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豉汁鱼段

时间:2020-04-05  2020-04-05  家常菜  手机阅读
豉汁鱼段做法
   材料:
   主料:青鱼300克,
  
   做法:
  

  1.将鱼段洗净,在鱼皮上削上刀纹。

  2.将豆豉蒸熟,用刀切碎。取锅烧热,放色拉油、大蒜泥煸香。

  3.鱼放入盘中,加入豆豉和煸香的蒜油,上笼蒸20分钟左右,撒上糖、味精,淋入料酒即成。

小诀窍

  健康提示:

  此菜具有瘦身,养颜的作用。

  食物相克:

  青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。


  

豉汁鱼段

豉汁鱼段做法
   材料:
   主料:青鱼300克,
  
   做法:
  

  1.将鱼段洗净,在鱼皮上削上刀纹。

  2.将豆豉蒸熟,用刀切碎。取锅烧热,放色拉油、大蒜泥煸香。

  3.鱼放入盘中,加入豆豉和煸香的蒜油,上笼蒸20分钟左右,撒上糖、味精,淋入料酒即成。

小诀窍

  健康提示:

  此菜具有瘦身,养颜的作用。

  食物相克:

  青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。


  

豉汁鱼段

豉汁鱼段做法
   材料:
   用料青鱼中段300克,豆豉20克,大蒜泥、色拉油、精盐、料酒、味精、糖各适量。
  
   做法:
  

  1、将鱼段洗净,在鱼皮上削上刀纹。

  2、将豆豉蒸熟,用刀切碎。取锅烧热,放色拉油、大蒜泥煸香。

  3、鱼放入盘中,加入豆豉和煸香的蒜油,上笼蒸20分钟左右,取出,撒上糖、味精、淋入料酒即可。

  功效

  瘦身,养颜。


  

红烧毛豆鱼段

红烧毛豆鱼段做法
   材料:
   鱼段(不知道是花鲢还是白鲢),毛豆仁(量不要太多),料酒,红烧汁(老抽即可),干辣椒(也可不放),姜,葱,盐,糖
  
   做法:
  

  1、 鱼整理干净,切段(因为鱼太大块,我还对半切了,一般不需要)稍微厚一点也没关系,毛豆仁用水冲一下即可,干辣椒剁成小段、葱切葱花,姜切片。

  2、 锅中放油,油稍微多一些,鱼段下锅煎,两面都要煎,煎至表面略焦,翻动时候要小心,可以用筷子翻面,放姜片,辣椒,晃动几下锅子。

  3、 转小火,毛豆均匀的撒在鱼段上,放料酒,均匀的浇在鱼段上,大火煮上5秒钟左右。

  4、 放红烧汁(老抽也一样,根据自己的口味,放的量多少主要就是最后的色泽)、糖(红烧汁本身就是调好的,根据个人口味,糖也可以不放,如果用的是老抽则一定要放糖),少许盐,轻轻晃动锅子,也可用锅铲略微翻动一下。

  5、 加水,煮至收汁,撒上少许葱花即可。


  

红烧青鱼段

红烧青鱼段做法
   材料:
   青鱼500克,剁椒100克,葱50克,姜20克
  
   做法:
  

  1.锅置旺火上烧热,放少量油,油热下青鱼块稍煎。

  2.加葱段,姜末、酱油、料酒糖稍烧一会。

  3.加沸水一勺,加点剁椒转小火将鱼烧。

  4.用旺火收浓汤汁,撒上葱段,加入味精即可了。


  

酱油水丝丁鱼段

酱油水丝丁鱼段做法
   材料:
   丝丁鱼,酱油,葱,红辣椒
  
   做法:
  

  1.将鱼洗净切段。

  2.锅中坐油见热。

  3.倒入鱼加水稍煮。

  4.加酱油少许煮鱼变色即可。

  5.撒上葱,红辣椒。


  

椒盐鲈鱼段

椒盐鲈鱼段做法
   材料:
   鲈鱼1条,蒜头2粒,辣椒1条,姜10公克,葱1支,盐1/4茶匙,花椒粉1/4茶匙,胡椒粉1/4茶匙,盐1/4茶匙,香油1茶匙,水3大匙,太白粉3大匙,地瓜粉2大匙
  
   做法:
  

