黄瓜拌腰花
材料:
猪腰2个,彩椒,小青椒1个,白糖,生粉,清水,生姜,白酒,盐,白醋
做法:
1.猪腰从中间切开,切掉白色的筋膜,在外面切花刀
2.切好花刀,再切成小块,用清水浸泡10分钟,捞起沥干水分
3.彩椒切成小块
4.锅里放3片生姜、1小勺白酒、2碗水、少许盐,煮开后关火,放进猪腰,滴进1小勺白醋后浸泡5分钟,捞起猪腰,放清水里冲洗干净,沥干水分
5.热油锅,爆香姜片
6.放进彩椒爆炒均匀
7.加入腰花,大火爆炒
8.15ml的生抽+5ml白糖+2ml生粉+5ml清水兑成调味汁倒进锅里
9.翻炒均匀即可
冬笋黄瓜拌腰花
材料:
猪腰子250克,水发冬笋及黄瓜各少许、精盐、味精、料酒、醋、姜末各适量。
做法:
1、将猪腰子剥皮、一切两片,去腰臊,然后切成麦穗形的花刀;冬笋、黄瓜都切成菱形片。
2、锅内加清水、烧开,放入腰花、冬笋烫熟捞起,用凉水投凉、取出用手挤净水分。
3、把腰花、冬笋、黄瓜都放在碗内,加姜末、精盐、味精、料酒、醋拌匀、装盘即可。
黄瓜拌腰花
材料:
猪腰2个,彩椒,小青椒1个,白糖,生粉,清水,生姜,白酒,盐,白醋
做法:
1.猪腰从中间切开,切掉白色的筋膜,在外面切花刀
2.切好花刀,再切成小块,用清水浸泡10分钟,捞起沥干水分
3.彩椒切成小块
4.锅里放3片生姜、1小勺白酒、2碗水、少许盐,煮开后关火,放进猪腰,滴进1小勺白醋后浸泡5分钟,捞起猪腰,放清水里冲洗干净,沥干水分
5.热油锅,爆香姜片
6.放进彩椒爆炒均匀
7.加入腰花,大火爆炒
8.15ml的生抽+5ml白糖+2ml生粉+5ml清水兑成调味汁倒进锅里
9.翻炒均匀即可
炝拌腰花
材料:
猪腰450克,黄瓜150克,水发香菇、红辣椒各25克,精盐3克,味精2克,醋5克,香油、花椒油各15克,辣椒油10克。
做法:
1、将治净的黄瓜、红椒切成象眼片。香菇切两半。猪腰子撕去外皮,用刀从中间一片两半,片去腰臊洗净,直剞交叉花刀,切成块。
2、锅内放水烧开,分别将黄瓜、红辣椒快速氽烫后捞出,投凉。另将香菇、腰花下入沸水锅中焯熟捞出,投凉。
3、将腰花、黄瓜片、香菇、红辣椒放入容器内,加放精盐、味精、醋拌匀,再放入香油、辣椒油拌匀即成。
小诀窍
特点
色泽淡雅,清鲜脆嫩,咸香辣爽。
操作制作
刀工要均匀,腰花等焯水时刚熟即可,时间不能过长。
凉拌腰果卷心菜
材料:
卷心菜适量,腰果10粒,香菜少许,橄榄油少许,香油少许,盐少许,味精少许
做法:
1.将卷心菜洗净、凉干表面水分,切细丝;
2.腰果在适量的油里炒至金黄,用刀背拍碎,香菜切段;
3.切好的卷心菜细丝放在一个干净无水的小盆里,不要焯水;
4.先倒上油轻轻拌均,再放盐和味精拌均,接着放上香菜、腰果,最后盛在精致美观的小盘上即可。
小诀窍
温馨提示: 1、洗菜的水一定要清洁无杂质; 2、菜量不要太多,一次性用完。
拌腰片
材料:
主料:猪腰子450克,调料:黄酒30克,盐15克,味精25克,芥末3克,辣酱油8克,香油10克
做法:
1.将猪腰切成两片,批去中间腥臊物,用清水洗净,切成蓑衣花片;
2.锅上火加水烧开推入腰片焯水至熟,倒入漏勺,沥干水分,放入碗中;
3.加黄酒,味精,盐拌匀,淋上麻油装盘;
4.另用1只小碗放入辣酱油,味精少许,芥末酱调匀,跟盘一起上桌。
温拌腰丝
材料:
