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香糟猪肉

时间:2020-05-19  2020-05-19  家常菜  手机阅读
香糟猪肉做法
   材料:
   猪五花肉3kg,香糟500g(1包),黄酒约300ml,盐适量,鸡粉少许
  
   做法:
  

  1、猪五花肉洗净,切成8cm见方的大块,加水没过煮熟,建议用压力锅加工。

  2、乘猪肉未凉时,用盐和鸡粉的混合物涂抹各面,抹好后的猪肉搁置一个晚上。

  3、酒槽加黄酒稀释,充分捏碎酒槽块成厚糊状。

  4、猪肉放入一容器,以恰好铺满容器底部为佳。

  5、在猪肉上覆盖纱布3层以上。

  6、将稀释后的酒糟置于纱布之上,并用纱布包起。

  7、在纱布上搁置重物,如大铁块。重物通常应包起密闭,以防污染食物。

  8、连同猪肉、酒糟密封(重物可在密封之内或密封之外均可)

  9、在较低温度下搁置7-10天。

  10、取出猪肉切片,即可食用。

小诀窍

  做过糟肉的酒糟通常还可继续糟制豆腐干、豆芽菜等,其搁置时间较短,5天左右即可。


  

香糟猪肉

香糟猪肉做法
   材料:
   猪五花肉3kg,香糟500g(1包),黄酒约300ml,盐适量,鸡粉少许
  
   做法:
  

  1、猪五花肉洗净,切成8cm见方的大块,加水没过煮熟,建议用压力锅加工。

  2、乘猪肉未凉时,用盐和鸡粉的混合物涂抹各面,抹好后的猪肉搁置一个晚上。

  3、酒槽加黄酒稀释,充分捏碎酒槽块成厚糊状。

  4、猪肉放入一容器,以恰好铺满容器底部为佳。

  5、在猪肉上覆盖纱布3层以上。

  6、将稀释后的酒糟置于纱布之上,并用纱布包起。

  7、在纱布上搁置重物,如大铁块。重物通常应包起密闭,以防污染食物。

  8、连同猪肉、酒糟密封(重物可在密封之内或密封之外均可)

  9、在较低温度下搁置7-10天。

  10、取出猪肉切片,即可食用。

小诀窍

  做过糟肉的酒糟通常还可继续糟制豆腐干、豆芽菜等,其搁置时间较短,5天左右即可。


  

香糟猪肉(夏季美味)

香糟猪肉(夏季美味)做法
   材料:
   猪肉500克,香糟型糟卤一包(约400ml)
  
   做法:
  

  1.猪肉洗净切大块备用.

  2.取清水倒入锅内,放入洗净猪肉焯水。

  3.锅内加入清水放入已焯水的猪肉,开大火煮开,转中火煮一个小时,关火闷一个小时取出凉透。(实际上就是白煮熟透

  用竹签在每块猪肉上穿10-20个洞,放在有盖的容器内,倒入糟卤加盖,糟腌两个小时取出切片即可食用。如果说放冰箱里两个小时,味道更佳。


  

香糟猪肘

香糟猪肘做法
   材料:
   猪前肘1个。卤料卤汁100克,花雕酒50克,白酒30克,香叶5克,八角2粒,丁香3粒,葱1棵,姜1块。熏料精盐100克,味精80克,冰糖50克。
  
   做法:
  

  1.将猪前肘刮去残毛、洗净。然后放入开水中煮熟,捞出冲净备用。

  2.坐锅点火,倒入1000克清水,加入香叶、八角、丁香、葱、姜、精盐、味精、冰糖烧开,关火晾凉后再加入糟卤汁、花雕酒、白酒调匀,制成糟肘汁备用。

  3.将已煮熟的猪肘子趁热去骨,留下左右两块厚肉待用。

  4.将肘子肉放入糟肘汁中浸卤24小时,即可切薄片摆盘食用。

  料理小百科

  1.猪肉的纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌肉脂肪,因此,经过烹调加工后,肉味特别鲜美。

  2.猪肘子具有增加皮肤弹性、养颜美容的作用。

  3.肘子煮制时不要过烂,断生即好。


  

香糟猪手

香糟猪手做法
   材料:
   猪手,姜,糟卤。
  
   做法:
  

  1. 猪手洗干净,飞一遍水,(再仔细拔一次毛)

  2. 加两片姜,暴力炖到酥

  3. 冲干净血沫,干净的玻璃容器里灌一瓶糟卤

  4. 丢冰箱一天

  (5. 吃的时候用干净的筷子夹出来)


  

香糟猪舌头(夏季美味)

香糟猪舌头(夏季美味)做法
   材料:
   猪舌头一条,香糟型糟卤一包(约400ml)
  
   做法:
  

  1.猪舌头洗净去沾液备用.

