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叉烧肉

时间:2020-04-21  2020-04-21  家常菜  手机阅读
叉烧肉做法
   材料:
   猪前臀尖(梅肉)1块(约700g),叉烧酱8汤匙(120g),蒜茸1汤匙(15g),料酒1汤匙(15ml),老抽2茶匙(10ml),白砂糖1汤匙(15g)
  
   做法:
  

  1、将整块猪前臀尖(梅肉)切约成4cm宽、2cm厚、10cm长的肉条。

  2、在一只大碗中放入叉烧酱,调入蒜茸、料酒、白砂糖和老抽,拌成稀稠适度的腌料酱汁。

  3、将酱汁均匀地涂抹在每根肉条上,务必使各个部位都吃到佐料。将涂抹好的肉条放进保险盒盖严,密封放入冰箱的冷藏室,腌制2天。

  4、烤箱温度设定为200摄氏度,上下火力,预热3分钟。

  5、将腌好后的肉条并排码在烤架上,中间应留有间隙,便于受热均匀。烤架下面用一只等大的烤盘盛接滴下来的油脂和酱汁(为了便于清理,还可以衬一层锡纸)。

  6、将摆好肉的烤架和接汁用的烤盘放入烤箱中,烤箱温度仍然设定为200摄氏度,上下火力,烤20分钟。

  7、20分钟后将烤架烤盘取出,用之前剩余酱汁(或烤盘接到的酱汁)将肉条逐条再刷一遍,并翻面。将烤箱温度升至240摄氏度,继续烤20分钟即可。

小诀窍

  叉烧酱在大超市和菜市场的调味品区可以买到,一定注意品牌和品质。

  待叉烧肉自然冷却后就能切片食用了。


  

叉烧(自制叉烧酱)

叉烧(自制叉烧酱)做法
   材料:
   二汤匙酱油,
  
   做法:
  

  将五花肉切块放入叉烧酱腌制,冷藏一天,没有锡纸了,我是直接把叉烧放在烤架上烤的

  烤箱250度预热,180度烤30分钟(期间将叉烧翻转两三次,再刷一次叉烧酱)

  刷一层蜂蜜,150度烤5分钟即可。

小诀窍

  要选择好的五花肉,烤的时候要让肥肉烤出点油,这样好吃。腌制五花肉的时候,要定时翻转一下,以便入味均匀。


  

蜜汁叉烧包I(开口笑叉烧包)

蜜汁叉烧包I(开口笑叉烧包)做法
   材料:
   开口笑叉燒包8~ 10個
  
   做法:
  

  . 老面做法:

  1)在一个搅拌盆内,先把第一次发酵面团(A)材料中的酵母,糖及一汤匙的面粉溶入40cc的温水中.

  2)放置20分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫).

  3)再加入全部制作老面的低筋面粉,搓揉3分钟成均勻的面團,蓋起盆子,让面团处于30度C的温度下發酵6小时。发酵六小时后的面团,有濃郁酒香味。 如果天气冷, 可利用家里的烤箱当发酵箱: 把烤箱预热2分钟, 关掉电源, 在烤箱内置入一大杯的沸水, 把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。 如果杯子内的热水冷了, 取出面团盆子,再重复预热2分钟的动作,及换过一杯沸水。

  B. 面团做法:

  1)先把 6g的双发粉加入澄粉及低筋面粉过筛待用。

  2)再把1/2茶匙的臭粉溶解入20g的水中,接着把(B)材料的细砂糖,油等材料加入已经發酵了6小时的(A)面团中 ,搓揉至糖溶解。因为酵母品种的关系,如果老面团的酒气过大,可以添加1/8茶匙的食用碱或小苏打下去揉甜面团。

  3)最后加入筛过的(1)干粉类,仔细揉10分钟左右至成均勻的甜面團(这种面团糖粉高,会比较黏)。

  4)休面后把面团分成8~10份剂子,一一滾圓。

  C.叉烧馅汁做法:

