迎春牡丹酥
材料:
原材料鲜奶50克、椰浆30克、酥皮100克调味料油300克
做法:
1、鲜奶、椰浆拌匀做成馅料；
2、酥皮分成三份，每份包入鲜奶馅料，做成牡丹形状；
3、 锅中油烧热，放入牡丹酥炸熟至金黄色即可。
特别提示
炸时油温要控制在70℃左右。
迎春牡丹酥
材料:
原材料鲜奶50克、椰浆30克、酥皮100克调味料油300克
做法:
1、鲜奶、椰浆拌匀做成馅料；
2、酥皮分成三份，每份包入鲜奶馅料，做成牡丹形状；
3、 锅中油烧热，放入牡丹酥炸熟至金黄色即可。
特别提示
炸时油温要控制在70℃左右。
牡丹酥
材料:
面粉300克、猪油90克、莲茸15克、椰丝碎3克、色素：柠檬黄、玫瑰红、绿适量。
做法:
1.将面粉分为三份，分别与柠檬黄、玫瑰红、猪油揉成面团。
2.将有颜色的面包住油面，然后擀成条状，再卷成卷，叠三下，最后团成圆形酥皮。
3.红色皮放外，黄色的皮放里，再包入莲茸后搓成小球。
4.放入冰箱2小时。
5.用刀将面团开成6瓣。
6.用温油炸后，撒上椰子碎即可。
小诀窍
特点：具有广博的包容性。品种异常繁多，丰富性居全国之首。除了采用各种烹饪手段外，馅料的选择也非常广泛，甜咸、荤素、各种食材均有。同时也糅和了西点的一些技巧和特色，在原料上也会选择某些西点原料，如巧克力、奶油等。口感总体较为清爽。
爆球迎春
材料:
肉馅100克，汤圆150克，雪菜100克，葱姜少许，蛋清1个，香油适量，盐2克，鸡精2克，糖5克
做法:
1、在肉馅中放入１个蛋清、２克盐、１克鸡精、２克糖，以及适量香油，拌匀并搅拌上劲。
2、在汤圆粉中缓缓加入温水（一般５００克的汤圆粉要加入４００克的水），边加边搅拌，拌匀后，用手揉压成光洁面团。
3、将面团分成２０克一个的剂，搓圆，捏成小碗状，放入１０克肉馅，包合，搓成小球
4、在手心上沾水，再将做法４的小球置于手心中，使球面均匀沾上水，将球放入芝麻中，使其粘满芝麻。
5、起油锅，待三成热时，改微火（微火是很重要的啊），将小球再搓揉一遍，一为整形，二使芝麻粘牢，然后，放入油锅。
6、待锅中放出第一声爆响中，迅速将锅移离灶火，利用油的余温使汤圆成熟，这个过程，小球会不停地发出爆炸声，并膨胀、在表面形成裂纹，待所有的小球都膨胀起来，爆炸声结束，即可捞出。
7、起炒锅，放少量油，待三成热时，放入雪菜，加３克糖、１克鸡精调味，中火煸香煸干，然后，放入小球，稍稍翻炒两下即可出锅！
玉手迎春
材料:
大白菜叶3片，鲜虾仁50g，豆苗50g，胡萝卜少许，调料：高汤，盐
做法:
1、将白菜叶的梗切下来，叶子对半切开，将叶子部分用开水烫软后铺在碗底。白菜梗切成4条摆在叶子上，中间夹上虾茸。
2、将白菜浇上高汤，加盐，放锅里蒸10分钟。
3、豆苗和胡萝卜丝用高汤加盐煮熟捞起，放到白菜上。这道春节应景菜就做好了。
辞牛迎虎——【暖阳喜迎春】
材料:
平菇100克，鸡蛋2个，面粉50克，胡萝卜适量，火腿适量，黄瓜适量，熟豌豆粒适量，罐头玉米粒适量
做法:
1.鸡蛋磕入碗中，将蛋清与蛋黄分离。
2.鸡蛋黄中添加面粉和适量盐和水，搅成蛋糊并搅匀。
3.平底锅置火上，下入蛋糊，用小火煎成圆形蛋饼，煎至两面金黄即可。
4.蛋清中添加面粉搅拌成糊，备用。
5.平菇去蒂，洗净，掰成小块。
6.炒锅倒油烧热，用筷子夹取平菇快，依次挂糊后放入锅内炸，炸熟后盛盘。
7.把蛋饼放在盘中央，炸好的平菇摆在蛋饼外围，再用玉米粒点缀，即成太阳的造型。
8.豌豆粒放在蛋饼上做眼睛，胡萝卜切成月牙形做嘴，即成笑脸的造型。
