天津果汁牛肉干

　　 材料:
　　 主料：牛肉（瘦）5000克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.选料：选用新鲜牛精肉，剔去筋膜，切成50毫克左右的方块，放入清水中，浸泡4至5小时，除去血水，清洗干净。

　　2.煮制：锅中加入清水，旺火煮制，加入牛肉块和硝酸钠，煮沸、撇去浮沫，再煮至熟透。捞出，冷却后切成10毫米的方块。

　　3.炒制：切成小块的牛肉放入锅中，加入原汤、精盐、酱油、果汁、葱段、姜块、丁香、大茴香、桂皮、香精进行翻炒，至汁液将干时，加入白糖、白酒炒匀。

　　4.烘干：炒好的牛肉块，放入烤箱中，在50至70℃下烘干，即为成品。

　　

天津果汁牛肉干

　　 材料:
　　 主料：牛肉（瘦）5000克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.选料：选用新鲜牛精肉，剔去筋膜，切成50毫克左右的方块，放入清水中，浸泡4至5小时，除去血水，清洗干净。

　　2.煮制：锅中加入清水，旺火煮制，加入牛肉块和硝酸钠，煮沸、撇去浮沫，再煮至熟透。捞出，冷却后切成10毫米的方块。

　　3.炒制：切成小块的牛肉放入锅中，加入原汤、精盐、酱油、果汁、葱段、姜块、丁香、大茴香、桂皮、香精进行翻炒，至汁液将干时，加入白糖、白酒炒匀。

　　4.烘干：炒好的牛肉块，放入烤箱中，在50至70℃下烘干，即为成品。

　　

牛肉干-牛肉干做法

　　 材料:
　　 　　难度：掌勺(高级)时间：30-45分钟
　　
　　 做法:
　　

　　1. 选好牛肉，回来洗净后，切成比麻将块大一些的块或者片。

　　2. 准备一锅清水，煮沸后，将牛肉块放入，煮一小会儿。

　　3. 等水开后，撇去血沫子，一定要撇的干净些，汤水相对清澈，不再有血沫子浮出为佳。捞出牛肉，

　　4. 准备好电饭锅，将牛肉放入，开始投料。

　　5. 依次投入，大料，花椒粒，辣椒碎，孜然，姜片，白糖。

　　6. 准备好红酒4大杯（根据不同量的牛肉加入不同量红酒），酱油1杯半左右（依据个人喜好增减），葱也备好，先不放葱。

　　7. 加入红酒，酱油，把电饭锅内胆放入电饭锅。

　　8. 按煮饭功能，煮到自己跳到保温，这时再加入葱。

　　9. 尝尝味道，觉得不够咸可加少量盐调味。可添少量红酒，盖上盖，继续闷煮一会儿。等锅里的水分干掉，美味零食就做好啦，牧人之家：http://www.murenshop.com,

　　

自制猪肉干（星马版肉干）

　　 材料:
　　 2斤肉干材料（1200g猪肉干）
　　
　　 做法:
　　

　　1. 早一晚， 先全部材料混合后顺着1个方向搅拌15分钟至起胶（肉团会发亮）， 收在冰箱内。

　　2. 第二天一早， 把肉团分成4份， 每份大约500克。（如要越薄，就放越少，如-450克）

　　3. 或烘培纸剪成14英吋 X 12英吋的大小，放入一个12吋（33cm） X 12吋（33cm）的方盘内，(纸两边要超出方盘，方便取出肉片)。将秤好的肉料放入，慢慢压平。

　　注：如用不同尺吋的盘，每方吋要秤3.45克的肉料。例如14吋X 14吋的盘 = 14 X 14 X 3.45克 = 676克的肉料。注意烘培纸要剪成16吋 X 14吋的大小.

　　4. 在肉上盖上一层朔胶袋，小心压，尽量压一样薄。『买个涂水泥用的抹灰板来压， 五金店一个才卖几块钱， 值得投资一个！』

　　5. 打开上层的胶袋纸， 把肉片和下层的垫纸一起取出，摊在烈日下曝晒6~8小时。晒了3~4小时后必须翻片。办法是先将一张烘培纸或塑料纸盖上肉片，然后把下层的纸及肉片一起翻转过来， 再去掉在上层的塑胶纸或烘培纸，继续晒3~4小时至干至不黏手。

　　6. 晒好切成4小片的生肉干。

　　7. 用炭火慢烤， 买个烤satay用的烤炉（炭让它先烧20分钟后才开始烤，不要一次烤太多片，会顾不来。一人最多可顾到4片，要不停翻转，否则容易烤焦， 那就浪费了）。可买盒装的圆形空心椰壳作的炭，耐烧又无烟。

