草菇爆虾球
材料:
草菇300克,明虾10只,西芹段50克。调料精盐1小匙,葱姜料酒2大匙,胡椒粉少许,清汤少许,水淀粉、植物油各适量。
做法:
1、草菇、西芹段洗净入滚水中汆烫;明虾去壳,脊背剞刀,焯水备用。
2、锅入植物油烧热,放入原料、葱姜料酒翻炒,加入调料、清汤烧熟,水淀粉勾芡出锅即可。
材料替换
原料用猪腰球,则称为草菇爆腰球。
口味变化
调味料用蒜姜汁(用大蒜末、姜末,鲜汤、味精,白醋、红油、精盐调制而成),则称葱姜草菇爆虾球。
草菇爆虾球
材料:
草菇300克,明虾10只,西芹段50克。调料精盐1小匙,葱姜料酒2大匙,胡椒粉少许,清汤少许,水淀粉、植物油各适量。
做法:
1、草菇、西芹段洗净入滚水中汆烫;明虾去壳,脊背剞刀,焯水备用。
2、锅入植物油烧热,放入原料、葱姜料酒翻炒,加入调料、清汤烧熟,水淀粉勾芡出锅即可。
材料替换
原料用猪腰球,则称为草菇爆腰球。
口味变化
调味料用蒜姜汁(用大蒜末、姜末,鲜汤、味精,白醋、红油、精盐调制而成),则称葱姜草菇爆虾球。
茶树菇爆鸭丝
材料:
材料:烤鸭胸1付,茶树菇200克,芹菜150克,葱2根,姜30克,辣椒2根
做法:
1.将烤鸭胸先切片后再改刀顺纹路切丝,茶树菇切去硬梗后对切,辣椒切片,芹菜切段,葱切段,姜切丝备用
2.起一锅,先爆香辣椒、姜和葱白,再加入黄酒、白醋和茶树菇炒香后,倒入蚝油、糖和胡椒粉烧开,再放入葱绿和芹菜拌炒均匀,然后放入鸭肉炒匀,起锅前再加入辣油拌匀即可完成
厨师叮咛:
*改用干燥的茶树菇香气会更加浓郁
青蒜海鲜菇爆肥牛
材料:
主料:肥牛250克、海鲜菇100克
做法:
1、肥牛刨厚片,海鲜菇切段去老根,姜切粒,青蒜切段浸水洗净;
2、肥牛用少许盐、料酒腌10分钟待用.
3、海鲜菇煎成金黄色,因为锅底足够厚,不会轻易别煎糊;
4、肥牛煎扒上色,出锅后要略带血丝;
5、烧锅下油,炒香姜粒、青蒜,将肥牛、海鲜菇倒入锅中,沿着锅边烹料酒;
6、调味、再用生粉勾芡,老抽调色即可。
海鲜菇爆鸡胗
材料:
海鲜菇,鸡胗,青椒,葱蒜,味椒盐
做法:
1、鸡胗焯一下,切片,海鲜菇洗干净;
2、葱花爆锅,炒鸡胗;
3、过会加海鲜菇、青椒、蒜片,最后放味椒盐,出锅。
香菇爆炒大闸蟹
材料:
苏蟹阁阳澄湖大闸蟹两只,洋葱一个,鲜香菇两朵。淡炼乳六大匙,精盐、白糖各一小匙,绍酒一大匙,味精少许,胡椒粉半大匙,蒜头10粒
做法:
1、将阳澄湖大闸蟹洗净剁块,蟹钳略拍裂,加入绍酒、精盐,腌10分钟。
2、将洋葱、鲜香菇洗净切丝。
3、将蒜头去膜切片,加入淡炼乳,高火3分钟爆香。
4、将器皿中加入洋葱、鲜香菇、阳澄湖大闸蟹、味精、胡椒粉、白糖及爆好的淡炼乳蒜头,加盖高火8分钟即可。
小诀窍
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酱爆虾球
材料:
虾仁120公克,葱2根,蒜仁20公克,青椒40公克,辣椒1根,甜面酱2茶匙,蕃茄酱1茶匙,细糖1茶匙,米酒1茶匙,水1大匙,太白粉1/2茶匙,香油1茶匙
做法:
1.虾仁洗净沥干;葱、辣椒切小段;青椒切小块;蒜仁切片,全部混和备用。
2.调味料除了太白粉外混和调匀备用。
3.作法1虾仁中拌入太白粉。
4.将作法2的调味料拌入作法3中混和均匀。
5.将作法4用保鲜膜封好,入微波炉微波4分钟,撕去保鲜膜拌匀后即可食用。
香扇爆虾球
材料:
用料主料:大虾25只配料:冬瓜、南瓜、西芹、鸡蓉、蛋清调料:葱油、高汤、鲜味汁、盐、橙汁、精制油
做法:
1、冬瓜去皮,刻麻花圆圈,用橙汁腌制。南瓜刻香扇,酿入鸡蓉,上屉蒸好备用。
2、大虾去沙线、虾壳,背部改两刀,用蛋清浆制,入温油滑成球形。
3、另起锅,放入高汤,调好口味,放入虾球和其他配料,勾芡,淋入葱油,出勺装盘,外摆“香扇”和麻花圆圈即成。
小诀窍
制作关键
讲究刀工,掌握好油温和火候。
油爆虾球
材料:
鲜虾20只,姜2片,生抽3汤匙,白糖2/3汤匙
做法:
1.牙签插入虾尾那节挑起,然后拧断虾头,泥线就跟着去除了
2.用剪刀沿着虾背剪开至虾尾处
3.再用刀片开虾背2/3
4.锅中热油,爆香姜片
5.倒入虾,翻炒至变色
6.调入生抽,中火翻炒一会儿,均匀上色
7.最后调入白糖,大火收汁,即可
葱爆虾球
材料:
洋葱1个,鲜虾500g,蒜瓣4个,生抽,糖,盐,鸡粉
做法:
1、带壳虾去壳,去头,牙签挑了黑线,备用,虾头留用,洋葱切丝,准备蒜瓣。
2、热锅放油,下蒜瓣爆香虾球,盛出备用,下洋葱爆炒至洋葱软熟,加糖调匀,加入虾球翻炒,加生抽,盐,鸡粉调味即成。
草菇虾球
材料:
草菇,虾,姜丝适量,蚝油适量,盐适量
做法:
1.虾洗净后去壳去头去肠,然后焯水。
2.草菇去蒂洗净后在底部界十字,然后焯水。
3.锅内放少量油,烧热后加入姜丝,爆香后加入草菇翻炒。
4.加入适量蚝油和清水,盖上锅盖焖2分钟,然后装碟。
5.锅内放少量油,烧热后加入姜丝,爆香后加入虾翻炒,加入适量盐调味后铺在草菇上即可。