玫瑰牛肉(淘淘美食)
材料:
主料:牛肉(腑肋)650克
做法:
1. 牛腿肉洗净,去筋膜,切成长条块,加入盐、料酒、姜、大葱叶、八角、沙姜、茴香、肉桂、花椒拌匀,腌渍48小时捞出片成薄片,晾干水分,再切成4厘米长、3厘米宽的片;
2. 锅内放清水,加入白糖,用微火熬至汁浓时,下剁细的玫瑰花、辣椒油、盐、牛肉片,收汁时再淋入猪油翻炒均匀起锅晾凉即成。
菜谱的做法转自淘淘美食网http://www.17gai.cn/
小诀窍
淘淘美食网http://www.17gai.cn提供各种美食菜谱和美食菜单的做法,介绍菜谱、食谱、美食的做法,丰富的家常食谱菜谱菜单大全可以让美食家轻松地学会怎么做美食。
玫瑰牛肉(淘淘美食)
材料:
主料:牛肉(腑肋)650克
做法:
1. 牛腿肉洗净,去筋膜,切成长条块,加入盐、料酒、姜、大葱叶、八角、沙姜、茴香、肉桂、花椒拌匀,腌渍48小时捞出片成薄片,晾干水分,再切成4厘米长、3厘米宽的片;
2. 锅内放清水,加入白糖,用微火熬至汁浓时,下剁细的玫瑰花、辣椒油、盐、牛肉片,收汁时再淋入猪油翻炒均匀起锅晾凉即成。
菜谱的做法转自淘淘美食网http://www.17gai.cn/
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酱牛舌(淘淘美食)
材料:
主料:牛舌1000克
做法:
教您酱牛舌怎么做,如何做酱牛舌才好吃
http://www.17gai.cn/shipu/shiliao/jianpikaiwei/12536.html
1. 将牛舌用水洗净,再用开水烫一次,撕去舌皮,用刀剖成两条。
2. 把剖条的牛舌,放在水锅内(水能淹没牛舌即可),将小茴香、香油、酱油、盐、花椒、大料、葱、姜、蒜和糖一起倒入锅内煮2小时左右即煮烂。将牛舌捞出,挑去调料,晾凉后切成片上碟即成。
小诀窍
本品具有强身开胃,养阴健脾之功效。
清真酱牛肉(淘淘美食厨房)
材料:
清真酱牛肉的制作材料:
做法:
1、将兔腿解冻洗干净,打十字花刀入味,然后将洋葱末、姜葱末、香菜末、青红椒粒、5克盐、黄酒、胡椒粉、花椒面拌匀倒到兔腿上,码味20分钟。
2、锅置火上,倒入色拉油,烧到七成热时,下入兔腿,小火炸5分钟至兔腿深红、皮酥肉嫩时控油。
3、锅里放红油、辣椒面、孜然粉、味精、鸡精、5克盐、白糖、黄油炒香,放入炸好的兔腿翻炒均匀,放入小馒头推转,淋上香油一起起锅,装盘即可。
更多新疆菜的做法可以访问http://www.17gai.cn/shipu/zhongguocai/xinjiangcai/
小诀窍
清真酱牛肉的特色:
清真酱牛肉色泽酱红,油润光亮。切片后保持完整不散,切面呈豆沙色,肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中,酥嫩爽口,是人们餐桌上理想的美味佳肴。
红烧猪肘【淘淘美食】
材料:
主料:猪肘750克
做法:
1. 将猪肘刮洗干净,入沸水锅内氽去血水,捞出,用清水冲干净。
2. 生姜洗净拍破,葱切长段。
3. 锅置大火上,加适量花生油,放入猪肘、精盐同炒,加大枣、生姜、葱段、陈皮、胡椒粉,注入2000克肉汤、料酒、酱油,大火烧开,打去浮沫,改小火慢炖至浓稠时,捡出姜葱,入味精调味即成。
小诀窍
此菜适用于脾胃虚弱、食欲不振、食后不化、肺虚咳嗽、病后体弱、产后气血不足、乳汁缺乏、经血不调、崩中漏下等症。
小帖士-食物相克:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
鱿鱼蕹菜(南洋美食)
材料:
水发鱿鱼,雍菜
做法:
1、鱿鱼皮剥除,斜刀切块,放沸水中烫熟捞起沥水备用。
2、雍菜摘好洗净,沸水中加入半茶匙油,倒入雍菜烫熟捞起,将水分压出备用。
3、把雍菜铺底再放上鱿鱼,淋上沙爹酱汁,撒上花生碎即可享用。
小诀窍
~沙爹酱汁做法可参考【鸡肉沙爹串配沙爹沾酱 】做法。
玫瑰牛奶吐司
材料:
高粉500g,奶粉25G,全蛋液60g,糖50g,盐1小匙,酵母2小匙,牛奶320ml,黄油50g,玫瑰花适量
