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酱卤笋干

时间:2020-01-26  2020-01-26  凉菜  手机阅读
酱卤笋干做法
   材料:
   笋干300公克,沙拉油30㏄,卤汁A:300㏄,香菇素蚝油90㏄,米酒45㏄,味醂30㏄,砂糖25公克,麦芽糖10公克,卤汁B:30㏄
  
   做法:
  

  1.卤汁A混合煮开熄火备用。

  2.笋干取中间段(不要前端有鬚处),以清水浸泡,一直更换水至笋干还原,将笋干撕成条状,再浸泡清水半天捞起沥干,再放入沸水中汆烫一下,捞起沥干备用。

  3.热一锅,倒入沙拉油,将作法2的笋干放入锅中炒干,加入作法1的卤汁,以小火拌炒均匀至汤汁收干入味。

  4.起锅前淋入麻油拌炒均匀即可。


  

酱卤笋干

酱卤笋干做法
   材料:
   笋干300公克,沙拉油30㏄,卤汁A:300㏄,香菇素蚝油90㏄,米酒45㏄,味醂30㏄,砂糖25公克,麦芽糖10公克,卤汁B:30㏄
  
   做法:
  

  1.卤汁A混合煮开熄火备用。

  2.笋干取中间段(不要前端有鬚处),以清水浸泡,一直更换水至笋干还原,将笋干撕成条状,再浸泡清水半天捞起沥干,再放入沸水中汆烫一下,捞起沥干备用。

  3.热一锅,倒入沙拉油,将作法2的笋干放入锅中炒干,加入作法1的卤汁,以小火拌炒均匀至汤汁收干入味。

  4.起锅前淋入麻油拌炒均匀即可。


  

卤笋干

卤笋干做法
   材料:
   荀干300克,猪骨500克,福菜30克,姜30克,辣椒2根,盐1/2茶匙,味精1茶匙,糖1大匙,酱油2大匙,水3000CC
  
   做法:
  

  1.笋干放入汤锅,倒入3000CC的水,煮约20分钟,捞出洗净,泡水4小时,取出沥干水份切短备用。

  2.猪骨汆烫去血水后,再洗净沥干水份;姜、辣椒拍破、福菜洗净沥干水份备用。

  3.取一汤锅,将姜、辣椒放入锅中垫底,依序放入作法2的猪骨、作法1的笋干与调味料,以大火煮开,转小火煮约2小时即可。


  

卤笋干

卤笋干做法
   材料:
   干荀丝100公克,姜30公克,辣椒2根,东山鸭头卤汁500㏄
  
   做法:
  

  1.干荀丝浸泡在水中约30分钟,再开火煮约5分钟后,捞出用冷水洗净,沥干水分后切短;姜、辣椒拍破,备用。

  2.取一锅,将作法1的姜、辣椒垫底,放入作法1的笋干、卤汁,以大火煮滚后关小火煮约30分钟即完成。


  

酸菜卤笋丝

酸菜卤笋丝做法
   材料:
   酸菜200公克,笋丝30公克,高汤600㏄,鸡油120㏄,盐1小匙,香菇味精2小匙,米酒2大匙,高汤600㏄,砂糖1大匙
  
   做法:
  

  1.将酸菜浸泡在水中至隔夜洗净沥干切成小片状备用。

  2.笋丝切成小段状浸泡在水中至隔夜,用滚水烫熟后沥干备用。

  3.取一不锈钢锅,将高汤、调味料和鸡油一起放入煮至沸腾再加入做法1及作法2的酸菜与笋丝,开中小火慢煮30分钟至完全入味即可。


  

覆菜卤笋丝

覆菜卤笋丝做法
   材料:
   荀丝100公克,覆菜30公克,姜30公克,辣椒2根,盐1/4茶匙,鸡精粉1茶匙,糖1茶匙,酱油1大匙,高汤500cc
  
   做法:
  

  1.笋丝泡水约30分钟后,先放入滚水中煮约5分钟,捞出用冷水洗净,再沥干切小段备用。

  2.覆菜洗净沥干切小块;姜、辣椒以刀背拍破备用。

  3.取一锅,于锅底放入作法2的姜、辣椒,再依序放入作法1的笋干段、作法2的覆菜块及所有调味料以大火煮至滚开,再改小火续煮约30分钟至入味即可。


  

卤笋丝

卤笋丝做法
   材料:
   笋干丝300公克,福菜100公克,鸡油100公克,蒜片10公克,干辣椒2支,水800㏄,糖13公克,盐10公克,鸡粉5公克,酱油18㏄
  
   做法:
  

  1.笋干丝先以上述的「笋干丝事前处理」处理后沥干水分;福菜洗净沥干切段,备用。

  2.热一锅,放入鸡油再放入蒜片炸香,加入作法1的笋干丝、福菜段、干辣椒拌炒一下。

  3.再加入水及所有调味料煮至沸腾,转中小火继续煮约90分钟至笋干丝入味即可。


  

福菜卤笋丝

福菜卤笋丝做法
   材料:
   笋丝200公克,福菜60公克,姜片10公克,蒜头3瓣,高汤700㏄,猪油2大匙,盐1小匙,鸡粉1小匙,细砂糖1/4小匙,胡椒粉少许,米酒1大匙
  
   做法:
  

  1.笋丝泡水2小时,放入滚水中汆烫3分钟后,捞起备用。

  2.福菜泡水1分钟后,洗净沥干切小段;蒜头拍扁去外膜,备用。

  3.热锅,倒入猪油,放入蒜头、姜片爆香,加入作法1的笋丝,作法2的福菜段、米酒略炒。

  4.在作法3的锅中,加入高汤炖煮,煮滚后转小火卤20分钟,最后再放入调味料卤10分钟即可。


  

卤笋丝

卤笋丝做法
   材料:
   笋丝200公克
  
   做法:
  

  1.笋丝洗净后泡水3小时,放入沸水汆烫5分钟后捞出备用。

  2.将作法2的笋丝加入适量卤汁,盖上锅盖煮滚,续以小火卤15分钟即可。


  

盐卤笋尖

盐卤笋尖做法
   材料:
   熟绿竹笋300公克,黄豆酱2大匙,糖1小匙,香油1大匙,水300cc
  
   做法:
  

  1.绿竹笋洗净,切三角状,放入沸水稍微汆烫一下,捞起沥干备用。

  2.所有调味料混合,放入作法1绿竹笋煮沸。

  3.盖上盖子再焖15分钟即可。


  

卤笋丝

卤笋丝做法
   材料:
   笋干150公克,猪油40公克,红葱头末2大匙,盐1/4小匙,糖1大匙,蚝油3大匙,高汤6杯
  
   做法:
  

  1.将笋干泡水洗去盐份,再汆烫、切段,挤干水份备用。

  2.猪油切成小块,用150℃温油逼出油份,再与调味料1一起炒香,加入调味料2及作法1的笋干,卤煮至熟透入味即可。


  

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