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猬肉锅巴酥

时间:2020-09-24  2020-09-24  家常菜  手机阅读

   材料:
   大米锅巴200克,刺猬净肉250克。水发香菇20克,水发玉兰片100克,酱油20克,葱段20克,姜片10克,蒜片10克,红辣椒段15克,醋25克,精盐10克,白糖15克,绍酒15克,味精1.5克,湿淀粉35克,肉汤500克,熟猪油100克,熟菜油1000克(约耗150克)。
  
   做法:
  

  1、鲜刺猬肉剔去白筋,入沸水内汆一下,去掉土腥味,洗净,沥干水后,横着纹切成薄片,盛入碗内,加湿淀粉10克,绍酒10克,精盐2克拌匀。玉兰片、香菇切成薄片。肉汤、精盐35克,白糖、醋、绍酒各5克,湿淀粉25克,酱油、味精放入碗内调成芡汁。

  2、将干透的厚而不黑的锅巴掰成约7厘米见方的块。沙锅置旺火上,下猪油烧至七成热,放入猬肉片炒散,再加姜蒜、葱、玉兰片、香菇片、泡辣椒炒几下,烹入芡汁,收成不太稠的芡汁备用。

  3、另以沙锅置旺火上,下菜油烧至八成热,倒入锅巴,炸至浮起并呈金黄色,捞出放至较深圆盘内,并舀入沸油25克。

  4、接着趁沸油高温时将猬肉片连汁淋在锅巴上即成。


  

猬肉锅巴酥


   材料:
   大米锅巴200克,刺猬净肉250克。水发香菇20克,水发玉兰片100克,酱油20克,葱段20克,姜片10克,蒜片10克,红辣椒段15克,醋25克,精盐10克,白糖15克,绍酒15克,味精1.5克,湿淀粉35克,肉汤500克,熟猪油100克,熟菜油1000克(约耗150克)。
  
   做法:
  

  1、鲜刺猬肉剔去白筋,入沸水内汆一下,去掉土腥味,洗净,沥干水后,横着纹切成薄片,盛入碗内,加湿淀粉10克,绍酒10克,精盐2克拌匀。玉兰片、香菇切成薄片。肉汤、精盐35克,白糖、醋、绍酒各5克,湿淀粉25克,酱油、味精放入碗内调成芡汁。

  2、将干透的厚而不黑的锅巴掰成约7厘米见方的块。沙锅置旺火上,下猪油烧至七成热,放入猬肉片炒散,再加姜蒜、葱、玉兰片、香菇片、泡辣椒炒几下,烹入芡汁,收成不太稠的芡汁备用。

  3、另以沙锅置旺火上,下菜油烧至八成热,倒入锅巴,炸至浮起并呈金黄色,捞出放至较深圆盘内,并舀入沸油25克。

  4、接着趁沸油高温时将猬肉片连汁淋在锅巴上即成。


  

猬肉片锅巴酥


   材料:
   大米锅巴200克,刺猬净肉250克,水发香菇20克,水发玉兰片100克,酱油20克,葱段20克,姜片10克,蒜片10克,红辣椒段15克,醋25克,精盐10克,白糖15克,绍酒15克,味精1 5克,湿淀粉35克,肉汤500克,熟猪油100克,熟菜油1000克(约耗150克)。
  
   做法:
  

  鲜刺猬肉剔去白筋,入沸水内氽一下,去掉土腥味,洗净,沥干水后,横着肉纹切成薄片,盛入碗内,加湿淀粉10克、绍酒10克、精盐2克拌匀。玉兰片、香菇片切成薄片。肉汤、精盐3.5克,白糖、醋、绍酒各5克,湿淀粉25克,酱油、味精放人碗内调成芡汁。将干透的厚而不黑的锅巴掰成约7厘米见方的块。炒锅置旺火上,下猪油烧至七成热,放入猬肉片炒散,再加姜、蒜、葱、玉兰片、香菇片、泡辣椒炒几下,烹入芡汁,收成不太稠的芡汁备用。另以炒锅置旺火上,下菜油烧至八成热,倒入锅巴,炸至浮起并呈金黄色,捞出放较深探的同盘内,并舀入沸油25克。接着趁沸油高温时将猬肉片连汁淋在锅巴上即成。


  

