腊肉油豆腐暖锅
材料:
主料:腊肉50g,金针菇50g,水发香菇5朵,腐竹10g,油豆腐50g,鸡毛菜100g
做法:
1、水发香菇用冷水浸泡30分钟至泡发,洗净并去蒂。
2、腐竹放入温水中浸泡1小时至回软并切成3cm长的斜段。
3、鸡毛菜择洗干净。金针菇洗净,切去根部。
4、用热水将腊肉表面油污清洗干净,切成0.3cm厚的薄片待用。
5、腊肉放入砂锅中,注入高汤煮沸,放入油豆腐、水发香菇、腐竹,调成小火焖煮10分钟。
6、放入金针菇煮3分钟,最后放入鸡毛菜,调入盐即可上桌。
小诀窍
盐要尝着放。由于腊肉在制作过程中使用了大量的盐,即使清洗过也会很咸,所以腊肉煮的汤本身会有一定的咸度,最后调入盐的时候可以品尝一下,然后再根据口味适量添加。
腊肉油豆腐暖锅
材料:
主料:腊肉50g,金针菇50g,水发香菇5朵,腐竹10g,油豆腐50g,鸡毛菜100g
做法:
1、水发香菇用冷水浸泡30分钟至泡发,洗净并去蒂。
2、腐竹放入温水中浸泡1小时至回软并切成3cm长的斜段。
3、鸡毛菜择洗干净。金针菇洗净,切去根部。
4、用热水将腊肉表面油污清洗干净,切成0.3cm厚的薄片待用。
5、腊肉放入砂锅中,注入高汤煮沸,放入油豆腐、水发香菇、腐竹,调成小火焖煮10分钟。
6、放入金针菇煮3分钟,最后放入鸡毛菜,调入盐即可上桌。
小诀窍
盐要尝着放。由于腊肉在制作过程中使用了大量的盐,即使清洗过也会很咸,所以腊肉煮的汤本身会有一定的咸度,最后调入盐的时候可以品尝一下,然后再根据口味适量添加。
五花肉油焖干笋
材料:
干笋适量,酱油适量,冰糖适量,粗盐适量,清水适量,油适量
做法:
1.把五花肉洗净了,切成小方块;干笋在冷水里泡一个小时以上。
2.油锅烧热,先炒五花肉,炒时加少许酱油和两颗冰糖,炒至肉色金黄略焦。然后倒入沥干水份的干笋一起同炒,五至八分钟。
3.锅中加一大碗清水,水面需没过材料表面三分之一;汤水烧开后改为中小火,加盖焖煮约四十分钟左右。
4.在锅内汤水快要收汁时,加适量粗盐,转大火,不停翻炒,收汁。
5.在汁水收干前再淋加少许酱油上色,即可出锅。
焖蒸猪肉油菜
材料:
猪五花肉300克,油菜100克。调料姜汁5克,酱油45克,料酒30克,香油15克,胡椒2克,淀粉45克,白芝麻5克。
做法:
1、将整株的油菜对半剖开,洗净沙土后晾干水分。
2、将猪肉洗净,切成长、宽各为4厘米、厚0.3厘米的薄片,洗净血水。
3、将姜汁、酱油、料酒、香油、胡椒调成腌肉汁,放入五花肉片慢慢抓匀,腌渍15分钟,再用淀粉裹匀。
4、将油菜的切口朝上,平放在平底锅内,将五花肉摊放在油菜上面,沿锅的边缘倒入100克水,中火盖盖儿小火焖煮20分钟,取出后装盘撒白芝麻即可。
小诀窍
特点
营养搭配合理,肉质带有淡淡的蔬菜香。
师傅的话
1、选用的油菜应该是南方产的那种口感发面的一种,不要用北方脆爽的油菜,那样会导致油菜大量出水,而且口感也不好。
2、白芝麻在撒前,应该放在干锅内翻炒出香,也可以放在烤箱内烤香。
3、放水时一定要沿锅慢慢倒入,否则就会将水溅到五花肉上,影响肉的外形。
小暖锅
材料:
囟肉,腊肉,土豆,胡萝卜,白菜,粉丝,水发香菇,腊肉汤,盐,胡椒粉
做法:
