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热门冷盘【卤牛肉】

时间:2019-12-20  2019-12-20  凉菜  手机阅读
热门冷盘【卤牛肉】做法
   材料:
   牛肉1000克,红糖、盐、适量,姜、料酒适量,桂皮、茴香、花椒。适量
  
   做法:
  

  1.整块牛肉去杂洗净,切成片备用

  2.将牛肉放入一锅清水中,煮开

  3.去掉浮在开水面上的浮沫,就是去血水;

  4.锅中放入牛肉片、清水,以及准备好的各种材料,大火煮开,改为小火煮至牛肉熟烂入味。(真的很抱歉,我没有拍了。)成品


  

热门冷盘【卤牛肉】

热门冷盘【卤牛肉】做法
   材料:
   牛肉1000克,红糖、盐、适量,姜、料酒适量,桂皮、茴香、花椒。适量
  
   做法:
  

  1.整块牛肉去杂洗净,切成片备用

  2.将牛肉放入一锅清水中,煮开

  3.去掉浮在开水面上的浮沫,就是去血水;

  4.锅中放入牛肉片、清水,以及准备好的各种材料,大火煮开,改为小火煮至牛肉熟烂入味。(真的很抱歉,我没有拍了。)成品


  

牛肉丸冷盘

牛肉丸冷盘做法
   材料:
   牛肉丸,芹菜,芝麻,西兰花,老干妈。蒜头,酱油,米醋,香油
  
   做法:
  

  1.准备材料:(金针菇、蒜头芹菜(可换成黄瓜)、牛肉丸、辣椒、芝麻。西兰花、配料)

  2.芹菜、西兰花切成丁,金针菇切掉尾部、蒜头切成蓉,辣椒切成丝。

  3.牛肉丸热水蒸煮后捞起沥干金针菇、西兰花、芹菜、煮后沥干。

  4.煮熟沥干后的食材可以全部放在一起,酱油和醋和香油调配。

  5.最后加入调配的酱料搅拌均匀即可。上盘的最后撒上芝麻。 各种飘香,各种开胃。


  

凉面冷盘

凉面冷盘做法
   材料:
   主料:面条(标准粉)100克,火腿30克,黄瓜10克,番茄10克,裙带菜(干)10克,
  
   做法:
  

  1.火腿肉切成1厘米的正方形片;

  2.黄瓜纵切成4等份后,再切成薄片;

  3.番茄用热水烫过,去皮切碎;

  4.将酱油、香油、糖、盐混合,加热沸腾后,熄火待凉;

  5.面条沸水中煮熟,捞出盛入盘内;

  6.淋上加热沸腾的酱油后,放上火腿肉、小黄瓜、番茄、裙带菜和乳酪片即成。

小诀窍

  食物相克:

  番茄:西红柿忌与石榴同食。


  

鸡肉罗勒冷盘

鸡肉罗勒冷盘做法
   材料:
   主料:鸡汤300ml,鸡胸肉4片(每片约150g)
  
   做法:
  

  1、大火烧沸锅中的鸡汤,将鸡胸肉放入,转中火煮15分钟,把鸡胸肉煮熟。

  2、调味汁做法:将金枪鱼、沙拉酱、盐和鸡汤放入打碎机里打成浆状,制成金枪鱼调味汁。

  3、把煮好的鸡胸肉片成3mm薄片。番茄对半切开,再切成薄片。

  4、将番茄片和鸡肉片交错的摆在盘子中,再淋入金枪鱼调味汁。

  5、最后撒入胡椒粉和萝勒叶即可。


  

经典冷盘甜小菜“心太软”

经典冷盘甜小菜“心太软”做法
   材料:
   红枣30枚﹑糯米粉100g。辅料:白糖﹑蜂蜜﹑水淀粉各适量。
  
   做法:
  

