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香煎鸭肉

时间:2019-09-28  2019-09-28  家常菜  手机阅读
香煎鸭肉做法
   材料:
   鸭腿两只,菜心四根,姜2g,葱5g,盐2g,醋3ml,黄酒5ml,老抽2ml,花椒粉1g,胡椒粉1g,食用油,面粉少许
  
   做法:
  

  1、鸭腿清洗干净

  2、分离鸭肉和腿骨

  3、分离好的一只鸭腿

  4、将上述调味料与鸭腿放入一个容器中,抓匀,保鲜膜包好,放入冰箱冷藏一天

  5、菜心洗净焯水,用少许盐和香油拌匀鸭腿取出,拍上面粉,平底锅用食用油抹一层,润润锅

  放入鸭腿煎到内熟外黄

  6、煎好的鸭腿肉切成厚片,与菜心一起码入盘中即可


  

香煎鸭肉

香煎鸭肉做法
   材料:
   鸭腿两只,菜心四根,姜2g,葱5g,盐2g,醋3ml,黄酒5ml,老抽2ml,花椒粉1g,胡椒粉1g,食用油,面粉少许
  
   做法:
  

  1、鸭腿清洗干净

  2、分离鸭肉和腿骨

  3、分离好的一只鸭腿

  4、将上述调味料与鸭腿放入一个容器中,抓匀,保鲜膜包好,放入冰箱冷藏一天

  5、菜心洗净焯水,用少许盐和香油拌匀鸭腿取出,拍上面粉,平底锅用食用油抹一层,润润锅

  放入鸭腿煎到内熟外黄

  6、煎好的鸭腿肉切成厚片,与菜心一起码入盘中即可


  

香煎鸭胸

香煎鸭胸做法
   材料:
   主料:鸭胸2件,鸭骨300克,洋葱半个(切丝),红酒厂1汤匙,橙皮半个(切丝),柠檬汁半汤匙,鲜橙汁半杯,上汤半杯,熟时菜适量。盐,胡椒粉,生粉各少许。
  
   做法:
  

  1.预热烤箱180度,待用。

  2.将鸭胸洗净抹干加入调味料腌匀,待用。

  3.烧热1汤匙油炒香洋葱、鸭骨,然后加入红酒、柠檬汁、橙汁和上汤用小火煮约1小时后,用密筛隔去渣滓成比家丽汁,待用。

  4.烧热1茶匙油将鸭胸略煎,然后入烤箱约7分钟,争件上碟拌以熟时菜,淋上比家丽汁,即可供食。


  

香煎鸭胸配橙汁

香煎鸭胸配橙汁做法
   材料:
   烟熏鸭胸200g,罐装紫椰菜50g,香橙1个,橄榄油15ml,黄油15g,红酒25ml,蒜味面包2片,盐少许
  
   做法:
  

  1、锅中放入橄榄油,将鸭胸两面煎上金黄色,从锅中取出,放在板上切成片状,摆盘待用。

  2、待锅热将黄油放入锅中,待黄油融化将橙皮切丝放入,喷入红酒略煮,将橙汁直接挤入锅中,待汁略收稠,离火待用。

  3、将制作好的香橙芡汁淋在鸭胸上,在盘中装饰紫椰菜和面包即可。


  

香煎鸭胸

香煎鸭胸做法
   材料:
   材料(2份的量):鸭胸2块,土豆1大个,盐,黑胡椒,甜酸酱
  
   做法:
  

  将鸭胸洗净沥干,然后在鸭皮面用刀轻轻的化几道口子(不要化破皮)。土豆洗净切越3-4毫米厚的片。

  将1茶匙盐和1茶匙黑胡椒粉混匀然后撒在鸭胸的整个表面,腌10分钟。

  将烤箱预热400F度,另外将厚底铸铁锅(castiron skille)用中火烧热。

  锅热后,然后将鸭胸皮朝下放入,用小火煎5-7分钟至鸭皮变成棕褐色。其间可以稍微挪动一两次确保没沾锅。

  然后将鸭子反面煎2-3分钟后,将整个铁锅放入烤箱中烤7-10分钟取出。

  将鸭子从锅中取出静置5分钟,利用锅中剩下的鸭油(如果太干可以再加一点),将土豆片煎熟。可以加一点盐和胡椒。

  摆盘时,将土豆片先铺一层在盘底,然后用利刀将鸭胸斜着片成厚片,再扇型摆在土豆片上。

  在盘中空旷地带放入甜酸酱即可。可以另外配点撒拉叶子作为配菜。


  

茄汁煎鸭腿

茄汁煎鸭腿做法
   材料:
   主料:鸭肉400克,
  
   做法:
  

  1.将鸭腿剔出大骨,用刀背砸松,剞上花刀,放入碗内,加精盐、味精、料酒、胡椒粉腌10分钟;把洋葱洗净切成丝;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约60克。

  2.鸡蛋磕在碗内,加湿淀粉调成蛋糊;把鸭腿沾上一层玉米粉,放在蛋糊内拌匀。

  3.锅内放花生油,上旺火,烧至八九成热,将鸭腿放放煎炸至八成熟,出锅倒在盘内。

  4.炒锅上火,放底油,烧热,将洋葱丝放入炒香,加料酒、茄汁、辣酱油、精盐、糖、味精、高汤适量、调好口味,将煎好的鸭腿放入,在温火上煨透,鸭腿取出,改刀放在盘内,将青豆放入原汁,浇在鸭腿上即成。


  