炒猬肉丝


   材料:
   刺猬肉150克,陈皮15克,葱头150克,熟猪油、料酒、白糖、酱油、姜末、味精、水淀粉适量。
  
   做法:
  

  猬肉入沸水锅内汆一下以去腥昧,洗净沥干后,切成长5厘米、宽0 3厘米、厚0 3厘米的肉丝;葱头去老皮洗净后亦切成细丝;陈皮洗净后切成指甲片状。锅烧热,放入熟猪油至六成热时,放入猬肉丝煸炒,再入料酒、酱油、姜末、白糖翻炒,待肉丝熟后盛出。锅内再放入熟猪油至八成热,入陈皮、葱头丝煸炒,入精盐翻炒,再下熟肉丝、味精炒匀,最后淋上湿淀粉搅匀即成。


  

猪肉锅贴

猪肉锅贴做法
   材料:
   猪肉馅500克,韭苔200克,面粉300克,葱粒10克,姜粒5克,盐8克,酱油13克,料酒1小匙,花椒粉2克
  
   做法:
  

  1.把猪肉馅用葱粒,姜粒,盐,酱油, 料酒,花椒粉拌匀腌制二十分钟,把韭苔切成细粒倒入清油搅拌均匀,(放入清油是为了防止韭苔遇到盐后大量的水分会出来)和猪肉馅混合在一起。

  2.在面里倒入七八十度的开水,用筷子搅拌,稍凉以后用手把面和面团,烫面不能使劲的揉。

  3.包的过程和包饺子一样,只是不要把两边捏住。

  4.平底锅上火,锅内倒入清油烧热,把包好的生锅贴放入锅内,煎上二三分钟,倒入掺了面粉的水。

  5.盖上锅盖,用中火将锅内的水烤干,在用小火把锅贴的底部烙成金黄色出锅。

  6.在用小火烙的过程中要不断转动锅,使锅底受热均匀。


  

葱香牛肉锅贴

葱香牛肉锅贴做法
   材料:
   牛肉150dq,洋葱1/4个,面粉1碗,水半碗,盐少许,胡椒粉,酱油,料酒,麻油,清水几汤匙
  
   做法:
  

  1.面粉加少许盐,和水,和成光滑的面团,醒30分钟。

  2.牛肉剁碎,放盐,胡椒粉,酱油,料酒,麻油,拌匀腌10分钟.

  3.洋葱切成小粒.

  4.把油烧热后,先下尖椒和少许洋葱末,爆香后,把牛肉末倒下划散,然后把剩下的洋葱末倒进同炒,下点盐,炒到洋葱变软后就熄火,这就是牛六方的馅料.

  5.把醒好的面团分成若干个小块,每个放案板上擀薄成圆形的面皮,把炒过的馅料放中间,然后把面皮对折,把顶端处捏合。

  6.锅里放油烧热后,把锅贴逐个放进锅里,用小火慢煎,等锅贴底部 的面皮开始有点微黄里,没锅边溜几汤匙清水,然后盖上锅盖焖到水分快干时,再溜点水,如此反复两至三次,最后把水分收干, 把锅贴的三面煎成黄色,就可出锅了。


  

虾肉锅贴

虾肉锅贴做法
   材料:
   虾仁若干,胡萝卜一根,肉馅一团,洋葱几片,面粉
  
   做法:
  

  1.和一块软面,用布蒙上,放一旁醒着

  2.虾仁去虾线,和胡萝卜洋葱一起剁碎,肉馅里放油盐少量酱油,一个方向搅匀。

  3.面揪成均匀的剂子,包馅,两边不用封口。我往锅倒油的时候儿子进厨房来了,看见面板上的锅贴没封口,好心的帮我把两边捏紧了,并且提醒了我,我告诉他这种两边不用封口的,他很遗憾,我马上说封不封口都没关系的,他才释然。

  4.锅里放油,小火煎,可以浇一点水,然后盖上锅盖焖一会,那样锅贴会很软。


  

牛肉锅贴

牛肉锅贴做法
   材料:
   五花牛肉,洋葱,清水
  
   做法:
  

  1.将牛肉剁碎,加盐,味精,酱油,胡椒粉,少许生粉,水,用筷子搅拌,上劲。

  2.加上剁碎的洋葱,加少许油,继续搅拌均匀。

  3.在现成的饺子皮中放入少量的馅料,面皮中间捏住即可。

  4.锅中倒入少量的油,放入饺子,再倒入少许清水,盖上锅盖,至锅贴底部变焦黄。


  

