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腊肉脆笋丝

时间:2020-05-09  2020-05-09  家常菜  手机阅读
腊肉脆笋丝做法
   材料:
   食材: 冬笋干 2片, 腊肉 80g, 青蒜 2棵, 朝天椒 1只, 蒜 2瓣,调料: 生抽 1汤匙(15ml), 白砂糖 2茶匙(10g), 盐 1/2茶匙(3g), 水豆豉 1茶匙(5g), 油 1汤匙(15ml)
  
   做法:
  

  冬笋干放入容器,用淘米水浸泡8小时。取出冬笋干放入煮锅,加入2升水,大火烧开后转成小火加盖煮1小时,熄火后自然放凉,继续浸泡8小时。取出已经回软的冬笋片,切成薄片,放入煮锅,加入2升水,大火烧开后调成小火加盖再煮1小时,熄火后放凉,浸泡4小时。取出冬笋薄片切成细丝。

  腊肉切丝。青蒜洗净切碎。朝天椒切碎。蒜切片。

  大火加热炒锅中的油至6成热,投入蒜片、辣椒碎和水豆豉煸炒出香味,然后投入腊肉丝煸炒至腊肉的肥肉部分完全变成透明色。

  锅中加入冬笋丝翻炒均匀,加入生抽、白砂糖和盐继续翻炒2分钟,加50ml(大约半杯)水焖3分钟,加青蒜碎炒熟即可。

小诀窍

  冬笋干的泡发:淘米水可以在泡发冬笋干的过程中让冬笋干颜色更白、口感更脆嫩,如果手边没有淘米水,也可以直接用清水代替。

  冬笋干是冬笋煮熟后干制而成的干货,在长江以南很多省份都有生产,冬笋干泡发后除了可以制作这道腊肉脆笋丝外,还可以制作笋干烧肉等菜。冬笋干口感比较脆嫩,如果没有冬笋干,用其他笋干也是可以的,只是成菜的色彩稍受影响。

  水豆豉的购买:水豆豉是一种南方常用调料,尤其是西南地区,人们非常喜欢使用水豆豉这种调味料。它由黄豆发酵而成,一般在大型超市或农贸市场都可以购得,如果没有,用干豆豉代替味道也不错。


  

腊肉脆笋丝

腊肉脆笋丝做法
   材料:
   食材: 冬笋干 2片, 腊肉 80g, 青蒜 2棵, 朝天椒 1只, 蒜 2瓣,调料: 生抽 1汤匙(15ml), 白砂糖 2茶匙(10g), 盐 1/2茶匙(3g), 水豆豉 1茶匙(5g), 油 1汤匙(15ml)
  
   做法:
  

  冬笋干放入容器,用淘米水浸泡8小时。取出冬笋干放入煮锅,加入2升水,大火烧开后转成小火加盖煮1小时,熄火后自然放凉,继续浸泡8小时。取出已经回软的冬笋片,切成薄片,放入煮锅,加入2升水,大火烧开后调成小火加盖再煮1小时,熄火后放凉,浸泡4小时。取出冬笋薄片切成细丝。

  腊肉切丝。青蒜洗净切碎。朝天椒切碎。蒜切片。

  大火加热炒锅中的油至6成热,投入蒜片、辣椒碎和水豆豉煸炒出香味,然后投入腊肉丝煸炒至腊肉的肥肉部分完全变成透明色。

  锅中加入冬笋丝翻炒均匀,加入生抽、白砂糖和盐继续翻炒2分钟,加50ml(大约半杯)水焖3分钟,加青蒜碎炒熟即可。

小诀窍

  冬笋干的泡发:淘米水可以在泡发冬笋干的过程中让冬笋干颜色更白、口感更脆嫩,如果手边没有淘米水,也可以直接用清水代替。

  冬笋干是冬笋煮熟后干制而成的干货,在长江以南很多省份都有生产,冬笋干泡发后除了可以制作这道腊肉脆笋丝外,还可以制作笋干烧肉等菜。冬笋干口感比较脆嫩,如果没有冬笋干,用其他笋干也是可以的,只是成菜的色彩稍受影响。

  水豆豉的购买:水豆豉是一种南方常用调料,尤其是西南地区,人们非常喜欢使用水豆豉这种调味料。它由黄豆发酵而成,一般在大型超市或农贸市场都可以购得,如果没有,用干豆豉代替味道也不错。


  

腊肉脆瓜

腊肉脆瓜做法
   材料:
   材料:腊肉150克,小黄瓜4根,木耳100克,蒜头2瓣,葱2根,辣椒1根
  
  
   做法:
  

  1.腊肉切片,小黄瓜切片,木耳切片,蒜头切片,葱切段,辣椒切斜片备用

  2.锅内烧热2大匙油,先爆香腊肉、蒜片和辣椒,炝入绍兴酒,再放入木耳和小黄瓜拌炒均匀后,加入盐、葱绿和香油拌炒均匀即可完成

  厨师叮咛:

  *购买真空包装的腊肉,认明政府核可的标章,才能安心食用

  *台湾的气候温暖潮湿,腊肉并不适宜吊挂曝晒,应放入冰箱冷冻保存


  