红酒黑莓煎鸭脯

红酒黑莓煎鸭脯做法
   材料:
   去骨鸭脯4块,每块约175克,五香粉1/4茶匙,盐、黑胡椒适量,黑莓甜酒5汤匙,红葡萄酒5汤匙,小肉桂枝1/2条,八角1枚(不用亦可),柳橙1小个,新鲜黑莓300克,竹芋粉2平茶匙
  
   做法:
  

  1.鸭肉去筋,在鸭皮上轻轻切出菱形花纹。五香粉、盐、黑胡椒混和后抹在鸭脯上。

  2.黑莓甜酒、红葡萄酒、肉桂枝、八角(如用)一起放入小煮锅,柳橙皮洗去蜡后刨碎,也放入锅中,一并烧开。

  3.鸭脯带皮一面朝下放入无油的煎锅中,用中火煎4—5分钟。鸭皮呈金黄色,而且炸出的鸭油够煎另一面时,将鸭脯翻转煎5—6分钟至半熟(若要全熟则时间再煎长些)。用勺子撇去多余的鸭油。

  4.黑莓洗净,放入酒及香料汁。柳橙挤汁,一半倒入酒中,烧开后调低火力煨5分钟。剩余的柳橙汁同竹芋粉一起搅拌均匀。

  5.将黑莓滤出,放入碗中。酒及香料汁注入煎锅,加进调好的竹芋粉水,烧开,不停搅拌直至变稠。放入黑莓,加热。

  6.鸭脯肉切片盛入上菜盘,浇上红酒黑莓酱汁即可食用。


  

煎鸭脯配玉米糊

煎鸭脯配玉米糊做法
   材料:
   姜黄粉2茶匙,盐1茶匙,糖3/4茶匙,姜粉1/2茶匙,去皮去骨的鸭脯肉(每块约140克)4块,橄榄油1汤匙,黄玉米粉90克,冷冻豌豆(青豆)340克,冷冻玉米粒340克,腌渍芒果3汤匙,切碎
  
   做法:
  

  1.先将姜黄粉、1/4茶匙盐、糖和姜粉拌匀,擦在鸭脯肉的两面。

  2.起油锅,放入鸭脯肉,每面嫩煎约5分钟。

  3.玉米粉用240毫升冷水拌匀。往锅中注入300毫升水,用大火煮沸,然后倒入玉米糊和余下的3/4茶匙盐,调至小火,不停搅拌,煮7分钟,至玉米糊变稠。

  4.加入豌豆、玉米粒和腌渍芒果,再煮2分钟,至蔬菜热透。把鸭脯肉斜向切片(切断纹路),伴以玉米糊。


  

煎鸭胸配葡萄干汁

煎鸭胸配葡萄干汁做法
   材料:
   材料鸭胸肉、各式蔬菜、洋葱末、葡萄干、草莓酱、黄汁、雪梨酒、百里香、蜂蜜、盐、胡椒、黄油、橄榄油
  
   做法:
  

  (1)鸭胸肉用盐、胡椒、雪梨酒、蜂蜜、百里香及橄榄油腌渍半小时左右。

  (2)各式蔬菜切片或条,焯水后用黄油加洋葱末炒熟,加盐等调味。

  (3)洋葱末炒香,加雪梨酒、黄汁、葡萄干、少许草莓酱,用小火收浓汁水,待用。

  (4)鸭胸肉入煎盘煎上色,再放入烤箱烤熟。

  (5)将鸭胸肉斜批成片,排放在盆内,配上各式蔬菜,并淋上(3)。

  特别关照

  鹅胸肉也适用于此菜。


  

煎鸭胸配蓝莓汁

煎鸭胸配蓝莓汁做法
   材料:
   材料鸭胸肉、胡萝卜、小红萝卜、西兰花、洋葱末、雪梨酒、盐、胡椒、黄油、蓝莓、黄汁
  
   做法:
  

  (1)鸭胸肉皮朝上剁花刀,加盐、胡椒、雪梨酒腌渍入味。

  (2)用煎盘将腌好的鸭胸肉煎至熟。

  (3)胡萝卜等改刀,焯水,用黄油加洋葱末翻炒,并加入盐、胡椒调味。

  (4)蓝莓打碎,加入黄汁,加盐、胡椒调味,即成蓝莓汁。

  (5)将煎好的鸭胸肉装盆,淋入烧热的蓝莓汁,以胡萝卜等蔬菜装饰。

  特别关照

  上菜时,可将鸭胸肉斜刀批成片,整齐地排放在盆的一侧。


  

咸橘酱煎鸭胸

咸橘酱煎鸭胸做法
   材料:
   去骨鸭胸脯肉1块,海盐1茶匙,姜蓉适量,咸金橘3颗,糖1汤匙,水50毫升,植物油
  
   做法:
  

  1、鸭胸清洗干净沥干水,下盐腌15到20分钟。

  2、然后用水把多余盐分冲掉,抹干水,下姜蓉略腌一下。

  3、煎之前在鸭皮上略切几刀。

  4、接着做咸橘酱,用盐腌了一年的咸金橘三颗,清水冲洗,然后去核,切丝。

  5、放入锅内加糖、清水煮至收汁。

  6、煎鸭胸,平底锅烧热,直接放入鸭胸,先煎带皮的一面,鸭皮富含油脂,所以煎的时候不用放油。

  7、煎至鸭皮呈金黄色后翻面继续煎,因为鸭胸比较厚,这样两面煎很难把里面煎熟,所以两面煎完后可以把鸭胸取出放入烤箱烤10分钟,或者切成片再放入平底锅里两面煎一下。

  8、将煎好的鸭胸放入盘子,加入咸橘酱。一道鲜嫩的煎鸭胸就做好了。


  

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