薄荷烧汁肋眼王
材料:
调料:日本烧汁5克,盐5克,味精2克,黑椒碎1克,牛油3克,色拉油45克,湿淀粉3克。
做法:
1、肋眼王切成2厘米见方的肉丁;茶树菇、干牛肝菌、松茸分别用60℃的温水浸泡60分钟,取出控水,切成蓉。
2、锅内放入色拉油10克,烧至七成热时放入茶树菇、牛肝菌、松茸小火煸炒2分钟至出香,取出待用;薄荷叶洗净,切成蓉。
3、鲜百合掰成小瓣,入沸水中大火汆10秒,捞出控水;锅内放入色拉油5克,烧至七成热时放入鲜百合小火煸炒10秒,用盐2克调味,出锅装入盘中上碟。
4、锅内放入色拉油30克,烧至六成热时放入肋眼王小火煎2分钟至八成熟,淋湿淀粉勾芡,加烧汁调味,加入牛油、黑椒碎和茶树菇蓉、牛肝菌蓉、松茸蓉小火炒香,用盐3克、味精调味,上碟放在鲜百合上,撒薄荷叶末即可。
小诀窍
特点:爽韧汁香,美国牛肉的肉汁和杂菌的香味拌在一起有种特殊的复合香味。
薄荷烧汁肋眼王
材料:
调料:日本烧汁5克,盐5克,味精2克,黑椒碎1克,牛油3克,色拉油45克,湿淀粉3克。
做法:
1、肋眼王切成2厘米见方的肉丁;茶树菇、干牛肝菌、松茸分别用60℃的温水浸泡60分钟,取出控水,切成蓉。
2、锅内放入色拉油10克,烧至七成热时放入茶树菇、牛肝菌、松茸小火煸炒2分钟至出香,取出待用;薄荷叶洗净,切成蓉。
3、鲜百合掰成小瓣,入沸水中大火汆10秒,捞出控水;锅内放入色拉油5克,烧至七成热时放入鲜百合小火煸炒10秒,用盐2克调味,出锅装入盘中上碟。
4、锅内放入色拉油30克,烧至六成热时放入肋眼王小火煎2分钟至八成熟,淋湿淀粉勾芡,加烧汁调味,加入牛油、黑椒碎和茶树菇蓉、牛肝菌蓉、松茸蓉小火炒香,用盐3克、味精调味,上碟放在鲜百合上,撒薄荷叶末即可。
小诀窍
特点:爽韧汁香,美国牛肉的肉汁和杂菌的香味拌在一起有种特殊的复合香味。
薄荷烧鱼
材料:
鱼一只(个人认为鲫鱼适合水煮,且肉质鲜嫩);
做法:
1、鱼洗净,鱼身划花;
2、锅中放油,可去腥味,姜片,小火片刻;
3、放鱼到姜片上,大火,慢慢倒入冷水,至淹没鱼身,盖盖煮;
4、水开片刻翻鱼;
5、水开片刻加入薄荷烧1~2分钟出锅即可。
小诀窍
★薄荷:
含有薄荷醇,可清新口气并具有多种药性,可缓解腹痛、胆囊问题如痉挛,还具有防腐杀菌、利尿、化痰、健胃和助消化等功效,用于治疗头痛和肌肉疼痛的各种药膏里常含有薄荷醇。大量食用薄荷可导致失眠,但小剂量食用却有助于睡眠。
★搭配与禁忌:
1: 草鱼没有相克的食物。
2: 带鱼,鲈鱼:
鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。
3:鲤鱼:
鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
4:鲫鱼:
鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
**5: 甲鱼:
甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、**薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
6: 大黄鱼:
大黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
7: 青鱼:
青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
蜜汁肋排
材料:
肋排 蜜汁烤肉酱 酱油 料酒 糖 盐 香油 五香粉 黑胡椒粉 蒜茸
做法:
1)长肋排洗净,两根为一组切开哈。用(酱油料酒糖盐香油五香粉黑胡椒粉蒜茸)腌制3个小时。(我腌制了一夜,希望弱智不要太感动)
2)烤盘铺锡纸(放在烤箱底层接汤汁),在肋排表面均匀的涂沫一层烧烤酱,再将肋排放在烤箱架上(放置在烤箱的中层)。
5)烤箱预热后,230摄氏度先烤20分钟。拿出来,刷一层蜂蜜,继续烤10分钟即可。
肋眼牛排
材料:
肋眼牛排一块(400克左右),黑胡椒粒小半勺,黄油20克,盐2克
做法:
1、牛排放在保鲜袋里捶打断筋,这样肉会更细嫩,烤的时候不会回缩;
2、磨些黑胡椒均匀的撒在两面,再涂上黄油、盐,按摩一下,松弛30分钟;
3、烤箱预热220度,牛排放进厚烤盘,中层上下火先烤10分钟;
4、翻面再烤8分钟,就八成熟了。如果喜欢吃嫩一些的,时间可以缩短为(一面8分钟,再一面5分钟);
5、牛排装盘,利用烤盘里的余温和牛油,再烹进去2勺红酒,最后均匀的浇在烤好的牛排上;
6、切开吃吧,很牛排很美味!
