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麻辣牛肉干

时间:2021-02-13  2021-02-13  家常菜  手机阅读
麻辣牛肉干做法
   材料:
   牛肉,冰糖,老抽,生抽,葱段,少许盐,花椒和小红干辣椒
  
   做法:
  

  1、将很瘦很瘦的牛肉沿纤维切成如手指粗细大小长短的小条。

  2、把切好的牛肉条放到盛有冷水的锅里,开火,等待煮沸;另取一锅烧开水待用于下一步骤(如果家里的锅多的话)。

  3、将步骤2中煮沸的牛肉条取出,清洗干净(去掉表面的血沫等),然后放到另一水已烧开的锅里,同时放些许冰糖、老抽、生抽、葱段、少许盐(花椒八角桂皮可放可不放,决定于你自己是想做有点五香味的牛肉干呢,还是别的什么味道的)继续煮沸20分钟。

  4、然后将牛肉条倒出来,或者你象我一样不嫌麻烦的话,可以用筷子将牛肉条一条一条地夹出来放到纸巾上,尽量弄干。

  5、取炒锅,烧热后,放2倍于平时炒同样多牛肉的油,倒些许黄沙冰糖进去(所以不要用太大的火,免得糖焦了)

  6、将晾干的牛肉条扔进去翻炒几下上色。

  7、然后扔入2把花椒和小红干辣椒或者辣椒粉(就看你想多麻多辣了,可以尝尝牛肉是不是够咸了,不够你的标准的话,就撒盐吧!),继续翻炒至你觉得可以为止(每个人对牛肉干的干燥程度的要求不太一样,我自己是看当时的心情而定的)。


  

自制麻辣牛肉干

自制麻辣牛肉干做法
   材料:
   主料:新鲜牛肉腿肉500克
  
   做法:
  

  1、将卤水材料加入清水1300ml,大火煮开后转小火煮20分钟。

  2、将牛肉顺纹理切成1CM厚度大片。

  3、锅内烧开水,放入牛肉片煮至起泡,捞起冲净,沥干水份。

  4、将氽烫过的牛肉片放入卤肉锅内,大火煮开后,加盖小火煮约60分钟。

  5、至水份差不多收干,用筷子大力可以插入肉块中。

  6、捞起肉块,切成5CM长条状。

  7、锅子烧热,放入白芝麻,小火炒至表面微黄。

  8、加入辣椒粉、花椒粉、五香粉小火炒出香味,盛出备用。

  9、将生抽、砂糖、鸡精在碗内混合均匀。

  10、锅内放2大匙步骤(9),加入牛肉片小火炒至表面微干。

  11、倒出里面的油,加入调好的酱汁,继续炒至水份干燥。

  12、加入炒好的白芝麻、辣椒粉、花椒粉混合均匀即可。

小诀窍

  1、卤好的肉切成条,基本上已经很干了。所以炒的时侯只要用小火煸一下即可。

  2、入锅内煸了一会,油也不会吃进肉里,要倒出来再倒酱料。

  3、炒白芝麻,辣椒粉,花椒粉时要注意用小火不会炒出糊味了。


  

麻辣牛肉干

麻辣牛肉干做法
   材料:
   牛柳1000克 料酒3汤匙(45ml) 大葱1根  姜1大块(约50克)  花椒50克  干红辣椒50克  生抽1汤匙(15ml)  老抽3汤匙(45ml) 白糖4汤匙(60克) 盐1茶匙(5克) 味精1/2茶匙(3克)  熟白芝麻随意
  
   做法:
  