  水加調味料和玉米粉及树薯粉調勻,邊煮邊不断攪拌到滚开濃稠,熄火。放凉后冷藏1小时, 让馅汁凝结。 然后拌入叉烧粒待用。

  蒸包子手法:

  1)把剂子壓扁,包入1份餡,約20~25克,收口。上方皮厚一點也無妨,可以幫助炸開花。要注意包法,最好不要使包子中間有个結實的蒂頭,否則就無法开花。叉燒包不像一般包子講究皮薄餡多,一來它的皮口感鬆甜;二來若是皮杆的太薄,尤其是上方的皮没有厚度,就不大會開花

  2)墊包子紙,排在蒸籠裡,盖好,把笼子置放在一旁温暖处,如灶炉旁。过了15~20分钟后才开始在蒸锅内烧1500~2000cc的开水。水内加1~2大匙的白醋, 这样蒸出来的包子皮才不会发黄。等蒸鍋内的水燒大滾后(大约10分钟时间),把叉燒包上籠用猛火(火要猛, 水蒸汽要多,才能把包子蒸炸开口)蒸10分鐘即可, 注意蒸笼盖子要盖紧密,别漏气。

  3)蒸好的包子不能马上吃, 要放凉后再回锅蒸多一回, 把臭粉的味道蒸掉才好吃。

  温馨小贴士:

  1. 要保证作出软绵的包子皮, 就必须要先确定酵母菌的活跃性。 把酵母菌轻撒在40度C的温热面粉糖水上(水温必须不烫手,水太热的话会杀死酵母菌), 15分钟后, 如产生丰富的泡沫, 就证明说酵母菌是活的,反之就必须要把酵母换掉了。

  2. 蒸包子时,包子在笼内别排得太拥挤, 水蒸汽不足等状况下,包子很难蒸开花。

  3. 欲看详细图片, 请到我的部落格观看:

  http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101aai1.html

  4。供你参考,希望对你有帮助。

  http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html

小诀窍

  1. 点击链接看看: 蜜汁叉烧包II(广式叉烧包)

  2. 点击链接看看:广式叉烧包(传统老酵面发面法)


  

蜜汁叉烧包II(广式叉烧包)

蜜汁叉烧包II(广式叉烧包)做法
   材料:
   上一回成功的做了开口笑叉烧包(虽然不是笑得很灿烂), 这次再接再厉, 参考了Lily Ng 的食谱, 再尝试一回,个人觉得这一回的效果比较好, 写下来和大家分享喜悦。。。。。。。
  
   做法:
  

  做法:

  老面做法:

  1)在一个搅拌盆内,先把第一次发酵面团(A)材料中的酵母,糖及一汤匙的面粉溶入80cc的温水中.

  2)放置20分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫).

  3)再加入全部制作老面的低筋面粉,搓揉3分钟成均勻的面團,蓋起盆子,让面团处于30度C的温度下發酵6小时。发酵六小时后的面团,有濃郁酒香味。 如果天气冷, 可利用家里的烤箱当发酵箱: 把烤箱预热2分钟, 关掉电源, 在烤箱内置入一大杯的沸水, 把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。 如果杯子内的热水冷了, 取出面团盆子,再重复预热2分钟的动作,及换过一杯沸水。

  B. 面团做法:

  1)先把澄粉及低筋面粉过筛待用。

  2) 再把1/2茶匙的臭粉及6g的双发粉一起溶解入10g的水中,接着把(B)材料的细砂糖,油等材料加入已经發酵了6小时的(A)面团中 ,搓揉至糖溶解。因为酵母品种的关系,如果老面团的酒气过大,可以添加1/8茶匙的食用碱或小苏打下去揉甜面团。

  3)最后加入筛过的(1)干粉类,仔细揉10分钟左右至成均勻的甜面團(这种面团糖份高,会比较黏,比较干)。

  4)休面后把面团分成10~12份剂子,一一滾圓。

  C.叉烧馅汁做法:

  水加調味料和玉米粉及树薯粉調勻,邊煮邊不断攪拌到滚开濃稠,熄火。放凉后冷藏1小时, 让馅汁凝结。 然后拌入叉烧粒待用。

  包包子手法:

