天麻焖鸡块
材料:
鸡1只(约l500克),天麻15克,水发冬菇、清汤、料酒、芝麻碘盐、鸡精、白糖、淀粉、葱姜末、香油、花生油各适量。
做法:
(1)、将天麻用水洗净,切成薄片,放小碗内上笼蒸熟(约10分钟)。将鸡剔去骨,把肉切成3厘米见方的块。
(2)、勺内加油上火,加热至七成,将鸡块下入稍炸,捞出。勺内留油少许,加热至五成,下入葱姜末稍煸,加入鸡汤、冬菇、料酒、芝麻碘盐、白糖、鸡块,用小火炖焖20分钟,加入天麻片再炖5分钟左右,用淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即成。
天麻要先蒸;加鸡后用小火炖焖20分钟,加入天麻片再炖5分钟左右。
天麻焖鸡块
材料:
鸡1只(约l500克),天麻15克,水发冬菇、清汤、料酒、芝麻碘盐、鸡精、白糖、淀粉、葱姜末、香油、花生油各适量。
做法:
(1)、将天麻用水洗净,切成薄片,放小碗内上笼蒸熟(约10分钟)。将鸡剔去骨,把肉切成3厘米见方的块。
(2)、勺内加油上火,加热至七成,将鸡块下入稍炸,捞出。勺内留油少许,加热至五成,下入葱姜末稍煸,加入鸡汤、冬菇、料酒、芝麻碘盐、白糖、鸡块,用小火炖焖20分钟,加入天麻片再炖5分钟左右,用淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即成。
天麻要先蒸;加鸡后用小火炖焖20分钟,加入天麻片再炖5分钟左右。
天麻焖鸡
材料:
母鸡1只(约1500克),天麻15克,清汤500毫升,大葱、生姜各适量。
做法:
将天麻洗净切薄片,上笼蒸8分钟左右。鸡去毛、爪、内脏,洗净切块,下油锅内煸炒一下,随即加葱、姜煸出香味,加入清汤,小火焖1小时,再加天麻,小火炖5分钟即可。
酱焖鸡块
材料:
土鸡1只,红尖椒1个,绿尖椒1个,豆瓣酱2汤匙(约30克),老抽1汤匙(约15ml),白糖5克,清水约300ml,葱1/2根,姜2片,料酒1汤匙(约15ml)
做法:
1、整鸡斩大块,放入冷水中,水沸后撇去浮沫,盛出鸡块备用;
2、红尖椒、绿尖椒切滚刀块,葱、姜切片;
3、炒锅中放油,油热后放入葱、姜炒出香味,放入鸡块翻炒出油,倒入料酒烹香;
4、将豆瓣酱用清水稀释,倒入锅中,倒入老抽、白糖,盖上锅盖,大火烧开,小火烧约20分钟;
5、开大火将汤汁收至将干,放入尖椒翻炒1、2分钟即可。
小诀窍
1、鸡肉焯水时需冷水下锅,以充分去除血污;
2、豆瓣酱和酱油中已有咸味,无需再加盐。
焖鸡块
材料:
鸡腿肉,花椒,大葱,姜,料油,盐,糖,水淀粉
做法:
1.鸡腿剔骨,肉切小块,或者直接买碎鸡腿肉最好,大葱切段,姜切片。
2.坐锅清水烧开后,倒入鸡块,焯一下,变色之后捞出,用热水洗去浮沫。
3.起锅,不用等油热放入葱姜花椒呛锅,出香味后倒入鸡块,然后再放入两勺料酒,继续翻炒两分钟,中间不要盖锅盖。
4.倒入老抽上色,放盐、糖调味,加入开水,水量大约是鸡块的一半即可。
5.盖上盖子,中火或小火焖二十分钟,期间注意一下别干锅。
6.时间到后,大火收汁,放入水淀粉勾芡。
小诀窍
这道菜还可以加很多东东,比如香菇啊,栗子啊,油菜,小白菜,都是不错的搭配呢,只要注意把不怕焖的材料和鸡块一起焖,易烂易碎的最后放就可以啦。
番茄黄焖鸡块
材料:
主料:鸡肉250克,番茄250克,
做法:
1.将净鸡放入盆内,加精盐、料酒、辣椒面腌渍入味待用。
2.鸡蛋打入小碗,加入水淀粉,搅拌均匀成蛋糊粉,放入鸡块浆匀。
3.番茄去蒂,洗净,切成厚片。大葱、生姜均洗净,切成碎末待用。
4.炒锅注油烧至四五成热,下入浆好的鸡块,待鸡块变白时,倒入漏勺中。
5.炒锅留底油烧热,投入葱末、姜末煸炒出香味,下入鸡块、辣椒油、料酒、精盐、白糖、鸡汤烧开,盖好锅盖,用小火焖20分钟左右,再放入西红柿,焖片刻后翻炒均匀,装盘,淋入芝麻油即可。
香菇焖鸡块
材料:
主料:嫩鸡1只(1000g),干香菇50克,豆瓣25克,花椒1茶匙(5克),精盐1茶匙(5克),老姜50克,大葱10克,鸡精1茶匙(5克),料酒2茶匙(10毫升),酱油2茶匙(10毫升),冰糖25克,油50毫升,八角2粒