9.胡萝卜、黄瓜、火腿分别切圆形片，做成花瓣，用豌豆粒和胡萝卜做花心，放在蛋饼中央，即成花朵盛开的造型。
翠玉迎春
材料:
大白菜心12棵，白果12棵，枸杞适量，高汤1杯，盐1/2小匙，香油适量
做法:
1.大白菜心、白果洗净备用。
2.热锅，加入高汤煮至滚沸后，加入作法1的大白菜心、白果及盐以大火煮滚后，转小火续煮至大白菜心熟透时，撒下适量枸杞略微拌炒，起锅前滴入香油即可。
凤凰喜迎春
材料:
黑枣酒1/3瓶，童子鸡1只，干龙眼10个，八角1粒，老姜4片，红辣椒1只，冰糖20克，春葱2棵，蒜头粒6粒，栗子10粒，调味料：，生抽2汤匙，盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，清鸡汤150克，老抽适量
做法:
1、煮一锅沸水，然后放入洗净的童子鸡煮出血水后捞出洗净再沥干水分
2、将童子鸡从肚子切开后刷上老抽上色后入油锅炸至金黄色取出，再将蒜头也放入油锅中炸至金黄色
3、取一个大碗，将炸过的童子鸡以皮朝下放入碗内，然后把其余的材料及调味料放入鸡内
4、用保鲜膜将大碗封口，然后入蒸锅蒸一个小时后取出，先倒出汤汁，再去掉配材杂质，栗子分开放
小诀窍
1、黑枣酒也可以用绍兴酒、白米酒代替
2、栗子可用干栗子，但是在使用前先用热水浸透再使用
迎春汤
材料:
猪里脊肉 50g，鸡胸肉 50g，海带 50g，香菇 2朵，海带丝 10g，小芋头 2个，胡萝卜 1/2根，洋葱 1/2个
做法:
猪里脊肉和鸡胸肉洗净后切成2cm见方的块。香菇洗净后去蒂，对半切开。小芋头和胡萝卜去皮洗净后切成滚刀块。洋葱切成片。
炒锅中倒入油，大火烧至七成热，放入切好的洋葱片和老姜片，炒至出香味，加入切好的猪里脊块和鸡胸块，调入生抽和15ml凉水，炒至肉色变白。
汤锅中加入1000ml凉水，加入海带丝、香菇块，大火煮开后放入炒好的猪里脊肉和鸡胸肉、切好的芋头块和胡萝卜块、煮熟的黄豆和熟栗子仁，大火再次煮滚后，转小火慢慢煲制。
在煲制的过程中将浮沫撇去。30分钟后加入盐、白胡椒粉，继续煮10分钟即可。
小诀窍
营养分析：
猪里脊肉—蛋白质、维生素B、泛酸
鸡胸脯肉—蛋白质、泛酸、烟碱酸（促进血液循环，避免
手脚寒冷）、维生素A、维生素B
海带—植物纤维、钾、钙、碘、维生素B
香菇—维生素D、维生素B、泛酸、植物纤维、烟碱酸
芋头—钾、植物纤维
胡萝卜—维生素A、钾
黄豆—蛋白质、维生素B、维生素E、植物纤维、钙
栗子—维生素B、维生素C、铁、植物纤维
飞燕迎春
材料:
用料主料：卤水肉150克、五香猪舌150克、吊烧鸭脯l00克、水晶肉卷100克、叉烧里脊100克、发菜卷100克、西兰花100克、黄瓜100克、发菜10克、松花皮蛋l00克、盐水鸡脯100克
做法:
1、将牛肉、猪舌、肉卷、里脊、鱼卷用模具按成桃形，再逐一切成薄片待用，鸭脯片成薄片，鸡脯切成鸡丝。
2、西兰花焯水入味，黄瓜取皮，雕成柳枝形，皮蛋切成薄片。
3、用牛肉、猪舌、肉卷、里脊、鱼卷、鸭脯、黄瓜拼成假山。
4、用鸡丝做成燕子雏形，外层用发菜做燕头，黄瓜做燕身、燕尾，皮蛋做燕翅即成。
小诀窍
制作关键
刀工要均匀。
拼摆要有层次感。
飞燕迎春
材料:
用料主料：官燕10克、血燕10克调料：杏汁、枣汁、椰汁
做法:
1、官燕、血燕水发后去杂质，用清汤汆汤2次(以柔软为佳)。
2、成形后装入汤碗中即成。
小诀窍
制作关键
官燕、血燕用冷水涨发至柔软。