火烧云
材料:
天上云、山中火、井边水、池中鱼、草中虫、
做法:
摘取天上云一朵,架上山中火,取井边水,烧开,将洗净的池中鱼放入,煮七七四十九天,待云将鱼完全包裹后,放入草中虫点缀即可。(材料难取、无法上传照片)
火烧云
材料:
天上云、山中火、井边水、池中鱼、草中虫、
做法:
摘取天上云一朵,架上山中火,取井边水,烧开,将洗净的池中鱼放入,煮七七四十九天,待云将鱼完全包裹后,放入草中虫点缀即可。(材料难取、无法上传照片)
烧云腿
材料:
云腿尖1500克,鸡蛋6个,富强粉75克,蚕豆水粉250克,食碱少许。
做法:
1、云腿刮洗干净,用温碱水洗去污物和哈喇味,再用清水洗两遍,放入汤锅中加水煮1小时,至熟而不烊,捞起撕去皮子。
2、鸡蛋磕入碗内打散,先放入富强粉调匀,再放入蚕豆水粉搅成稠蛋清糊。
3、火盆内燃粟炭火。云腿穿在铁叉上,肥肉面向火,烤热时用毛刷蘸蛋情糊刷在云腿上面,待火苗将蛋清糊烤黄后,再刷第二遍蛋清糊烤黄,接着再刷第三遍蛋清糊,待烤黄后,即用刀将云腿连同蛋糊片为2.5厘米厚的片。然后再将云腿如前述方法刷三遍蛋清糊,每遍都要在刷后烤黄,然后片下,如此反复,至云腿和蛋糊用尽为止。将片下的云腿片改刀为4厘米长、3厘米宽的长方条,码在盘中即成。
甜味火烧
材料:
中筋面粉250克,低筋面粉250克,水210克,酵母1大匙,糖2大匙
做法:
1.把材料混合,拌揉成光滑的面团后,表面覆盖保鲜膜进行发酵,约20分钟。
2.将面团擀成长方形的面片,再卷成圆柱状,切成10个小面团,用手将每一个面团压扁,也可以用刀按扁。(按扁后可以用擀面杖稍擀一下,也可以不擀,用手掌稍按扁就可以了,这样烤的时候,小烧饼会更加的圆鼓。)
3.在每个做好的烧饼上刷层蛋黄液,再在中间撒上些白芝麻做点缀。
4.将做好的烧饼放入刷好油的烤盘中,烤箱预热200度,烤制15-20分钟即可。
咖喱小火烧
材料:
面粉200克,酵母3克,泡打粉3克,水130克,糖1大匙,土豆小半个,胡萝卜适量,洋葱1/4个,油2小匙,咖喱粉2小匙
做法:
1.温水先将酵母化开后静置5分钟。
2.面粉、泡打粉、糖和酵母水混合,揉面软面团,放温暖处醒发至1.5倍大即可。
3.土豆和胡萝卜要先煮熟然后切成丁,洋葱洗净切成小丁,一起加油和咖喱粉混合.
4.发好的面团用擀面杖擀成面饼,你可以按照酥饼的做法,再抹层软油酥,我这次又用了偷懒的做法,在面饼上先抹层油,再撒上事先炒黄的面粉,然后卷成筒状,再切成剂子,压扁,包馅料。做成小饼。
5.在做好的小饼上刷上清水,蘸上芝麻。
6.烤盘上铺上油纸,190度下层15分钟,最后移至中层5分钟上色。
小诀窍
1、这款点心是用的发面团,也正是我想要的效果,没有酥饼那么腻又不像死面粘牙。刚出炉的口感较硬较脆,放凉后就偏软。如果家有老人就凉了吃吧,免的打嘴(扬州话) 2、馅料我用的是偷懒的做法,因为饮料少,如果做的多,就按照咖喱菜的做法事先在锅里煮一下。土豆和胡萝卜我事先煮熟了,怕烤不熟:)
糖火烧
材料:
富强粉500克,温水300克,黄油100克,芝麻酱300克,红糖350克,色拉油50克,酵母10克,泡打粉10克
做法:
1.面粉倒在一个大一点的和面盆中,加入泡打粉、酵母、黄油揉搓。
2.边搅拌边倒入温水,不要一次全部倒入,慢慢试着倒水,不同面粉的吸水性不同。
3.面粉和成面团,用锅盖盖住面粉饧发30分钟。
4.趁着醒面的时间我们制作馅料,我选用是太古红糖。
5.红糖中有大量的颗粒,可以把大的颗粒取出用擀面杖擀碎,放到碗中的红糖再用擀面杖适当砸一下帮助粉碎颗粒。
6.红糖、色拉油、芝麻酱混合搅拌成糊备用。
7.麻将不需要用水泄开,直接使用即可。
8.醒好的面团均匀抹一层色拉油。
9.用手将面团按成方形的薄片。
10.在面片上均匀涂抹一层麻酱糊。
11.将面片两边的面皮折叠到中间,折叠成3层,按实封口。
12.把折叠好3层的面饼翻一个面再用手按开成方形,均匀的抹上余下的麻酱糊。
13.从面饼边长较长的一边卷起,卷成一个长的面卷。
14.卷好的面卷,封好口,不要漏馅。
15.揪好剂子,松弛5分钟。
16.用虎口慢慢的转圈把剂子口封死,表面不要漏出芝麻酱。
17.用手将揉好的剂子轻轻按开再用擀面杖轻轻擀开,松弛15分钟。
18.松弛好后,表面刷上色拉油.
