玫瑰牛肉（淘淘美食）

　　 材料:
　　 主料：牛肉(腑肋)650克
　　
　　 做法:
　　

　　1. 牛腿肉洗净，去筋膜，切成长条块，加入盐、料酒、姜、大葱叶、八角、沙姜、茴香、肉桂、花椒拌匀，腌渍48小时捞出片成薄片，晾干水分，再切成4厘米长、3厘米宽的片；

　　2. 锅内放清水，加入白糖，用微火熬至汁浓时，下剁细的玫瑰花、辣椒油、盐、牛肉片，收汁时再淋入猪油翻炒均匀起锅晾凉即成。

　　菜谱的做法转自淘淘美食网http://www.17gai.cn/

小诀窍

　　淘淘美食网http://www.17gai.cn提供各种美食菜谱和美食菜单的做法，介绍菜谱、食谱、美食的做法，丰富的家常食谱菜谱菜单大全可以让美食家轻松地学会怎么做美食。

　　

玫瑰牛肉（淘淘美食）

　　 材料:
　　 主料：牛肉(腑肋)650克
　　
　　 做法:
　　

　　1. 牛腿肉洗净，去筋膜，切成长条块，加入盐、料酒、姜、大葱叶、八角、沙姜、茴香、肉桂、花椒拌匀，腌渍48小时捞出片成薄片，晾干水分，再切成4厘米长、3厘米宽的片；

　　2. 锅内放清水，加入白糖，用微火熬至汁浓时，下剁细的玫瑰花、辣椒油、盐、牛肉片，收汁时再淋入猪油翻炒均匀起锅晾凉即成。

　　菜谱的做法转自淘淘美食网http://www.17gai.cn/

小诀窍

　　淘淘美食网http://www.17gai.cn提供各种美食菜谱和美食菜单的做法，介绍菜谱、食谱、美食的做法，丰富的家常食谱菜谱菜单大全可以让美食家轻松地学会怎么做美食。

　　

酱牛舌（淘淘美食）

　　 材料:
　　 主料：牛舌1000克
　　
　　 做法:
　　

　　教您酱牛舌怎么做，如何做酱牛舌才好吃

　　http://www.17gai.cn/shipu/shiliao/jianpikaiwei/12536.html

　　1. 将牛舌用水洗净，再用开水烫一次，撕去舌皮，用刀剖成两条。

　　2. 把剖条的牛舌，放在水锅内(水能淹没牛舌即可)，将小茴香、香油、酱油、盐、花椒、大料、葱、姜、蒜和糖一起倒入锅内煮2小时左右即煮烂。将牛舌捞出，挑去调料，晾凉后切成片上碟即成。

小诀窍

　　本品具有强身开胃，养阴健脾之功效。

　　

清真酱牛肉(淘淘美食厨房)

　　 材料:
　　 清真酱牛肉的制作材料：
　　
　　 做法:
　　

　　1、将兔腿解冻洗干净，打十字花刀入味，然后将洋葱末、姜葱末、香菜末、青红椒粒、5克盐、黄酒、胡椒粉、花椒面拌匀倒到兔腿上，码味20分钟。

　　2、锅置火上，倒入色拉油，烧到七成热时，下入兔腿，小火炸5分钟至兔腿深红、皮酥肉嫩时控油。

　　3、锅里放红油、辣椒面、孜然粉、味精、鸡精、5克盐、白糖、黄油炒香，放入炸好的兔腿翻炒均匀，放入小馒头推转，淋上香油一起起锅，装盘即可。

　　更多新疆菜的做法可以访问http://www.17gai.cn/shipu/zhongguocai/xinjiangcai/

小诀窍

　　清真酱牛肉的特色：

　　清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中，酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴。

　　

红烧猪肘【淘淘美食】

　　 材料:
　　 主料：猪肘750克
　　
　　 做法:
　　

　　1. 将猪肘刮洗干净，入沸水锅内氽去血水，捞出，用清水冲干净。

　　2. 生姜洗净拍破，葱切长段。

　　3. 锅置大火上，加适量花生油，放入猪肘、精盐同炒，加大枣、生姜、葱段、陈皮、胡椒粉，注入2000克肉汤、料酒、酱油，大火烧开，打去浮沫，改小火慢炖至浓稠时，捡出姜葱，入味精调味即成。

小诀窍

　　此菜适用于脾胃虚弱、食欲不振、食后不化、肺虚咳嗽、病后体弱、产后气血不足、乳汁缺乏、经血不调、崩中漏下等症。

　　小帖士-食物相克：

　　猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

　　陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。

　　

鱿鱼蕹菜（南洋美食）

　　 材料:
　　 水发鱿鱼，雍菜
　　
　　 做法:
　　

　　1、鱿鱼皮剥除，斜刀切块，放沸水中烫熟捞起沥水备用。

　　2、雍菜摘好洗净，沸水中加入半茶匙油，倒入雍菜烫熟捞起，将水分压出备用。

　　3、把雍菜铺底再放上鱿鱼，淋上沙爹酱汁，撒上花生碎即可享用。

小诀窍

　　～沙爹酱汁做法可参考【鸡肉沙爹串配沙爹沾酱 】做法。

　　

玫瑰牛奶吐司

　　 材料:
　　 高粉500g，奶粉25G，全蛋液60g，糖50g，盐1小匙，酵母2小匙，牛奶320ml，黄油50g，玫瑰花适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.后油法揉面，揉好以后加入泡好的玫瑰花，开始一次发酵；

