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绝佳伴侣香卤鸭掌

时间:2021-09-01  2021-09-01  凉菜  手机阅读
绝佳伴侣香卤鸭掌做法
   材料:
   鸭掌、鸡蛋、葱姜蒜、香叶、桂皮、八角、料酒、干红辣椒、花椒、老抽、糖、盐
  
   做法:
  

  1. 鸭掌剪去指甲洗净,泡在水里, 中间换道水;

  2. 将泡过的鸭掌放入电饭煲中, 加入适量的水;

  3. 按下炖煮的功能键,炖煮时间1个小时;

  4. 待过几分钟水开后撇去浮沫;

  5. 将准备好的大料放入调味料钢球中;

  6. 将调味料钢球、料酒、老抽、葱姜片、糖和盐放入锅中继续炖煮;

  7. 还剩20分钟时再加入煮好的去壳鸡蛋一起煮;

  8. 小火慢煮1小时左右,至鸭掌皮软肉酥,煮好后继续泡在里面;

  9. 将泡好入味的鸭掌和卤鸡蛋一起放入盘中。

小诀窍

  1. 鸭掌剪去指甲, 用清水泡段时间,去除血水; 将泡过的鸭掌放入电饭煲中, 按下炖煮功能键;

  2. 水开后撇去浮沫进一步去腥,再放入卤制的调味大料、葱姜片、酱油等调味料炖煮;

  3. 卤鸭掌时同时可以放入鸡蛋一起卤,但是鸡蛋无须煮很长时间, 所以鸭掌快熟了再放鸡蛋;

  4 和鸡爪相比,鸭掌更难煮烂,煮的时间相对要久一点;如果电饭煲时间不够,可以适量加点时间;

  5.卤好的鸭掌和鸡蛋不要立即取出,泡上一定时间让它们更入味。


  

绝佳伴侣香卤鸭掌

绝佳伴侣香卤鸭掌做法
   材料:
   鸭掌、鸡蛋、葱姜蒜、香叶、桂皮、八角、料酒、干红辣椒、花椒、老抽、糖、盐
  
   做法:
  

  1. 鸭掌剪去指甲洗净,泡在水里, 中间换道水;

  2. 将泡过的鸭掌放入电饭煲中, 加入适量的水;

  3. 按下炖煮的功能键,炖煮时间1个小时;

  4. 待过几分钟水开后撇去浮沫;

  5. 将准备好的大料放入调味料钢球中;

  6. 将调味料钢球、料酒、老抽、葱姜片、糖和盐放入锅中继续炖煮;

  7. 还剩20分钟时再加入煮好的去壳鸡蛋一起煮;

  8. 小火慢煮1小时左右,至鸭掌皮软肉酥,煮好后继续泡在里面;

  9. 将泡好入味的鸭掌和卤鸡蛋一起放入盘中。

小诀窍

  1. 鸭掌剪去指甲, 用清水泡段时间,去除血水; 将泡过的鸭掌放入电饭煲中, 按下炖煮功能键;

  2. 水开后撇去浮沫进一步去腥,再放入卤制的调味大料、葱姜片、酱油等调味料炖煮;

  3. 卤鸭掌时同时可以放入鸡蛋一起卤,但是鸡蛋无须煮很长时间, 所以鸭掌快熟了再放鸡蛋;

  4 和鸡爪相比,鸭掌更难煮烂,煮的时间相对要久一点;如果电饭煲时间不够,可以适量加点时间;

  5.卤好的鸭掌和鸡蛋不要立即取出,泡上一定时间让它们更入味。


  

香卤鸭掌

香卤鸭掌做法
   材料:
   卤水汁调料:,卤料1包,辣椒,姜,蒜,葱头,鸡精,冰糖(也可用砂糖),生抽,老抽,老酒,胡椒粉(我是用上次卤猪蹄剩下的卤水汁,味道更好)
  
   做法:
  

  1.将鸭掌洗净用剪刀剪鸭爪前面的部位,然后过沸水后捞出待用。

  2.在事先调好的卤水汁里放入鸭掌卤至熟透即可。


  

香卤鸭掌

香卤鸭掌做法
   材料:
   主料:鸭掌1500克,
  
   做法:
  

  1.鸭掌清去粗黄皮洗净,下入开水锅煮到六成烂时找出,用凉水泡上,由掌背剖开抽去筋骨,剔去掌底趼皮和爪甲,用水洗净,再下入卤汤锅煨半小时,取出晾凉,刷上香油,以免干燥。

  2.食用时,将鸭掌装入盘内,用香卤汤和味精、香油兑汁浇上,拼上香菜即成。

小诀窍

  食物相克:

  香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。


  

