5.再把酱油、冰糖、米酒倒入作法4中搅拌均匀,拌煮一下。

  6.将水放入作法5中一起搅拌均匀,煮滚。

  7.待作法6煮滚后,放入作法3的排骨,以小火卤约20分钟即可捞出装盘。


  

笋干卤排骨

笋干卤排骨做法
   材料:
   排骨200公克,荀干100公克,姜30公克,辣椒2根,鸡精粉1茶匙,砂糖1大匙,酱油4大匙,水600㏄
  
   做法:
  

  1.排骨放入滚沸的水中汆烫约1分钟捞起,以冷水洗净备用。

  2.笋干泡入冷水约30分钟,再放入滚沸的水中汆烫约5分钟捞起,用冷水洗净沥干水份,切段备用;姜及辣椒以刀背拍裂,备用。

  3.取一锅,以作法2拍裂的姜及辣椒垫底,依序放入作法2的笋干段、作法1的排骨及所有调味料,以大火煮至汤汁滚沸,改转小火续煮约40分钟即可。


  

香酥金沙卤排骨

香酥金沙卤排骨做法
   材料:
   猪肋排750克,面包糠50克。调料鸡蛋120克,面粉35克,淀粉25克,洋葱40克,清水45克,卤水1500克,色拉油1200克,盐2克,辣椒面1克,孜然粉2克。
  
   做法:
  

  1、猪肋排剁成长8厘米的块,入沸水中大火汆3分钟捞出,入卤水中小火卤50分钟。

  2、洋葱切小丁;鸡蛋60克、面粉、淀粉、盐、清水调成糊。

  3、锅内放色拉油,烧至三成热时放洋葱丁小火浸炸2分钟,捞出,待油温升至六成热,放入面包糠小火浸炸2分钟捞出备用;把糊通过漏勺倒入烧至五成热的油中小火浸炸1分钟(边炸边搅)成小颗粒,捞出用刀碾碎与洋葱丁、面包糠调匀成蛋酥面包糠。

  4、鸡蛋60克用来裹匀猪排,然后再裹上蛋酥面包糠,放五成热的色拉油中小火浸炸4分钟,捞出与辣椒面、孜然粉调匀,装盘即可。

小诀窍

  特点

  外酥里嫩,色泽金黄。


  

港式卤汁卤包

港式卤汁卤包做法
   材料:
   滷包藥材:
  
   做法:
  

  1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中,再用棉线綑紧即为港式卤汁卤包。

  2.取一个深汤锅,将葱及姜以刀背拍松后,放入锅中,加入水以中火煮至水滚沸。

  3.倒入酱油及料理酒于作法2的锅中,以中火继续煮至滚沸。

  4.加入细糖及港式卤汁卤包于作法3的锅中,随即转小火再煮滚约5分钟至香味散发出来即可。


  

瑞士汁卤蛋

瑞士汁卤蛋做法
   材料:
   鸡蛋 6只
  
   做法:
  

  一、煮好白水蛋,剥壳;

  二、将瑞士汁放在锅里,加一碗水,不加水很容易煮得过于稠和容易烧干,加几片姜,这样比较香,汁沸后放蛋;

  三、用小火慢慢浸,让蛋上色,时不时将蛋翻一翻,这样使蛋着色均匀,时间不用太准确,等蛋上好色,基本就可以了。


  

港式卤汁卤包

港式卤汁卤包做法
   材料:
   滷包藥材:
  
   做法:
  

  1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中,再用棉线綑紧即为港式卤汁卤包。

  2.取一个深汤锅,将葱及姜以刀背拍松后,放入锅中,加入水以中火煮至水滚沸。

  3.倒入酱油及料理酒于作法2的锅中,以中火继续煮至滚沸。

  4.加入细糖及港式卤汁卤包于作法3的锅中,随即转小火再煮滚约5分钟至香味散发出来即可


  

虾仁茄汁卤豆腐

虾仁茄汁卤豆腐做法
   材料:
   北豆腐,香菇,虾仁,豌豆,胡萝卜,小葱,淀粉,盐,糖,料酒,番茄沙司
  
   做法:
  

  1、虾仁切成碎粒,加一点盐、料酒、淀粉水拌匀。

  2、胡萝卜和香菇切成小丁。

  3、豌豆放入开水中汆烫下,捞出过凉,沥水。

  4、豆腐切成薄片,撒一点盐,上锅蒸10分钟。

  5、炒锅中倒油,放入虾仁滑散,盛出。

  6、倒入胡萝卜丁翻炒一会,放入香菇丁和豌豆翻炒。

  7、放入滑过的虾仁,加番茄沙司翻炒,加一点盐和糖调味,加水煮开后小火煮3分钟。

  8、转大火,淋入淀粉水勾芡。

  9、撒上小葱末炒匀。

  10、蒸好的豆腐取出,倒去水分,淋上炒好的卤汁即可。


  

麻辣汁

麻辣汁做法
   材料:
   酱油 1大匙,高汤 1大匙 ,白醋 1/2匙,糖 1/4匙,味精 1/8匙,花椒粉 1/8匙,太白粉 1/4匙
  
   做法:
  

  将所有材料混合均匀即可。


  

泰式酸辣汁

泰式酸辣汁做法
   材料:
   柠檬汁2大匙,白醋1大匙,鱼露1大匙,水2大匙,糖1/4茶匙
  
   做法:
  

  取一汤锅,将所有材料混合煮开即可。


  

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