虎年小菜----香卤豆泡
材料:
油豆泡250克,八角两个,干红辣椒1到2个,生抽,老抽,白糖,盐,香油,水
做法:
1.1.油豆泡放入锅中加刚没过豆泡的水,大火煮开。 2.加入除盐和香油外的所有配料,转小火煮至烫汁变少(视情况加入盐,如果咸味够了,就不要加盐了) 3.淋入香油即可出锅
虎年小菜----香卤豆泡
材料:
油豆泡250克,八角两个,干红辣椒1到2个,生抽,老抽,白糖,盐,香油,水
做法:
1.1.油豆泡放入锅中加刚没过豆泡的水,大火煮开。 2.加入除盐和香油外的所有配料,转小火煮至烫汁变少(视情况加入盐,如果咸味够了,就不要加盐了) 3.淋入香油即可出锅
虎年小资派的经典——杨枝甘露
材料:
芒果500克,西柚200克,,西米100克,,白砂糖50克,,椰浆500ml。
做法:
1.芒果洗净去皮,取一半的分量的果肉放入搅拌机内,加入白砂糖。
2.我用的是佳乐纯正椰浆,家乐福买的。
3.在搅拌桶里加入椰浆,如果没有椰浆可以用椰浆粉+水(2:1),如果没有椰浆粉用牛奶也可以,就是没有椰子的香味了。
4.用高速搅拌3秒即可,看到无明显颗粒即可。
5..将搅打好的芒果椰汁过筛去除颗粒杂质备用,这个时间可以放进冰箱 6.锅中倒水大火烧开后,放入洗净的西米,小火煮约10分钟左右,期间不时搅拌下。关火后盖盖5分钟左右。
6.用筛网过滤西米,在流动的水下冲掉粘稠的胶质。
7.把过滤好的西米加入到芒果椰浆中。
8.把西柚果肉加到芒果椰浆中搅拌均匀,在放入切好的芒果粒即可食用,喜欢冰镇的可以冷藏30分钟再食用。
香卤豆腐干
材料:
材料:八角,山奈,香叶,桂皮,肉寇,丁香,茴香,甘草,洋姜根,干辣椒,花椒,香葱,姜,配料:冰糖,酱油,料酒,盐,水
做法:
1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖,加水
2、材料装入调料包放入砂锅,大火烧开后转小火,慢熬约1个半小时,煮出浓浓的香味即可
3、卤水煮好后,可持续使用,越卤越有味
卤豆腐干
1、北豆腐切块,下锅用油煎至两面金黄
2、放入砂锅中,倒入卤水,煮约30分钟,关火后再焖一会
3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用,因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。
小诀窍
1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅,不能用金属容器
2、卤水的材料和用量不是很严格(真是充分体现了中餐的博大精深,不说透,让你自己领悟)。总之呢是有什么用什么,不过药材的量也不要放太多,否则煮好后会药味过重,以为厨房变成了中药房。这里用的这些,装了两个调料包,砂锅的容量大约是1600ML
3、卤水可以使用很长时间,但如果不常用的话,也要隔1、2天就要煮沸一次,否则会发霉
蜜汁香卤豆干
材料:
油豆泡500克,干红辣椒2个,八角3个,老抽2大匙,白糖1大匙,盐1小匙,蜂蜜2大匙,香油1小匙
做法:
1.油豆泡放入锅中,加入清水1000ML,大火煮开,放入除蜂蜜和香油以外的所有调味料,煮10分钟后,小火焖煮到汤汁收浓。
2.起锅前淋入蜂蜜和香油拌匀即可。
小诀窍
1、煮豆干水要一次放足,中途不要加水。 2、也可以用普通豆干代替豆泡。但是豆泡更加入味。 3、香油和蜂蜜一定要最后放,千万别提早放,那样味道逊色很多。 4、这是一款超级好吃的家常小菜,味道极似无锡豆干,冷食热食均可,佐粥下酒都可以,当零食也非常棒,集甜、咸、香于一体。喜欢豆制品的,强烈建议不要错过。
香卤豆干茄脯
材料:
主料:豆干洋葱,茄干,葱,姜,蒜,香菜盐,鸡精,料酒,白酒,白糖,酱油,香叶,花椒,八角,桂皮
