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肉末雪里蕻

时间:2020-07-04  2020-07-04  家常菜  手机阅读
肉末雪里蕻做法
   材料:
   雪里红,亦称雪里蕻或雪菜,是北方地区的越冬蔬菜,因雪天诸菜冻损只有此菜独青,故得此名。雪里红有新鲜和腌制之分,新鲜雪里红通常用来炒肉末,雪里红用盐腌制风干后,就叫梅干菜,可用来烧肉、做汤、炒毛豆或煮豆腐,吃时咸香味十足,是一道营养丰富、增进食欲的家常菜肴。 材料主料:雪里红(3棵)、猪绞肉(3两)、红辣椒(1根)、葱(1根)调料:油(3汤匙)、酱油(1/6汤匙)、料酒(1/6汤匙)、盐(1/8汤匙)、鸡精(1/5汤匙)
  
   做法:
  

  1、洗净辣椒、雪里红和葱,雪里红和葱沥干水切成丁,辣椒切成圈。

  2、倒3汤匙油入锅,爆香葱花,放入猪绞肉炒散,直至肉色变白。

  3、将雪里红倒入炒30秒,加1/6汤匙酱油、1/6汤匙料酒、1/5汤匙鸡精和1/8汤匙盐翻炒几下。

  4、倒入辣椒圈再炒10秒钟,即可上盘。

  贴士

  1、腌制过的雪里红烹调前,最好用清水冲去多余的盐,由于雪里红比较吸油,炒时放多点油也不显肥腻。

  2、雪里红含胡萝卜素和多种维生素,能增进食欲、帮助消化。


  

肉末雪里蕻

肉末雪里蕻做法
   材料:
   肉末,雪里红,泡发黄豆,干辣椒,料酒
  
   做法:
  

  1.雪里蕻用清水洗净后沥干水分切成较小的段备用

  2.泡发黄豆用盐水煮10分钟,沥干水分备用

  3.锅内烧热油后将干辣椒放入小火炒出香味,放入肉末煸炒至白色,加入酱油、料酒煸炒至八分熟时加入黄豆及雪里蕻焖炒3分钟即可出锅

小诀窍

  1、黄豆煮制的时间不宜过长,否则影响口感,而且软绵绵的在炒制的过程中容易碎 2、雪里蕻本身就是一种北方的咸菜,所以在煮制的过程中就不需要额外加盐了,如果觉得比较咸,可以适量的加些糖在里面,味道也很好 3、一次可以多做些,平时拌饭或浇在面条上味道都很好


  

肉末雪里蕻

肉末雪里蕻做法
   材料:
   雪里红,亦称雪里蕻或雪菜,是北方地区的越冬蔬菜,因雪天诸菜冻损只有此菜独青,故得此名。雪里红有新鲜和腌制之分,新鲜雪里红通常用来炒肉末,雪里红用盐腌制风干后,就叫梅干菜,可用来烧肉、做汤、炒毛豆或煮豆腐,吃时咸香味十足,是一道营养丰富、增进食欲的家常菜肴。 材料主料:雪里红(3棵)、猪绞肉(3两)、红辣椒(1根)、葱(1根)调料:油(3汤匙)、酱油(1/6汤匙)、料酒(1/6汤匙)、盐(1/8汤匙)、鸡精(1/5汤匙)
  
   做法:
  

  1、洗净辣椒、雪里红和葱,雪里红和葱沥干水切成丁,辣椒切成圈。

  2、倒3汤匙油入锅,爆香葱花,放入猪绞肉炒散,直至肉色变白。

  3、将雪里红倒入炒30秒,加1/6汤匙酱油、1/6汤匙料酒、1/5汤匙鸡精和1/8汤匙盐翻炒几下。

  4、倒入辣椒圈再炒10秒钟,即可上盘。

  贴士

  1、腌制过的雪里红烹调前,最好用清水冲去多余的盐,由于雪里红比较吸油,炒时放多点油也不显肥腻。

  2、雪里红含胡萝卜素和多种维生素,能增进食欲、帮助消化。


  

肉末雪里蕻

肉末雪里蕻做法
   材料:
   猪五花肉150克,咸雪里蕻250克。猪油、香油、酱油、绍酒、白糖、花椒水、味精,葱片少许。   
  
   做法:
  

  1、将猪五花肉切成碎末;雪里蕻冲洗净,用温水浸泡20分钟,捞出挤净水分,切成碎末。

  2、炒锅上火烧热,加适量底油,下入肉末煸炒至变色,加葱片爆香,烹绍酒,下入雪里蕻继续煸炒片刻,调入酱油、花椒水、白糖、味精,添少许汤,移小火慢煨5分钟,再转旺火收汁,淋香油,出锅装盘即可。

小诀窍

  特点

  咸鲜醇香,佐饭佳肴。

  大师叮咛

  成雪里蕻要反复冲洗,并浸泡透。雪里蕻喜油,炒制时要煸透再煨至熟,最后用旺火收汁。


  

雪里蕻炒肉末

雪里蕻炒肉末做法
   材料:
   雪里蕻 1把
  
   做法:
  

  1、肉末加干淀粉调和均匀。

  2、雪里蕻清洗时要用清水浸泡,这样洗得干净,切丝,越细越好。

  3、锅烧热,下适量的油,可以适当多放,因为雪里蕻很吃油,先下肉末迅速翻炒,让肉末炒得松散些。

  4、接着下雪里蕻继续翻炒,要不断翻炒。

  5、最后撒些盐和糖,起锅时撒少许鸡精即可。

小诀窍

  1、雪里蕻很清爽,搭配稀饭非常舒服。

  2、我们这里可以将雪里蕻夹在光饼里吃,是很美味的小吃。

  3、海派有雪菜年糕和雪菜面,大多有加冬笋,味道会更鲜美。

  4、我们家有自己摊的几张薄饼,裹着雪里蕻也非常好吃。


  

