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绣球肉丸

时间:2020-05-08  2020-05-08  家常菜  手机阅读
绣球肉丸做法
   材料:
   瘦猪肉馅300g,鸡蛋2枚,菠菜100g,大葱末1茶匙5g,姜末1茶匙5g,白胡椒粉 1/2茶匙3g,水淀粉1汤匙15ml,盐1茶匙5g,油2茶匙10ml
  
   做法:
  

  1、鸡蛋在碗中打散。菠菜去根,择洗干净。

  2、平底锅中入油(1茶匙,5ml),中火烧至七成热,倒入一半蛋液,使蛋液均匀地摊在锅底成薄蛋皮,取出摊好的蛋皮。将剩余的油(1茶匙,5ml)倒入平底锅中,然后将剩余的蛋液倒入平底锅中,也摊成薄蛋皮。将摊好的蛋皮切成细丝。

  3、瘦猪肉馅中加入大葱末、蒜末、白胡椒粉、盐和水淀粉,搅拌均匀成有黏性的肉馅。用手捏住一些肉馅,从虎口处挤出一个小肉丸子,沾裹上蛋皮丝,制成绣球状的肉丸。依次将肉馅全部挤成肉丸,裹上蛋皮丝。

  4、将制好的绣球状肉丸摆在盘中,将盘子移入蒸锅,大火隔水蒸15分钟至肉丸熟透。

  5、大火烧开煮锅中的水,放入择洗好的菠菜汆烫1分钟,捞出后用凉水过凉,沥去水分。

  6、取一根汆烫过的菠菜按顺时针盘成圆形的“托儿”。按照此方法将汆烫好的菠菜制成“托儿”。将蒸熟的绣球状肉丸放在每个制好的菠菜“托儿”上即可。

小诀窍

  1、用手挤肉丸时,用来抓肉馅的手要蘸上一些水,这样肉馅不粘手,且挤出来的肉丸光滑。

  2、用来做“托儿”的青菜可以是菠菜,也可以使用小白菜等绿叶菜,或者用苦瓜切成段儿也可以。

  3、蒸肉丸时析出来的汤汁加上一些水淀粉,调成芡汁浇在蒸好的丸子上,可以让丸子看起来更嫩滑。


  

绣球肉丸

绣球肉丸做法
   材料:
   瘦猪肉馅300g,鸡蛋2枚,菠菜100g,大葱末1茶匙5g,姜末1茶匙5g,白胡椒粉 1/2茶匙3g,水淀粉1汤匙15ml,盐1茶匙5g,油2茶匙10ml
  
   做法:
  

  1、鸡蛋在碗中打散。菠菜去根,择洗干净。

  2、平底锅中入油(1茶匙,5ml),中火烧至七成热,倒入一半蛋液,使蛋液均匀地摊在锅底成薄蛋皮,取出摊好的蛋皮。将剩余的油(1茶匙,5ml)倒入平底锅中,然后将剩余的蛋液倒入平底锅中,也摊成薄蛋皮。将摊好的蛋皮切成细丝。

  3、瘦猪肉馅中加入大葱末、蒜末、白胡椒粉、盐和水淀粉,搅拌均匀成有黏性的肉馅。用手捏住一些肉馅,从虎口处挤出一个小肉丸子,沾裹上蛋皮丝,制成绣球状的肉丸。依次将肉馅全部挤成肉丸,裹上蛋皮丝。

  4、将制好的绣球状肉丸摆在盘中,将盘子移入蒸锅,大火隔水蒸15分钟至肉丸熟透。

  5、大火烧开煮锅中的水,放入择洗好的菠菜汆烫1分钟,捞出后用凉水过凉,沥去水分。

  6、取一根汆烫过的菠菜按顺时针盘成圆形的“托儿”。按照此方法将汆烫好的菠菜制成“托儿”。将蒸熟的绣球状肉丸放在每个制好的菠菜“托儿”上即可。

小诀窍

  1、用手挤肉丸时,用来抓肉馅的手要蘸上一些水,这样肉馅不粘手,且挤出来的肉丸光滑。

  2、用来做“托儿”的青菜可以是菠菜,也可以使用小白菜等绿叶菜,或者用苦瓜切成段儿也可以。

  3、蒸肉丸时析出来的汤汁加上一些水淀粉,调成芡汁浇在蒸好的丸子上,可以让丸子看起来更嫩滑。


  

