酸辣羊肉煲
材料:
羊肉500g，白萝卜400g，酸菜200g，姜15g，蒜20g，葱30g，八角半个，醋15g，黄酒30ml，清水1400ml左右，小米椒五六个，食用油少许，盐4g
做法:
1、羊肉洗净后切成块，放入清水中浸泡20分钟左右，中间换两三次水
2、酸菜分切、葱姜蒜处理好
3、炒锅烧热后，放入葱姜蒜八角辣椒煸香
4、加入酸菜炒一会
5、加入清水
6、放入羊肉块、黄酒、醋大火煮开，撇净浮沫
7、羊肉炖煮20分钟后，加入萝卜块烧开
8、将所有原料转移到砂锅中，再炖30分钟，最后加盐调味即可。
酸辣羊肉煲
材料:
羊肉500g，白萝卜400g，酸菜200g，姜15g，蒜20g，葱30g，八角半个，醋15g，黄酒30ml，清水1400ml左右，小米椒五六个，食用油少许，盐4g
做法:
1、羊肉洗净后切成块，放入清水中浸泡20分钟左右，中间换两三次水
2、酸菜分切、葱姜蒜处理好
3、炒锅烧热后，放入葱姜蒜八角辣椒煸香
4、加入酸菜炒一会
5、加入清水
6、放入羊肉块、黄酒、醋大火煮开，撇净浮沫
7、羊肉炖煮20分钟后，加入萝卜块烧开
8、将所有原料转移到砂锅中，再炖30分钟，最后加盐调味即可。
酸辣羊杂汤
材料:
主料：羊肝，羊血，羊头肉，羊耳朵，羊肚
做法:
1、先将买来的熟羊杂分别切好。
2、将葱切片、香菜切段、大蒜切末。
3、烧一锅开水，放入除羊血外的所有主料和盐、高汤精、白糖煮3分钟，撇去浮沫，加羊血煮1分钟，最后放入葱、蒜、香菜、醋、胡椒粉、香油即可出锅。
小诀窍
汤中要多放醋和胡椒粉，味道才会香浓开胃。羊血很容易熟千万不要煮过火，而失去脆嫩的感觉。
麻辣羊肉炉
材料:
羊肉1斤，姜片少许，大蒜10粒，葱段少许，水16杯，中药材：3钱，熟地黄2钱，枸杞5钱，甘草1钱，八角2粒，草果2粒，黄耆3钱，炙草3钱，辣油2大匙，冰糖1小匙，米酒2杯，盐少许
做法:
(1)先将羊肉连同1片姜片放入滚水中川烫去血水后洗净，加清水再煮30分钟。
(2)将中药材与16杯水煎煮余约10杯水份量的汤汁，将中药渣取出。
(3)把炖过的羊肉放入熬好的汤汁，加入其它材料及调味料继续煮约30分钟。
(4)可放大白菜或冷冻豆腐以及其他青菜、冬粉等一起食用。
麻辣羊肉炉
材料:
羊肉连皮带骨1斤，蒜头1大颗，姜片5片，葱段3根，水15杯，枸杞3钱，八角3钱，熟地黄2钱，炙黄耆5钱，甘草1钱，草果2粒，参须2钱，红枣3钱，辣油2大匙，沙茶1匙，冰糖1匙，酒1杯，盐少许
做法:
1.将中药材用米酒浸泡10分钟，备用。
2.将羊肉、姜片、葸段放入滚水中汆烫，用冷水洗净再煮3 0分钟。
3.将作法1浸泡的中药材与15杯水煎煮至余10杯份量汤汁，药渣取出备用。
4.把煮过的羊肉放入熬好的汤汁中继续煮约30分钟，再加入调料，就是羊肉炉汤底。
5.随个人喜好，加大白菜及冻豆腐及其他青菜等火锅材料。
香辣羊肉丸
材料:
羊肉糜180克，蒜茸2粒，洋葱碎2汤匙，辣红椒粉1茶匙，面包糠l汤匙，黄汁120毫升，红酒50毫升，盐及胡椒粉少许，橄榄油2汤匙。
做法:
(1)将羊肉糜、蒜茸和洋葱碎拌匀成馅。
(2)羊肉馅加入辣红椒粉、盐及胡椒粉调味，最后加入面包糠拌匀。
(3)将拌匀的肉馅放入冰柜，约冰1小时，取出分成10等份，分别搓成丸状。
(4)以中火将肉丸煎至金黄色，烹入红酒，待酒精蒸发掉，加入黄汁。
(5)将肉丸以小火约煮5分钟或至熟，即可置碟上享用。
小诀窍
(1)蒜茸、洋葱碎和辣红椒粉可解羊肉的膻味。
(2)如喜吃其他肉类，也可选择牛肉或猪肉代替羊肉。
美酒搭配
色红似车厘子、味带李子香味的“Tinca Elez”红酒，口感均衡，配香辣羊肉丸，是最好的选择。
