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秘制香辣牛肉酱

时间:2020-07-24  2020-07-24  家常菜  手机阅读
秘制香辣牛肉酱做法
   材料:
   原料:牛肉、香菇
  
   做法:
  

  1、牛肉和香菇都切成小粒;葱姜切末。

  2、牛肉粒用料酒、酱油和胡椒粉腌制入味儿。

  3、锅里多放些油(100ML),五成热时下葱姜末、牛肉末翻炒至肉末变色。

  4、放入香菇继续翻炒。

  5、加入郫县豆瓣酱(提前剁碎)和黄豆酱(二者比例3:1),小火熬一会儿,至周边起泡泡,加少许糖调味。

  6、完成。


  

秘制香辣牛肉酱

秘制香辣牛肉酱做法
   材料:
   原料:牛肉、香菇
  
   做法:
  

  1、牛肉和香菇都切成小粒;葱姜切末。

  2、牛肉粒用料酒、酱油和胡椒粉腌制入味儿。

  3、锅里多放些油(100ML),五成热时下葱姜末、牛肉末翻炒至肉末变色。

  4、放入香菇继续翻炒。

  5、加入郫县豆瓣酱(提前剁碎)和黄豆酱(二者比例3:1),小火熬一会儿,至周边起泡泡,加少许糖调味。

  6、完成。


  

百搭秘制香辣孜然肉酱

百搭秘制香辣孜然肉酱做法
   材料:
   猪肉(三分白七分红)、洋葱、甜面酱、豆面酱、辣椒粉、孜然、料酒、味精
  
   做法:
  

  1、洋葱、猪肉切丁备用;

  2、起油锅,油热后,炒香洋葱碎,小火炒至洋葱碎金黄时盛出洋葱碎和葱油;

  3、辣椒粉和孜然放入碗中,油烧热后,分三次浇入碗中做成红椒孜然油;

  4、另起油锅,油热后,下入肉丁中火煸炒,尽量炒出肥肉中的油,至肉丁呈金黄色;

  5、烹入料酒,下入一袋甜面酱和四分之一的豆面酱,用中火翻炒;

  6、锅内均匀起泡时,倒入炒好的葱油、洋葱碎和红椒孜然油,调入味精,搅拌均匀,即可出锅。

  温馨提示:

  1、肉选三分肥七分瘦,炒出来的肉香醇,嫌油腻的可换成瘦肉;

  2、酱的选择上,甜面酱和豆面酱的比例为4:1,这是我个人喜欢的口味,单纯用甜面酱,口味太轻了,加些豆面酱,咸度适口,口感更佳;

  3、炒洋葱碎时,慢火煎炒至金黄,这样炒出的葱油和葱碎最香;

  4、炒肉丁时,可以根据具体情况倒出部分控出的猪油,但要少留一部分,否则酱容易粘锅;

  5、用热油分三次泼洒辣椒碎,这是现学现卖,炸出的红油又香又辣味道足;

  6、整个过程避免用大火,防止酱炒糊;

  7、炒好的酱装在无水、密闭的容器中,随取随用。


  

秘制香辣鱼

秘制香辣鱼做法
   材料:
   新鲜草鱼1条(大约三斤左右),葱段,姜片,料酒,花椒粉,辣椒粉,酱油,白糖,盐各少许
  
   做法:
  

  1、将鱼杀后洗干净,平放在案板上,用刀在鱼头下方划一刀抽掉它的筋,在另一侧做同样的动作。然后把鱼切成大小均匀的轱辘状,放入一带盖的密封的盒子,同时加入上面那些所有的调料,盖上盖,腌制6-8小时(时间越长越好)。

  2、取一小碗,挑出腌制鱼时用的葱段和姜片备用。

  3、在装有鱼的盒子里加入适量的淀粉。

  4、取一平锅,锅内倒入油烧至8成热时依次放入鱼块。

  5、鱼炸好后取一干净的盘子把它拣出来,锅里还有一些油,这时倒入小碗内的姜片和葱段稍微炒一下,出香味即可,加入开水,放入鱼块,炖一会,汤汁快收干时出锅摆入盘中即可。

小诀窍

  1、鱼在炸的过程中不要总去翻它,刚开始放进去时用大火大约一分钟后改小火,只要把锅过一会转一下就行,这样它的火色就均匀一些,如果总是翻,鱼肉就会烂,因为这样腌的鱼肉特别嫩。

  2、炸之前一定要在鱼身上裹上淀粉,这样是为了防止它粘锅。

  3、洗鱼时,因为鱼身滑,可以在它身上倒上一些醋,就会很好洗,鱼鳞很容易洗掉,而且还可以增加鱼肉的嫩度,去除鱼腥味。


  

秘制香辣虾

秘制香辣虾做法
   材料:
   主料:1磅虾
  
   做法:
  

  1、虾洗净,去肠线,用厨房用纸擦干。

  2、用蛋黄和生粉和浆,虾蘸浆,入锅炸。

  3、炸透后,盛出,厨房用纸吸油。

  4、锅中放油,爆香白芝麻、干辣椒、花椒,放入香葱、姜。

  5、虾入锅煸炒,点入料酒、鸡精、盐,收干后出锅。


  

秘制香辣虾

秘制香辣虾做法
   材料:
   主料:一磅虾
  
   做法:
  

  虾洗净,去肠线,用厨房用纸擦干

  用蛋黄和生粉和浆,虾蘸浆,入锅炸

  炸透后,盛出,厨房用纸吸油

  锅中放油,爆香白芝麻,干辣椒,花椒,放入香葱,姜,

  虾入锅煸炒,点入料酒,鸡精,盐,收干后出锅


  