　　8. 没马上烤，可以收在冷藏库（生肉干叠起来不会粘黏，不必垫塑胶纸），冷藏一年也不会坏。要烤时不必完全解冻， 能撕开就可以马上烤了。

　　注意： 肉干片一定要晒的够干(至少晒6~8小时）， 不然的话， 烤出来的肉干会黏黏湿湿的， 卖相不好又不耐放！须要冷藏。

　　欲观看详细的制作图片， 请到我的博客看看：

小诀窍

　　有的人会说用烤箱就可以了， 还等什么太阳！

　　呵呵！ 节能减排呀！再说用烤箱不可能一次制作10公斤的肉干， 而且成品的口感差太远了，试过你就知道。最后制程用碳烤或烤箱烤成的口感味道也差太远了。 还有太阳晒制的肉干比较干比较耐放，烤箱烘的不可能干透的，肯定会表面焦内里湿。烤出来的肉干是粘粘的，两者放在一起就能分出上下。有的人还自我安慰那是蜜汁肉干，那其实是烤不干的肉汁。除非你低温烤半天，那请问一天能制作多少肉干呢？其实烤箱法或晒制法我都试过，晒不够的肉干烤了也会肉汁四溢的。 工厂大批制作的烤法是用走运输带特制的烤箱就另当别论。再说工厂制作的是有防腐添加剂的。

　　

综合果汁牛奶

　　 材料:
　　 草莓30公克，苹果40公克，木瓜80公克，芭乐25公克，葡萄30公克，即溶燕麦片15公克，低脂鲜奶120cc
　　
　　 做法:
　　

　　1. 草莓洗净去蒂；苹果、木瓜、芭乐洗净切细丁；葡萄洗净备用。
　　

　　2. 将即溶麦片置于碗中，倒入低脂鲜奶拌溶后，与作法1的材料一起放入果汁机中打均即可。

　　

综合果汁牛奶

　　 材料:
　　 葡萄、草莓各30克，苹果40克，木瓜80克，芭乐25克，即溶燕麦片15克，低脂鲜奶120毫升。
　　
　　 做法:
　　

　　草莓洗净去蒂；苹果、木瓜、芭乐洗净切细丁；葡萄洗净备用。将即溶麦片置于碗中，倒入低脂鲜奶拌匀后，与其他原料同放入果汁机中打匀即可。

　　

天津丼

　　 材料:
　　 猪肉50公克，虾仁50公克，蟹肉50公克，竹笋30公克，干香菇1朵，蛋2颗，葱1根，盐1小匙，胡椒粉少许，太白粉1大匙，水2大匙，高汤1/2杯，干贝蚝油1大匙，冰糖1小匙，香油1小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.干香菇泡软后切成丝状，竹笋切丝、猪肉切丝、葱切段备用。

　　2.虾仁挑除肠泥，洗净备用；蛋打散成蛋汁备用；太白粉、水调匀成太白粉水备用。

　　3.烧热锅子，加入2大匙油，先爆香葱段，再依序放入猪肉丝、虾仁、蟹肉、竹笋丝、香菇丝，拌炒均匀后，再加入1/4杯水煮滚，然后加入盐、胡椒粉调味，将材料在锅子中舖平，再把蛋汁倒入，让蛋将材料凝结起来，成为圆饼状，即为芙蓉蛋。

　　4.准备一人份的白饭，放入大碗中，再将芙蓉蛋舖在饭上备用。

　　5.将高汤加热，倒入干贝蚝油、冰糖一起煮开至冰糖溶化，倒入太白粉水勾芡，滴上香油，再淋在芙蓉蛋上，即完成天津丼。

　　

天津锅巴菜

　　 材料:
　　 锅巴150g，薰豆腐干20g，香菜10g，高汤350ml，腐乳汁，芝麻酱各2汤匙（30ml），盐，白砂糖各1茶匙（5g），生抽1茶匙（5ml），水淀粉2汤匙（30ml），香油，辣椒油各2茶匙（10ml），大料3枚，丁香8枚，葱末，姜末各5g，油20ml
　　
　　 做法:
　　

　　将熏豆腐干切成0.5cm的小丁。芝麻酱中加入香油及80ml凉开水调匀，再加入腐乳汁、白砂糖、生抽（2ml）、熏豆干丁和辣椒油调匀制成芝麻酱汁；香菜洗净切成1cm的小段，待用。

　　锅中放入油，待油温烧至六成热时，放入大料和丁香炸出香味，再加入葱末和姜末爆香，倒入余下的生抽（3ml）、高汤和盐，转小火加热3分钟后，将汤内的干物捞出，只留汤汁，随后用水淀粉勾芡。