  1)把剂子壓扁,包入1份餡,約20~25克,收口。上方皮厚一點也無妨,可以幫助炸開花。要注意包法,最好不要使包子中間有个結實的蒂頭,否則就無法开花。叉燒包不像一般包子講究皮薄餡多,一來它的皮口感鬆甜;二來若是皮杆的太薄,尤其是上方的皮没有厚度,就不大會開花

  2)墊包子紙,排在蒸籠裡,盖好,把笼子置放在一旁温暖处,如灶炉旁。过了15~20分钟后才开始在蒸锅内烧1500~2000cc的开水。水内加1~2大匙的白醋, 这样蒸出来的包子皮才不会发黄。等蒸鍋内的水燒大滾后(大约10分钟时间),把叉燒包上籠用猛火(火要猛, 水蒸汽要多,才能把包子蒸炸开口)蒸10分鐘即可, 注意蒸笼盖子要盖紧密,别漏气。(怕漏气, 把锅盖的排气孔塞起来)

  3)蒸好的包子不能马上吃, 要放凉后再回锅蒸多一回, 把臭粉的味道蒸掉才好吃。

  温馨小贴士:

  1. 要保证作出软绵的包子皮, 就必须要先确定酵母菌的活跃性。 把酵母菌轻撒在40度C的温热面粉糖水上(水温必须不烫手,水太热的话会杀死酵母菌), 15分钟后, 如产生丰富的泡沫, 就证明说酵母菌是活的,反之就必须要把酵母换掉了。

  2. 蒸包子时,包子在笼内别排得太拥挤, 水蒸汽不足等状况下,包子很难蒸开花。

  3. 什么是臭粉?为了放心使用臭粉, 特地上网查询资料, 发现到: 臭粉其化学名炭酸氢铵,早期在市场上还没有出售发粉时, 欧美人的厨房就是用臭粉来烘培饼干的。 就算是现在有了发粉,但是很有多欧美,尤其是德国妈妈们还在继续采用臭粉, 因为用发粉烤不出他们所要的脆度。美国的食物药品安全管制机构的声明: 食用低量的炭酸铵是无害的。

  要注意:购买臭粉(炭酸氢铵)时要到烘培材料行买Ammonia Bicarbonate才安全, 千万千万别到五金行或杂货店买错清洁洗涤用途用的铵摩尼亚Ammonia,有毒的!

  4. 欲看详细图片, 请到我的部落格观看:

  http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101aai1.html

  5. 这配方老面用的比较多, 我想如果不放臭粉, 用多些双发粉, 包子皮应该能爆开。

  6。供你参考,希望对你有帮助。

  http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html

  后记:实验报告: 老面发酵8小时(不会发酸), 多用双发粉(12g),不用臭粉的情况下(必须蒸锅里水多,用猛火蒸), 包子能开口。 但是包子就是少了广式叉烧包的味道。 原来那味道就是臭粉独特的味道, 呵呵。。。

小诀窍

  温馨小叮咛:

  1。 这面团揉起来会比较干硬,那是糖份高的缘故,别担心, 蒸出来的包子是软的。如果你怀疑,就做少量的面团,做成花卷,涨大超过双倍后才蒸。试过口感后,有信心了才弄叉烧馅来制作广式叉烧包。

  2.。点击链接看看: 广式叉烧包(传统老酵面发面法)


  

蜜汁叉烧肉

蜜汁叉烧肉做法
   材料:
   猪肉500克,自制叉烧酱腌汁:蒜蓉,姜蓉,蚝油,生抽,白糖,麦芽糖,黄酒,红曲(上色用没有可以免),少量盐(蜂蜜最后成品再放)
  
   做法:
  