绣球鲜贝

绣球鲜贝做法
   材料:
   扇贝,莴笋,胡萝卜,蛋清,淀粉,盐,料酒,胡椒粉,鸡精
  
   做法:
  

  1.扇贝去壳,洗干净、加葱姜、料酒、盐腌渍10分钟,用蛋清、淀粉上浆

  2.莴笋、胡萝卜分别削成圆球状

  3.把莴笋球和胡萝卜球分别刻成绣球状(刻绣球的步骤附后)

  4.用高汤、盐、料酒、鸡精、胡椒粉兑成调料汁

  5.将“绣球”放在加了盐和鸡精的沸水【高汤】中焯水

  6.鲜贝放温油中滑油

  7.葱、姜炒出香味,下入绣球和鲜贝,倒入调料汁,翻炒均匀

  8.装盘

  9.【绣球的制作】1.先把要雕刻的原料修成圆球状

  10.2.把这个球假设为地球的话,从0度和90度经线以及赤道处各刻一条槽

  11.3.把经线和赤道中间的凸出的三角形地带挖去

  12.4.好了


  

胡萝卜绣球面包

胡萝卜绣球面包做法
   材料:
   高粉250克,糖25克,胡萝卜汁120毫升,全蛋(留一小勺刷表面)一个,酵母4克,盐2克,黄油25克
  
   做法:
  

  1.胡萝卜切小块,放半小碗水,再放料理机搅拌杯里榨汁。

  2.除黄油外所有原料放面包机里搅拌,15分钟后加入黄油,继续搅拌至筋膜后进行基础发酵。

  3.当面团发至两倍大时,分隔成12份,揉圆,松驰15分钟。

  4.拿一个小面团,分成两个,分别搓成长条,如图示编成辫子状,由尾部向上圈起,圈成绣球状。放入纸杯模具中进行最后发酵。

  5.当发至两倍到2。5倍大时,表面涮蛋液。

  6.烤箱180度预热10分钟,中层上下火18分钟左右即可。


  

绣球丸子

绣球丸子做法
   材料:
   材料1:,瘦肉,胡萝卜,泡发的黑木耳,葱,姜,材料2:  ,小油菜,包菜(圆白菜)一片、,淀粉,调料:,盐,鸡精,蚝油,色拉油,香油,酱油
  
   做法:
  

  1.瘦肉剁碎;葱姜切碎;木耳、胡萝卜、包菜切丝。

  2.将葱姜碎、淀粉倒入盛瘦肉的碗中,加盐、鸡精、蚝油、少许酱油、香油、清水搅拌均匀,调成肉馅。

  3.将胡萝卜丝、木耳丝、包菜丝加少许盐一起拌匀稍腌一会儿,然后挤出水份。

  4.手上沾水,将肉馅搓成大小合适的肉丸。

  5.将盘底抹上少许色拉油,将搓好的肉丸在腌好的丝丝上滚一滚,绣球就出来了~滚好的绣球平放于抹油的盘里,上锅开火蒸。大火烧开5分钟后转中小火再蒸10分钟,关火即可。

  6.那边蒸着丸子,这边咱就烧水烫青菜^_^坐锅点火,锅里倒入清水,加少许盐、色拉油、鸡精大火烧开。

  7.将青菜倒入烫熟后捞出装盘。

  8.将蒸好的丸子取出装盘~~~


  

百花绣球

百花绣球做法
   材料:
   虾仁300公克,猪绞肉300公克,荸荠100公克,土司3片,蛋白1颗,葱1根,姜20公克,太白粉2大匙,酱油膏1大匙,糖1大匙,盐1/2大匙,胡椒粉1小匙,香油1大匙
  
   做法:
  

  1.虾仁洗净去除肠泥,以刀背拍碎;荸荠洗净拍碎;土司去边切小丁;葱、姜洗净切细末备用。

  2.将所有调味料与作法1的虾仁、荸荠、葱、姜及蛋白一起搅拌均匀,再用手拧成一个个的小球状(小球状的大小可依个人喜好),再于外缘均匀沾上吐司丁。

  3.锅中倒入约1/2锅量的油,烧热,将作法2的小肉糰先以小火炸7∼8分钟,至全部浮起时,改大火炸1分钟后随即捞起,沥干油脂即可食用。


  

