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葱头馅烧麦

时间:2020-12-04  2020-12-04  家常菜  手机阅读

   材料:
   烧麦皮(富强粉150克、普通粉150克、盐1/2小汤匙、沙拉油2大汤匙、温水1杯)。烧麦馅(瘦猪肉馅500克、葱头切成小丁250克、干蘑菇3个、盐1小汤匙,香油2大汤匙、胡椒粉少许),豌豆少许。
  
   做法:
  

  (1).盆内放入面粉、盐、沙拉油和温水,用筷子搅拌,再用手把面揉匀,醒上30分钟。

  (2).将揉好的面擀成50个皮。

  (3).干蘑菇泡好挤出水分切成小丁,和其佐料用力搅拌均匀,至肉馅粘糊为止。将馅分别包入50个皮里,每个烧麦顶上放上一颗豌豆。

  (4).蒸笼上铺上油菜叶或抹一层油,码上烧麦,旺火蒸15分钟即可。


  

葱头馅烧麦


   材料:
   烧麦皮(富强粉150克、普通粉150克、盐1/2小汤匙、沙拉油2大汤匙、温水1杯)。烧麦馅(瘦猪肉馅500克、葱头切成小丁250克、干蘑菇3个、盐1小汤匙,香油2大汤匙、胡椒粉少许),豌豆少许。
  
   做法:
  

  (1).盆内放入面粉、盐、沙拉油和温水,用筷子搅拌,再用手把面揉匀,醒上30分钟。

  (2).将揉好的面擀成50个皮。

  (3).干蘑菇泡好挤出水分切成小丁,和其佐料用力搅拌均匀,至肉馅粘糊为止。将馅分别包入50个皮里,每个烧麦顶上放上一颗豌豆。

  (4).蒸笼上铺上油菜叶或抹一层油,码上烧麦,旺火蒸15分钟即可。


  

芋头馅

芋头馅做法
   材料:
   芋头500公克,细砂糖150公克,牛奶170公克,奶油100公克
  
   做法:
  

  1.芋头去皮切小片,放入蒸笼中蒸熟,用筛网过筛备用。

  2.将细砂糖及奶油加入作法1的芋头搅拌至完全溶化,再加入牛奶调整芋头馅的软硬度即可。


  

随心夹馅烧饼

随心夹馅烧饼做法
   材料:
   面饼原料:,自发粉,五香粉,芝麻酱,盐,花生油,水,鸡蛋一个,馅料:,胡萝卜,火腿,葱花,盐,油
  
   做法:
  

  1.馅料:先开始调酱,在放入芝麻酱的碗中到入花生油,油要一点一点加.调匀后加入两大勺五香粉,加入适量的盐.

  2.先开始调酱,在放入芝麻酱的碗中到入花生油,油要一点一点加.调匀后加入两大勺五香粉,加入适量的盐.

  3.带馅烧饼做法:先把自发粉用20多度的温水和好,面粉和水的比例是2:1。放到我温暖的厨房里,不到一个小时面就发好了.是原来的两倍大.然后放到案板上揉一揉.放到一边,让它再醒发15分钟.

  4.把醒好的面擀成大片(图5),把调好的五香酱均匀的摸到大面片上。注意:盐是不融于油的,在抹之前要再搅一搅,不然就会有的地方咸,有的地方淡.

  5.从一边往里卷,刚开始不好卷,卷过一半就好了.

  6.卷好后切成大小均等的小块.用手掌把切好的面块用手掌按成面片.

  7.把炒好的陷料放到面片上像包包子一样把它包好.

  8.捏褶的地方冲下,用手按成饼.

  9.在饼上刷一层蛋液,在芝麻里粘一下,放入刷好油的烤盘中.200度烤20分钟.

小诀窍

  为了最大限度的利用烤箱的空间,除了圆形的烧饼,我还做了几个长圆型的烧饼.形状不同,美味相同. 馅儿不够了,白芝麻也不够了.于是我用其余的面团粘上黑芝麻做成了普通的烧饼,中间再夹上一块熏火腿,味道也不错!


