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芸豆冬笋焖仔排

时间:2020-04-07  2020-04-07  家常菜  手机阅读
芸豆冬笋焖仔排做法
   材料:
   主料:排骨芸豆,冬笋,香菇,青红椒,姜,蒜盐,酱油,高汤精,胡椒粉,白糖
  
   做法:
  

  1、将排骨洗净加入胡椒粉、盐、酱油腌制片刻,冬笋切块,芸豆泡水备用;

  2、坐锅点火倒油,下姜片爆香,放入排骨煸炒,变色后放入蒜片、冬笋、香菇,加盐、酱油、高汤精、白糖调味,冲入适量开水加入芸豆,转入电压力锅中,压8-10分钟,焖好后倒入炒锅中,加入青红椒丝、少许白糖,大火收汁即可。


  

芸豆冬笋焖仔排

芸豆冬笋焖仔排做法
   材料:
   主料:排骨芸豆,冬笋,香菇,青红椒,姜,蒜盐,酱油,高汤精,胡椒粉,白糖
  
   做法:
  

  1、将排骨洗净加入胡椒粉、盐、酱油腌制片刻,冬笋切块,芸豆泡水备用;

  2、坐锅点火倒油,下姜片爆香,放入排骨煸炒,变色后放入蒜片、冬笋、香菇,加盐、酱油、高汤精、白糖调味,冲入适量开水加入芸豆,转入电压力锅中,压8-10分钟,焖好后倒入炒锅中,加入青红椒丝、少许白糖,大火收汁即可。


  

板栗焖仔鸡

板栗焖仔鸡做法
   材料:
   主料:鲜活仔母鸡1只(约1000克),板栗200克。
  
   做法:
  

  1、母鸡宰杀治净后,将整鸡剖成两半,把胸翅部位剁成6块,其他部位剁成3厘米见方的块。

  2、板栗砍成十字形,放入旺火沸水中煮5分钟,取出脱壳。

  3、炒锅置旺火上,下芝麻油烧至七成热,放入鸡块炸约3分钟,起锅沥油。

  4、原炒锅再置旺火上,倒入鸡块和板栗,加入鸡汤、精盐、酱油、白糖,盖上锅盖,焖约2分钟,移锅至小火上续焖10分钟,待鸡肉松软,板栗粉糯时,再加猪油、味精、蒜白炒匀。


  

沙茶焖仔鸡

沙茶焖仔鸡做法
   材料:
   净仔鸡1只,沙茶酱20克,料酒20克,精盐、味精各2克,酱油10克,湿淀粉15克,汤800克、油50克,葱段、姜片各20克。
  
   做法:
  

  1、将仔鸡治净,剁去嘴尖、爪尖、整理成型,下入沸水锅中焯透捞出。

  2、锅内放入油烧热,下入沙茶酱炒香,烹入料酒、酱油,加汤。

  3、下入仔鸡用大火烧开,再改用小火略煮。

  4、下入葱段、姜片、加入精盐,加盖焖至熟烂。取出葱段、姜片不用,将鸡取出放入盘内。锅内汤汁用大火收浓,加入味精,用湿淀粉勾芡,出锅浇在盘内仔鸡上即成。

小诀窍

  特点

  鸡肉酥烂,咸鲜浓香,沙茶味浓。

  操作提示

  焖制时,要用小火,芡汁要略浓稠些。


  

干锅焖仔茄

干锅焖仔茄做法
   材料:
   白茄(可用其他茄子代替)500克,青红杭椒各15克,鲜五花肉50克,洋葱丝50克。调料蚝油25克,辣妹子酱10克,荆沙西辣酱10克,味精5克,胡椒粉3克,生粉20克,姜丝、蒜片各2克,美极鲜酱油5克,鲜鱼汤150克,鸡蛋糊200克,色拉油1000克,
  
   做法:
  

  1、将白茄去皮切成约1厘米宽、5厘米长的滚刀块,粘上干生粉挂全蛋糊,青红椒切成马耳朵形备用。2、锅内下油,将白茄块中火炸成外酥里嫩成金黄色捞出备用。3、锅中放10克色拉油烧热后,下入洋葱丝,炸出香味后盛入干锅中垫底。4、将鲜五花肉切成0.2厘米宽、6厘米长的片,入锅中煸香,放辣妹子酱、西辣酱、酱油、蒜片、姜丝提味,放入鲜鱼汤大火煮开后,将炸好的茄子放入汤中大火烧2分钟,鲜鱼汤调和作料后,放入蚝油、味精、胡椒粉调味同茄子翻炒均匀,最后点缀青红椒上桌即可。

小诀窍

  特点

  香滑软嫩,味道咸鲜、微辣。

  注:鲜鱼汤的做法

  主料:鲩鱼500克、猪油150克、姜片5克,将鲩鱼宰杀治净、剁成块,入油锅中中火炒5分钟,再用120摄氏度的开水中大火煮制10分钟至汤浓成白色,打掉浮末即可。


  