做法:
1、坐锅点火倒入适量油,放入豆干炸至变色后再放入茄干炸一会,倒出控干油;
2、锅内留底油,下葱、姜、蒜、洋葱末、香叶、花椒、八角、桂皮煸炒,烹入少许白酒,加料酒、酱油、白糖、鸡精、盐焖煮,将炸好的豆干、茄干放入卤汁中,小火煨1-2小时即可。
茶香卤豆干
材料:
主料:白豆干500克 红茶8克 乌龙茶8克
做法:
1、豆干冲洗干净切成小方块。
2、用淡盐水腌制15分钟。
3、锅内放水,放入白豆干、花椒、小红辣椒、八角。
4、大火煮沸后,倒入金骏眉(红茶)。
5、再倒入大红袍(乌龙茶),轻轻搅散,让茶叶充分冲泡开。
6、改中火烧十五分钟,关火焖三个小时。
7、三小时后再开火烧十五分钟,最后关火焖三小时即可。
小诀窍
1、乌龙茶起到提香的做用,红茶起到上色的作用,如果想要做出来的茶干又香又漂亮,两种茶不要少了。
2、做卤豆干,最好选用白豆干,白腐干,原汁原味,做出的卤豆腐干味道更纯正。
豆泡塞肉
材料:
葱,姜,猪肉,料酒,酱油,鸡粉,花椒面,油,生鸡蛋1个,葱末,姜末,豆泡
做法:
1.猪肉与料酒、酱油,鸡粉,花椒面,油、一个生鸡蛋、葱末、姜末一起搅拌均匀。
2.买来豆泡(我在超级市场看见了很大的豆腐泡就想起这个菜了)用筷子把豆泡一头戳个洞,用筷子在里面搅一搅,然后把肉馅塞进豆泡里,这么最好慢慢来有点耐心哦。
3.锅内放少量油把豆泡两面煎一下。
4.烧热油锅(油不需要太多),然后放葱段、姜片炒香,放酱油,八角和料酒,然后把塞好肉的豆泡放进去翻炒一下,加热水(水没过豆泡即可),水开后放糖,然后关小火炖即可。
腐乳豆泡
材料:
牛肉或猪肉100克,腐乳2块,豆泡300克,葱丝,姜丝,葱花,料酒,淀粉
做法:
1.把牛肉切薄片;切的时候刀要和肉的纹理呈垂直状,这样切出的肉片口感不会老;切好的牛肉片中倒一点料酒和干淀粉,拌均后腌15分钟。
2.豆泡一分为二,这样更容易入味;如果是买的三角形的豆泡,那么就从中间劈开;
3.加一点点水,泻开腐乳块;
4.葱姜切丝;坐锅待油稍热后,放入葱姜丝,煸炒出香味;放入肉片,煸炒肉片至开始变色。
5.然后放入豆泡,继续翻炒;调入腐乳汁,翻炒均匀,让所有材料都裹上料汁;加一点点水,小火将所有材料煮二至三分钟入味,出锅前撒上葱花。
下饭素菜金钱菇烧豆泡
材料:
金钱菇,豆泡,调料
做法:
1.金钱菇泡发。
2.锅烧热,煸香蒜末、姜末和豆瓣酱。
3.下金钱菇和豆泡炒一会,加水,水可以稍微多一点。
4.大火煮开后改小火。
5.加生抽、盐、糖、胡椒等调料,大火收汁,出锅。
6.自己做的面包淘空,把金钱菇烧豆泡盛进去。
小诀窍
这个菜小火咕嘟的时间可以长一点,这样豆泡和金钱菇才能更好的吸收汤汁,更美味。 这个挺下饭,谁说素菜就不能下饭呢?
蛋香咖喱豆泡
材料:
豆泡半斤,土豆1斤,洋葱1颗,咖喱块3块,鸡蛋1只
做法:
1.豆泡先抄水、土豆切块放在盐水中浸泡一会、洋葱块粗条备用。
2.锅中座油,先炒香洋葱。
3.继续倒入土豆块一起翻炒,加入多一点水,盖上锅盖焖土豆和洋葱。
4.焖到土豆块稍软,快熟时,加入咖喱块,把咖喱块充分的溶解(如若此时水太少要加开水调剂)。
5.继续倒入抄好水的豆泡同咖喱汁一起焖煮一小会,直到豆泡浸满咖喱汁。
6.鸡蛋打散,沿锅的周边顺一圈倒入锅中,用勺子快速划开鸡蛋,使蛋和咖喱汁能充分的融合,变成稠稠的咖喱蛋汁。
7.咖喱块本身已加了调味,如若觉得不够咸再加盐和鸡精,够了就不要再加了直接出锅即可。
小诀窍
1、外面买来的豆泡事先已用油炸过了,为了保证卫生,最好买回来后先洗一下,然后放在开水中抄一遍再挤掉豆泡中的水备用。 2、土豆切好后要马上放入盐水中,否则暴露在空气中太久会氧化导致土豆变黑。 3、切洋葱怕刺激眼睛,可以在水里切。 4、这菜在最后加了颗蛋主要起加香和增加咖喱浓度的作用,不喜欢的可以不加。