秘制香辣蟹

秘制香辣蟹做法
   材料:
   葱,姜,花椒,干辣椒适量 大蒜一头 盐半勺 生抽半勺 淀粉一勺 豆瓣酱一勺 白糖一勺勺 白酒半勺
  
   做法:
  

  挑选新鲜螃蟹,放入水中清洗,将肚脐解下,然后将蟹盖揭开,撕去螃蟹的腮,然后将清洗干净的螃蟹一剁两半

  螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟,然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉,芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎,大蒜剥皮备用

  锅里放油,油六七成热时,让沾有淀粉的螃蟹下锅炸,炸至螃蟹表面金黄即可捞出,将大蒜下锅炸至金黄,将油倒出,将芹菜下锅炒熟

  另起锅放一勺油,油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香,将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒,加入半小勺生抽和1小勺糖调味

  最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅

  小技巧

  1、蟹子清蒸的话,只需要洗干净就可以,做菜的时候就需要“肢解”了,从肚脐入手最容易、不费劲,螃蟹的腮要去掉,里面可能有泥沙

  2、螃蟹想入味,就要事先腌制,半小勺盐、半小勺酒就可以了

  3、螃蟹过油前一定要用干粉裹一层,否则下锅后不但会崩油,螃蟹肉也会被炸飞

  4、炒螃蟹的时候不用再放盐了,因为豆瓣酱本身是有咸味的,只需加入少许生抽提味,一勺白糖提鲜即可

  5、这道菜里的大蒜和芹菜都很好吃,还可以换成花椰菜等其他蔬菜,不妨一试


  

秘制香辣猪蹄

秘制香辣猪蹄做法
   材料:
    猪蹄1对、芹菜25克、朝天椒8个、香葱2棵、生姜1块、大蒜5瓣、花椒适量、枸杞10粒、食用油20克、辣椒油3/2大匙、酱油1/2大匙、胡椒粉1/2小匙、香醋3小匙、精盐1小匙、白糖1/2大匙
  
   做法:
  

  1、将猪蹄清洗干净剁小块备用;

  2、锅内做水,放入猪蹄焯水备用;

  3、锅内下油烧热,放冰糖小火炒至褐色,加入剁碎的豆瓣酱、花椒、干辣椒、姜片、蒜炒香,倒入焯好的猪蹄;

  4、将猪蹄炒色均匀,出香味后加水没过猪蹄,加入香叶,大火烧开后小火炖一个小时,出锅前五分钟加入大蒜,出锅前加入盐,鸡精即可。


  

秘制香辣烤鲅鱼

秘制香辣烤鲅鱼做法
   材料:
   鲅鱼,盐,十三香,五香粉,孜然粉,辣椒粉,椒盐,麻辣鲜,白芝麻,花椒粉,胡椒粉,香麻油,橄榄油
  
   做法:
  

  1.将鲅鱼洗净出去内脏,将鱼从中间剖腹开,然后一直展开成扇状,将调料根据自己口味适量调制在一起搅拌均匀,然后涂抹在鱼身,多撒一些,每个部位都撒上调料,涂抹均匀以后盖上保险膜腌制一晚

  2.将腌制好的鲅鱼取出依次摆放在烤盘内,(经过一晚上的腌制,馅料已经充分溶入到鱼身体内,烤起来更加入味),烤箱预热200度

  3.在每条鱼的身上均匀涂抹香麻油和橄榄油,涂抹完毕之后在上面再次撒入秘制调料。放入烤箱上下火一起考20分钟取出再涂抹一层香油,在入烤箱烤15分钟即可


  

秘制香辣什锦菜

秘制香辣什锦菜做法
   材料:
   红萝卜2斤,青木瓜1斤,朝天椒50g,姜100g,大蒜50g,生抽30ml,高度酒15ml,冰糖10g,盐10g
  
   做法:
  

  1.红萝卜和木瓜青洗干净后控干水分,将红萝卜和木瓜用刨子刨成细丝(我的刨子没有合适的孔,我刨成了扁的丝,不是很好)

  2.将刨好的红萝卜丝和木瓜丝放到簸箕里摊开,拿到太阳下面去晒(我这里35度,晒半天就可以了)

  3.将大蒜和姜去皮,朝天椒去蒂,(如果清洗过的话也要控干水分)

  4.用刀将大蒜和姜切成小块,以便搅拌机打碎

  5.把大蒜和姜,朝天椒放入搅拌机搅碎

  6.把搅碎的辣椒蓉放入红萝卜和青木瓜里,加入高度白酒、生抽、冰糖、盐,用手抓拌均匀(记得带一次性手套哦),放入密封的容器内冷藏保存,可以立即食用,因为是细丝,所以已经入味了


  

秘制香辣虾

秘制香辣虾做法
   材料:
   鲜虾,花椒若干,辣椒,香叶几片,八角两个,花生油,生抽,老抽,糖,家乐辣鲜露,海天蚝油。
  
   做法:
  

  1、盐水煮虾,去掉浮沫,出锅沥干水分。

  2、小火热油,炒花椒和辣椒,辣椒炒到稍微发黑比较香,但是不要炒糊了,火候要控制好。可以先下辣椒炒几下再下花椒。

  3、虾下锅,跟花椒和辣椒一起炒匀。之后慢慢加水,以没过虾为准。放入八角和香叶。

  4、炖煮开后倒入蚝油,生抽,老抽,加糖,辣鲜露调味即可。

小诀窍

  最好多泡一段时间可以更入味。

  调料和香料的量以个人口味为准。

  吃掉虾之后的汤可以下一些蔬菜,比如木耳,蘑菇,煮一下也很好吃。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a57747.html

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