黄焖仔鹅


   材料:
   去骨仔鹅肉500克,嫩姜50克,鲜红辣椒50克,大蒜25克,料酒50克,酱油15克,水淀粉25克,杂骨汤500克,盐适量,味精少许,芝麻油少许,熟猪油100克。
  
   做法:
  

  1.鹅肉洗挣,切成约一寸见方的块。嫩姜洗净去皮,切成二分厚的片。鲜红辣椒洗净去蒂去子,切成薄片。

  2.炒锅置旺火上,放入熟猪油75克,烧至八成热时,先下嫩姜炒几下,再下鹅肉煸干水份,烹入料酒,再煸炒两分钟,放入酱油、盐炒匀,再加入蒜瓣、杂骨汤,焖1 5分钟,铲出盛入大碗。

  3.炒锅内放熟猪油25克,烧至六成热时,放入鲜红辣椒、盐炒熟,再倒入鹅肉,放味精,用水淀粉调稀勾芡,一齐炒匀,出锅装盘,淋上芝麻油即成。


  

酸笋焖红烧肉

酸笋焖红烧肉做法
   材料:
   五花肉,料酒,酸笋,食盐,酱油
  
   做法:
  

  1.先把五花肉炒香(肉片可以切得稍稍大块点儿也不怕),然后加水,加料酒(喜欢辣味的还可以加一些干辣椒),大火烧开,煮开后加入酸笋,改为中小火焖煮。

  2.待汤汁快收干的时候,改为大火,加食盐调味,加酱油上色,待汤汁完全收干即可出锅。


  

笋焖鸭肉

笋焖鸭肉做法
   材料:
   鸭肉,虾米,蒜头,姜,竹笋,香菇,油,沙茶,酱油,盐,料酒,糖
  
   做法:
  

  1.鸭先斩成块去血水,笋切大块,香菇泡发;

  2.烧锅下油爆香蒜头,姜片和香菇;

  3.下鸭肉翻炒出油把笋块和虾米放入炒片刻,放入料酒,沙茶,酱油,盐,糖炒均后下适量水盖锅盖中火焖至鸭肉酥烂;

  4.开盖大火收汁,不要收得太干,汤汁可以浇米饭吃.

小诀窍

  小贴示:买竹不要买大个的,小个的比较嫩,也不要太长的,长的后面尖尖的地方会苦的.


  

春笋焖里肌

春笋焖里肌做法
   材料:
   材料A:1支,材料B:1/2斤,黑木耳2两,葱2支,调味料A:2大匙,糖1大匙,香油1/2大匙,调味料B:1杯
  
   做法:
  

  (1)将绿竹笋由侧面用刀划开,再去除笋壳,切除表层周围较粗的纤维,用水洗净沥干水份,再切成菱形块状备用。

  (2)将材料B分别洗净,里肌肉、黑木耳切片,葱切段备用。

  (3)将锅预热,放入少许沙拉油,依序放入肉片、葱段爆香,略炒10秒后盛起,将绿竹笋、黑木耳下锅翻炒2∼3分钟,再将肉片及调味料A加入,继续翻炒入味,最后加入水,煮至沸腾,转小火熬煮至汤汁收干为止,盛起放入盘中即可食用。


  

笋焖肉酱

笋焖肉酱做法
   材料:
   熟笋丁1杯,香菇丁1/3杯,绞肉1杯,蚝油3大匙,酱油1/2杯,糖1大匙,酒1大匙,辣椒酱1大匙,高汤3大匙
  
   做法:
  

  1.将所有材料充分炒香,再加入所有调味料,以中小火煮至汤汁略为收干。

  2.拌面食用时再拌入1大匙香油与香菜即可。


  

竹笋焖鲍鱼


   材料:
   水发鲍鱼400克,猪肉150克,水发香菇40克,竹笋200克,熟火腿30克,姜片8克,葱段15克,绍酒20克,精盐4克,味精2克,胡椒粉1克,湿淀粉6克,香油4克,熟猪油90克,鲜汤适量。
  
   做法:
  

  (1)、将鲍鱼入水中浸泡回软以后,撕去内脏,在肉厚处切两、三刀,再浸泡回软,后放入热碱水中浸泡发胀,用清水反复冲洗至鱼肉发亮,色呈淡黄,有较强弹性为止。鲍鱼切薄片;猪肉、竹笋洗净切片;水发香菇、火腿切成小片。

  (2)、炒锅置旺火上,下熟猪油烧至六成热,放入猪肉、竹笋、鱼片炒几下,掺鲜汤、香菇、葱、姜、绍酒、胡椒粉,烧开,改用小火,加盖焖热,放入精盐、味精,用湿淀粉匀芡汁,盛入盘,撒上火腿片,淋上香油即成。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a37024.html

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