1.把囟肉 腊肉 土豆 胡萝卜切片,白菜切丝,粉丝剪断.白菜、粉丝垫底上面把囟肉片、腊肉片,土豆片,胡萝卜片码好,中间放上香菇然后把腊肉汤倒入,在倒一点泡香菇的水,撒点盐上火。
2.在火上炖五分钟,关火前撒一点胡椒粉就大功告成。太简单了一点没有成就感。
高汤蘑菇暖锅
材料:
鲜口蘑300g,鲜平菇300g,鲜金针菇500g,干茶树菇300g,干竹荪100g,干松茸10g,鲈鱼1尾(约600g),蛋清2只,黄酒2茶匙(10ml),高汤250ml,蘑菇精1茶匙(5g),盐适量,淀粉少许
做法:
做法:
鲜蘑菇买回后用淡盐水浸泡30分钟后能洗得更干净,干蘑菇最好用晾凉的温开水泡开。所有的蘑菇去根蒂,然后将口蘑切片,平菇撕成粗条,茶树菇径向一分为二,竹荪切成3cm左右的段,松茸发开后切小片,最后都用开水分别焯一下。
将鲈鱼身平放于案板上,将锋利的片刀平放,沿着鲈鱼的主骨,将两侧的两大块鱼肉整个片下,用小钳子将鲈鱼的肋骨一根根拔出,然后顺纹理将鱼肉片成约3mm厚的鱼片,鱼片中加少许黄酒(或料酒)、淀粉、1只蛋清和盐,用手轻柔抓匀。
准备一口电火锅,或者炭火锅或者电磁炉或者大功率电饭锅等等,总之能在桌面上加热,而且有足够火力就行。
锅内放入金针菇以外的所有蘑菇,加入高汤(或购买的清鸡汤),蘑菇精、少许盐和1罐水,烧开。
烧开后,可以涮食金针菇和鱼片,不需要准备别的蘸料,如果觉得不够咸,可酌情在锅内加盐。
小贴士:
蘑菇越新鲜越好。
用鲈鱼是取其肉质鲜嫩、无刺、口感好、价格较便宜而且不会串味的优点,其它的如:虹鳟鱼、桂鱼也都不错。
可购买清鸡汤代替高汤。
要注意的是:千万不要放香菇!!!香菇的味道实在是太霸道了,放了它,别的蘑菇本身淡淡的鲜味就会被掩盖,而且汤色也会由很好看的乳黄色变成灰棕色。
蘑菇不仅仅局限以上所说的这几样,可以用身边好吃的、爱吃的蘑菇去做这个暖锅。一个窍门是:所有的淡颜色的蘑菇,都会很适合这个菜,颜色较深的蘑菇,仅仅有茶树菇和鸡枞是适合的。
小诀窍
自做高汤虽然美味,可是也很麻烦,方法如下:
鸡2只(约1500g)
猪棒骨2000g
新鲜牛肉300g
猪肘子1只(约1500g)
嫩姜1大块(约300g)
准备高汤最好在前一天,不妨一次多炖些,以后做菜的时候也可以用。
应该用至少能够容纳15升水的容器,比如:特大号砂锅或者专门的高桶状不锈钢汤锅。
所有原料洗净,三黄鸡切下胸肉、脖子,去净内脏,嫩姜块拍松。
按棒骨、三黄鸡、肘子的顺序,将主料放入锅内,加凉水没过原料至少3cm,加姜块和黄酒,大火加热。
在加热间隙,将鸡胸肉、牛肉分别剁成肉泥,各加一个蛋清,分别搅拌成红、白肉馅。
汤烧开后调小火力,不停撇去浮沫,烧40-60分钟后,此时汤色呈乳白色。
将汤锅中的主料捞出,并用厨房用纸巾擦干晾凉备用。
调小火使原汤保持微微沸腾的状态,加入红肉馅,均匀而缓慢的搅拌1分钟,炖15分钟后关火,撇掉浮油后用细滤过滤。
再次将原汤倒回锅内,并将三黄鸡放入锅中,开小火,将压成一个肉饼的白肉馅小心放进汤里,千万不要动它,安静地放到汤再次微微烧开,继续“吊”30分钟,捞出所有固体,撇掉浮油后用细滤过滤,加适量的盐调味。需要注意的是要调的略咸。
冬日暖锅