  1)把牛柳切3厘米大小,厚度为2毫米厚的片,用清水泡1小时。大葱切段。姜切片备用。

  2)用手把牛肉片的水分挤干,血水倒掉不用。放入盒中,放入葱段和姜片,倒入料酒和1/2茶匙盐(一定要少放,因炒制时还要调味),腌制30分钟。

  3)干辣椒剪成段(不太能吃辣的,可以不剪),干辣椒与花椒的比例为1:1。

  4)将生抽,老抽,白糖,剩余的1/2茶匙盐,味精倒入碗中调匀备用 。

  5)锅中倒入油,待油5成热时,放入辣椒和花椒,炒出香味,马上调成小火,倒入腌好的牛肉片倒入翻炒,炒到出了大量的水分后,将水倒掉。

  6)继续用小火炒锅中的肉片,待水分完全干了(这个步骤需约至少10分钟以上),将调料汁倒入锅中,炒3分钟,待调料汁完全裹在肉片上,锅中无汤汁即可出锅,撒熟白芝麻。

小诀窍

  **此菜谱是《食全食美》节目中,一个四川阿姨教做的。味道麻辣鲜香,肉片嚼起来有韧劲儿,但不柴不老,可以做下酒菜,也可以做日常的零食。外带,送人,都很不错哈。

  **每次可以多做一些,放在保鲜盒中入冰箱冷藏,至少可以保存15天。

  **如果想要味道更具川味,建议使用四川的大红袍花椒来做,也可根据个人爱好,增加或减少辣椒与花椒的数量。但比例要保持1:1。

  **牛柳切片后放入清水中浸泡,是为了充分的去除血水,因为这个肉片是不经过焯烫的,泡水的方法除了去掉肉中的血水,同时也可以去除肉的腥味。

  **因为炒制的时间比较长,而且还要炒到无汤状态,因此建议你使用不沾锅来做。


  

麻辣牛肉干


   材料:
   熟牛肉500克,植物油、葱、生姜、精盐、辣椒粉、花椒粉、黄酒、白糖、味精、香油、汤各适量。
  
   做法:
  

  将熟牛肉切成均匀的条,下热油锅中炸透捞出,控净油备用。锅内留适量的油,放葱段、生姜丝煸炒片刻,加适量的汤,放炸过的牛肉条,加精盐、黄酒、白糖,烧开后撇去浮沫,中火收汁,待汤汁将干时,下辣椒粉煸炒,至油呈红色时加味精、香油和花椒粉,炒匀后装盘晾凉即成。


  

麻辣牛肉干

麻辣牛肉干做法
   材料:
   牛肉,花椒,八角,料酒,盐,糖,辣椒碎,花椒粉,胡椒粉,芝麻,陈醋,生抽。
  
   做法:
  

  第一步是把牛肉煮熟和脱水

  Tri-tip 肉(这里是3磅肉,精肉点的),切指头大小的条。

  把肉条加上花椒,八角,料酒和盐放在水里煮30 分钟, 要是想用牛键肉做的话,要煮的时间长点(45-60分钟)

  捞出来,晾晾水气。

  炒锅里放油,可以多一点,要把牛肉都浸在里面。

  烧到六成热,把牛肉都放下去,火开小到中火,然后不停的炒,肉肉的颜色就会从白色变成了褐色,肉就基本上脱了水。

  把脱了水的肉干捞出来。

  第二步是把牛肉炒上味

  白芝麻。

  辣椒面(辣椒碎看上去更好些,我家没了,就用了辣椒面),花椒面各1/4杯,白糖1/2杯,胡椒粉一大匙。

  倒一点油在锅里,烧热之后把芝麻倒下去炒香。

  再倒辣椒面,花椒面,白糖,胡椒粉炒开拌匀。

  倒入牛肉下去,火开小到中火,然后炒匀。

  拌匀后,加一大匙陈醋,2匙生抽,小到中火,再使劲炒,要是太干了可以放一点水。都炒匀了就可以出锅了


  

麻辣牛肉干

麻辣牛肉干做法
   材料:
   麻辣味牛肉干
  
   做法:
  

  1.整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可.(如块太大,可切成二-三小块)

  2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.(俺的经验是大概有硬币or多一点的厚度)

  3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火,不用熄火.

  4.牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火.

  (每次做的都很多,浆汁做的也很多,所以俺通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了,担心会太咸,第一盘烤好后就知道咸还是淡了,烤下一盘前可调整调料……)

  5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.

  6.烤箱郁热制350度,之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.

  7.趁热放密封的容器里,冷却后可以吃了.


  

麻辣牛肉干

麻辣牛肉干做法
   材料:
   牛肉2磅,买最便宜的牛肉即可,肥肉越少越好
  
   做法:
  

  1、牛肉剔去肥肉和筋

  2、烧一锅水,牛肉放进去,同时加料酒,煮到牛肉用筷子可以戳穿无血水流出,大概15分钟即可

  3、牛肉捞出放凉,顺着纹理把牛肉切成硬币厚度的薄片,大小无所谓,根据个人喜好切

  4、把材料里除了牛肉料酒之外所有的调料倒进锅内,煮开后转小火搅匀

  5、把牛肉薄片放进锅里,保证每片牛肉都能均匀沾到调味料,盖上锅盖,略煮2、3分钟。一般不要把牛肉片一次性倒进去,分批保证入味。

  6、烤箱预热350F,把牛肉片平铺在烤盘上,放进烤箱烤10分钟,然后取出翻面再烤10分钟就可出炉。时间根据烤箱和牛肉片干燥情况酌情修改。也可以用280F低温烤半个多小时一个小时。


