夫妻拌牛肉
材料:
牛肉150克，牛杂(肚梁，心舌，毛肚，百叶、牛头皮等，可依个人喜好自行搭配)300克调味料1、卤水(可以是熟食店的老卤水，也可是自己调配的家常卤水)500克2、香料(花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒各适量3、味精、辣椒油、酱油、花椒粉各适量4、芝麻粉适量、熟花生仁(拍碎)适量
做法:
1、将鲜牛肉块、牛杂洗净后，放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和调味料2再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，晾凉待用；
2、取烧沸的卤水1碗，与调味料3一起放入碗中调成味汁；
3、将晾凉的牛肉、牛杂等切成片淋上做法2拌匀，撒上芝麻粉和碎花生仁末即成。
夫妻拌牛肉
材料:
牛肉150克，牛杂(肚梁，心舌，毛肚，百叶、牛头皮等，可依个人喜好自行搭配)300克调味料1、卤水(可以是熟食店的老卤水，也可是自己调配的家常卤水)500克2、香料(花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒各适量3、味精、辣椒油、酱油、花椒粉各适量4、芝麻粉适量、熟花生仁(拍碎)适量
做法:
1、将鲜牛肉块、牛杂洗净后，放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和调味料2再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，晾凉待用；
2、取烧沸的卤水1碗，与调味料3一起放入碗中调成味汁；
3、将晾凉的牛肉、牛杂等切成片淋上做法2拌匀，撒上芝麻粉和碎花生仁末即成。
豆干拌牛肉丝
材料:
卤牛腱，辣椒油，花椒粉，香油，酱油，香菜，糖，蒜蓉，豆干
做法:
1、把卤牛腱和豆干卤好切丝。
2、加蒜蓉、糖、花椒粉、辣椒油、香油、酱油、香菜末、香葱拌匀即可。
葱香凉拌牛肉
材料:
盐少许，糖，料酒，酱油2匙，陈醋一点，水半碗，生粉少许，姜，蒜头，香菜，葱，牛肉
做法:
1.小碗里放少许盐，糖，料酒，2匙酱油，一点陈醋提味(喜欢吃酸 的可以多放点)，再加半碗水和少许生粉拌匀备用.
2.蒜头，姜剁成末，葱，香菜切成粒。
3.把油烧热后蒜茸，姜茸，把(1)倒入，煮开后洒入葱花，香菜粒， 拌匀后淋在切成薄片的牛肉上.就可起筷.
泰国式凉拌牛肉
材料:
牛肉片250克，红葱头2小个，葱3根，九层塔1小把，红辣椒1根，碎花生2大匙，柠檬汁1/2个，糖1小匙，鱼露2大匙
做法:
(1)牛肉薄片用干锅烤熟待凉备用。
(2)把九层塔叶片摘下，其余生鲜材料则切成细丝。
(3)在大碗里把除了花生之外的所有材料、调味料拌匀，然后倒入放有生菜的盘子上，最后撒上碎花生。
泰北辣拌牛肉
材料:
牛绞肉200g，小黄瓜4片，柠檬叶1片，簿荷叶5片，红葱头30g，粗辣椒粉1/2茶匙，蒜末5g，葱花20g，花生仁粒1茶匙，白糯米1茶匙，莴苣叶3片，春捲皮2片，柠檬汁3茶匙，鱼露1大匙，糖1/2茶匙
做法:
1.小黄瓜切片。
2.柠檬叶、簿荷叶、红葱头切丝。
3.白糯米用小火干炒至金黄色，然后捣碎备用。
4.起热锅放入30cc食用油，再加入牛绞肉炒熟后备用。
5.将作法2、3、4处理好的材料，加入辣椒粉、蒜末、葱花及所有的调味料，拌匀后盛入盘中。
6.利用黄瓜片排盘，拌好的牛肉放在黄瓜片上，再撒上花生仁粒即可上桌。
泰式凉拌牛肉
材料:
牛肉250公克，洋葱25公克，柠檬1/2个，辣椒10公克，鱼露1/2大匙，泰式辣酱1/2大匙，糖2小匙，柠檬汁1/2大匙
做法:
1.牛肉洗净切片；洋葱切丝；柠檬切片辣椒切片，备用。
2.作法1的牛肉放入沸水中汆烫至颜色变白后，捞出切片备用。
3.所有调味料搅拌均匀成酱汁备用。
4.取一盘放入作法2的牛肉片、作法1的洋葱丝、柠檬片、辣椒片混合拌匀后，再淋上作法3的酱汁即可。
凉拌牛肉丝
材料:
熟牛肉200公克，洋葱1/2个，蕃茄2个，大黄瓜1段，柠檬1粒，红辣椒1条，香菜1根，盐1/2茶匙，糖2大匙
做法:
1.熟牛肉切丝；洋葱切丝；蕃茄去籽切成条；大黄瓜去皮、去籽、切丝；红辣椒去籽、切丝；柠檬榨成汁备用。
2.将作法1的洋葱丝沖水5分钟后，挤干水份备用。
3.将作法1、2的所有材料和所有调味料拌匀即可。
香米拌牛肉
材料:
A.牛腱1个，蒜味花生米3大匙，葱花2大匙，B.葱1根，姜30公克，八角3颗，花椒1茶匙，盐1茶匙，酱油1/2茶匙，砂糖1/4茶匙，香油1大匙，胡椒粉1/2茶匙
做法:
1.材料B的葱洗净切段；姜洗净切片；蒜味花生米用刀背碾碎，备用。
2.取一锅水（已能淹过牛腱为准），放入作法1的姜片、葱段及其余材料B，煮至滚沸后放入牛腱，以小火煮约2小时，捞出沥干水份，待凉备用。
3.将作法2的牛腱切片，加入葱花及所有调味料一起拌匀，食用前再加入作法1的蒜味花生碎拌匀即可。
生拌牛肉丝
材料:
新鲜瘦牛肉200公克，水梨1/2个，熟白芝麻1大匙，香菜20公克，蒜泥1茶匙，葱丝20公克，白醋100㏄，盐1/2茶匙，酱油1大匙，砂糖1大匙，胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙
做法:
1.新鲜瘦牛肉洗净切细丝，加入白醋浸泡约1小时，再置于水龙头下方以流动的水沖洗约1小时，捞起沥干水份，备用。
2.水梨洗净去皮，切丝；香菜洗净去梗，保留香菜叶，备用。
3.将作法1生牛肉丝拌入盐，去除多余水份再加入其余调味料、作法2的水梨丝和香菜叶、熟白芝麻、蒜泥以及葱丝一起拌匀，放入冰箱冷藏至冰凉即可。
泰式凉拌牛肉冬粉
材料:
宽冬粉50公克，牛肉片80公克，小蕃茄2颗，洋葱适量，香菜适量，葱适量，辣椒适量，泰式凉拌汁3大匙
做法:
(1)宽冬粉先用水浸泡，软化后剪短至方便食用的长度，再用沸水煮约3分钟至熟，取出后待凉备用。
(2)将牛肉煎熟后切成细丁，每颗小蕃茄都切成8片，洋葱、葱及辣椒都切成丝状备用，份量则依个人喜好即可。
(3)将所有食材及调味料拌匀，即可盛入盘中食用。