材料:
鸡,葱,姜,蒜,花椒,料酒,生抽,豆腐块,蘑菇,萝卜片和白菜片,枸杞和红枣,鸡精
做法:
1 鸡切块,飞水。
2 变色后,捞出冲洗干净。
3 葱切段,姜切片,蒜切片。
4 炒锅内下适量的油烧热后,倒入葱段,姜片和蒜片,加几粒花椒炒出香味。
5 加入鸡块,料酒和生抽,翻炒3-4分钟。
6 倒入大同电锅,加水,再依次加入豆腐块,蘑菇,萝卜片和白菜片,加一些枸杞和几粒红枣,炖半个小时左右,加盐和少许鸡精调味即可。
什锦暖锅
材料:
海鲜,豆腐,蔬菜,蛋饺,鱼丸,粉丝
做法:
1.可以把禽肉蛋饺鱼丸等食材烫熟后再端上桌,也可以上桌后再放进锅里盖上锅盖煮
2.蘸食小料:吃暖锅可以直接从锅里捞了吃,锅里的汤可以下多些盐。也可以蘸火锅涮肉时用的海鲜小料吃
素几样烩菜:冬末暖锅 米饭绝配
材料:
主料 大白菜如:250g 青萝卜 海带 豆腐 香菇 黄花菜 辅料 姜如:1勺 盐 酱油 八角
做法:
1. 白菜、海带(海带要提前泡开)切条,萝卜切方片儿,豆腐切约1厘米厚的方块,香菇切片,黄花菜也要提前泡开,姜切末;
2. 平底锅热油,先把豆腐煎呈金黄色,待用;
3. 炒锅热油,先烹一下八角和姜末,随即把所有备好的食材一起倒入(豆腐除外)翻炒均匀,点半勺酱油再炒匀;
4. 加水(到菜量一半的位置)转中火炖七八分钟;
5. 然后放入煎好的豆腐再炖三分钟,之后放适量盐,整个翻炒均匀就可出锅了。
小贴士
这个食谱的烩菜最好保证有萝卜、白菜、海带、豆腐的基础搭配,而其他食材可以根据个人喜好更换,比如换成金针菇,或加入少量粉条之类的。
素几样烩菜:冬末暖锅 米饭绝配
材料:
主料 大白菜如:250g 青萝卜 海带 豆腐 香菇 黄花菜 辅料 姜如:1勺 盐 酱油 八角
做法:
1. 白菜、海带(海带要提前泡开)切条,萝卜切方片儿,豆腐切约1厘米厚的方块,香菇切片,黄花菜也要提前泡开,姜切末;
2. 平底锅热油,先把豆腐煎呈金黄色,待用;
3. 炒锅热油,先烹一下八角和姜末,随即把所有备好的食材一起倒入(豆腐除外)翻炒均匀,点半勺酱油再炒匀;
4. 加水(到菜量一半的位置)转中火炖七八分钟;
5. 然后放入煎好的豆腐再炖三分钟,之后放适量盐,整个翻炒均匀就可出锅了。
小贴士
这个食谱的烩菜最好保证有萝卜、白菜、海带、豆腐的基础搭配,而其他食材可以根据个人喜好更换,比如换成金针菇,或加入少量粉条之类的。
素几样烩菜:冬末暖锅 米饭绝配
材料:
主料 大白菜如:250g 青萝卜 海带 豆腐 香菇 黄花菜 辅料 姜如:1勺 盐 酱油 八角
做法:
1. 白菜、海带(海带要提前泡开)切条,萝卜切方片儿,豆腐切约1厘米厚的方块,香菇切片,黄花菜也要提前泡开,姜切末;
2. 平底锅热油,先把豆腐煎呈金黄色,待用;
3. 炒锅热油,先烹一下八角和姜末,随即把所有备好的食材一起倒入(豆腐除外)翻炒均匀,点半勺酱油再炒匀;
4. 加水(到菜量一半的位置)转中火炖七八分钟;
5. 然后放入煎好的豆腐再炖三分钟,之后放适量盐,整个翻炒均匀就可出锅了。
小贴士
这个食谱的烩菜最好保证有萝卜、白菜、海带、豆腐的基础搭配,而其他食材可以根据个人喜好更换,比如换成金针菇,或加入少量粉条之类的。