  01.猪肉洗净切大片。

  02.将叉烧酱腌汁除蜂蜜外全部倒入碗内调均匀。

  03.将猪肉放入,腌料要完全没过猪肉。盖上盖子放入冰箱冷藏腌制48小时让其入味。

  04.平底锅内放油烧热,用中火将肉块两边煎至刚熟即可。(约每边一至两分钟,要勤翻面,因为有麦芽糖的成份很容易烧焦)最后出锅后,再放少量蜜糖(蜂蜜翻拌均匀即可)


  

叉烧肉

叉烧肉做法
   材料:
   猪前臀尖500克,李锦记叉烧酱适量,料酒适量,大蒜适量
  
   做法:
  

  1.将猪肉洗净切成大块,或者宽约3厘米的长条;

  2.用一个较大的容器,将猪肉放在里面,加入适量的叉烧酱,戴上手套给猪肉按摩一下;

  3.放入少许料酒,继续按摩,最后将大蒜拍碎,放入肉中;

  4.猪肉被调料完全浸透后,盖上盖子,放入冰箱腌渍24小时;

  5.将腌好的猪肉放在烤架上,底下用烤盘接着汁水(烤盘上铺上锡纸);

  6.ACA烤箱预热至190度,将烤架放在中层,烤20分钟;

  7.然后取出,再刷一层酱汁,再烤20分钟即可。


  

叉烧肉

叉烧肉做法
   材料:
   猪肉500克,李锦记叉烧酱适量,料酒1茶匙,大蒜少许
  
   做法:
  

  1.将猪肉泡去血沫后洗净,切成大块。可以是拳头大小的块,也可以是猪肉条,猪肉片,都随意。

  2.取来一个大点的容器,加入适量的叉烧酱,再点一点料酒,放入几瓣拍扁的大蒜(也可以是蒜泥),搅拌均匀。酱料里不要加水。

  3.将猪肉放进酱汁中浸泡,拌匀,然后盖上盖子或是保鲜膜,放入冰箱冷藏腌渍1天左右。叉烧酱本身非常的粘稠,不同于别的调味酱,可以先把猪肉放进容器,再用勺子舀一勺酱汁均匀的涂抹在猪肉上,要使肉均匀的裹上酱汁。

  4.腌渍的时间最好长一点,太短了就不太入味了~腌渍前,可以用刀背在猪肉上轻轻拍打,或者在肉表面划上十字印,使肉更容易入味,或者不按传统的叉烧肉做法来处理肉块,直接把肉切成小的肉块,用竹签串起来烤也是不错的尝试~

  5.把腌渍好的肉取出,烤架放在烤箱中层,烤盘放在下层,记得在烤盘上铺上锡纸,或是加入适量清水,用来接滴下来的肉汁,方便之后清理烤盘,烤箱预热至200度,将肉块放在烤架上,刷上一层叉烧酱,烤20-25分钟,然后将肉块翻面,再刷一次叉烧酱,再烤20-25分钟就好了。

  6.第二次烤的时候可以在肉块上戳几个小洞,然后再刷酱汁再烤制,可以使酱汁的味道更好的渗透至肉的内部。

  7.烤好的叉烧肉放凉,然后就可以切开装盘了,一次可以多做些,放在保鲜盒里带给家人、朋友吃,也可以做成叉烧便当带到公司当午餐。

  8.没有烤箱的话可以用平底锅煎熟,还可以先炸后炖,腌渍的调料可以用现成的,也可以自己搭配,做过自己腌渍的,自己感觉用现成的叉烧酱更好吃,每个人的口味不同,适合自己就好了:)


  

蜜汁叉烧肉

蜜汁叉烧肉做法
   材料:
   里脊肉,叉烧酱,葱,姜,蜂蜜
  
   做法:
  

  1.将里脊肉洗干净,撕去表面的白膜,用厨房纸吸干水份,加入叉烧酱、葱段、姜片,腌制半天,过夜更好;

  2.腌好的里脊肉取出来放在烤网上沥去水分。

  3.然后把蜂蜜均匀地涂在肉上,自然晾干;

