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云南卤汁

时间:2021-06-08  2021-06-08  凉菜  手机阅读
云南卤汁做法
   材料:
   桂皮1两,甘草0.5两,孜然1两,八角6粒,川芎1两,月桂叶0.5两,白胡椒粒2两,草果5粒,荳蔻1两,其他材料:4支,姜100公克,白萝卜块200公克,红萝卜块100公克,高汤1000㏄,豆腐乳200公克,盐50公克,冰糖100公克,米酒600㏄
  
   做法:
  

  1.取锅,加入少许油、葱和姜爆炒后盛起。

  2.将卤包材料一起装入卤包袋中绑紧。

  3.在锅中加入调味料、剩余的其他食材、作法1、2的食材,先以大火煮至滚沸,再以小火煮约90分钟即为云南卤汁。


  

云南卤汁

云南卤汁做法
   材料:
   桂皮1两,甘草0.5两,孜然1两,八角6粒,川芎1两,月桂叶0.5两,白胡椒粒2两,草果5粒,荳蔻1两,其他材料:4支,姜100公克,白萝卜块200公克,红萝卜块100公克,高汤1000㏄,豆腐乳200公克,盐50公克,冰糖100公克,米酒600㏄
  
   做法:
  

  1.取锅,加入少许油、葱和姜爆炒后盛起。

  2.将卤包材料一起装入卤包袋中绑紧。

  3.在锅中加入调味料、剩余的其他食材、作法1、2的食材,先以大火煮至滚沸,再以小火煮约90分钟即为云南卤汁。


  

云南卤汁

云南卤汁做法
   材料:
   桂皮1两,甘草0.5两,孜然1两,八角6粒,川芎1两,月桂叶0.5两,白胡椒粒2两,草果5粒,荳蔻1两,其他材料:4支,姜100公克,白萝卜块200公克,红萝卜块100公克,高汤1000㏄,豆腐乳200公克,盐50公克,冰糖100公克,米酒600㏄
  
   做法:
  

  1.取锅,加入少许油、葱和姜爆炒后盛起。

  2.将卤包材料一起装入卤包袋中绑紧。

  3.在锅中加入调味料、剩余的其他食材、作法1、2的食材,先以大火煮至滚沸,再以小火煮约90分钟即为云南卤汁。


  

云南卤面

云南卤面做法
   材料:
   挂面(或者新鲜面条)200克,炸酱45ml,生抽30ml,白糖8克,猪油15ml,辣椒油15ml,香葱1根
  
   做法:
  

  1.将香葱洗净后切成碎末,盛面的碗中放入生抽、炸酱、猪油、白糖备用;

  2.汤锅中的水烧开,放入5克左右的盐,15ml食用油,放入面条用筷子划散,水烧开后转成中小火,分2-3次加入凉水,直到面条煮至全熟;

  3.面条煮熟后趁热捞出盛在调料碗中,拌匀后淋入辣椒油即可。


  

云南十八怪——云南地方风味 牛奶做成扇子卖

云南十八怪——云南地方风味   牛奶做成扇子卖做法
   材料:
   乳扇是一种奶制品,原料可以是牛奶、羊奶等,长5—30厘米云南十八怪之牛奶做成扇子卖,指的就是如今在大理随处可见的乳扇。乳扇是一种奶制品,原料可以是牛奶、羊奶等,长5—30厘米,宽10—12厘米,呈斜长扇形,两扇叠套在一起,称为一对。
  
   做法:
  

  制作时先把鲜牛奶煮沸,加入食用酸制成的“酸奶”,再用竹筷将奶中的蛋白质和脂肪等摊成薄片,然后在竹架上晾干而成。外观为乳白色,呈半透明状乳黄色,油润光滑,奶香四溢。


  

河南卤面

河南卤面做法
   材料:
   主料:面条500克
  
   做法:
  

  1.面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的,千万不要用挂面,但也不是水份很大刚擀出来的面条,最好是自己用压的面条。三细的就OK了

  2.笼屉铺上笼布,把面条放入,不要压实,要蓬松一些,锅内放水,大火烧开放入面条蒸10分钟

  3.豆角,蒜薹,五花肉,豆芽挑好,洗净。豆角,蒜薹切2cm的段,五花肉切薄片。蒜切碎,葱斜切片。蒸好的面条抖开,铺在面板上晾凉。一小勺食用油均匀倒在面条上,用手拌匀(防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的,防水哈。锅内少许油烧热,放入五花肉煸至金黄,捞出备用。锅内的油留适量,下八角辣椒小火煸香。转中火放入葱蒜炒香。倒入豆角炒一分钟。加入豆芽,芹菜继续炒一分钟倒入炒好的五花肉,老抽,盐,鸡精炒匀,加水到菜的3/4处烧开,关火(这时候的菜还没有熟,要的就是这效果)