　　2.一次发酵结束后，取出，排气，分成4个滚圆，饧10分钟；

　　3.卷擀一次，继续饧10分钟；

　　4.整形，放入吐司模子中，二次发酵；

　　5.二次发酵结束后，刷蛋液；

　　6.烤箱180°预热，下层，不带盖子的35分钟，带盖子的40分钟。

小诀窍

　　玫瑰花适量用红酒泡后沥干水分备用。

　　

灯影牛肉（一）

　　 材料:
　　 主料：牛肉(后腿)500克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.将牛肉切成片，方法是滚刀片，即左手按着牛肉，左手持刀由贴近菜墩处片去，随片肉随滚动；另一种方法是摺片，就是片第一刀到头时不要片断，肉不用滚动，再把肉翻过来由未断处再片回来，形成摺扇一样的片。

　　2.炒锅上火将盐炒热，把牛肉片铺平，均匀地撒上盐，卷成筒形，几张重叠放在竹筛内晾凉，去掉血水，晾的时间长短由气温的高低而定，气温30℃以上可晾1天，气温10℃以下可晾4天左右，晾至牛肉呈红色为最佳。

　　3.把晾好的牛肉平铺在铁丝篾子上，用炭火烘干，或用烤箱烧干，或在烈日下晒干。

　　4.把干牛肉放在笼屉上，用沸水旺火蒸半小时，取出后改成长方形块，再上笼屉蒸约1.5个小时，取出散开晾凉。

　　5.炒锅上火烧热，下入花生油烧热，将牛肉倒进炸透，倒起沥油，复倒入炒锅内，加入江米酒翻匀，随即下入辣椒粉、花椒粉、味精、糖、五香粉，迅速炒拌均匀，倒出，凉透即可。

　　

美式炖牛肉（Pot Roast）

　　 材料:
　　 1. 3磅的无骨焖炖牛肉块 / boneless chuck roast
　　
　　 做法:
　　

　　1. 把 1 1/2 小勺自制调味盐给牛肉抹上，锅里下油，用大火把牛肉表面烙成褐色。（这步最好不要用不粘锅，用铁锅，帅锅，或者不锈钢锅都比用不粘锅好。我现在用 staub 的锅来烙牛肉。）

　　2. 把月桂叶， 蒜切碎， 洋葱切薄片 ， 牛 肉汤浓缩料 压碎， 准备好。

　　3. 把烙好的牛肉放入慢炖锅里，放上月桂叶，蒜，洋葱，牛肉汤浓缩料。（这些都是头天晚上做好的，放入冰箱。我们是第二天出门上班前做最后一步，这样晚上回到家，一锅香喷喷的炖牛肉就好了。）

　　4. 最后加入白葡萄 酒和 condensed cream of mushroom soup ，再加点水，让水刚好没过所有材料。（要想汤浓点，就少加些水。我一般加半杯水。）如果你用了鲜蘑菇，水要少点，因为鲜蘑菇会出很多水。盖上盖，用小火档炖上 8 小时就好了。

　　

酱牛肉（延边做法）

　　 材料:
　　 牛肉500克，笨辣椒300克，姜、大料、白糖、酱油、盐等
　　
　　 做法:
　　

　　1、将牛肉切小块放入盆中待用，盆中加入白糖、姜块、酱油、盐少许腌制25分钟左右。笨辣椒切成段放盆中待用。

　　2、锅里放入少许油（依据个人口感）带过边开始冒烟，把腌制好的牛肉倒入锅中煸炒，待牛肉烧制变色，倒入酱油（不是老抽，普通酱油）莫过牛肉即可。

　　3、待锅中牛肉烧开之后放入之前切好的笨辣椒，一定要均匀铺上，放入大料，依据个人口味放入适当的盐、白糖。中火烧至2-2个半小时即可食用。

　　（依据个人口感放入调料 我是延边人 我喜欢吃辣 所以我每次做的这个酱牛肉都是辣椒多些 口味重些）

　　

炖品系列：鱼胶枸杞炖瘦肉（咸）

　　 材料:
　　 1.鱼胶，30克，2.瘦肉，50克，3.枸杞，10-20颗；，4.红枣或桂圆，3-4颗；5.姜，2片
　　
　　 做法:
　　

　　1.鱼胶处理：先将鱼胶泡发，软化为准，估计要10个小时，越厚的鱼胶需要的时间越久；

　　2.将处理好的鱼胶切成小段，约1-2厘米一圈，越小越好，方便在炖的时候出味快；

　　3.准备炖盅1个，约1碗水，将鱼胶、瘦肉、枸杞、红枣、姜片、一起放入炖盅内，文火隔水炖2小时。饮用前加少许盐，继续炖5分钟即可；

　　即可饮用，适合女性服用（特别是做月子的女性），有养颜补血的功效；

小诀窍

　　1.鱼胶也称花胶，通常看鱼的品种选择，一般挑选厚度比较厚的鱼胶，偏黄的为上。金龙鱼的鱼胶尽量不选，效果不太好。如果颜色过白了，可能是经过化学处理了；购买鱼胶的时候，用手掂量，选稍微干一点的，厚一点的。

　　2.感冒及脾胃虚寒者不宜用本汤。

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a62516.html