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肉末香豆腐

时间:2020-05-09  2020-05-09  家常菜  手机阅读
肉末香豆腐做法
   材料:
   玉子豆腐3管,牛肉馅100g,红菜椒1/2个,青菜椒1/2个,香菇2朵,大葱花1茶匙(5g),盐1茶匙(5g),料酒1汤匙(15ml),番茄沙司1汤匙(15ml),淀粉4汤匙(60g),鸡蛋2枚,面包糠200g,油300ml(实耗20ml)
  
   做法:
  

  将玉子豆腐从中间小心的切开,再用手挤压两头的塑料包装,将玉子豆腐从其中挤出,再切成2cm厚的圆段。将鸡蛋磕入碗内,打成蛋液。

  依次在玉子豆腐上裹匀淀粉、鸡蛋液和面包糠。

  红菜椒和青菜椒去籽洗净,同香菇一起切成0.5cm的小丁。

  中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将玉子豆腐段放入,用中火慢慢炸制成金黄色(约3分钟),再捞出沥干油分放入盘中待用。

  锅中留底油,烧热后将大葱花放入爆香,随后放入牛肉馅用中火慢慢炒干水分,随后放入红菜椒小丁、青菜椒小丁和香菇小丁翻炒片刻,随后调入番茄沙司、盐和料酒,小火拌炒均匀。

  最后将炒好的肉末淋在玉子豆腐上即可。

小诀窍

  蘸好淀粉的玉子豆腐应尽快蘸好蛋液及面包糠,否则久放后拿起时很容易破碎,破坏了豆腐的完整。


  

肉末香豆腐

肉末香豆腐做法
   材料:
   玉子豆腐3管,牛肉馅100g,红菜椒1/2个,青菜椒1/2个,香菇2朵,大葱花1茶匙(5g),盐1茶匙(5g),料酒1汤匙(15ml),番茄沙司1汤匙(15ml),淀粉4汤匙(60g),鸡蛋2枚,面包糠200g,油300ml(实耗20ml)
  
   做法:
  

  将玉子豆腐从中间小心的切开,再用手挤压两头的塑料包装,将玉子豆腐从其中挤出,再切成2cm厚的圆段。将鸡蛋磕入碗内,打成蛋液。

  依次在玉子豆腐上裹匀淀粉、鸡蛋液和面包糠。

  红菜椒和青菜椒去籽洗净,同香菇一起切成0.5cm的小丁。

  中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将玉子豆腐段放入,用中火慢慢炸制成金黄色(约3分钟),再捞出沥干油分放入盘中待用。

  锅中留底油,烧热后将大葱花放入爆香,随后放入牛肉馅用中火慢慢炒干水分,随后放入红菜椒小丁、青菜椒小丁和香菇小丁翻炒片刻,随后调入番茄沙司、盐和料酒,小火拌炒均匀。

  最后将炒好的肉末淋在玉子豆腐上即可。

小诀窍

  蘸好淀粉的玉子豆腐应尽快蘸好蛋液及面包糠,否则久放后拿起时很容易破碎,破坏了豆腐的完整。


  

肉末香菇酸豇豆

肉末香菇酸豇豆做法
   材料:
   原料:酸豇豆、猪肉馅、香菇
  
   做法:
  

  1、酸豆角也要洗净稍微泡泡要不太咸了,然后切碎。

  2、准备好肉末、小辣椒切圈、花椒和葱姜蒜切末。

  3、锅中倒入少许油,油热后先煸炒辣椒、花椒,然后炒香葱姜蒜,再下肉末炒,来点料酒烹出香味。

  4、肉末炒熟后,将酸豇豆下锅翻炒两分钟。

  5、酸豆角发干,加入香菇继续煸炒然后加一点水盖盖改小火炒熟。

  6、加少许酱油、糖、鸡精、胡椒粉,撒香葱末出锅。


  

肉末香茄

肉末香茄做法
   材料:
   茄子,牛肉馅,去籽绿辣椒,胡萝卜
  
   做法:
  

  1、茄子洗干净,撕开,泡水。

  2、入锅干炒至茄子变软,加油,加入肉馅炒好。

  2、接着放入胡萝卜、豆瓣酱继续翻炒。

  3、最后放入辣椒、蒜片、盐、蚝油,出锅。


  

香辣粉丝肉末香菇煎饼

香辣粉丝肉末香菇煎饼做法
   材料:
   【原材料】
  
   做法:
  