主料:猪腰子150克,粉丝150克,辅料:木耳(干)15克,莴笋50克,调料:盐3克,香油15克,酱油15克,醋10克,料酒10克,姜3克,白皮大蒜5克,胡椒粉2克,花椒1克
做法:
1.将腰子撕去皮膜,用刀从中部片成两片,除净腰臊;
2.然后再片成0.2厘米厚的薄片,顺着腰身的长度切成细丝;
3.将木耳用水发好,择去杂质洗净,切成细丝;
4.莴笋去皮洗净切成细丝;
5.粉丝发好切25厘米长的段;
6.姜、蒜各切成末;
7.将腰丝放入沸水中,待其伸展开,颜色变白时立即捞出,沥干水分;
8.沥干水分腰丝的放一容器内,加盐、料酒、酱油拌匀;
9.将木耳丝、莴笋丝、粉丝用沸水氽过,沥水;
10.沥水后装入另一容器内,加盐、料酒、酱油、醋,搅拌均匀,装在盘内;
11.把拌好的腰丝盖在上面,然后放蒜末、姜末、胡椒粉;
12.炒锅置火上,加香油,烧至九成热时投入花椒,待其发黑,捞弃花椒,立即泼在蒜末上即成。
炝拌腰条
材料:
猪腰350克,白菜帮100克,红辣椒30克,葱、姜各少许。调料美极鲜1小匙,精盐少许,味精1/2小匙,辣油1小匙,香醋1小匙,蒜泥、黄酒各少许,葱油2小匙。
做法:
1、猪腰一切两半,去腰臊,切条;白菜帮切条,红辣椒切圈。
2、炒锅加水烧开,加入葱、姜、黄酒,腰条用小火焯去血水,捞出冲凉。
3、将腰条、白菜条,红辣椒圈和调料拌匀入味,装盘即成。
材料替换
腰条改为肚条则称为炝拌肚条;腰条改为腰花则成为炝拌腰花。
口味变化
腰条、肚条都存在不同程度的异味,要重用红油或煳辣椒,则成为红油腰条、煳椒腰条。
凉拌腰片
材料:
猪腰400克,黄瓜300克,水发香菇25克,盐5克,酱油15克,味精1克,香油15克,花椒子20粒,葱10克,姜10克,蒜末10克。
做法:
1、猪腰整个撕去外层薄膜,用刀一片两半,再片去腰臊,洗净。切时,先直剞一字刀,再横斜剞三刀一断的鱼鳃形片,用清水漂洗洗净血水。@2、香菇去蒂洗一遍,大的改块。黄瓜去囝,切蓑衣花刀,用盐腌一下,挤干水分。葱、姜、蒜均切成末。@3、用锅将水烧开(水要多一些,否则不脆嫩),下入腰片,氽熟捞出(动作要快,一熟即捞),放入凉开水内漂上。@4、食用时,将腰片挤干水分,同时把香油烧沸,下入花椒子,炸一下捞出不要,再下入葱、姜、蒜,炒出香味后倒在腰片上,加上黄瓜和上列调料拌匀,装盘即成。
温拌腰丝
材料:
猪腰150克,核桃仁25克,桂圆肉25克,枸杞肉25克。
做法:
猪腰剥去外膜,片成两片,除腰臊筋膜,顺长切成细丝,清水洗净,冷水中浸泡半小时。取砂锅注清水500克,将核桃仁剥外面软皮后入锅,桂圆肉、枸杞子均入锅,烧沸后,把腰丝投入,用筷子迅速搅转,待腰丝展开,色泽变白时捞出。枸杞子、桂圆肉、核桃仁均捞去,切碎末,腰丝、枸杞子、桂圆肉、核桃仁共放大碗中,加料酒、酱油、细盐、白糖、醋抓匀,码在盘中,上撒姜末、蒜泥、白胡椒粉,炒勺内注麻油,烧热后浇在盘中即成。
佐餐食。
甜辣黄瓜拌魔芋
材料:
魔芋,黄瓜,泰式甜辣酱,生抽,香油,蒜,盐,糖
做法:
1、 黄瓜去皮,切斜刀,蒜切末,魔芋切块。
2、 黄瓜放适量盐及蒜末腌制一会儿。
3、 魔芋放少许生抽,甜辣酱拌匀也腌上一会儿。
4、 黄瓜去出水与魔芋拌匀,还可以放少许白糖,滴上几滴香油即可。
小诀窍
为了色泽好看,生抽不要放太多哦。