  

麻辣牛肉干

麻辣牛肉干做法
   材料:
   牛肩肉,生抽,白糖,辣椒粉,花椒粉,蒜粉,五香面,孜然,芝麻。
  
   做法:
  

  买的牛肩肉,带着点筋,还挺好吃的,在水里煮了20分钟,直到没有血水就

  好。顺着肉的走向切成片状,与生抽,白糖,辣椒粉,花椒粉,蒜粉,五香面,孜然,芝麻

  再煮5分钟,放到预热350华氏的烤箱里,25分钟。


  

麻辣牛肉干

麻辣牛肉干做法
   材料:
   牛肉,冰糖,老抽,生抽,葱段,少许盐,花椒和小红干辣椒
  
   做法:
  

  1、将很瘦很瘦的牛肉沿纤维切成如手指粗细大小长短的小条。

  2、把切好的牛肉条放到盛有冷水的锅里,开火,等待煮沸;另取一锅烧开水待用于下一步骤(如果家里的锅多的话)。

  3、将步骤2中煮沸的牛肉条取出,清洗干净(去掉表面的血沫等),然后放到另一水已烧开的锅里,同时放些许冰糖、老抽、生抽、葱段、少许盐(花椒八角桂皮可放可不放,决定于你自己是想做有点五香味的牛肉干呢,还是别的什么味道的)继续煮沸20分钟。

  4、然后将牛肉条倒出来,或者你象我一样不嫌麻烦的话,可以用筷子将牛肉条一条一条地夹出来放到纸巾上,尽量弄干。

  5、取炒锅,烧热后,放2倍于平时炒同样多牛肉的油,倒些许黄沙冰糖进去(所以不要用太大的火,免得糖焦了)

  6、将晾干的牛肉条扔进去翻炒几下上色。

  7、然后扔入2把花椒和小红干辣椒或者辣椒粉(就看你想多麻多辣了,可以尝尝牛肉是不是够咸了,不够你的标准的话,就撒盐吧!),继续翻炒至你觉得可以为止(每个人对牛肉干的干燥程度的要求不太一样,我自己是看当时的心情而定的)。


  

四川的麻辣牛肉干

四川的麻辣牛肉干做法
   材料:
   熟牛肉原料:
  
   做法:
  

  熟牛肉做法:

  1. 锅里下清水,水开后把牛肉整块放下煮。几分钟后去掉漂面上的血沫。

  2. 下老姜,草果,和八角,加盖煮,直到筷子戳入牛肉,提出筷子,没血水。

  3. 把牛肉泡汤里半小时,取出,保留肉汤。

  4. 等牛肉凉下来后放冰箱过夜。

  牛肉干做法:

  1. 把牛肉先顺筋切片,然后横筋切条,切成越0.8厘米粗细的条。

  2. 牛肉条放白酒,盐,姜丝和葱白丝,盐拌好,腌制30分钟。

  3. 油锅至旺火上,油烧到6成热,下牛肉丝。要把葱丝和姜丝取出,留着被用。当牛肉丝炸成褐红色,捞出。

  4. 去掉多余的油,这个量自己看着办吧,只要油不要太少或者太多就可以了。下姜丝和葱白丝,炒香。

  5. 下牛肉条,牛肉汤,白糖。水烧开后,改中小火,慢慢把汤烧干。汤快干时要轻轻翻动几次,以免粘底。(建议用不粘锅来做这步)

  6. 加入辣椒面,翻炒1-2分钟,下辣椒油,翻炒1分钟,关火。加入芝麻油,撒熟白芝麻和花椒粉,拌匀,起锅。


  

麻辣牛肉干

麻辣牛肉干做法
   材料:
   主要食材:
  
   做法:
  

  操作方法:

  一、将肉解冻,切去筋膜,再顺纹或斜纹切成条;

  二、用一大碗,放牛肉条和全部调料,用手抓至牛肉起胶,,放入密实盒里一夜,这样更入味;

  三、将烤板表面喷一层薄薄的油,用刷子刷匀,将牛肉条平铺在烤板上,先烤约15分钟,再转过烤板180°。再烤约15分钟,300-350F。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a97932.html

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