　　将锅巴放入煮开的汤汁中，立即关火，盛入碗中，再淋上芝麻酱汁，撒上香菜段，食用时拌匀即可。

小诀窍

　　自制天津锅巴：如果您买不到现成的天津锅巴，也可以自己制作，方法十分简单：先将绿豆面和小米面以2:1的比例混合，加水搅拌成稀糊状。用小火加热平底锅中的少许油，将混合好的稀面糊倒入锅中摊平，制成很薄的薄皮，出锅后切成条状或菱形块状，晒成半干即可。如果不想自己动手，也可以到煎饼店，请人帮您把面糊摊成煎饼，取回家后切好，再放在面板上，稍稍晾干即可。

　　

天津打卤面

　　 材料:
　　 干木耳，干香菇，香干，五花肉，面筋，面条，葱，黄瓜，黄花菜（金针菜）
　　
　　 做法:
　　

　　1.木耳，香菇用热水发开后切丝备用；

　　2.香干切粗丝（4厘米左右长），面筋切块儿，五花肉切薄片儿，葱切段儿；

　　3.热油，加葱爆香，放入肉片翻炒半分钟，肉变色后加入香干丝儿，加老抽调色后继续翻炒半分钟加入木耳。香菇，面筋，黄花菜（金针菜）翻炒；

　　4.面筋松软后，向锅内加水直至水面没过食材，加生抽，鸡粉，盐适量调味儿，也可点几滴美极鲜提味儿；

　　5.中火熬制食材同时，另外做开水准备煮面，

　　6.水开后，另外用锅煮面，切黄瓜丝备用，

　　7.向卤子里面加入水淀粉帮助卤子浓稠成型，熄火向卤子里点上香油，

　　8.将煮熟面条装盘，在上面淋上卤子并加入黄瓜丝拌面，即成。

小诀窍

　　1.水淀粉=水+淀粉，帮助卤子浓稠；

　　2.买面条时候要选湿面也就是冰柜里面的，同样是阳春面，货架上的干面就只能当方便面食用，做打卤面远没有湿面好味；

　　3.香菜也可提升面条美味程度；

　　4.拌面配菜不局限于黄瓜，，就像纯正的天津菜码一样还是自由发挥得好

　　

仿天津大麻花

　　 材料:
　　 a.麻花面：高筋面粉 1.5cup ；糖1/8 cup ； 油 50ml ； 大鸡蛋半个， 水 75ml ； 小苏打baking soda 1/2tsp 。
　　
　　 做法:
　　

　　1.麻花面：先把料a液体混合，固体混合，然后把固体材料加到液体里面，揉成面团，(不同的面吃水不同，面硬度和一般的饺子面一样， 揉面时看情况添加面和水)醒一个小时待面发启.

　　2.酥面：把料b液体混合，固体混合，然后把固体材料加到液体里面，揉成面团，

　　3.醒面的时间，芝麻1/4 cup ，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。

　　4.麻花面团分为16小块，然后取1小块搓成长约60厘米的条，一共搓10条，然后从中间剪断成长约30厘米的短条，共20条光条.

　　5.剩下的6小块，滚上芝麻，然后搓成长约60厘米的条，一共搓6条，从中间剪断成长约30厘米的短条，共搓12条麻条

　　6酥面与核桃仁粹1/4 cup ，almond aroma ，15ml，( 应该放桂花干，我没有)混合取4小块酥面成长约30厘米的条，共搓4条酥条

　　7.按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀)

　　8. 剩下的酥面分成小块，揉匀，滚上芝麻，制成开口笑.

　　9.锅上火放油 烧至6，7成热时 中火，将麻花放入油锅炸至沸起后翻个身，炸至深金黄色出锅沥油。

　　炸20分钟左右.开口笑下120c 的油锅炸6-8分钟或者到表面金黄就可以啦

　　

天津素饺子

　　 材料:
　　 面粉适量水适量白菜（或绿豆芽菜） 适量香菜 适量面筋（或油条） 适量香干 适量黄花菜 适量木耳 适量粉丝（或粉皮） 适量蘑菇 适量麻酱 适量红腐乳 适量香油 适量
　　
　　 做法:
　　

　　1. 把黄花菜、干蘑菇、木耳、粉丝泡发，然后和白菜（或绿豆芽菜）、面筋、香干、香菜一起切成碎粒 2. 三小勺麻酱，四块红腐乳，适量香油和腐乳汁调和均匀（觉得不够咸可再加入适量盐） 3. 将配料和调味料搅拌均匀 4. 把提前揉匀醒好的面团分成剂子擀成饺子皮 5. 取一张饺子皮放入适量馅料，包成饺子 6. 水沸将饺子下锅煮熟即可

　　天津素饺子做法小贴士

　　此馅料还可以用来做素包子，我个人觉得比饺子更好吃~

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a38950.html