东山卤鸭掌

东山卤鸭掌做法
   材料:
   鸭掌10支,东山鸭头卤汁1锅
  
   做法:
  

  1.将鸭掌放入滚水中汆烫1分钟后,捞出放入冷水中沖凉。

  2.将东山鸭头卤汁煮开,放入作法1的鸭掌,转微火煮滚后续煮约10分钟即关火,接着浸泡约30分钟后捞出鸭掌,即可吹凉、晾干,备用。

  3.热油锅至约160℃,将作法2的鸭掌放入锅中,以中火炸约30秒至表面焦香即完成。


  

广式卤鸭掌

广式卤鸭掌做法
   材料:
   鸭掌300公克,广式卤汁1000㏄
  
   做法:
  

  1.将鸭掌先沖水洗净,剪去最前端的鸭爪备用。

  2.取锅,加入广式卤汁煮至滚沸,再放入作法1的鸭掌,改转小火卤约5分钟后熄火,再浸泡15分钟即可。


  

卤鸭掌

卤鸭掌做法
   材料:
   鸭掌1斤,葱2根,姜3片,水5碗,卤汁1份
  
   做法:
  

  1. 取锅倒入5碗水放入葱、姜煮开,将鸭掌放入汆烫2~3分钟后取出,用冷水沖洗干净。

  2. 放入卤汁中,大火烧开后转小火慢卤2小时,让味道全部卤进去后,取出放凉即可食用。或吃时再下锅油炸。


  

卤鸭掌

卤鸭掌做法
   材料:
   鸭掌,葱姜蒜,香叶,桂皮,八角,调料:料酒,生抽,老抽,糖
  
   做法:
  

  1 鸭掌剪去指甲洗净,放入锅中加清水、葱段、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫;

  2 炒锅烧热后放少许油,放葱段、姜片、蒜粒煸香;

  3 加清水后放入鸭掌煮开,加料酒去腥,将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里;

  4 加入生抽、老抽、糖,转小火慢煮1小时左右,至鸭掌皮软肉酥,汤汁浓稠即可。


  

卤鸭翅鸭掌

卤鸭翅鸭掌做法
   材料:
   鸭翅,鸭掌,姜,葱,老卤汁,卤料包,片糖或冰糖
  
   做法:
  

  1.鸭翅和鸭掌洗净,鸭翅上的细毛比较多,介意的可以慢慢拔掉,不介意的就不理会啦

  2.小潺不喜欢吃动物皮,所以没花太多时间拔,反正最后连皮都不吃的,省得再拔毛

  3.姜葱水下鸭翅和鸭掌淖熟,用筷子插一下看熟没熟

  4.冲凉水至冷却,能过冰水的可以过一下冰水,卤料包和老卤汁加水煮开,同时下入片糖或冰糖

  5.放入鸭翅和鸭掌,煮开后关火焖至上色和入味,可重复几次


  

酱香卤鸭

酱香卤鸭做法
   材料:
   鸭子半只,生姜1块,京葱1段,冰糖20克,料酒100毫升,老抽6汤匙,王守义炖肉包2包,八角3粒,桂皮1块,草果1粒,香叶6片,花椒1小把,小茴香1小把,甘草片1条
  
   做法:
  

  1、鸭子清洗干净后放入冷水锅中煮出血沫后捞出沥干水分,炒锅内倒入适量油烧热,然后放入鸭子煎至皮略为金黄

  2、把料酒倒入锅内,然后把老抽倒在鸭子身上,并涂抹均匀,然后放入生姜、京葱、以及各种调料,最好倒入清水大约没过鸭子的2/3,喜欢味重再加些许盐,盖上盖子文火焖半个小时

  3、半小时后再放入冰糖炖半小时熄火捞出放凉。凉了之后切成块即可食用

小诀窍

  1、冰糖如果放太早的话容易产生酸味,所以建议稍晚一点放入

  2、卤过鸭子的卤汁可以放入冰箱冻成块,下次再拿出来用哟~~~~


  

香卤鸭腿

香卤鸭腿做法
   材料:
   鸭腿(6只),香菇10个,辅料生姜八角(1枚),花椒(8粒),红酒酱油(老抽)冰糖
  
   做法:
  

  1鸭腿先用盐巴稍许腌制。

  2鸭腿剁块,飞水,洗净。

  3泡发香菇。

  4加八角,花椒,冰糖,老抽,水,红酒,香菇大火炖约20分钟,转小火30分钟。

  5出锅前5分钟,看锅内卤汤量,大火收汁。

小诀窍

  1在烹饪过程中鸭皮会产生油脂,所以偶是一滴油都没加,健康第一

  2如果隔日煮,不要用盐腌制,会产生大量的亚硝酸盐。

  3加冰糖,不要加白糖。冰糖上色好看。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a137507.html

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