凉拌鲷鱼皮
材料:
鲷鱼皮120公克，白萝卜70公克，葱2根，蒜泥1大匙，A.盐1/2茶匙，沙拉油30㏄，B.白醋1茶匙，细糖1茶匙，盐1/4茶匙，香油1大匙
做法:
1.鲷鱼皮切丝后，放入约80℃的热水汆烫过后，立即捞起泡入冰水中降温，待凉再捞出沥干，备用。
2.白萝卜切丝，用调味料A的盐抓匀，约腌3分钟后，以清水沖去盐分，沥干。
3.葱切细花，置于碗中；热锅，加入沙拉油烧热至约120℃时，沖入放葱花的碗中，拌匀即成葱油。
4.将作法1的鲷鱼皮丝、白萝卜丝、作法3的葱油及所有调味料B一起拌匀即可。
凉拌鲷鱼皮
材料:
鲷鱼皮120公克，白萝卜70公克，葱2根，蒜泥1大匙，A.盐1/2茶匙，沙拉油30㏄，B.白醋1茶匙，细糖1茶匙，盐1/4茶匙，香油1大匙
做法:
1.鲷鱼皮切丝后，放入约80℃的热水汆烫过后，立即捞起泡入冰水中降温，待凉再捞出沥干，备用。
2.白萝卜切丝，用调味料A的盐抓匀，约腌3分钟后，以清水沖去盐分，沥干。
3.葱切细花，置于碗中；热锅，加入沙拉油烧热至约120℃时，沖入放葱花的碗中，拌匀即成葱油。
4.将作法1的鲷鱼皮丝、白萝卜丝、作法3的葱油及所有调味料B一起拌匀即可。
凉拌脆鱼皮海带花生碎
材料:
鲮鱼皮，海带，芥兰片，西芹，醋，盐，蒜末适量，辣椒适量，油酥花生
做法:
1.将鲮鱼皮洗净后，用沸水烫一下，水开后将鱼皮下去打个滚马上捞出来，然后浸入事先准备好的一盆冰水里，这步很重要，因为这样才能保持鱼皮的脆爽。
2.用了海带来拌，其实单独拌或者和芥兰片、西芹一起拌都可以的。
3.将汆烫过又冰水浸过的鱼皮和海带，（我用的海带是干品自己泡的，用新鲜的海带也可以）放上醋和盐，然后准备一点蒜末，一点辣椒，用油爆香后浇上去拌匀，在撒上一点油酥花生碎，就好啦！
凉拌爽鱼皮
材料:
发好的鱼皮400克，酸红椒丝25克，蒜茸15克，葱白丝25克，酸姜丝25克，干陈皮丝10克，香菜10克，生抽1茶匙，味精1茶匙，料酒1茶匙，香油1茶匙，熟植物油3茶匙，白糖1茶匙，盐1茶匙
做法:
1、把鱼皮洗净，切成6厘米长的中丝，放入沸水锅内焯水，沥干水分。
2、将各种配料丝与鱼皮丝混合，调味拌匀，表面撒上香菜装盘即可。
凉拌鱼皮
材料:
三文鱼皮500克，香菜50克，红辣椒丝少许。调料蒜茸辣酱2小匙，味精1／2小匙，蒜泥少许，葱油2小匙。
做法:
1、将三文鱼皮切成0.3厘米宽的丝，用清水冲洗干净，焯水，冲凉备用。
2、香菜摘洗干净，红辣椒丝洗净，备用。
3、将备好的三文鱼皮丝和香莱、红椒丝以及蒜茸辣酱、味精、蒜泥、葱油翻拌均匀，装盘即成。
材料替换
原料中的三文鱼皮改为元鱼，则成凉拌元鱼；鱼皮改为鱼唇，则称为凉拌鱼唇。
口味变化
调料若重用芥末、大蒜，则称为蒜味色皮。
爽滑凉拌鱼皮
材料:
鱼皮50g、中型胡萝卜1/2根、青瓜1/3根、黄飞鸿香辣花生20g、橄榄油1茶匙、新鲜柠檬汁1茶匙、盐少许
做法:
1. 用锋利一些的刀沿着鱼的纹路，小心剔下薄薄一层鱼皮；
2. 鱼皮洗净，切成粗丝；
3. 锅中烧水，水沸后放入鱼皮汆烫；
4. 鱼皮烫熟后捞出，迅速放冷水中浸泡；
5. 胡萝卜去皮、切细丝，锅中烧水，水沸后放入胡萝卜丝焯烫；
6. 将胡萝卜丝焯至熟软，捞出放入冷水中浸泡、冷却；