香煎肋眼牛排
材料:
肋眼牛肉12条,九层塔香料60g,辣椒油30㏄,胡椒适量,盐适量,龙鬚生菜50g,苦菠菜50g,柠檬油醋40㏄,巴马参起士饼4片,义大利黑醋浓缩汁60㏄
做法:
1.将牛肉条撒上适量盐、胡椒,静置约10分钟备用。
2.将龙鬚生菜加上苦菠菜,拌入柠檬油醋备用。
3.将牛肉表面煎上色,再转中小火,煎至3∼5分熟,起锅备用。
4.取一深盘舖上牛肉,最后上方再放上作法4的生菜装饰,淋上少许橄榄油即可。
碳烤肋眼牛排
材料:
肋眼牛排210g,蜜汁核桃20g,特级橄榄油20ml,陈年酒醋10ml,红葱碎少许,义大利综合香料少许,罗莎生菜少许,绿捲生菜少许,红包心菜少许,萝蔓生菜少许,盐少许,红甜椒少许,胡椒少许,黄甜椒少许
做法:
1.肋眼牛排加少许盐、胡椒、义大利综合香料腌渍。
2.牛排入碳烤炉烤至所需熟度。
3.所有生菜洗净,再加入红葱碎、橄榄油、陈年醋拌匀即可盛盘。
香煎肋眼牛排
材料:
主料:1厘米厚的肋眼牛排1份,
做法:
(1)在生牛排上加进盐、胡椒和香料.
(2)将2~3汤匙的橄榄油倒进已加热的煎锅中.
(3)大蒜切片并丢入煎锅,煎至焦黄後取出,再倒入少许橄榄油并将肋眼牛排放入煎锅,每面约煎3~5分钟,时间长短视个人喜好牛排的熟度而定,起锅前加入已煎过的蒜片即可.
烧汁大排
材料:
大排,老抽,生抽,生粉,水淀粉,盐,鸡精,糖,料酒,葱姜,蛋清
做法:
1.大排用料酒、葱姜、盐、蛋清腌制20分钟。
2.大排拍上生粉后入油锅炸8分熟后捞出。
3.锅留少许油,下葱姜末、老抽、生抽、糖,加水一大碗,将大排放入加盖闷煮。
4.收汁后视情况加少许盐、鸡精调味即可。
烧汁焗鸡腿
材料:
主料:美国鸡腿1只,蜂蜜15克。肉汁200克,生油10克,洋葱丝,胡萝卜片,芹菜叶,葱,姜片各10克。
做法:
1.将鸡腿用烧肉汁腌制5小时后备用。
2.烤盘内放入洋葱,胡萝卜片,芹菜叶,葱姜片垫底。将鸡腿放在蔬菜上,入烤炉内烤20分钟,刷上蜂蜜和生油后再烤2分钟后取出即可上桌。
烧汁牛蛙腿
材料:
主料:牛蛙500克,
做法:
1.将牛蛙切成块,洗净放入碗中,加调料调味,腌制一下。
2.将牛蛙块用热花生油促一下捞出。
3.另起锅,加烧汁烧开后,倒入牛蛙块翻炒均匀,加明油即可。