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炖豆腐

时间:2020-04-14  2020-04-14  家常菜  手机阅读
炖豆腐做法
   材料:
   主料:北豆腐250克,
  
   做法:
  

  1.将豆腐洗净,切成长3-4厘米的长方条,用开水浸烫一下;

  2.胡萝卜洗净,切成片;

  3.油菜洗净,切成段,均放入开水锅中焯至断生;

  4.香菜择洗干净,切段;

  5.玉兰片洗净切片;

  6.锅架火上,放油烧至七八成热,下入葱花、姜丝、蒜片炝锅,爆出香味后放入玉兰片、胡萝卜片、油菜段翻炒片刻,添入适量鲜汤,放入豆腐条;

  7.烧开后滚上几滚,再下入花椒水、盐,改用小火炖8-10分钟,加入味精,撒上香菜段,即可出锅食用。


  

鱼头炖豆腐

鱼头炖豆腐做法
   材料:
   胖头鱼头1个500克左右,豆腐200克,香葱2棵,生姜1小块,大蒜3瓣,淀粉适量,食用油30克,酱油2小匙,料酒1/2大匙,胡椒粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精1小匙
  
   做法:
  

  1、金针菇洗净去根,日本豆腐均切成段、香葱切末,大葱切片;

  2、锅内入油烧热后,放入日本豆腐,待炸成金黄色后捞起;

  3、锅内留少许油,放入香葱、大蒜炒香,再加入少许水,倒入炸好的日本豆腐、金针菇翻炒几下;

  4、加入精盐、味精、酱油、耗油翻炒均匀,淋入香油、起锅即可。


  

鲢鱼炖豆腐

鲢鱼炖豆腐做法
   材料:
   鲢鱼一条(约4斤),盐水卤豆腐2斤,葱姜蒜,八角
  
   做法:
  

  1、鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜,洗净,切大段,斜打花刀;

  2、起油锅,油热后,爆香葱姜蒜和八角;

  3、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油;

  4、烹入料酒,下入切好的鱼段;

  5、添加没过鱼的开水,大火煮开,转中火炖20分钟;

  6、添加大块卤水豆腐,继续中火炖20分钟;

  7、少量添加盐和味精,转小火炖20分钟;

  8、撒入香菜和葱碎,出锅即可。

小诀窍

  1、郫县豆瓣酱很咸,所以注意盐量的把握;

  2、水要一次添加足,汤汁才足够鲜美。中途如需添加,一定要添加开水;

  3、最后出锅时要保留适量的鱼汤,鱼肉和豆腐吃起来蘸满汤汁,鲜美无比,浓香四溢。


  

小白虾炖豆腐

小白虾炖豆腐做法
   材料:
   新鲜的小白虾350克,卤水豆腐750克,葱姜,香菜
  
   做法:
  

  1、把小白虾中的杂质挑拣干净,豆腐切麻将块备用;

  2、起油锅,油温热后,下入葱姜爆香;

  3、下入小白虾翻炒至变色,烹入料酒;

  4、添加豆腐和热水,大火烧开;

  5、转中火炖煮10分钟;

  6、至虾油漂出,调入适量盐,撒上葱花香菜即可出锅。


  

雪菜炖豆腐

雪菜炖豆腐做法
   材料:
   雪菜0.5袋,老豆腐1块,葱,碎肉,姜,盐,鸡精,料酒,陈醋,生抽,胡椒粉
  
   做法:
  

  1.先把雪菜洗干净上锅蒸15分钟,然后切成段。

  2.油锅烧热后先放入葱姜肉碎爆锅。

  3.然后放入雪菜及全部调料,然后填水后把雪菜放入炖锅里。

  4.再放入豆腐,小火炖20分钟即可~

小诀窍

  1.先要把雪菜炒下~ 2.因为怕炒锅装不下水,所以换了一个锅来煮~


  

雪里红五花肉炖豆腐

雪里红五花肉炖豆腐做法
   材料:
   老豆腐,五花肉,雪里红,盐,生抽,胡椒粉,鸡精,五香粉,姜片,油
  
   做法:
  

  1.先把雪里红蒸熟,然后切段。

  2.油锅烧热放入雪里红炒,再放入五花肉片和姜片。

  3.然后放入生抽,盐,五香粉,鸡精,胡椒粉一起炒熟。

  4.然后填汤倒入炖过继续炖10分钟后倒入老豆腐小火炖10分钟,最后出锅之前撒点葱花.