19.煎锅里不用放油,我们烙熟糖火烧,刷油的一面朝下,每翻一面都在面皮上刷油,再翻面。
20.小火,火不要大,大火很容易糊。
21.做好后外酥内软,香甜可口,适合老人食用。
小诀窍
1.红糖很容易糊,因此宁愿少放一点馅,也不要把皮撑破,漏在外面的红糖麻酱遇大火很快就会糊掉。 2.如果实在漏出来了,那么尽可能的小火,约7.8分钟即可。
培根火烧堡
材料:
奶油适量,汉堡肉排2片,培根2片,汉堡面包1个,起司片2片,粗黑胡椒粉少许
做法:
1.取一烤网涂上奶油,以炭火分别烘烤汉堡肉排、培根烤至表面呈焦黄色熟透状,在烤的过程中加入粗黑胡椒粉调味备用。
2.汉堡面包横切,放入烤箱箱以120℃烤40秒至热,取出后底层依序放上汉堡肉排、起司片、培根,最后盖上上层汉堡面包即可。
褡裢火烧
材料:
主料:小麦面粉300克,
做法:
1.刺参剖开,去掉内脏洗净,切成0.5厘米的小丁;韭黄去老茎,洗净,切成3.5厘米小段;虾仁去泥肠,洗净;猪肉以酱油、盐、味精腌拌均匀.
2.面粉加适量冷水和匀后揉3~5分钟,静置10-20分钟。将面团分摘成直径2.5厘米的小团若干个,按扁后,以面棍擀成椭圆形。
3.临包时才将猪肉、韭黄、海参馅料拌和使用,每份中加上2只虾仁,包成褡裢状。
4.中火烧热平底锅,放入褡裢火烧,加适量的花生油烘至香味渐出,两面皮色金黄,即可盛盘供食。
小诀窍
健康提示:
肉、海参、虾仁富含蛋白质,配合韭黄是一道营养均衡的主食或点心,适合多数人。
食物相克:
海参:海参不宜与甘草、醋同食。
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
椒盐芝麻小火烧
材料:
主料:自发面粉,
做法:
1、自发粉加适量温水和成面团醒30分钟(面团要软一些)。
2、盐和花椒粉一起放入小碗中搅拌均匀。
3、面团擀成大片,抹上芝麻酱,均匀的撒上花椒盐,卷成长条,再切成大小合适均匀的段做成小火烧,在上面抹一层淡淡的糖水,粘上芝麻用电饼铛烤至成熟即可。
糖火烧
材料:
面粉,红塘,麻酱,油
做法:
1、将红糖加面粉搓散烤熟,加入麻酱、油和红糖,和成糖酱;
2、再用干面粉加发面,发酵后对碱。
3、饧面后,将面按500克一块搓成长条,擀开甩成栅子,抹上糖酱,随抻随卷成筒形,揪成50克小剂,揉成圆形小桃,摁扁码入烤盘,放入烤炉烤熟,熟后晾凉,放入木箱中闷透闷软即成。
山药豆沙火烧
材料:
200克面粉,200克山药粉,5克酵母粉,220克牛奶。红豆沙
做法:
1、揉匀发酵。
2、取100克的面团,拍扁包入50克的红豆沙。
3、擀成圆饼。
4、烧热平底锅,涂少量油,放入饼坯。
5、用中小火烙至两面金黄熟透即可。
小诀窍
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