香糟猪肉
材料:
猪五花肉3kg,香糟500g(1包),黄酒约300ml,盐适量,鸡粉少许
做法:
1、猪五花肉洗净,切成8cm见方的大块,加水没过煮熟,建议用压力锅加工。
2、乘猪肉未凉时,用盐和鸡粉的混合物涂抹各面,抹好后的猪肉搁置一个晚上。
3、酒槽加黄酒稀释,充分捏碎酒槽块成厚糊状。
4、猪肉放入一容器,以恰好铺满容器底部为佳。
5、在猪肉上覆盖纱布3层以上。
6、将稀释后的酒糟置于纱布之上,并用纱布包起。
7、在纱布上搁置重物,如大铁块。重物通常应包起密闭,以防污染食物。
8、连同猪肉、酒糟密封(重物可在密封之内或密封之外均可)
9、在较低温度下搁置7-10天。
10、取出猪肉切片,即可食用。
小诀窍
做过糟肉的酒糟通常还可继续糟制豆腐干、豆芽菜等,其搁置时间较短,5天左右即可。
香糟猪肉
材料:
猪五花肉3kg,香糟500g(1包),黄酒约300ml,盐适量,鸡粉少许
做法:
1、猪五花肉洗净,切成8cm见方的大块,加水没过煮熟,建议用压力锅加工。
2、乘猪肉未凉时,用盐和鸡粉的混合物涂抹各面,抹好后的猪肉搁置一个晚上。
3、酒槽加黄酒稀释,充分捏碎酒槽块成厚糊状。
4、猪肉放入一容器,以恰好铺满容器底部为佳。
5、在猪肉上覆盖纱布3层以上。
6、将稀释后的酒糟置于纱布之上,并用纱布包起。
7、在纱布上搁置重物,如大铁块。重物通常应包起密闭,以防污染食物。
8、连同猪肉、酒糟密封(重物可在密封之内或密封之外均可)
9、在较低温度下搁置7-10天。
10、取出猪肉切片,即可食用。
小诀窍
做过糟肉的酒糟通常还可继续糟制豆腐干、豆芽菜等,其搁置时间较短,5天左右即可。
香糟猪肉(夏季美味)
材料:
猪肉500克,香糟型糟卤一包(约400ml)
做法:
1.猪肉洗净切大块备用.
2.取清水倒入锅内,放入洗净猪肉焯水。
3.锅内加入清水放入已焯水的猪肉,开大火煮开,转中火煮一个小时,关火闷一个小时取出凉透。(实际上就是白煮熟透
用竹签在每块猪肉上穿10-20个洞,放在有盖的容器内,倒入糟卤加盖,糟腌两个小时取出切片即可食用。如果说放冰箱里两个小时,味道更佳。
香糟猪肘
材料:
猪前肘1个。卤料卤汁100克,花雕酒50克,白酒30克,香叶5克,八角2粒,丁香3粒,葱1棵,姜1块。熏料精盐100克,味精80克,冰糖50克。
做法:
1.将猪前肘刮去残毛、洗净。然后放入开水中煮熟,捞出冲净备用。
2.坐锅点火,倒入1000克清水,加入香叶、八角、丁香、葱、姜、精盐、味精、冰糖烧开,关火晾凉后再加入糟卤汁、花雕酒、白酒调匀,制成糟肘汁备用。
3.将已煮熟的猪肘子趁热去骨,留下左右两块厚肉待用。
4.将肘子肉放入糟肘汁中浸卤24小时,即可切薄片摆盘食用。
料理小百科
1.猪肉的纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌肉脂肪,因此,经过烹调加工后,肉味特别鲜美。
2.猪肘子具有增加皮肤弹性、养颜美容的作用。
3.肘子煮制时不要过烂,断生即好。
香糟猪手
材料:
猪手,姜,糟卤。
做法:
1. 猪手洗干净,飞一遍水,(再仔细拔一次毛)
2. 加两片姜,暴力炖到酥
3. 冲干净血沫,干净的玻璃容器里灌一瓶糟卤
4. 丢冰箱一天
(5. 吃的时候用干净的筷子夹出来)
香糟猪舌头(夏季美味)
材料:
猪舌头一条,香糟型糟卤一包(约400ml)
做法:
1.猪舌头洗净去沾液备用.