  

萝卜炖豆腐

萝卜炖豆腐做法
   材料:
   水豆腐1块,萝卜半个,牛肉汁半碗,盐,老抽
  
   做法:
  

  1.萝卜和豆腐都切粗条,萝卜先下油锅滑炒一下后将豆腐放入,加少许水焖至萝卜软身。

  2.加入牛肉汁冻后,再焖一会就可以了,萝卜入口就酥才好吃。根据咸淡再看是否要调入少许盐和老抽。

小诀窍

  **豆腐如果煎一下也很不错,偷个懒。

  **没有那个牛肉汁冻,用盐,酱油和蚝油一样美味。


  

鲫鱼炖豆腐

鲫鱼炖豆腐做法
   材料:
   盐,料酒,酱油,胡椒粉,鲫鱼,蒜,油,姜,葱,干淀粉,豆腐,大料,干辣椒
  
   做法:
  

  1.原料准备~

  2.把鲫鱼用盐,胡椒粉,料酒,酱油等调料味半小时左右,然后用水稍微冲洗下,用干淀粉抹均匀~

  3.放入油锅里炸好捞出来~

  4.葱姜蒜爆锅,我还扔了几根干辣椒和几粒大料进去~

  5.大火煮开后转小火炖15分钟~

  6.再把豆腐放入一起炖15分钟左右就ok了~

小诀窍

  如果有香菜末撒在上面就更美味了~


  

海带排骨炖豆腐

海带排骨炖豆腐做法
   材料:
   海带,老豆腐,吃剩的排骨汤
  
   做法:
  

  1.海带买打成结的,洗净;老豆腐切块,最好用水焯一下,防止煮时碎掉;

  2.锅热放一勺油,下蒜末煸香,下海带结炒一会,倒入排骨汤和豆腐块,适量热水没过,加盐、老抽;

  3.中火煮,至汤快干时,加鸡精,用湿淀粉勾芡,即可。

小诀窍

  豆腐和海带经这么一炖,都变得有滋有味啦,保证不爱吃海带都会爱上它的。


  

牛肉炖豆腐

牛肉炖豆腐做法
   材料:
   牛肉1斤,豆腐1块,生抽0.5小匙,酱油0.5小匙,糖0.5小匙,八角,香叶片,料酒适量
  
   做法:
  

  1.牛肉洗净后,逆纹切成稍大些的块,入冷水锅中氽烫去血沫,然后用清水冲洗干净。

  2.豆腐切块用开水加少量的盐浸泡备用。

  3.准备个干净的锅,不倒油,放牛肉干炒至牛肉没有水份。然后再放葱姜煸炒,并烹入料酒。

  4.全部放入高压锅内,加入所有的调料和适量的清水,上气后45分钟左右至软烂,再放豆腐炖10分钟。

小诀窍

  1、牛肉去腥要先入冷水锅里氽烫去血沫,冲洗干净,再放入锅内先干炒至水份收干。 2、牛肉是健脾胃的,但也要煮的软烂才有这功效,如果没有炖烂,那就具有反效果,会伤脾胃。


  

泥鳅炖豆腐

泥鳅炖豆腐做法
   材料:
   豆腐,泥鳅,姜,蒜,腐乳,青蒜段
  
   做法:
  

  1.热油爆香姜,蒜(都是拍破);

  2.另取大盆倒进凉水,下豆腐(整块)和泥鳅慢慢加火;

  3.煮开捞干净浮沫,倒入爆香的姜蒜油,撒盐大火烧开转中火;

  4.两片腐乳加少许水捣成汁倒入汤中转小火熬煮20分钟;

  5.餐桌上电磁炉把泥鳅豆腐端上去,小火伺候,撒上青蒜段就可以开动了。


  

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