  4.把面条倒入锅内,用筷子拌匀(按照我说的放水,最后拌好锅内是没有多余的水份滴)

  5.拌好的面条继续放入笼屉,水烧开后再蒸15分钟即可(面条蒸第二次是入味,另外把菜也蒸熟了)

小诀窍

  吃的时候加个生蒜吃更香


  

河南卤面

河南卤面做法
   材料:
   面条(生)500克 五花肉250克 黄豆芽150克 蒜薹150克 豆角150克
  
   做法:
  

  1.面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的,千万不要用挂面,但也不是水份很大刚擀出来的面条,

  2.笼屉铺上笼布,把面条放入,不要压实,要蓬松一些,锅内放水,大火烧开放入面条蒸10分钟

  3.豆角,蒜薹,五花肉,豆芽挑好,洗净

  4.豆角,蒜薹切2cm的段,五花肉切薄片

  5.蒜切碎,葱斜切片

  6.蒸好的面条抖开,铺在面板上晾凉

  7.一小勺食用油均匀倒在面条上,用手拌匀(防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的,防水哈

  8.锅内少许油烧热,放入五花肉煸至金黄,捞出备用

  9.锅内的油留适量,下八角辣椒小火煸香

  10.转中火放入葱蒜炒香

  11.倒入豆角炒一分钟

  12.加入豆芽,蒜薹继续炒一分钟

  13.倒入炒好的五花肉,老抽,盐,鸡精炒匀,加水到菜的3/4处烧开,关火(这时候的菜还没14.有熟,要的就是这效果)

  把面条倒入锅内,用筷子拌匀(按照我说的放水,最后拌好锅内是没有多余的水份滴)

  15.拌好的面条继续放入笼屉,水烧开后再蒸15分钟即可(面条蒸第二次是入味,另外把菜也蒸熟了


  

云南焖肉米线

云南焖肉米线做法
   材料:
   猪后臀尖300克,昭通酱(可用普通辣酱代替)45克,白糖10克,生抽30ml,大蒜5瓣,米线200克,豌豆苗50克,盐3克,高汤150ml,香葱1根
  
   做法:
  

  1.将肉洗净后切成1厘米左右的块,肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油,待肥肉开始出现焦黄的颜色后,放入瘦肉煸炒至变色,然后沥油捞出;

  2.利用锅中剩余的油将大蒜煸炒至外缘出现黄色,捞出备用。然后将火力转成小火放入辣酱,炒出红油;

  3.放入之前炒好的肉丁与辣酱充分炒匀,依次加入白糖、生抽炒出香味;

  4.锅中的油变多后放入大蒜炒匀,然后将所有材料倒入炖锅中;

  5.不要加水利用肉中的油脂慢火炖30分钟,直到肉丁和大蒜酥烂,即做成焖肉。

  6.米线和豌豆苗用清水洗净,分别放入开水中焯烫至熟,将米线盛入大碗中加入高汤和少许的盐调味,然后放入豌豆苗,浇上焖肉的汤汁、香葱拌匀即可。


  

云南炸酱面

云南炸酱面做法
   材料:
   昭通酱2勺(30克左右),肉末100克,酱油1勺(15ml),姜末10克,白糖8克,盐3克,味精3克,面条200克,香葱少许
  
   做法:
  

  1.先将肉末用少许的水淀粉、盐拌匀,沿着同一个方向搅打,上筋后腌制15分钟。然后在油锅中放入姜末炒出香味,放入肉末用铲子快速滑散;

  2.直到肉末变色后盛出备用,然后利用余下的油,用中小火加热,将昭通酱炒出香味,直到锅中出现红油;

  3.放入之前炒好的肉末,放入酱油上色,炒出香味,然后倒入清水没过材料为准,加入白糖用中火慢慢煮至汤汁沸腾,然后换成大火将汤汁收干到自己喜欢的浓稠度,最后加入适量味精调味即可。


  

云南气锅鸡

云南气锅鸡做法
   材料:
   鸡半只,金华火腿适量,草果1个,姜3片,盐适量
  
   做法:
  

  1.调料草果,云南的调味料多的让你想不到,这是其中一种。

  2.弄碎以后……

  3.金华火腿,味道好好啊~~~~~

  4.材料:鸡(半只),金华火腿适量,草果一个,姜3片,盐适量。

  5.用一个煲来煲水,利用其蒸汽把鸡蒸熟,大概45分钟左右就可以了。


  

西红柿炒云南小瓜

西红柿炒云南小瓜做法
   材料:
   西红柿3个,云南小瓜1根,姜1片,盐适量,鸡精适量
  
   做法:
  

  1.云南小瓜去皮洗净切片;西红柿洗净切片。

  2.锅内放少量油,烧热后加入姜片,爆香后加入云南小瓜翻炒至8成熟时加入西红柿炒匀炒熟。

  3.加入适量盐和鸡精调味即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a121020.html

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