香辣羊肉火锅
材料:
羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐
做法:
1、水烧开，加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水。
2、锅里加入适量油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒。
3、加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀。
4、一次性加入漫过所有材料的开水。
5、大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可。
小诀窍
1、羊肉最好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉，肥嫩好吃，膻味小。
2、各种配料可以自己搭配，香料、红枣等可以部分去除羊肉特有的膻味，请酌情添加。
3、爆炒羊肉的时候，趁热喷入料酒，酒精受热挥发的同时，可以带走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受热的时候，才能为食物挂上好看的颜色，生抽、蚝油主要是调味。
4、炖煮肉类，最好一次性加入足够的水，不要中途添加水（实在不行，加开水），否则味道会大打折扣。
5、调味的盐最好最后放，以免肉质紧缩，不宜炖烂，香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味，请注意用量，以免太咸。
麻辣羊肉炒葱头
材料:
瘦羊肉丝200克，葱头100克，姜丝10克。
做法:
葱头洗净切丝，素油入油锅烧热，加花椒、辣椒少许，炸焦后捞出，再放入瘦羊肉丝、姜丝、葱头煸炒，加入盐、味精、醋、黄酒适量，熟透收汁，即可出锅。
佐餐服食。
川香麻辣羊肉
材料:
羊肉连皮带骨1斤，蒜头1大颗，姜片5片，葱段3根，水15杯，枸杞3钱，八角3钱，熟地黄2钱，炙黄耆5钱，甘草1钱，草果2粒，参须2钱，红枣3钱，辣油2大匙，沙茶1匙，冰糖1匙，酒1杯，盐少许
做法:
1.将中药材用米酒浸泡10分钟，备用。
2.将羊肉、姜片、葸段放入滚水中汆烫，用冷水洗净再煮3 0分钟。
3.将作法1浸泡的中药材与15杯水煎煮至余10杯份量汤汁，药渣取出备用。
4.把煮过的羊肉放入熬好的汤汁中继续煮约30分钟，再加入调料，就是羊肉炉汤底。
5.随个人喜好，加大白菜及冻豆腐及其他青菜等火锅材料。
麻辣羊肉炉
材料:
菜谱简介
做法:
做法
(1)先将羊肉连同1片姜片放入滚水中川烫去血水后洗净，加清水再煮30分钟。
(2)将中药材与16杯水煎煮余约10杯水份量的汤汁，将中药渣取出。
(3)把炖过的羊肉放入熬好的汤汁，加入其它材料及调味料继续煮约30分钟。
(4)可放大白菜或冷冻豆腐以及其他青菜、冬粉等一起食用。
香辣羊肉丸
材料:
菜谱简介
做法:
做法
(1)将羊肉糜、蒜茸和洋葱碎拌匀成馅。
(2)羊肉馅加入辣红椒粉、盐及胡椒粉调味，最后加入面包糠拌匀。
(3)将拌匀的肉馅放入冰柜，约冰1小时，取出分成10等份，分别搓成丸状。
(4)以中火将肉丸煎至金黄色，烹入红酒，待酒精蒸发掉，加入黄汁。
(5)将肉丸以小火约煮5分钟或至熟，即可置碟上享用。
小诀窍
(1)蒜茸、洋葱碎和辣红椒粉可解羊肉的膻味。
(2)如喜吃其他肉类，也可选择牛肉或猪肉代替羊肉。
美酒搭配
色红似车厘子、味带李子香味的“Tinca Elez”红酒，口感均衡，配香辣羊肉丸，是最好的选择。