  4.把锡纸铺在烤盘上,把里脊肉放入烤箱,200度30分钟,然后用料汁涂在肉的表面,再入烤箱170度10分钟,表面上色就可以了。

小诀窍

  嘱咐几句: 1、做叉烧肉一般选用肉质较瘦的猪里脊,我老公是回民,从来没吃过叉烧(多可怜的孩子啊),这次用牛里脊做的,让他尝尝鲜,味道也不差! 2、叉烧酱我用的是李锦记的,超市里都有卖,大约10几块钱一瓶,别的牌子也有,价格稍稍便宜一点,不过我没有试过。


  

蜜汁叉烧肉

蜜汁叉烧肉做法
   材料:
   猪里脊肉200克,叉烧酱45毫升,葱10克,蜂蜜15毫升
  
   做法:
  

  1、先将里脊肉洗净,然后用纸巾吸干水分,将里脊表面的白膜剔除干净,加入叉烧酱、葱段,一起腌制2小时,或者盖上保鲜膜,放入冰箱过夜更好。

  2、腌制途中注意要翻面2-3次,以便入味均匀。

  3、腌好的叉烧肉提前取出,放在架子上让汁水沥干。

  4、然后用刷子将蜂蜜均匀的刷在叉烧肉上,再次让其自然晾干,大约需要10-15分钟。

  5、在烤盘底部垫上锡纸,然后将叉烧肉放入烤箱,用180度的火力烤30-40分钟。

  6、然后取出,将腌渍的汁水涂抹在肉的表面,再放入烤箱中,用150度的火力,继续烤10分钟,或者看到表面微微焦红上色即可。

小诀窍

  里脊肉可以在市场和超市买到,肉质比较瘦、嫩,但是我觉得可以微微带点肥肉,这样烤至之后味道才会更好吃; 肉洗净后要用纸巾或者是毛巾将水分吸干,并且将表面的白膜去除干净,这样在腌制的时候里脊才会吸收叉烧酱,才会更好的入味,否则肉在腌制时反而会吐水,影响腌制的质量; 李锦记的叉烧酱在超市就能买到,价格大概在10-15元左右,味道非常好,直接就能腌制使用,也不需要再放什么调料了; 烤箱的功率各家都不一样,需要随时观察,先烤至30分钟是让肉质成熟,最后再刷上酱汁焗烤,可以使叉烧肉表面更加粘稠,香酥。


  

叉烧肉

叉烧肉做法
   材料:
   里脊肉两条,盐,红曲粉,白糖,胡椒粉,味精,曲酒,蜂蜜,酱油
  
   做法:
  

  1.里脊肉两条。九元一斤,我用了其中的一条。

  2.肉料我在网友小鸟那里买的,三元一袋,袋上还贴着打印好的叉烧肉做法,做起来很方便。我估计这个料里有盐、红曲粉、白糖,胡椒粉、味精等。

  3.把调料用曲酒,蜂蜜,酱油和匀,里脊肉扔进去揉搓入味,然后放冰箱保险层腌制24小时。如果着急吃,可以把肉切成厚片,这样腌制三小时就可以入味了。

  4.烤箱170度,烤50分钟,然后晾凉切片。叉烧肉也可以蒸制,就看大家的口味了。


  

蜜汁叉烧肉

蜜汁叉烧肉做法
   材料:
   猪肉(前臀尖),叉烧酱,蒜绒,料酒,白糖,老抽
  
   做法:
  

  1.将猪肉切成长4cm、厚2cm、长10cm的肉条。

  2.将叉烧酱倒入碗中,调入蒜茸、料酒、白糖和老抽,搅拌成酱汁。

  3.将肉片浸泡在酱汁中,使每个部位都均匀的沾满酱汁。盖上盖子,放入冰箱内冷藏2天。

  4.将腌好的肉片码放在烤架上,中间留有空隙,便于受热均匀。烤箱底层放一个铺好锡纸的烤盘,方便盛接滴下来的油脂和酱汁。

  5.烤箱200度,预热后将肉片放入,先烤20分钟。然后拿出翻面,再刷一层酱汁,将烤箱温度升至240度,继续烤20分钟即可。


  

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