7. 取干净的碗，放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮；
8. 加入沥干水分的胡萝卜丝；
9. 加入青瓜丝；
10. 加入一茶匙橄榄油；
11. 加入少许新鲜柠檬汁；
12. 加入少许盐；
13. 加入香辣花生；
14. 将所有材料搅拌均匀；
15. 撒入黑芝麻即可。
小诀窍
1. 剔鱼皮的刀一定要锋利些，尽量剔得薄一些，注意剔时要小心，可以一块块剔，以免划伤手；
2. 鱼皮不要切得太细，不然汆烫后会卷缩；
3. 烫熟的鱼皮要迅速放入冷水中浸泡，否则鱼皮会变软，失去爽滑的口感；
4. 如果没有新鲜柠檬，可用超市买来的柠檬汁或白醋代替，不过口感会差一些。
爽滑凉拌鱼皮
材料:
鱼皮50g，胡萝卜中型1/2根，青瓜1/3根，黄飞鸿香辣花生20g，橄榄油1茶匙，新鲜柠檬汁1茶匙，盐少许
做法:
1.用锋利一些的刀沿着鱼的纹路，小心剔下薄薄一层鱼皮
2.鱼皮洗净，切成粗丝
3.锅中烧水，水沸后放入鱼皮汆烫
4.鱼皮烫熟后捞出，迅速放冷水中浸泡
5.胡萝卜去皮、切细丝，锅中烧水，水沸后放入胡萝卜丝焯烫
6.将胡萝卜丝焯至熟软，捞出放入冷水中浸泡、冷却
7.取干净的碗，放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮
8.加入沥干水分的胡萝卜丝
9.加入青瓜丝
10.加入一茶匙橄榄油
11.加入少许新鲜柠檬汁
12.加入少许盐
13.加入香辣花生
14.将所有材料搅拌均匀
15.撒入黑芝麻即可
辣椒焖三文鱼皮
材料:
菜椒，辣椒，三文鱼皮，生粉，姜，葱，豆豉，盐，鸡精，料酒
做法:
1.将辣椒切好。
2.准备好姜、葱、豆豉。
3.三文鱼皮去鳞，切成2﹡4厘米片状。
4.将鱼皮裹上生粉，入锅炸熟。
5.起油锅，爆香姜、豆豉，下辣椒煸炒。
6.待辣椒断青后，加入三文鱼皮，下盐、料酒、葱、鸡精调好味道就行。
酥炸三文鱼皮
材料:
三文鱼皮，盐，胡椒粉，酒，天妇罗粉，低粉150克，鸡蛋，椒盐，蕃茄酱
做法:
1.三文鱼皮切成适口小块后用盐和胡椒粉，酒腌一会.天妇罗粉调成面衣.
2.油锅烧热.把腌好的鱼皮沾一层干面粉再沾面衣.下油锅炸到酥脆.非常简单.
3.没有天妇罗粉可以用低粉150克一克泡打粉加上一个鸡蛋再放100ML水调成.吃时可以沾椒盐或蕃茄酱.
生菜鱼皮汤
材料:
草鱼皮，生菜，胡椒粉，盐
做法:
1.鱼皮切片，生菜洗净
2.锅放水煮开，放入鱼皮煮开，加入生菜煮开，加入盐，胡椒粉调味。
糖酥鱼皮
材料:
1.鱼皮丝4两，2.葱段1/2杯，辣椒1根，蒜头2瓣，3.姜片3片，1.酱油1大匙，太白粉1又1/2大匙，糖1/2大匙，乌醋1大匙，2.蕃茄酱2大匙，糖1大匙，3.米酒1大匙
做法:
(1)将鱼皮丝洗净泡水后，再放入煮沸的水中，并加入姜片、米酒一起煮约半小时，熄火后继续浸泡，使鱼皮丝能够膨胀，等约3小时鱼皮丝变凉后，再捞起沥干。
(2)将鱼皮丝加入调味料(1)腌10分钟，再放入热油中炸至金黄色，再捞起备用。
(3)将材科(2)分别洗净切好备用，将锅预热后加入少许油，再放入材料(2)爆香，随即放入鱼皮丝略炒后，加入调味料(2)翻炒均匀，即可熄火盛起食用。