  2.取清水倒入锅内,放入洗净并且已刨去沾液的猪舌头,开大火煮开,转中火煮一个小时,关火闷一个小时取出凉透。(实际上就是白煮熟透)

  3.用竹签在每条猪舌头上穿10-20个洞,放在有盖的容器内,倒入糟卤加盖,糟腌两个小时取出切片即可食用。如果说放冰箱里两个小时,味道更佳。


  

红糟猪肉香肠

红糟猪肉香肠做法
   材料:
   黑猪肉300公克,绞肉300公克,蒜头10公克,肠衣1条,盐1小匙,糖1/2大匙,高梁酒1大匙,红糟2大匙
  
   做法:
  

  1.黑猪肉洗净擦干水份,切大丁,并和绞肉放在ㄧ起。

  2.将蒜头拍打并切成蒜末备用。

  3.将作法1的黑猪肉末放入大小适中的容器,加入作法2的蒜末及所有调味料一起搅拌均匀。

  4.作法3调好的馅料搅拌至成黏稠后盖上盖子放入冰箱冷藏约30分钟让其保持材料新鲜并腌渍至入味,成内馅备用。

  5.将肠衣浸泡冷水30分钟,让肠衣变软并去除内含的盐分备用。

  6.取出作法5的肠衣,并用手由上往下沥干,再放上纸巾将多余的水份吸干。

  7.取作法6的肠衣开口套在漏斗上,并用筷子将作法4的内馅灌入,并一边用手将其往下推,重复此动作至材料用毕。

  8.作法7灌好的香肠取每一段平均长度,并再香肠之间留约5-10公分空隙转起成节,并于最头端部分打上死结防止肉馅露出。

  9.将作法8的香肠高挂通风的地方,让其风干约2小时以去除香肠表面的水份即可。


  

红糟猪肉汤

红糟猪肉汤做法
   材料:
   猪精肉400克,蜜柚2个,胡萝卜2根,西兰花30克,洋葱丁少许。调料红糟酱2大匙,精盐适量,鸡精1/2小匙,白糖少许。
  
   做法:
  

  1、猪精肉洗净切块,蜜柚剥皮切块。

  2、胡萝卜去皮切段,西兰花洗净切小朵备用。

  3、锅入2大匙色拉油烧热,下入洋葱丁,红糟酱,猪精肉翻炒上色,倒入适量开水,再加入其他原料,精盐、鸡精、白糖煮30分钟即可。

  材料替换

  猪肉可用牛肉替换,称红糟牛肉汤。

  口味变化

  红糟可用白糟、咖喱替换,称白糟猪肉汤、咖喱猪肉汤。


  

冰镇糟猪蹄

冰镇糟猪蹄做法
   材料:
   猪蹄800克,香叶2片,葱2根,姜2片,调料:香糟卤800ml,料酒15ml.
  
   做法:
  

  1.将猪蹄刮去猪毛洗净,切成小块;

  2.洗净的猪蹄放入沸水汆3分钟,洗去浮沫.

  3.锅内加足量的清水、葱段、姜片、香叶,将猪蹄放入锅中,旺火烧沸后加料酒,用小火焖烧1小时左右;

  4.将煮好的猪蹄过凉水,洗去猪蹄表面的浮油, 然后泡在凉水中充分降温;

  5.将冷却后的猪蹄放入盛器,加入香糟卤并淹没猪蹄,加盖入冰箱冷藏腌渍一夜;

  6.第二天从冰箱取出装盘即可,皮脆肉韧、鲜香入味的冰镇糟猪蹄就做成了。

小诀窍

  猪蹄具有的滋补功效:

  猪蹄含丰富的胶原蛋白,在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老;

  猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,可加速新陈代谢,延缓机体衰老,并且对于哺乳期妇女能起到催乳作用;

  猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度.


  

糟猪脚

糟猪脚做法
   材料:
   糟卤 猪脚
  
   做法:
  

  猪脚煮熟 冷开水洗干净 不要有油水 冷却后倒入糟卤 5小时以后可以吃了 鸡爪也可以这样做


  

香糟鸭胗

香糟鸭胗做法
   材料:
   鸭胗,生姜,葱,料酒,糟卤,青椒,芝麻
  
   做法:
  

  1.鸭胗洗净血水,入沸水煮透后去表面的膜。

  2.锅换水,放入生姜、料酒和打结的葱,把鸭胗放入同煮约45分钟。

  3.取出鸭胗,过冰水,凉后切片,浸入糟卤放冰箱半小时。

  4.青椒切丝烫熟放盘中垫底,放上卤好的鸭胗,撒芝麻即可。


  

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