  ** 面团发酵:

  1:将干酵母入清水中融化,冬天可以将水适当先加热一下,注意温度不要超过40℃。

  2:面粉入大碗中,一点点倒入水,并用筷子均匀搅拌面粉。

  3:搅拌成雪花状。

  4:用手揉成较光滑面团后盖上保鲜膜。

  5:进烤箱发酵(控制烤箱温度在35度左右)1小时左右,至面团1.5~2倍大。

  6:用手蘸点面粉压一下面团,面团不回缩就发好了,面团内部组织呈孔状。

  ** 制馅:

  1:将干香菇用温水泡软身。

  2:用手挤干水后用刀切成小丁。

  3:将粉条入开水中煮制八成熟。

  4:粉条捞出放冷点切成段。

  5:净锅烧热,下入香菇丁煸炒,待水分煸干一些后盛出待用。

  6:锅入油烧热,加入肉末炒制断生。

  7:下入切成细丁的葱姜蒜末继续翻炒。

  8:炒香后加入香菇丁和其它A料继续翻炒一会儿。

  9:最后加入粉丝段炒匀盛出待用。

  ** 成形熟制:

  1:将发好的面团移于案板上,撒点干粉揉成光滑面团。

  2:将面团搓成长条,用刀分割成30克左右的面剂。

  3:压平面团,用擀面杖擀成圆片待用。

  4:取粉丝馅放在圆皮上。

  图5:包成包子状。将包子有褶面接触面板,撒上面粉用手掌按扁成饼状。

  图6:锅内入B料油,用刷子之类的将油均匀薄薄涂一层在锅底,将馅饼放入小火进行烙制。一面烙成盘云花状就翻面烙制。

小诀窍

  1、这回面粉和馅的量基本合适,大家可以按照这个量来制作。馅加得比较多,包得非常饱满。

  2、发酵面团面粉和水的比例一般是2:1,但不同品牌的面粉吸水率有差异,制作时根据面粉适当增减水的用量。

  3、面团的发酵温度不要超过40度,夏天在室温发酵很快。冬天需要放在暖气片上或烤箱、面包机中进行发酵。最传统的方法是包上被子放在开着低温电热毯上进行发酵。发面时间的长短根据室温而定,温度越低发面时间越长。

  4、香菇泡好后含水比较多,要将水挤干点再切丁。将其再入锅中进一步干煸是第一让其更干利于包馅,第二是最大限度释放出香菇的香气,让馅料更香。

  5、饼要烙好的关键是少加些油用小火烙。


  

酸瓜芥末香肠

酸瓜芥末香肠做法
   材料:
   烤熟香肠1条,酸黄瓜末2大匙,法式芥末酱1小匙,基础酱料3大匙,迷迭香末少许
  
   做法:
  

  1、将酸黄瓜末、法式芥末酱、基础酱料拌匀;

  2、填入烤熟香肠的划开处;

  3、再撒上迷迭香末即可。


  

姜末香油炒鸡蛋

姜末香油炒鸡蛋做法
   材料:
   鸡蛋,姜末,香油,糖适量
  
   做法:
  

  1、鸡蛋加入姜末、糖调匀。

  2、锅里加入适量香油,烧热,倒入鸡蛋翻炒成形即可盛盘。


  

豆腐西施——低脂奶香豆腐塔

豆腐西施——低脂奶香豆腐塔做法
   材料:
   【材料】(6寸),派皮材料:面粉100克,黄油40克,鸡蛋1个,糖2大勺,豆腐内馅:内脂豆腐250克,淡奶油50克,柠檬汁半个柠檬,糖适量
  
   做法:
  

  派皮做法

  1、黄油软化,加入面粉,搓成米粒状。一点点加入鸡蛋,揉成面团。成团即可,不可过份揉它。(图1)

  2、把面团放入保鲜膜,松弛1小时。

  3、擀成面皮,辅入派盘,整理一下形状,去掉多余的面皮。在上面扎上小孔,以免烤的时候鼓起。(图2)

  4、烤箱预热180度,烤25-30分钟。

  内馅做法

  1、内脂豆腐用纱布尽量挤去水份。

  2、把豆腐压碎,加入淡奶油和柠檬汁,按自己口味加糖,搅拌均匀。把内馅倒入烤好的派皮中,磕平表面。放入冰箱冷藏。(图3)

小诀窍

  1、内脂豆腐的豆腥味本身很淡,在冰箱里冷藏一段时间便可以吃了。但是豆腐极易坏,所以要在一天内尽快吃完

  2、馅料做得有些多了,剩余的豆腐馅涂面包吃也相当好吃。

  3、豆腐内馅口味相当清爽,值得一试哦~


  

鲜香豆腐

鲜香豆腐做法
   材料:
   豆腐200克,瘦猪肉,青豆10克,生姜1小块,猪肉10克,精盐1小匙,味精1小匙
  
   做法:
  

  1、豆腐切成厚片,瘦猪肉剁成末,生姜去皮切成末;

  2、把豆腐摆入深点的盘内,上面撒上瘦猪肉末、生姜末、青豆、精盐、味精;

  3、蒸锅烧开水,放入摆好的豆腐,用大火蒸5分钟后打开盖,加入猪油,再蒸1分钟,拿出即成。


  

鱼香豆腐

鱼香豆腐做法
   材料:
   北豆腐一块,豆瓣酱,大蒜,糖,醋,酱油,姜,盐,油
  
   做法:
  

  1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎至表面金黄。蒜、姜切末

  2、调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀

  2、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香

  3、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤

  4、倒入豆腐块,炒匀

  5、再倒入事先调好的鱼香汁, 大火煮至收汁即可。真是非常非常地香

小诀窍

  1、豆腐块也可以入油炸成金黄,比较省事,但油太大了

  2、调料中已有豆瓣酱、酱油,所以不用再加盐了,否则会太咸,对健康也不利

  3、豆瓣酱最好事先切碎一些


  

鱼香豆腐

鱼香豆腐做法
   材料:
   炸豆腐,辣椒段,泡椒末,蒜蓉,姜末,盐,白糖,黄酒,味精,酱油,鲜汤,水淀粉,香油,色拉油,醋
  
   做法:
  

  1.炸豆腐切成大块。

  2.炒锅上火,倒入少许色拉油,放入泡椒末,蒜蓉,姜末,辣椒段煸炒,

  3.加入盐,白糖,料酒,味精,酱油,醋,鲜汤,用水淀粉勾芡,放入豆腐翻炒,淋香油即可


  

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