  步骤1:红枣洗净放入冷水中浸泡最少1小时以上。泡好后从中间切开,不要切断,把枣核从枣内取出来,去掉枣核的大枣放一边备用。

  步骤2:把白糖溶解在开水里,用勺子搅拌均匀。把水一点点往糯米粉里加,边加边用筷子搅拌,直到凝结成一个个小疙瘩,糯米粉和水按2:1的比例合成团。

  步骤3:用手揉成面团,揪一块比枣小点的糯米团,搓成和枣的长度一样。把糯米团塞进枣中心,并把两边压紧,放入盘中。依次方法做完剩下的枣。

  步骤4:盘子放入锅内蒸12分钟左右。煮制的时间也不宜过长,热吃比较粘,冷吃比较Q。

  步骤5:锅中烧开适量水,放入白糖蜂蜜和水淀粉,开始搅拌,煮成透明的粘稠状即可。煮好的糖水,浇到蒸熟的枣上即可。非常简单的一款小点心,甜甜的枣配上软糯的糯米心,非常好吃。


  

冷盘

冷盘做法
   材料:
   牛猪
  
   做法:
  

  所有材料放好


  

杂蔬冷盘

杂蔬冷盘做法
   材料:
   肠一段、松花蛋一个、煮鸡蛋一个;
  
   做法:
  

  1、黄瓜对半切开再切成片、芹菜斜切片、莲藕切丁、香菇切片、彩椒切小块。

  2、鍋中加水烧开,加一茶勺盐。

  3、容器倒入直饮水加入冰块。

  4、除黄瓜外,其他蔬菜投入开水鍋中焯一下迅速捞入冰水中浸泡。

  5、松花蛋切成两半,每半个再切四瓣,开始金鱼造型:一半扣放成鱼身,另一半摆成鱼尾状。切蒜片做鱼眼。

  6、用带尖的小刀在鸡蛋中部转圈一周切矩齿,深入到鸡蛋中心,分开成两朵荷花。

  7、将冰水浸泡过的蔬菜捞出沥干水分,加入所有调料拌匀。

  8、肠切片。

  9、按图造型。


  

冷盘

冷盘做法
   材料:
   蒜肠一段、松花蛋一个、煮鸡蛋一个
  
   做法:
  

  1、黄瓜对半切开,再切片;莲藕切丁、西芹斜切片、菜椒切小块、香菇切片。

  2、锅中加水烧开,加一茶勺盐;另用一容器倒入直饮水,加入冰块。

  3、除黄瓜片外,其他蔬菜焯水迅速捞人冰水中浸泡。

  4、松花蛋对切两半,每半再切四瓣,半个扣在盘中做鱼身,另半个摆成鱼尾,用蒜片做鱼眼。

  5、用带尖的小刀沿鸡蛋中部周圈切矩齿,深入到鸡蛋中心,分成两朵荷花。

  6、将浸泡过冰水的蔬菜捞出沥干水分,加入所有调味料。

  7、肠切片,按图造型。


  

18【酱牛肉】

18【酱牛肉】做法
   材料:
   牛前腿键子肉、葱、姜、盐、糖、料酒、酱油、五香粉、香叶、花椒、丁香、小茴香、陈皮、甘草、桂皮、八角、清水适量。
  
   做法:
  

  1、将牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用。

  2、取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。

  3、葱切大点的段、姜拍破备用。

  4、锅中做清水,80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。

  5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

  6、锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

  7、重新开锅之后入牛肉大火做开。

  8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

  9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。

  10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

小诀窍

  1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧,使成品不易被切碎。

  2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存,这样可以使牛肉更加入味


  

120【芦笋炒牛肉】

120【芦笋炒牛肉】做法
   材料:
   芦笋250克、牛肉150克、泡椒2根、花椒、姜丝、料酒、豆粉、生抽、耗油少许、鸡精。
  
   做法:
  

  1、芦笋洗净用开水过哈,(开水里放点油和盐,这样芦笋才保持绿)捞出用冷水泡哈,切滚刀。

  2、泡椒切斜刀,姜切丝。牛肉切薄片用料酒、生抽、豆粉码味。

  3、热油锅放入泡椒、姜丝、花椒炒香,再放牛肉爆炒,放耗油,再放芦笋一起翻炒哈加鸡精起锅。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a16118.html

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