百花绣球

百花绣球做法
   材料:
   虾仁300公克,猪绞肉300公克,荸荠100公克,土司3片,蛋白1颗,葱1根,姜20公克,太白粉2大匙,酱油膏1大匙,糖1大匙,盐1/2大匙,胡椒粉1小匙,香油1大匙
  
   做法:
  

  1.虾仁洗净去除肠泥,以刀背拍碎;荸荠洗净拍碎;土司去边切小丁;葱、姜洗净切细末备用。

  2.将所有调味料与作法1的虾仁、荸荠、葱、姜及蛋白一起搅拌均匀,再用手拧成一个个的小球状(小球状的大小可依个人喜好),再于外缘均匀沾上吐司丁。

  3.锅中倒入约1/2锅量的油,烧热,将作法2的小肉团先以小火炸7∼8分钟,至全部浮起时,改大火炸1分钟后随即捞起,沥干油脂即可食用。


  

东坡绣球

东坡绣球做法
   材料:
   蛋2个,太白粉水1大匙,青菜1把,绞肉300公克,葱花少许,蒜末少许,胡椒粉1小匙,盐1小匙,太白粉水1大匙,酒1大匙
  
   做法:
  

  1.将蛋打散,拌入太白粉水备用。

  2.平底锅内抹少许油,将作法1的蛋液摊成2张薄蛋皮,然后切丝备用。

  3.将青菜洗净、汆烫,沥干后舖在盘底备用。

  4.将绞肉加入所有调味料抓拌至有黏性,再用虎口捏出一个个肉丸子,沾裹蛋皮丝呈绣球状,然后入锅用大火蒸熟(约15分钟)。

  5.取出蒸好的绣球排在作法3的青菜上;蒸出来的肉汁则倒入锅中,加少许水与盐(份量外),勾薄芡后淋在盘中即可。


  

番茄蕨菜绣球

番茄蕨菜绣球做法
   材料:
   主料:蕨菜200克,瘦猪肉200克,
  
   做法:
  

  1.将肉茸加入2个蛋清及盐、辣椒粉、葱、姜搅拌均匀;

  2.将蕨菜切成3厘米长的段,入沸水锅中氽熟取出;

  3.与调好的肉茸拌和均匀,制成绣球状备用;

  4.淀粉调成芡汁备用;


  

福建绣球干贝

福建绣球干贝做法
   材料:
   主料:对虾300克,干贝75克,肥膘肉40克,
  
   做法:
  

  1.干贝洗净,放入汤碗内;

  2.干贝内加入上汤100毫升、葱白10克、生姜,上笼屉旺火蒸1小时;

  3.蒸好的干贝取出,沥出干贝汁(汁另用),待干贝凉透后,用刀压碎,成干贝丝;

  4.鲜虾洗净,去头、尾、壳、砂线,用干毛巾吸干水分,剁成泥;

  5.肥膘肉切小米粒;

  6.马蹄(荸荠)削头、皮,用刀打碎剁成茸,挤干水分;

  7.葱白10克切珠;生姜1片切米;

  8.干贝、虾泥、肉粒、马蹄茸、葱主配料均放在碗中;

  9.下25克蛋清,加入适量的精盐、料酒,少许味精,胡椒粉,顺一个方向打成虾胶;

  10.虾胶挤出24个等量的丸子;

  11.做好的丸子外面滚匀干贝丝,摆在腰盘上,上旺火笼

  屉蒸15分钟,取出装盘;

  12.锅置旺火上,倒入上汤200毫升,烧开后加少许味精、湿淀粉勾芡成薄芡,淋在绣球上即成。


  

绣球

绣球做法
   材料:
   主料:材 料:绞肉1/2斤,馒头1/4个,蛋白1个,鸡蛋面1/5斤,油8杯,调料:盐1/4小匙,白胡椒粉1/8小匙
  
   做法:
  

  1、鸡蛋面煮熟后,捞出过冷水,沥干水分,拌入少许的油备用。 

  2、馒头捏碎,加入绞肉、调味料及蛋白拌匀,做成肉丸。

  3、每个肉丸以面条缠绕(如同绕毛线似的缠住),置于盘中。

  4、油烧热,放入肉丸,以中火炸至呈金黄色。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a43025.html

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