肉沫雪里蕻

肉沫雪里蕻做法
   材料:
   雪里蕻300克,水发黄豆150克,猪肉馅100克,干辣椒5根,葱少许,白糖少许,生抽少许
  
   做法:
  

  1、雪里蕻彻底洗净,多用水冲去多余盐分后,挤干水分,切碎

  2、肉馅加入少许酱油和料酒腌一会,葱、干辣椒切碎

  3、用小锅烧水,水开后放入泡发的黄豆,煮15分钟至熟

  4、炒锅中油热后,放入葱花和辣椒碎爆出香味,放入肉馅翻炒2分钟

  5、放入雪里蕻碎,放白糖和生抽,翻炒

  6、最后倒入煮好的黄豆,炒匀即可


  

雪里蕻鱼汤

雪里蕻鱼汤做法
   材料:
   青鱼段,雪里蕻,料酒,葱姜,盐,鸡精
  
   做法:
  

  1.青鱼段切块,用料酒、盐、略腌制。

  2.油锅先将鱼块略煎,加料酒、葱姜、3大碗水,加盖大火煮开。

  3.洗净雪里蕻,切碎后放入鱼汤,加盐、鸡精调味后煮开后转中火闷几分钟即可。


  

腌雪里蕻

腌雪里蕻做法
   材料:
   雪菜(毛重)8斤,盐1斤
  
   做法:
  

  1.将雪菜择洗干净,将黄叶取下就可以了,如果从农家地里新买的,要让它蔫两天;

  2.清洗:这步骤可以省略,等腌好了统一清洗;那些在露天席地腌的雪菜不用清洗。

  3.如进行了第2步操作,那么必须在通风处晾干;(选择晴朗的天气里洗雪菜,否则雪菜容易变质。即使是没有变质,那么腌渍后不久后容易变腐。)

  4.刹水:用半斤盐刹水,我下班后渍上盐,次日早晨上班前攥水的。经验:一边撒盐一边轻轻搓雪菜的茎(借用了生物学的原理,用盐来轻搓),这样可以有助于雪菜腌制过程保持碧绿。

  5.雪菜攥净,然后层层码入干净的盆罐中,每一层都要撒一些盐,不要盖盖子,放置三天,每天都要翻动一次(散热),上面的放到下面去。

  6.再次将水攥一攥,装坛,将剩余的盐和水烧开,凉后倒入,水没过雪菜。如果家有石头啥的最好,压在雪菜上面。

  7.腌菜在第二十天后亚硝酸盐的含量最低,食用最健康。食用之前用淘米水清洗掉多余盐份即可。

  8.整个腌渍过程中不能沾油。


  

腌雪里蕻

腌雪里蕻做法
   材料:
   雪里蕻,粗盐,花椒粒
  
   做法:
  

  1.一斤粗盐,特意为腌雪里蕻买的,六毛一斤,没有用细盐也可以,但是粗盐腌出来的菜绿。

  2.雪里蕻摘去黄叶,切根,放清水里清洗干净。然后控干水分,我放置了一夜。

  3.雪里蕻放到大盆里,用粗盐和少量花椒粒揉搓,然后卷好放进坛子里。

  4.坛子是老肖刷的,雪里蕻是老肖揉搓的,我要给他拍照,他抱头鼠窜,我说长的丑不是你的错,不敢出来见人就是你的错了^_^

  5.这是刚腌的样子。上面还要压块石头。腌制的前几天还要经常翻动一下,让盐混匀,防止菜烂。

  6.这是腌四天后的样子。上面的石头是老肖给我捡回来的,我刷干净后还不放心,我怕是水泥块,所以外面还套了个袋子。在城市里捡块石头都很难。


  

雪里蕻炒蚕豆

雪里蕻炒蚕豆做法
   材料:
   蚕豆 ,台湾新鲜红辣椒 ,大蒜,雪里蕻 ,食用油 ,盐 ,鸡精
  
   做法:
  

  1.新鲜蚕豆倒入开水焯三分钟,捞出沥水。

  2.雪里蕻切末,红辣椒切小段。

  3.下热油锅爆香蒜末和辣椒。

  4.先倒入雪里蕻翻炒,最后倒入蚕豆翻炒两分钟,鸡精调味即可出锅了。

小诀窍

  小贴士:1.蚕豆用水焯的时候在开水中放入适量的盐,保持蚕豆的碧绿,且使蚕豆更入味        2.雪里蕻本身是用盐腌过的,所以本菜翻炒时不宜再加盐        3.所用的新鲜红辣椒辣味极小,适当放入增加菜的美感又不影响不食辣朋友的享用        4.蚕豆营养丰富,健脾去湿,通便凉血.蚕豆的种子、茎、叶、花、荚壳、种皮均可作药用。     蚕豆荚、叶均为止血药,花能降血压.蚕豆种子含丰富的淀粉及多量的脂肪,老熟的种子可作粮食也可磨粉制造粉皮、粉丝、豆酱、酱油及各种糕点。(摘自网络)       


  

雪里蕻拌豆干

雪里蕻拌豆干做法
   材料:
   主料:芥菜100克,豆腐干300克,辣椒(红,尖,干)50克,
  
   做法:
  

  1.雪里蕻(芥菜)洗净,放入滚水中氽烫,捞出挤干水分,切成细末;

  2.豆腐干洗净切丁;

  3.红辣椒洗净,去蒂切末;

  4.锅中倒油烧热,爆香红辣椒末,放入雪里蕻翻炒片刻盛出装盘,加入豆腐干、精盐、白糖、陈醋,淋上香油即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a53934.html

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