  1.蒜头切末;姜切末;辣椒切末;葱切成细末备用。

  2.鲈鱼去鱼鳞、鱼鳃、肠肚,修剪背鳍、腹鳍、尾巴,清洗干净后,再切割成6段,加入腌料的盐、香油、水略腌20分钟,再沾干粉备用。

  3.锅中放入沙拉油,以中火烧热至油温140℃,将鱼段沾干粉放入锅中炸熟备用。

  4.炒锅放入1大匙沙拉油,以中火油温140℃爆香作法1的材料,再加入作法3的鱼段和调味料一起拌炒均匀即可。


  

冷泡鳝鱼段

冷泡鳝鱼段做法
   材料:
   主料:鳝鱼段半斤,入沸水锅焯一下除腥味后捞出;香菇五朵切丁,鲜朝天椒五个切圈,熟花生仁两大匙切末,油酥辣椒一匙,红油两匙,花椒粉一咖啡匙,美极鲜酱油一大匙,白糖一匙,黄酒一大匙,鸡精,盐适量,姜末一匙,葱碎一匙,香油一匙,鱼露一大匙,姜片五,六片,香葱六棵切段。
  
   做法:
  

  1、锅置火上加约一斤汤或水,烧沸后放姜片、葱段、黄酒煮出香味,用漏勺除去料渣。

  2、倒入鳝鱼段、香菇粒、盐,沸后煮约两分钟。

  3、连汤倒入盆中,加盖泡冷(中午做晚上吃,或早上做中午吃)。

  4、将辣椒圈、花生仁、油酥辣椒、红油、花椒粉、美极鲜酱油、白糖、鸡精、姜末、葱碎、香油、鱼露一同放碗里调兑好。

  5、鳝鱼段冷后把调料倒入盆里再浸泡至少二十分钟。

  6、上桌开吃。


  

红烧带鱼段

红烧带鱼段做法
   材料:
   主料:带鱼500克,
  
   做法:
  

  1.带鱼刮洗净,去内脏、嘴、背刺,剁成10厘米长的段;

  2.大葱洗净切段;姜洗净切片;

  3.淀粉加水调成芡汁备用;

  4.锅加油坐旺火烧热,下鱼块炸至金黄色出锅;

  5.锅去油后码入鱼块,略加料酒和高汤500克,再加酱油、盐、葱段、姜片和大料少许;

  6.盖锅烧开,移策火煮10分钟;

  7.捞出鱼块并盛盘;

  8.原锅加调好的淀粉搅匀,淋明油后浇在鱼上即成。


  

红烧带鱼段

红烧带鱼段做法
   材料:
   鲜带鱼300克。调料油1000克(约耗50克)绍酒、酱油各2大匙、香油、白糖各1/2大匙,精盐、味精各1/3小勺,葱、姜末、蒜片花椒各少许,淀粉适量。
  
   做法:
  

  1、将带鱼头,细尾剁去,剪去背鳍,剖腹除内脏,刮洗整理干净,在鱼身两侧剞“十字花刀”,剁成6厘米长的段,下入八成热油中炸透,见呈金黄色时,倒入漏勺。

  2、原锅留底油,用花椒及葱、姜、蒜炝锅,烹绍酒、醋、加入酱油、白糖、精盐,添汤烧开,再下入炸好的鱼段,转小火烧至入味,见汤汁稠浓时,加入味精,移旺火收汁,用水淀粉勾芡,淋香油,出锅装盘即可。

  材料替换

  用鲤鱼中段替换带鱼,称为红烧鱼中段。

  口味变化

  用番茄酱、糖调味,称为番茄带鱼段。


  

干烹鱼段

干烹鱼段做法
   材料:
   净鱼肉300克,胡萝卜片少许,鸡蛋1个。调料油1000克(约耗50克),绍酒,油各1大匙,醋、白糖各1小勺,精盐、味精各1/3小勺、葱、姜丝、蒜末各少许,淀粉适量。
  
   做法:
  

  1、将鱼肉切成4厘米长,1.5厘米宽,1厘米厚的段,装碗内,加少许精盐、味精、绍酒腌渍入味,挂“全蛋糊”,下入七成热的油中,炸至表面稍硬时捞出磕散,再放入油内炸二遍,见呈金黄色时,倒入漏勺。

  2、用小碗加入绍酒、酱油、白糖、精盐、味精,鲜汤对成“清汁”待用。

  材料替换

  原料用虾段替换鱼段,称干烹虾段。

  口味变化

  调味料中增加干红椒末,称为炸烹辣子鱼段。


  

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