韭菜猪肉锅贴

韭菜猪肉锅贴做法
   材料:
   猪肉,虾米,韭菜,姜,鸡蛋
  
   做法:
  

  1、海米用温水泡发至软,沥干水分,切碎备用;

  2、猪肉先切小块,然后剁成肉泥备用;

  3、生姜剁碎备用,韭菜洗净沥干水分,切成韭菜碎备用;

  4、先把肉、虾米和姜拌匀,添加油、生抽、盐、料酒、味精搅拌均匀;

  5、添加韭菜碎拌匀;

  6、最后打上两个生鸡蛋拌匀即可。

  锅贴的做法:

  1、面粉添加水,一边添加一边搅拌成面絮,

  2、揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;

  3、取出面团揉匀,切割成等大小的面剂;

  4、擀皮薄皮,包入馅料,中间捏和,两边留口;

  5、锅烧热后,淋入一层薄油;

  6、油热后,转小火,把锅贴平摊在锅内,小火慢煎;

  7、煎至底部微黄时,分三次淋入少量添加面粉的水,盖盖小火慢煎;

  8、煎至水分收干,面皮整个由白色变至透明状,关火;

  9、凉个一两分钟,铲出装盘,趁热食用。

小诀窍

  1、韭菜入馅一定不要剁,要切,这样味道才正;

  2、切好的韭菜一定等馅料和调味拌匀后最后再添加,如果添加过早,韭菜容易串味儿;

  3、韭菜添加后,搅拌时动作不要象搅肉那样粗鲁,轻轻地的温柔的即可,用劲搅拌,你可以发现,韭菜的颜色就会发生改变,其鲜嫩的味道也已经大打折扣了。


  

香菜牛肉锅贴

香菜牛肉锅贴做法
   材料:
   牛绞肉200公克,肥猪绞肉100公克,香菜50公克,绿竹笋200公克,姜8公克,葱12公克,盐4公克,太白粉水5公克,鸡精粉3公克,细糖3公克,酱油10㏄,料理米酒10㏄,水80公克,黑胡椒粉1茶匙,香油1大匙
  
   做法:
  

  1.香菜洗净切碎末;姜、葱切碎末;绿竹笋切丝放入沸水中汆烫约3分钟,以冷开水沖凉并挤干水份,备用。

  2.牛绞肉加入盐搅拌至有黏性;太白粉水加入鸡精粉、细砂糖、酱酒及料理米酒一起拌匀,分2次加入牛绞肉中,一面加水一面搅拌至水份被牛肉吸收。

  3.再加入肥猪绞肉、作法1的绿竹笋丝、香菜末、姜末、葱末、黑胡椒粉及香油拌匀,即成香菜牛肉馅。

  4.每张锅贴面皮中,放入作法5的馅料约20公克,包成锅贴状。

  5.热一锅,放入适量的油烧热后,将作法6的锅贴放入锅中盖上盖子,以中火煎约5分钟后即可。


  

韩式牛肉锅

韩式牛肉锅做法
   材料:
   牛肉片250公克,金针菇20公克,茼蒿30公克,香菇4朵,洋葱1/4个,韩式年糕80公克,板豆腐1/2块,韩国泡菜50公克,麻油1大匙,牛骨高汤2000cc,姜泥1/2茶匙,蒜泥1/2茶匙,米酒1大匙,酱油1茶匙,辣椒酱1茶匙,牛骨高汤50㏄,姜汁5大匙,米酒5茶匙,酱油5大匙,味醂5大匙,太白粉5大匙,全蛋2颗
  
   做法:
  

  1.混合所有腌料材料调匀,与牛肉片一起拌匀,腌约30分钟备用。

  2.金针菇、茼蒿去根部洗净沥干;香菇切成小瓣;洋葱去膜切片;韩式年糕、板豆腐、韩国泡菜分别切成小块,备用。

  3.取一锅烧热,放入麻油,再加入作法1的牛肉片炒约3分钟。

  4.将牛骨高汤加入作法3的锅中,用中大火煮滚,再加入作法2的所有材料一起炖煮。

  5.混合所有调味汁材料,倒入作法4的锅中拌匀调味即可。


  

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