紫桂焖鸽
材料:
活鸽子5只，紫桂10克，西红柿250克，生菜50克，香菇25克，冬笋50克。
做法:
将鸽子宰杀后，拔去毛，用微火烧去绒毛，剁去爪。从脊背开膛，除其内脏，冲洗干净后，分别下入开水锅中汆烫一下，捞出晾凉，分别抹上酱油，放在平盘上，将锅重新上火烧热，倒入植物油烧至五成热时，下入鸽子，炸至金黄色捞出待用。葱切段，姜切片。将香菇洗净，冬笋切滚刀块，下入开水锅中汆烫一下，捞出备用。紫桂用刀拍碎。将锅置于火上烧热，倒入猪油75克，下入葱段、姜片、紫桂、大料，稍煸后，烹入料酒、精盐、味精、酱油、白糖、鸡清汤，汤开后撇去浮沫，下入炸好的鸽子、香菇、冬笋，开锅后移至微火焖烤半小时，鸽子七成烂时，取出装入碗内，把香菇、冬笋也放入碗内，再将锅内汁液过漏勺倒入碗内，上屉蒸20分钟。将蒸透的鸽子下屉取出，蒸汤滗入锅内后，鸽子翻扣在圆盘中。锅上火烧开，用水淀粉勾芡，淋猪油25克均匀浇在鸽子上，再将西红柿洗净，消毒，切成佛手花型。生菜洗净消毒，分别镶在盘边即成。
佐餐食。
紫桂焖鸽
材料:
活鸽子5只，紫桂10克，西红柿250克，生菜50克，香菇25克，冬笋50克。
做法:
将鸽子宰杀后，拔去毛，用微火烧去绒毛，剁去爪。从脊背开膛，除其内脏，冲洗干净后，分别下入开水锅中汆烫一下，捞出晾凉，分别抹上酱油，放在平盘上，将锅重新上火烧热，倒入植物油烧至五成热时，下入鸽子，炸至金黄色捞出待用。葱切段，姜切片。将香菇洗净，冬笋切滚刀块，下入开水锅中汆烫一下，捞出备用。紫桂用刀拍碎。将锅置于火上烧热，倒入猪油75克，下入葱段、姜片、紫桂、大料，稍煸后，烹入料酒、精盐、味精、酱油、白糖、鸡清汤，汤开后撇去浮沫，下入炸好的鸽子、香菇、冬笋，开锅后移至微火焖烤半小时，鸽子七成烂时，取出装入碗内，把香菇、冬笋也放入碗内，再将锅内汁液过漏勺倒入碗内，上屉蒸20分钟。将蒸透的鸽子下屉取出，蒸汤滗入锅内后，鸽子翻扣在圆盘中。锅上火烧开，用水淀粉勾芡，淋猪油25克均匀浇在鸽子上，再将西红柿洗净，消毒，切成佛手花型。生菜洗净消毒，分别镶在盘边即成。
佐餐食。
紫桂乳鸽
材料:
活乳鸽4只（约100克），紫桂10克，黄瓜250克，鸡汤750克，精盐5克，绍酒25克，白糖100克，香醋50克，大料、花椒、葱、姜，香油适量。
做法:
(1)、将乳鸽宰杀，拔去毛后用微火烧去绒毛，剁去爪，从脊背部开膛，除去内脏，冲洗干净，放开水锅内烫一下捞出，抹上酱油。锅内放宽油，烧七成热时。把鸽子放入炸成金黄色时捞出待用；
(2)、炒勺内加50克猪油，烧热放葱段、姜片、绍酒、香醋、白糖、精盐、鸡汤、紫桂、花椒大料（用纱布包上），再把鸽子放入烧开锅后，盖上盖，移入慢火煨至熟烂，拣去葱段、姜片、花椒大料包，移入旺火收汁，淋入香油出勺，摆在盘中间，再将黄瓜切成佛手，摆在盘子边上即可用。
做菜肴食，隔日1次，可服食数剂。
黄焖鸽肚
材料:
鸽肚500克。卤料包三黄鸡1500克，鸡爪500克，脊骨500克，猪皮300克。调料老汤10千克，冰糖150克，精盐150克，味精200克，白糖100克，干葱头50克，鲜姜50克。
做法:
1．将鸽肚洗净，放入开水中稍烫一下，再用清水煮至八成熟，捞出备用。
2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。
3．坐锅点火，将卤料包放入老汤中烧开，撇净浮沫，大火滚煮4小时，再加入冰糖、精盐、味精、糖色、干葱头、鲜姜煮匀，调成黄焖汁备用。
4．将黄焖汁烧开后放入鸽肚，以小火煮熟，关火后再浸卤5分钟，即可捞出。
料理小百科
1．鸽肉对脱发、白发和未老先衰有很好的疗效，还可加快创伤愈合、防治动脉硬化，并对头晕神疲、神经衰弱、记忆减退有较好的补益作用。
2．调制黄焖汁时，卤料包一定要滚煮4小时以上，卤料的颜色和香味才会融入汤内。
黄焖鸽块
材料:
净肉食鸽子2只（约重450克），黄酒、甜面酱、花生油、精盐、味精、葱段、水淀粉、香油各适量。
做法:
(1)、将鸽子肉洗净，剁成3. 5厘米见方的块。
(2)、将锅洗净，上火烧干，注入花生油，用旺火烧至七、八成热时，将鸽子肉块放入炸一下，甩勺捞出。锅内留底油，投入葱段，炸出香味，加入面酱炒散，然后舀入2手勺清水，再将炸过的鸽肉块倒入，加入精盐、味精，用旺火烧沸，再改用小火焖制，待肉块已烂，捞出放盘内。
(3)、锅内余汤澄清后，调味，用水淀粉勾成溜芡，淋入香油，均匀地浇在盘内鸽块上即成。