腊肉炒脆笋片

腊肉炒脆笋片做法
   材料:
   脆笋片250g,腊肉200g,青蒜50g,辣椒1只,绍兴黄酒1汤匙(15ml),白砂糖 1茶匙(5g),干豆豉1茶匙(5g),盐1/2茶匙(2g),生抽1汤匙(15g),油 1汤匙(15ml)
  
   做法:
  

  1、腊肉切片。脆笋片剥去外壳,切掉老根后切成薄片。青蒜切片。辣椒椒切丝。

  2、大火烧开煮锅中的水,放入煮脆笋片5分钟,捞出沥干备用。

  3、中火加热炒锅中的油至5成热,放入干豆豉煸炒出香味,放入腊肉翻炒至肥肉部分变成半透明状。

  4、炒锅中下入煮过的冬笋片,加绍兴黄酒、生抽翻炒,调入糖、盐,最后放入青蒜、辣椒翻炒均匀即可。


  

银芽鲜虾鸡肉脆饼

银芽鲜虾鸡肉脆饼做法
   材料:
   虾仁适量,鸡胸肉适量,大豆干三片,豆芽菜适量,菜圃1大匙,葱末少许,盐少许,糖少许,虾膏1匙,花生粉3大匙,春捲皮适量
  
   做法:
  

  1.虾仁、鸡胸肉、大黄干、豆芽菜切丁后备用。

  2.将作法1的材料与菜圃、葱末、糖、盐、虾膏混合拌炒,不需过熟,只要有热度即可。

  3.将作法2中的备用材料,拌入适量的花生粉后备用。

  4.将春捲皮周围较薄的部分剪去后,下油略炸过后。

  5.再将作法3中的材料,放在春捲皮上对摺即可食用。


  

鸡肉脆球

鸡肉脆球做法
   材料:
   鸡肉碎,黑胡椒粉,盐,五香粉,面粉,蛋液&薯片碎
  
   做法:
  

  1、在鸡肉碎里加入少许盐,五香粉&黑胡椒粉,搅均。

  2、拿起一点鸡肉碎搓圆,搓多多粒。

  3、把鸡肉粒沾上面粉,再沾上蛋液,最后放入薯片碎里滚一滚。

  4、把鸡肉粒放入锅内炸至金黄色即可。

小诀窍

  千万不可用梳打饼代替薯片啊,那样的话会烧焦。


  

腊肉炒青笋丝

腊肉炒青笋丝做法
   材料:
   腊肉,青笋(莴笋),黄豆芽,干红辣椒段,花椒粒,盐,味精
  
   做法:
  

  1.青笋洗净切丝,黄豆芽洗净,腊五花肉切丝。

  2.炒锅放少少油烧热,放入干红辣椒段,花椒粒炒香,再倒入腊肉丝爆出油来。

  3.把青笋丝和黄豆芽倒入,翻炒几下,加少少盐,味精调味后起锅即可。

  4.装盘开吃啦。


  

腊肉炒青笋丝

腊肉炒青笋丝做法
   材料:
   腊肉,青笋,黄豆芽,干红辣椒段,花椒粒,盐,味精
  
   做法:
  

  1、青笋洗净切丝,黄豆芽洗净,腊五花肉切丝。

  2、炒锅放少少油烧热,放入干红辣椒段、花椒粒炒香,再倒入腊肉丝爆出油来。

  3、把青笋丝和黄豆芽倒入,翻炒几下,加少少盐、味精调味后起锅即可。装盘开吃啦!


  

鸡汁脆笋

鸡汁脆笋做法
   材料:
   竹笋,高汤,猪油
  
   做法:
  

  1.打开包装稍稍淋水过一下,挤干水份入烧红的干锅煸炒至完全没有水气盛出;

  2.热猪油下脆笋炒香,加少许高汤煨制,调味就OK了~

小诀窍

  没有猪油的话加少许五花肉丝煨煨,鲜香得很了~还可以直接用大骨高汤煨,都是美滋滋滴哈~ 咱国家的大熊猫那么可爱,银家就酷爱吃笋哈~


  

蚝油脆笋肉丸

蚝油脆笋肉丸做法
   材料:
   材料1:脆笋3两
  
   做法:
  

  1、将脆笋洗净用水煮15分钟去味后,捞起用水洗净沥干备用。

  2、葱与荸荠洗净切末,将水压干备用。

  3、材料(3)切末备用。

  4、将材料(2)与调料(1)一起搅拌均匀,做成6个肉丸,再用水煮约5-6分钟至熟,即可捞起沥干备用。

  5、起油锅将材料(3)爆香后,放入脆笋翻炒1分钟,再放入肉丸及调料(2)炒匀入味即可盛起食用。


  

酱凤梨脆笋排骨汤

酱凤梨脆笋排骨汤做法
   材料:
   脆笋150公克,酱凤梨50公克,酱凤梨汤汁40㏄,排骨150公克,姜片15公克,葱1支,水1000㏄,味醂6㏄
  
   做法:
  

  1.脆笋先「脆笋料理前处理」处理后沥干水分;排骨放入沸水中汆烫去除血水,捞起沥干;葱切约0.3公分段,备用。

  2.将作法1的脆笋、排骨、酱凤梨、酱凤梨汤汁、水及姜片放入锅中煮至沸腾,转小火继续煮汤汁味道鲜甜。

  3.最后加入作法1的葱段即可。


  

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