做法:
干香菇用温水泡30分钟以上,充分发开后洗净备用。
2.将整鸡洗净,把鸡头、翅膀和脚至胫部切下,然后将鸡对剖开,将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块,把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。
3.大火烧热炒锅,下油烧热,然后将鸡块放入热油锅中爆炒,待鸡肉变硬变色时,加入料酒及姜块、豆瓣、花椒,炒至水分渐干溢出香味时,即加入适量水(没过鸡肉表面),放入少量盐、酱油和冰糖、八角。
4.加盖焖烧至六七成熟时,再加入香菇同烧15分钟左右,起锅时加入葱段及鸡精即可。
葡萄干焖鸡块
材料:
主料:鸡肉1000克,葡萄干100克,番茄125克,土豆750克,青椒150克,新鲜豌豆125克,芹菜50克,葱头50克。
做法:
将鸡洗净切成20块,抹上少许盐、胡椒粉腌片刻;番茄、土豆、青椒洗净切块;葱头洗净切丁;大蒜,芹菜洗净切末;备用。把锅烧热后倒入植物油,待油温6成时,放入大蒜、葱头炒至微黄后,放入鸡块一起炒至黄色后,加入番茄、芹菜炒透后,倒入适量鸡清汤用文火焖至8成熟时,放入葡萄干,土豆、青椒、豌豆拌匀用小火焖熟后,加入精盐、胡椒粉、醋精调好口味即可食用。
黄焖鸡块
材料:
鸡肉200克,笋块(或冬菇)65克,黄酒65克,酱油3克,味精,姜,湿菱粉8克,葱花,精盐,白糖,鸡汤130克
做法:
1、鸡肉切成1寸见方块;
2、先入温猪油锅煎半分钟;
3、再加笋块或冬菇及调味(葱、姜、黄酒、酱油、湿菱粉、盐、糖、味精、鸡汤),用文火焖十分钟,随即用湿菱粉下锅勾芡即好。
黄焖鸡块
材料:
净鸡100克,京葱80克,姜20克,白糖20克,酱油、黄酒各15克,精盐3克,味精1克,高汤750克,湿淀粉10克,芝麻油15克,猪油1000克。
做法:
1、将净鸡剁成块。葱切段。姜切片。
2、鸡块下入七成热猪油中炸上色捞出。
3、炒锅内留油20克,下入白糖炒呈枣红色,加高汤、黄酒、葱段、姜片烧开。
4、下入炸好的鸡块烧开,撇净浮沫,加酱油、精盐,用小火焖至酥烂,加味精,收浓汤汁,勾芡,淋芝麻油,装盘即成。
小诀窍
特点
肉质酥烂,香浓味美。
操作提示
炸糖色要掌握火候,火不能太大,以免焦苦。
栗子焖鸡块
材料:
肉鸡1只 栗子500克 花椒20粒 大葱5段 姜6片调料:黄酒2汤匙(30ml) 老抽3汤匙(45ml)糖1茶匙(5克) 盐1茶匙(5克) 水淀粉2汤匙(30ml)
做法:
1)将鸡剁成小块,栗子去皮后对半切开,大葱切段,姜去皮切片。
2)锅中倒入清水大火煮开后,放入鸡块焯烫至变色后捞出,用热水将鸡块上的浮沫冲洗干净备用。
3)炒锅烧热倒入油,不用等油热,马上放入姜片和花椒,炒出香味后,倒入鸡块,调入黄酒(不要盖锅盖),用铲子不停的煸炒2分钟。
4)倒入老抽炒上颜色后,调入糖和盐翻炒均匀,倒入开水,没过鸡块高度的3/4即可(水不要太多),然后倒入栗子,盖上盖子,用中火焖20分钟。
5)打开盖子,改成大火,调入少许水淀粉勾芡即可。
小诀窍
**用刀在栗子的硬皮上割开1个口,然后倒入开水浸泡盖上盖子浸泡,5分钟后,拨一个拿一个,否则栗子遇冷,内层的皮还会收缩,不容易拨落。
**拨好后的栗子,也应该放在清水中浸泡,否则表面会氧化变黑,这就是我今天做这个菜的教训。
**肉鸡很容易熟,20分钟完全没有问题,不要担心。但如果你用柴鸡做,时间就要1个小时以上了,栗子也要放的晚一些,才不会烂在鸡肉中找到不到踪影。
**煸炒鸡块时,或任何需要放黄酒或料酒等烹去肉腥的菜,一定不要在烹入酒后马上盖锅盖,否则腥味就无法挥发出去。
**水淀粉,是在最后倒入,用来给菜勾芡,让汤汁变浓郁的方法。水淀粉的比例,因菜而已,但通常这样菜,淀粉和水的比例,在1:5就可以了。
市场上卖的土豆淀粉,玉米淀粉都可以,但我很少用红薯淀粉。