  

赤小豆馅烧饼


   材料:
   面粉500克,面肥50克,赤小豆150克,白糖150克,芝麻50克,桂花10克,食碱3克,猪油50克。
  
   做法:
  

  将赤小豆洗净,放锅内,加水,用旺火煮烂,研成细泥,加猪油、白糖、桂花拌匀成馅。取少许面粉加水,和成稀糊。面肥放盆内,加温水调匀,放入面粉,揉成面团,待发酵后,兑入食碱水揉匀,饧15分钟。面团搓成长条,揪成10个剂子,擀成圆片,包上馅,收严口,揉成馒头形,再擀成1厘米厚的圆饼,上面抹层稀糊,粘上芝麻,即成生坯。烤炉烧热,把生坯逐个放入烤盘,烤3分钟,至饼面呈黄色时,翻个烤另一面,约烤2分钟即熟。


  

黑芝麻馅烧饼

黑芝麻馅烧饼做法
   材料:
   【面团原料】
  
   做法:
  

  1.面团原料混合均匀,发酵至两倍大揉圆。

  2.油酥材料混合均匀备用。

  3.将发酵面团包入油酥。

  4.包好收口。

  5.然后擀成长方形。

  6.两边向中间折起。

  7.再擀成长方形。

  8.然后从一边卷起

  9.卷好后,捏紧,将面团拉长。

  10.分成10份。

  11.馅料中材料混合均匀。

  12.取一个小剂子,直接用捏口处按平。

  13.然后再擀长擀圆,包入馅料。

  14.收口。

  15.再擀圆擀薄一点。

  16.表面刷糖水。

  17.沾上芝麻。

  18.放入烤盘中,再发酵30分钟,用220度预热,烤至上色即可。大约25分钟左右。

  19.烤好后对切即可。


  

三鲜烧麦

三鲜烧麦做法
   材料:
   面粉100克,鸡蛋2个,新鲜猪肉100克,鱼肉100克,水发香菇3只,料酒1小匙,生抽1小匙,香油1小匙,姜末0.5小匙,精盐适量
  
   做法:
  

  1.把新鲜猪肉洗净,鱼肉去皮去刺,一起用绞肉器绞成极细的肉蓉(如果觉得取鱼肉麻烦,在超市里有现成绞好的鱼蓉出售)。水发菇净,切成小丁。  

  2.把绞好的肉蓉与香菇丁一起装入大碗,加入料酒,生抽,姜末,以及适量食盐,用力搅打成粘稠的馅料。

  3.在搅打好的馅料中加入鸡蛋清,拌匀;然后拌入香油,再次用力搅打成馅。

  4.在面粉中加入少量开水,先和成雪花面,然后再加入打散的鸡蛋黄,一起用力揉搓成软和的,略呈黄色的鸡蛋面团儿。

  5.把揉好的面团儿分成若干个小小的面剂子(因为冬天天气干燥寒冷,可以在面剂子上轻轻地刷上一层清油,可以防止面团裂开)。

  6.在案板上洒上少许面粉,把小面剂子擀成薄薄的烧麦皮儿。

  7.把擀好的烧麦皮儿放在手心里,在中间放入一匙调好的馅料,然后合拢手心,把馅料包起来。

  8.用以上的方法逐个做好烧麦,然后在烧麦的顶端洒上几颗鱼子(如果没有鱼子,此步骤就不用了)。

  9.把烧麦装入蒸笼,大火蒸六到八分钟,即可。

小诀窍

  特别提示:馅料要多放一些,并且合拢的时候收口不要太紧,要在顶端露出馅料。     手心合拢的时候要注意力度,不要太用力,只要让馅料与烧麦皮儿粘连紧了,就可以了。


  

烧麦

烧麦做法
   材料:
   白菜,姜,调料,葱,羊肉,淀粉
  
   做法:
  

  1.羊肉,葱姜,调料。

  2.还要加些白菜~

  3.搅拌均匀~

  4.这一步很关键,用淀粉熬成的“浆糊”,调兑到肉馅里~

  5.继续搅拌均匀~这个光荣而艰巨的任务是我哥完成的!