2.取清水倒入锅内,放入洗净并且已刨去沾液的猪舌头,开大火煮开,转中火煮一个小时,关火闷一个小时取出凉透。(实际上就是白煮熟透)
3.用竹签在每条猪舌头上穿10-20个洞,放在有盖的容器内,倒入糟卤加盖,糟腌两个小时取出切片即可食用。如果说放冰箱里两个小时,味道更佳。
红糟猪肉香肠
材料:
黑猪肉300公克,绞肉300公克,蒜头10公克,肠衣1条,盐1小匙,糖1/2大匙,高梁酒1大匙,红糟2大匙
做法:
1.黑猪肉洗净擦干水份,切大丁,并和绞肉放在ㄧ起。
2.将蒜头拍打并切成蒜末备用。
3.将作法1的黑猪肉末放入大小适中的容器,加入作法2的蒜末及所有调味料一起搅拌均匀。
4.作法3调好的馅料搅拌至成黏稠后盖上盖子放入冰箱冷藏约30分钟让其保持材料新鲜并腌渍至入味,成内馅备用。
5.将肠衣浸泡冷水30分钟,让肠衣变软并去除内含的盐分备用。
6.取出作法5的肠衣,并用手由上往下沥干,再放上纸巾将多余的水份吸干。
7.取作法6的肠衣开口套在漏斗上,并用筷子将作法4的内馅灌入,并一边用手将其往下推,重复此动作至材料用毕。
8.作法7灌好的香肠取每一段平均长度,并再香肠之间留约5-10公分空隙转起成节,并于最头端部分打上死结防止肉馅露出。
9.将作法8的香肠高挂通风的地方,让其风干约2小时以去除香肠表面的水份即可。
红糟猪肉汤
材料:
猪精肉400克,蜜柚2个,胡萝卜2根,西兰花30克,洋葱丁少许。调料红糟酱2大匙,精盐适量,鸡精1/2小匙,白糖少许。
做法:
1、猪精肉洗净切块,蜜柚剥皮切块。
2、胡萝卜去皮切段,西兰花洗净切小朵备用。
3、锅入2大匙色拉油烧热,下入洋葱丁,红糟酱,猪精肉翻炒上色,倒入适量开水,再加入其他原料,精盐、鸡精、白糖煮30分钟即可。
材料替换
猪肉可用牛肉替换,称红糟牛肉汤。
口味变化
红糟可用白糟、咖喱替换,称白糟猪肉汤、咖喱猪肉汤。
冰镇糟猪蹄
材料:
猪蹄800克,香叶2片,葱2根,姜2片,调料:香糟卤800ml,料酒15ml.
做法:
1.将猪蹄刮去猪毛洗净,切成小块;
2.洗净的猪蹄放入沸水汆3分钟,洗去浮沫.
3.锅内加足量的清水、葱段、姜片、香叶,将猪蹄放入锅中,旺火烧沸后加料酒,用小火焖烧1小时左右;
4.将煮好的猪蹄过凉水,洗去猪蹄表面的浮油, 然后泡在凉水中充分降温;
5.将冷却后的猪蹄放入盛器,加入香糟卤并淹没猪蹄,加盖入冰箱冷藏腌渍一夜;
6.第二天从冰箱取出装盘即可,皮脆肉韧、鲜香入味的冰镇糟猪蹄就做成了。
小诀窍
猪蹄具有的滋补功效:
猪蹄含丰富的胶原蛋白,在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老;
猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,可加速新陈代谢,延缓机体衰老,并且对于哺乳期妇女能起到催乳作用;
猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度.
糟猪脚
材料:
糟卤 猪脚
做法:
猪脚煮熟 冷开水洗干净 不要有油水 冷却后倒入糟卤 5小时以后可以吃了 鸡爪也可以这样做
香糟鸭胗
材料:
鸭胗,生姜,葱,料酒,糟卤,青椒,芝麻
做法:
1.鸭胗洗净血水,入沸水煮透后去表面的膜。
2.锅换水,放入生姜、料酒和打结的葱,把鸭胗放入同煮约45分钟。
3.取出鸭胗,过冰水,凉后切片,浸入糟卤放冰箱半小时。
4.青椒切丝烫熟放盘中垫底,放上卤好的鸭胗,撒芝麻即可。