做法:
1.后油法揉面,揉好以后加入泡好的玫瑰花,开始一次发酵;
2.一次发酵结束后,取出,排气,分成4个滚圆,饧10分钟;
3.卷擀一次,继续饧10分钟;
4.整形,放入吐司模子中,二次发酵;
5.二次发酵结束后,刷蛋液;
6.烤箱180°预热,下层,不带盖子的35分钟,带盖子的40分钟。
小诀窍
玫瑰花适量用红酒泡后沥干水分备用。
灯影牛肉(一)
材料:
主料:牛肉(后腿)500克,
做法:
1.将牛肉切成片,方法是滚刀片,即左手按着牛肉,左手持刀由贴近菜墩处片去,随片肉随滚动;另一种方法是摺片,就是片第一刀到头时不要片断,肉不用滚动,再把肉翻过来由未断处再片回来,形成摺扇一样的片。
2.炒锅上火将盐炒热,把牛肉片铺平,均匀地撒上盐,卷成筒形,几张重叠放在竹筛内晾凉,去掉血水,晾的时间长短由气温的高低而定,气温30℃以上可晾1天,气温10℃以下可晾4天左右,晾至牛肉呈红色为最佳。
3.把晾好的牛肉平铺在铁丝篾子上,用炭火烘干,或用烤箱烧干,或在烈日下晒干。
4.把干牛肉放在笼屉上,用沸水旺火蒸半小时,取出后改成长方形块,再上笼屉蒸约1.5个小时,取出散开晾凉。
5.炒锅上火烧热,下入花生油烧热,将牛肉倒进炸透,倒起沥油,复倒入炒锅内,加入江米酒翻匀,随即下入辣椒粉、花椒粉、味精、糖、五香粉,迅速炒拌均匀,倒出,凉透即可。
美式炖牛肉(Pot Roast)
材料:
1. 3磅的无骨焖炖牛肉块 / boneless chuck roast
做法:
1. 把 1 1/2 小勺自制调味盐给牛肉抹上,锅里下油,用大火把牛肉表面烙成褐色。(这步最好不要用不粘锅,用铁锅,帅锅,或者不锈钢锅都比用不粘锅好。我现在用 staub 的锅来烙牛肉。)
2. 把月桂叶, 蒜切碎, 洋葱切薄片 , 牛 肉汤浓缩料 压碎, 准备好。
3. 把烙好的牛肉放入慢炖锅里,放上月桂叶,蒜,洋葱,牛肉汤浓缩料。(这些都是头天晚上做好的,放入冰箱。我们是第二天出门上班前做最后一步,这样晚上回到家,一锅香喷喷的炖牛肉就好了。)
4. 最后加入白葡萄 酒和 condensed cream of mushroom soup ,再加点水,让水刚好没过所有材料。(要想汤浓点,就少加些水。我一般加半杯水。)如果你用了鲜蘑菇,水要少点,因为鲜蘑菇会出很多水。盖上盖,用小火档炖上 8 小时就好了。
酱牛肉(延边做法)
材料:
牛肉500克,笨辣椒300克,姜、大料、白糖、酱油、盐等
做法:
1、将牛肉切小块放入盆中待用,盆中加入白糖、姜块、酱油、盐少许腌制25分钟左右。笨辣椒切成段放盆中待用。
2、锅里放入少许油(依据个人口感)带过边开始冒烟,把腌制好的牛肉倒入锅中煸炒,待牛肉烧制变色,倒入酱油(不是老抽,普通酱油)莫过牛肉即可。
3、待锅中牛肉烧开之后放入之前切好的笨辣椒,一定要均匀铺上,放入大料,依据个人口味放入适当的盐、白糖。中火烧至2-2个半小时即可食用。
(依据个人口感放入调料 我是延边人 我喜欢吃辣 所以我每次做的这个酱牛肉都是辣椒多些 口味重些)
炖品系列:鱼胶枸杞炖瘦肉(咸)
材料:
1.鱼胶,30克,2.瘦肉,50克,3.枸杞,10-20颗;,4.红枣或桂圆,3-4颗;5.姜,2片
做法:
1.鱼胶处理:先将鱼胶泡发,软化为准,估计要10个小时,越厚的鱼胶需要的时间越久;
2.将处理好的鱼胶切成小段,约1-2厘米一圈,越小越好,方便在炖的时候出味快;
3.准备炖盅1个,约1碗水,将鱼胶、瘦肉、枸杞、红枣、姜片、一起放入炖盅内,文火隔水炖2小时。饮用前加少许盐,继续炖5分钟即可;
即可饮用,适合女性服用(特别是做月子的女性),有养颜补血的功效;
小诀窍
1.鱼胶也称花胶,通常看鱼的品种选择,一般挑选厚度比较厚的鱼胶,偏黄的为上。金龙鱼的鱼胶尽量不选,效果不太好。如果颜色过白了,可能是经过化学处理了;购买鱼胶的时候,用手掂量,选稍微干一点的,厚一点的。
2.感冒及脾胃虚寒者不宜用本汤。
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