  6.我像模像样的跟着学如何包烧麦,其实就是装模作样!哈哈~

  7.很快就捏好了,不过如果按我包的速度来估计全家人都要饿昏了,哈哈哈~

  8.摆上蒸笼~

  9.开锅了~!


  

虾仁烧麦

虾仁烧麦做法
   材料:
   香油,姜,葱,白菜,面粉,蘑菇精,酱油,植物油,猪肉,虾仁与,精盐
  
   做法:
  

  1.先看面是怎样和成的。用开水烫面,摊开晾凉,均匀揉成面团待用。

  2.再看馅料。白菜、葱、姜切成碎末,虾仁与猪肉切成小丁,依次加植物油、酱油、蘑菇精、香油、精盐拌匀成馅。

  3.将面团分成等量大小的剂子,按扁,擀成中间厚两边薄的圆片,再将圆片外边擀出荷叶边儿。

  4.将面皮儿包入馅,拢成烧卖模样,馅心成石榴花状。

  5.将烧卖置于锅中用旺火蒸8分钟即可成熟。由于面已经烫熟,所以只要馅熟的时间就可以。

小诀窍

  先加植物油是为了给馅起保护膜,包烧卖时馅料不会很快出汤汁。


  

简易糯米烧麦

简易糯米烧麦做法
   材料:
   糯米250克,广式香肠1根,萝卜干50克,瘦肉80克,洋葱50克,食用油适量,盐适量,白胡椒粉适量,老抽适量,生抽适量
  
   做法:
  

  1.糯米提前一晚用水泡发;

  2.第2日,将原料中除糯米外的食材洗净,切成2-3CM见方的小丁备用;瘦肉切丁后用生抽腌制;

  3.将糯米倒入铺好纱布的蒸笼里,铺匀,大火烧开后,蒸15分钟;

  4.蒸好后的糯米饭体积膨胀,颗粒分明。

  5.将炒锅内放入油,加热至6成,放入洋葱丁爆香;

  6.再将图2中的其他材料倒入锅内翻炒;

  7.待材料基本熟后,加入蒸好的糯米饭,老抽,生抽,白胡椒粉,使米粒都均匀上色;

  8.待炒好的糯米饭冷却至不烫手,即可加入饺子皮包制。包的方法是将糯米饭放至皮中心,然后四周的皮捏起,收口时适当露出内馅;

  9.入锅前的烧卖们;

  10.移至蒸锅内,烧开后,大火蒸5分钟即可。

小诀窍

  1,因为采用了现成的饺子皮,所以工序简单了许多,当然自己做的皮模样和大小更好掌握; 2,糯米使用前一定要提前泡发,否则会夹生不熟; 3,糯米可以蒸熟,也可以煮熟,但用煮的方法,可能容易造成糯米过于软烂; 4,调味料可按自己的喜爱搭配,比如五香粉或十三香等。


  

迷你小烧麦

迷你小烧麦做法
   材料:
   馄饨皮(超市买现成的),泡发糯米,西米,粟米,火腿肠丁,香菇丁,豌豆,盐,胡椒粉
  
   做法:
  

  1.把泡发糯米、西米、粟米混合隔热水蒸熟(先放西米、粟米蒸五分熟再倒入泡发糯米)。

  2.起锅前倒入香菇丁继续蒸片刻,等香菇丁熟既可出锅。

  3.在大碗盆里,撒入火腿肠丁、盐、胡椒粉拌开拌匀,咸淡按个人口味调,待糯米团凉。

  4.糯米团温凉时,捏成一个个大小合适馄饨皮馅的糯米小团。

  5.把糯米小团放入馄饨皮内,捻馄饨皮花边(我最喜欢这一步,充分发挥想象力)。

  6.在馅中心放入豌豆。

  7.生烧麦做好了,隔热水蒸吧。


  

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