麻辣腐乳鸡
材料:
材料:棒棒腿4支,青江菜3棵,葱2根,香菜1把,姜1块,蒜头5粒,高汤1碗,
做法:
1.先将棒棒腿切块;红腐乳磨成泥,加入少许高汤拌匀调稀备用;再将青江菜切除梗子的尾端,葱白切葱珠,香菜切段,姜切片,蒜头切去头尾后切片备用
2.起一锅,放入棒棒腿煎至两面金黄后,先盛出备用,再倒入红油烧热,爆香葱白、姜片和蒜片,再加入红油、干辣椒和花椒粒后,加入高汤、红腐乳和煎过的棒棒腿,烧煮至汤汁快要收干时,加入青江菜、酒、糖和胡椒粉烧煮至入味后,起锅前撒上香菜叶即可盛盘完成今天的这一道麻辣腐乳鸡了
麻辣腐乳鸡
材料:
材料:棒棒腿4支,青江菜3棵,葱2根,香菜1把,姜1块,蒜头5粒,高汤1碗,
做法:
1.先将棒棒腿切块;红腐乳磨成泥,加入少许高汤拌匀调稀备用;再将青江菜切除梗子的尾端,葱白切葱珠,香菜切段,姜切片,蒜头切去头尾后切片备用
2.起一锅,放入棒棒腿煎至两面金黄后,先盛出备用,再倒入红油烧热,爆香葱白、姜片和蒜片,再加入红油、干辣椒和花椒粒后,加入高汤、红腐乳和煎过的棒棒腿,烧煮至汤汁快要收干时,加入青江菜、酒、糖和胡椒粉烧煮至入味后,起锅前撒上香菜叶即可盛盘完成今天的这一道麻辣腐乳鸡了
香辣腐乳羊腿煲
材料:
羊腿肉500G,芋头3个,王致和豆腐乳,六月鲜酱油,麻辣香水鸡酱,白酒,葱,姜,蒜
做法:
买来的新鲜羊腿肉切小块洗净,加入1勺白酒,数片姜片,2勺六月鲜酱油腌制10-15分种
2-3勺麻辣香水鸡酱提前放油锅炒香后备用
炒锅放入油后放2小片香叶,10几粒花椒,姜片,葱段爆香(爆香后沥出炒过的花椒粒),放入1整块豆腐乳,2勺豆腐乳汁炒均,倒入腌好的羊肉翻炒,加入1勺白酒,3勺六月鲜酱油,翻炒5-8分钟
弃去炒料,将炒好的羊肉捞出放入砂锅中,加入清水(清水以刚刚没过羊肉为准),加入姜片,蒜块,1勺白酒,3勺六月鲜酱油,2勺豆腐乳汁,提前炒好的麻辣香水鸡酱,水开后小火炖15分钟
515分钟后,将芋头去皮切小块放入羊肉煲种,继续炖煮30分钟即可
小诀窍
~~很多人不喜欢羊肉的膻味,所以在腌制或炒制的过程中用白酒替换料酒,这样去膻的效果会更加
~~采用先炒后炖的方法1是炒制后羊肉多多少少会出些浮末,我们需要舍去炒出的浮沫(因为羊肉先前没有用水焯过)2是加入香料豆腐乳炒也会有去膻的效果,使羊肉炖制前更加入味
~~六月鲜的酱油以前用过几次,比普通的酱油味道更鲜美,通常做肉菜我会放少于蚝油提味,不过这次在腌,炒,炖的过程中都加入了六月鲜,所以可省去蚝油也可以达到提鲜的效果
~~在整个制作的过程中没有放盐,因为酱油,腐乳以及辣椒酱会带咸味,所以盐可以省去,如果口重的朋友们可以适当加盐
~~辣椒酱挑选上我使用袋装的麻辣香水鸡酱代替郫县豆瓣酱,豆瓣酱味道偏咸,再加上豆腐乳我感觉这道菜很容易会做咸,所以使用麻辣香水鸡酱会更好一点,这种酱个人觉的要提前炒一下比直接放入味道会更鲜美
霜降豉香辣腐乳排骨
材料:
排骨500克,豆豉2汤勺,红辣腐乳1块,八角1颗,香叶1片,腐乳汁少许,冰糖10颗左右,生抽2汤匙,老抽1/2汤匙,盐2茶匙,料酒2汤匙,姜4片,葱段3颗,椰蓉少许
做法:
1.排骨洗净,锅中倒入凉水,料酒1汤匙,葱段1段和姜片2片。凉水放入排骨焯水紧一下
2.新起一锅,倒入少许油,煎排骨至两面焦黄
3.放入豆豉,余下的葱段,姜片炒香
4.再放入冰糖,糖化后,翻炒至上色
5.烹入料酒,加入生抽,老抽,腐乳和适量腐乳汁炒匀
6.加入适量清水,没过排骨为宜。加入香叶,八角。开盖大火烧开10分钟后放入盐,转小火盖盖焖煮40分钟左右即可。出锅后,撒上少许椰蓉即可食用
鲜香辣腐乳
材料:
北豆腐500克,辣椒粉200克,花椒粉80克,盐100克,白酒,茶籽油适量
做法:
1、北豆腐洗净切成2CM见方的方块。
2、取一干净带笼屉的锅,把豆腐整齐地码放在笼屉上,盖上锅盖,将锅置于阴凉干燥处(温度20-25°),放置3-5天,待豆腐长出白色菌,表面变成浅黄色。
3、辣椒粉、花椒粉、盐混合均匀,放入大一些的盆中待用。
4、白酒倒入碗中,用干净无油的筷子轻轻夹起豆腐,先放入白酒碗中(酒要把豆腐全部盖住),再放入盛有材料3的碗中象滚汤圆一样,让豆腐表面沾满调料。
5、取一无油干净密封瓶,小心一块一块夹起豆腐,码入瓶中,最上面再洒些白酒,盖上盖子,干燥通风处保存20-25天,待辣椒由暗红色变得鲜艳时即可。
6、吃的时候用干净筷子取出豆腐乳,淋上茶籽油。
小诀窍
豆腐乳吃时吃多少取多少,不要一次取很多,因为淋上油的腐乳长期不吃,会有老油味,就是人们常说的哈喇味,严重影响口感和香味。所以制作的过程中绝对要干净,不能有沾油腥。
腐乳鸡丝
材料:
鸡胸肉,姜,腐乳(辣的味道更好)
做法:
1、鸡胸肉切成薄片,姜切丝,取少许腐乳(带点汁)。
2、清水煮开,关火,放入鸡肉片,盖上锅盖,烫熟。(这样鸡肉吃起来不会柴,而且只要水温过70度,就不用担心细菌的问题~~)
3、锅里放少许油,将姜丝放入炸至酥脆捞出沥油。(入锅8秒左右即可捞起,姜丝上附着的油的余温还会有一段加热时间)
4、取出鸡胸肉,撕成丝状,淋上腐乳汁,放上姜丝即可。
腐乳鸡翅膀
材料:
翅膀,腐乳21片,腐乳汁2小匙,胡椒面适量,辣椒粉,蛋,玉米淀粉
做法:
1.翅膀洗净用厨房纸吸干水,倒入大盘里,放半块腐乳和两汤匙左右腐乳汁、少许胡椒面和辣椒粉,搅拌均匀;
2.打一只蛋,分开蛋白蛋黄,只用蛋白,将若干玉米淀粉加入蛋青里,搅拌均匀;
3.将鸡翅周身蘸满蛋浆,放在六七成热的油里炸至浅黄色,捞起,升油温高些,再翻炸至金黄色,捞起,大功告成。
小诀窍
小小心得,用蛋清炸鸡翅膀,主要是蛋清能有效地封住全身,而里面的汁不流出来,使肉更加嫩滑。 此菜咸鲜中带微辣,下饭下酒之佳品。谢谢!!
腐乳鸡翅
材料:
鸡翅,葱,姜,蒜大块,糖,料酒,腐乳汁
做法:
1.锅里放油,稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧,不再有血水渗出,装碟待用。
2.原锅再放一点儿油,稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
3.汁液大开后放鸡翅,添水到与鸡翅平。大火炖,收汤,汤快干即可。
腐乳鸡蛋
材料:
豆腐乳1块,鸡蛋5个,香菜,盐,油
做法:
1.将一块豆腐乳压碎,倒点腐乳汁,一起加入打散的鸡蛋(鸡蛋我打了5个)。
2.香菜切碎末,一起加入鸡蛋中。腐乳不是很咸,又加了点盐.
3.锅中倒油,烧热,加入鸡蛋迅速划散,至鸡蛋凝固。
腐乳鸡翅
材料:
鸡中翅6只,红腐乳2块,葱适量,姜适量,冰糖少许
做法:
1.在鸡翅的背面中间划开一刀.
2.向两边将鸡肉剥开.经过a,b的加工,鸡翅可以更好的入味,但又不会影响形状.
3.用葱姜,盐,料酒,鸡精,味极鲜腌渍15分钟.
4.用葱姜,小火把鸡翅煎熟.我喜欢吃辣的,所以还放了几颗干辣椒.
5.除辣椒外,捡出其他材料.以免吃的时候不停的往外挑东西,麻烦~
6.放入2块腐乳,几颗冰糖,加少量水,没过鸡翅即可.
7.用炒勺把腐乳炒散,把火关小,盖上锅盖,慢慢的闷至傥稠收汁.放少许鸡精,撒葱花出锅.
剁椒腐乳鸡
材料:
土鸡,盐,腐乳2片,姜片,白酒,剁辣椒2勺,葱花
做法:
1.土鸡斩大块;
2.腐乳两片,加盐调成汁腌上鸡块30分钟;
3.姜片爆油,喷白酒炝锅淋在鸡块上盖上两勺剁辣椒上锅蒸半小时;
4.拣掉姜片装碗撒葱花。
小诀窍
不要另外放鸡精了哈~真是贼香。